Fuet (λουκάνικο): γεύση, μαγειρικά χαρακτηριστικά, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρόκειται να επισκεφτείτε την Ισπανία, αλλά δεν ξέρετε τι να φέρετε από αυτήν την καταπληκτική χώρα; Παραλείψτε τους παραδοσιακούς μαγνήτες ψυγείου και άλλα αναμνηστικά και κατευθυνθείτε κατευθείαν στο κατάστημα με λουκάνικα. Το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να φέρετε από την Ισπανία είναι ένα γαστρονομικό αναμνηστικό, δηλαδή fuet. Το λουκάνικο, το οποίο είναι πρακτικά απαράμιλλο, λεπτό, στεγνό και πολύ νόστιμο, θα είναι ένα υπέροχο δώρο για την οικογένεια και τους φίλους και θα αφήσει εξαιρετική εντύπωση στο ταξίδι.

Ισπανικό λουκάνικο fuet: περιγραφή και γεύση

Η ιστορική πατρίδα αυτού του ξηρού λουκάνικου είναι η Καταλονία. Μετάφραση από τα ισπανικά, το όνομά του "fuet" μεταφράζεται ως "μαστίγιο", το οποίο αντιστοιχεί πλήρως στην εμφάνιση του προϊόντος. Ένα πραγματικό ισπανικό λουκάνικο είναι πολύ μακρύ και λεπτό, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 3 cm, μακριά από το ιδανικό σχήμα και καλυμμένο με ένα συμπαγές στρώμα λευκής μούχλας. Στην κοπή, το ξηρό λουκάνικο έχει έντονο ροζ χρώμα με μεσαίου μεγέθους κομμάτια μπέικον και διάσπαρτο με μαύρο αλεσμένο πιπέρι.

Το άρωμα που νιώθει κανείς στο κόψιμο του λουκάνικου είναι πολύ ευχάριστο, χαρακτηριστικό του αποξηραμένου κρέατος, αλλά με πικάντικες νότες μανιταριού που δίνει η μούχλα. Στοη παραγωγή δεν χρησιμοποιεί οξέα που επιταχύνουν την ωρίμανση. Η γεύση του προϊόντος - λεπτή, φυσική και αρμονική - είναι ένα είδος προτύπου για άλλα είδη λουκάνικων. Ο δείκτης ποιότητας του προϊόντος είναι το ίδιο καλούπι, το οποίο πρέπει να είναι στεγνό, να μην γλιστράει και να είναι υγρό. Αυτό το λουκάνικο σίγουρα δεν αξίζει να το αγοράσετε.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Αυτό το λουκάνικο στην Ισπανία βρίσκεται σε κάθε κατάστημα, είναι τόσο δημοφιλές. Το λουκάνικο παρασκευάζεται από κιμά χοιρινού με πολύ μαύρο πιπέρι. Ο κιμάς γεμίζεται σφιχτά στο λεπτό έντερο και τρίβεται με αλάτι. Μετά από αυτό, το λουκάνικο κρεμιέται για ξήρανση και ωρίμανση σε καλά αεριζόμενο δωμάτιο με χαμηλό επίπεδο υγρασίας μέχρι να σχηματιστεί μούχλα, που δίνει στο προϊόν ένα χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού. Χρόνος στεγνώματος - από 1 έως 2 μήνες, ανάλογα με το βαθμό φρεσκάδας που χρειάζεται να αποκτήσει το προϊόν.

Πώς να σερβίρετε σωστά

Η γεύση και οι εντυπώσεις της γεύσης λουκάνικου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη σωστή παρουσίαση. Το Fuet είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά για κρασί στην Ισπανία. Το λουκάνικο σερβίρεται συχνά ως απεριτίφ, πριν από τα κύρια πιάτα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Θα ήταν πραγματική βαρβαρότητα να χρησιμοποιούμε fuet για να φτιάξουμε σάντουιτς. Αυτό το ορεκτικό είναι εκλεκτό, με συγκεκριμένη, λεπτή γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα αποξηραμένου κρέατος.

