Κρέμα για κέικ "Earl ruins": συνταγές και συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας που δεν θα ήθελε την τούρτα "Earl's Ruins". Είναι δύσκολο να αντισταθείς σε αυτή τη λιχουδιά όχι μόνο για όσους έχουν γλυκό δόντι, αλλά και για άτομα που δεν τρώνε γλυκά. Αν σας αρέσει να περιποιείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό το σπιτικό επιδόρπιο, τότε σημειώστε το άρθρο.

Ιταλικές ρίζες

Για να περιγράψουμε τη στιγμή της γέννησης της τούρτας "Earl's ruins", θα πρέπει να εμβαθύνουμε σε μια πιο λεπτομερή περιγραφή της, που συνδέεται με την εμφάνιση μιας τόσο νόστιμης ουσίας όπως η μαρέγκα στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Η μαρέγκα προήλθε από τα χέρια του Ιταλού ζαχαροπλάστη Gasparini, ο οποίος έζησε στην ελβετική πόλη Meiringen τον δέκατο έβδομο αιώνα. Ο ζαχαροπλάστης, με πάθος και πάθος σύμφυτο σε όλους τους Ιταλούς, λάτρευε να πειραματίζεται και κάποτε, παρασυρμένος χτυπώντας τα ασπράδια με ζάχαρη, πήρε έναν πολύ δροσερό, δυνατό αφρό. Βάζοντάς το σε ένα θερμαινόμενο ταψί σε μικρές μερίδες, στο μέγεθος ενός κουταλιού, στέγνωσε τον αφρό και πήρε ένα υπέροχο, τραγανό, μέτρια θρυμματισμένο επιδόρπιο,που ονόμασε μαρέγκες. Το όνομα φαίνεται να απηχεί το όνομα της πόλης.

Γαλλική ζωή μαρέγκα

Μετά από αρκετό καιρό, οι Γάλλοι πήραν τη συνταγή του γλυκού και, μετονομάζοντας το με τον δικό τους τρόπο - μαρέγκα - άρχισαν να το πουλούν σε τεράστιες ποσότητες σε κακομαθείς Γάλλους καλοφαγάδες.

Η μαρέγκα χρησιμοποιήθηκε τόσο ως διακόσμηση όσο και ως βάση για άλλα επιδόρπια. Λοιπόν, το ίδιο το κέικ εφευρέθηκε από σοβιετικούς ζαχαροπλάστες, οι οποίοι πήραν ως βάση τη μαρέγκα. Και, απλώνοντάς το σε στρώσεις, το αρωματίσανε με μια τεράστια ποσότητα υπέροχη κρέμα. Και αν υπάρχουν δύο συνταγές για κέικ - με βάση ένα μπισκότο και ένα κλασικό, με βάση τη μαρέγκα, τότε έχει εμφανιστεί με την πάροδο του χρόνου ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή κρέμας για το κέικ Count Ruins.

Κέικ μπισκότων

Αν πήρατε ένα μπισκότο ως βάση για το κέικ, τότε ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα εκ των προτέρων για να το παραλάβετε:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια;
• λευκή ζάχαρη - 2 φλιτζάνια. καφέ - 1,5 φλιτζάνια;
• ξινή κρέμα - 450 γραμμάρια;
• σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού;
• αλεύρι - 200 γραμμάρια;
• συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί;
• ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η συνταγή για το κέικ "Earl ruins" στο σπίτι έχει σχεδόν την ίδια σειρά μαγειρέματος όπως στη βιομηχανική παραγωγή. Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε τη σύνθεση της σόδας σβησμένης με ξύδι. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και μετά χτυπάμε με το μίξερ για περίπου τρία λεπτά. Τότεπρέπει να αφήσετε στην άκρη την κρέμα που προκύπτει να ξεκουραστεί. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με τη ζάχαρη. Βγάζετε τα αυγά από το ψυγείο πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα δώσουν έναν πιο υπέροχο αφρό. Αντικαταστήστε το εξάρτημα στο μίξερ με ένα σύρμα και χτυπήστε τα αυγά για περίπου δέκα λεπτά, δείτε μόνοι σας, μέχρι να δημιουργηθεί ένας δυνατός αφρός. Μετά από αυτό, σε μια λεπτή ροή, πρέπει να εισαγάγετε συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα που προκύπτει και να χτυπήσετε σε υψηλή ταχύτητα για άλλα πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια πρέπει να μειώσετε την ταχύτητα χτυπήματος στο ελάχιστο και να προσθέσετε προσεκτικά ξινή κρέμα με σόδα. Και πάλι, μετακινήστε προσεκτικά τα πάντα με ένα μίξερ στις ελάχιστες ταχύτητες.

Δεύτερο στάδιο

Το μαγειρεμένο αλεύρι, περίπου 200-300 γραμμάρια, πρέπει να κοσκινιστεί εκ των προτέρων για να μην εμφανιστούν σβώλοι. Το κοσκινισμένο αλεύρι συνδυάζεται καλύτερα με την υπόλοιπη μάζα και η ζύμη είναι πιο τρυφερή και λεπτή.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο σε ζεστές φόρμες, και θα χρειαστείτε δύο από αυτές, και απλώστε τη ζύμη, μοιράζοντάς την ομοιόμορφα σε όλη τη φόρμα. Για να κάνετε την επιφάνεια λεία, μπορείτε να βουτήξετε μια κουταλιά της σούπας σε κρύο νερό και να την περάσετε πάνω από τη ζύμη πολλές φορές, σαν να ισοπεδώνετε τα όρια. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα. Βγάλε, δροσερό. Στη συνέχεια κόψτε ένα κέικ στη μέση. Αλείφουμε το ένα μισό με κρέμα, σκεπάζουμε με το δεύτερο μισό. Σπάστε ένα άλλο κέικ σε πολλές δεκάδες κομμάτια, ανακατέψτε με την κρέμα και βάλτε ένα ολόκληρο μπισκότο. Περιχύστε με την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμήστε όπως θέλετε. Αυτή η συνταγή για κέικΤο "Count Ruins" στο σπίτι, που δημιουργήθηκε από μπισκότο, είναι πολύ δημοφιλές.

Κέικ μαρέγκα

Μια άλλη επιλογή είναι η μαρέγκα. Η συνταγή του κέικ μαρέγκας είναι η εξής. Θα χρειαστούμε:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 200 γραμμάρια;
• μια πρέζα αλάτι;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα βήματα μαγειρέματος είναι τα εξής. Σε αυτή τη συνταγή για κέικ μαρέγκα, σε αντίθεση με το παντεσπάνι, τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να κρυώνουν όσο το δυνατόν περισσότερο στο ψυγείο πριν τα μαγειρέψετε.

Τα βαθιά, κατά προτίμηση μεταλλικά, πιάτα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν καλά και στη συνέχεια να απολιπανθούν. Ο χυμός λεμονιού είναι τέλειος για αυτό. Στη συνέχεια, σκουπίστε ξανά. Σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε μόνο πρωτεΐνες στο φλιτζάνι. Θυμηθείτε, τα αυγά πρέπει να βρίσκονται στο ψυγείο. Αλατίζουμε και αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ στη χαμηλότερη ισχύ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Πρέπει να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός. Σε αυτό το στάδιο ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα για αρκετά λεπτά στις υψηλότερες ταχύτητες. Προσθέστε σταδιακά ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες, εξαρτάται σε ποιον αρέσει και συνεχίστε το χτύπημα. Εάν χρησιμοποιείτε μίξερ χειρός, σημειώστε ότι είναι καλύτερο να κάνετε κινήσεις με τη μορφή οκτώ. Τέτοιες κινήσεις σας επιτρέπουν να χτυπήσετε τη μάζα καλά και ομοιόμορφα. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένας πυκνός, παχύς, αέρινος αφρός που δεν στάζει από το κουτάλι ή το κουπί ανάμειξης.