Το πάχος του κομματιού εξαρτάται από τον βαθμό φρεσκάδας του λουκάνικου. Ανάλογα με αυτό, το προϊόν μπορεί να είναι είτε πολύ μαλακό είτε σκληρό, με υψηλό βαθμό συρρίκνωσης. Σκληρό και ξερό λουκάνικοκόβουμε πολύ λεπτά, κυριολεκτικά πάχους 1 mm. Δεν μπορείς να κόψεις έτσι μαλακό φούτα. Το βέλτιστο πάχος για ένα τέτοιο λουκάνικο είναι 5 mm. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμα και στα ακριβά ισπανικά εστιατόρια, τα λουκάνικα δεν ξεφλουδίζονται από τη φλούδα.

Μπορείς να φτιάξεις φούτα στο σπίτι;

Νόστιμο λουκάνικο με ευγενή μούχλα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Φυσικά, είναι απίθανο να επαναληφθεί η αρχική γεύση, αλλά, ωστόσο, αποδεικνύεται επίσης μια αρκετά αξιόλογη επιλογή.

Fouet - λουκάνικο χοιρινό, που περιλαμβάνει μόνο χοιρινό και μπέικον, και όχι άλλα είδη κρέατος. Στο σπίτι παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Χοιρινό κρέας με χαμηλά λιπαρά, ο λαιμός (300 g το καθένα) και το μπέικον (200 g) κόβονται σε κύβους πάχους 5 mm.
2. Η καλλιέργεια εκκίνησης Bactoferm T-SPX ενεργοποιείται σε ζεστό νερό (38°C) για 7 λεπτά και μετά προστίθεται στον κιμά.
3. Δεξτρόζη, σκόνη σκόρδου και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (3 g το καθένα), πάπρικα (4 g), νιτρώδη αλάτι (2,5 g) και επιτραπέζιο αλάτι (28 g) προστίθενται στον κιμά. Οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται με σαφήνεια, επομένως, για λόγους ακρίβειας, συνιστάται η χρήση ζυγαριάς κουζίνας.
4. Ο κιμάς ζυμώνεται καλά με το χέρι και γεμίζεται στην έτοιμη θήκη.
5. Περαιτέρω, το λουκάνικο ζυμώνεται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία 20° και μετά καλύπτεται με ένα στρώμα μούχλας. Για αυτό, χρησιμοποιείται η καλλιέργεια μούχλας M-VK-4 Bactoferm.
6. Μετά τη ζύμωση, το λουκάνικο υποβάλλεται σε τελική ξήρανση σε αιωρούμενη κατάσταση σε θερμοκρασία 12-16 ° και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 80% σεμέσα σε δύο μήνες.

Λουκάνικο "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): κριτικές πελατών

Όσο για το πραγματικό ισπανικό λουκάνικο fuet, εδώ οι κριτικές πελατών, αναμφίβολα, είναι εξαιρετικά θετικές. Στην αρχή, η συγκεκριμένη γεύση του μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη, αλλά αν κρατήσετε λίγο ένα κομμάτι λουκάνικο στο στόμα σας, τότε η γνώμη αλλάζει δραματικά. Το Fuet είναι μια πολύ νόστιμη και ελίτ λιχουδιά, η οποία παράγεται επίσης στη Ρωσία με την επωνυμία CASADEMONT. Λουκάνικο ξηρής ωρίμανσης από εγχώριο κατασκευαστή, επίσης πολύ νόστιμο, φτιαγμένο σύμφωνα με την ισπανική τεχνολογία, αν και κατώτερο από το αρχικό.

Σε σύγκριση με πολλά είδη λουκάνικων στη ρωσική αγορά, το Fuet Extra από το CASADEMONT έχει πιο φυσική σύνθεση. Στην παρασκευή λουκάνικου χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά: χοιρινό, μπέικον, αλάτι, λακτόζη, δεξτρόζη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αντιοξειδωτικό, φυσική χρωστική τροφίμων, σκόρδο, καλλιέργειες εκκίνησης, καλλιέργειες μούχλας, συντηρητικά νιτρικό κάλιο και νιτρώδες νάτριο. Οι Ρώσοι πελάτες λατρεύουν αυτό το λουκάνικο και δεν τους ενοχλεί καν η τιμή των 230 ρούβλια ανά 150 γραμμάρια.