Τελειωμένη μάζαΑπλώνουμε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα συνηθισμένο κουταλάκι του γλυκού σε ένα ζεστό ταψί και το βάζουμε στο φούρνο να στεγνώσει. Η θερμοκρασία για το στέγνωμα της μαρέγκας κυμαίνεται συνήθως από 90 έως 100 βαθμούς. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα. Προσέχουμε να μην κοκκινίσει η μαρέγκα, γιατί είναι γλυκό σαν το χιόνι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο αρκετές φορές για να αερίσετε τις μαρέγκες.

Τι μέθοδο μαγειρέματος να επιλέξετε το μεγαλύτερο μέρος του κέικ - αποφασίστε μόνοι σας. Τώρα ας προχωρήσουμε στο κύριο πράγμα - προετοιμασία της κρέμας για το κέικ "Count ruins".

Κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα

Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα fillers. Η κρέμα για το κέικ "Count ruins" από συμπυκνωμένο γάλα παρασκευάζεται πολύ απλά. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα, όχι βρασμένο;
• βούτυρο - 250 γραμμάρια;
• ζάχαρη βανίλια - 25 γραμμάρια;
• μερικούς κόκκους αλάτι.

Βάλτε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ. Πριν χτυπήσετε, καλό είναι να χωρίσετε ένα κομμάτι βούτυρο σε πολλές δεκάδες μικρά κομμάτια. Έτσι θα είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο να το χτυπήσετε σε μια ομοιογενή μάζα. Χτυπάμε για δύο ή τρία λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε για ένα λεπτό ακόμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα μία κουταλιά τη φορά, τμηματικά και συνεχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια αέρινη μάζα. Η κρέμα είναι έτοιμη. Τώρα μένει να το συνδυάσουμε με κέικ, περιχύνουμε με σοκολάτα, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, τα ψιλοκομμένα καρύδια είναι καλύτερα και οι σταφίδες. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για δύο ώρες. Σερβίρετε μεκαλή διάθεση και ζεστό τσάι.

Κρέμα σοκολάτας με συμπυκνωμένο γάλα

Συνταγή για τούρτα κρέμα "Earl ruins" μπορεί να εκτελεστεί σε αποκλειστική έκδοση. Για παράδειγμα, με σοκολάτα. Τα προϊόντα για μια τέτοια κρέμα θα χρειαστούν τα ίδια όπως για την κλασική κρέμα συμπυκνωμένου γάλακτος, συν σοκολάτα. Η σοκολάτα μπορεί να ληφθεί σε ένα πλακάκι και να λιώσει σε ένα λουτρό νερού. Μπορείτε να αγοράσετε ένα πακέτο κανονικό κακάο και να το προσθέσετε στη γεύση σας τη στιγμή που χτυπάτε τον κύριο όγκο της κρέμας. Μην ξεχνάτε τις αλλεργικές αντιδράσεις. Σε μια βιασύνη να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο, φροντίστε να ελέγξετε αν κάποιος είναι αλλεργικός στη σοκολάτα, ώστε η δουλειά σας να μην είναι μάταιη.

Κρέμα δαμάσκηνου

Πώς να φτιάξετε κρέμα για το κέικ "Earl ruins" μοναδική και ενδιαφέρουσα, ρωτούν πολλές νοικοκυρές στα φόρουμ. Σε πολλούς δεν αρέσουν οι σταφίδες και δεν έχει νόημα να τις χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε ένα κέικ. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα για να φτιάξετε κρέμα για να δώσετε στο κέικ προσωπικότητα. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε συνταγή κρέμας. Η ουσία είναι να μαγειρέψετε σωστά τα δαμάσκηνα. Πριν την προσθέσετε στην κρέμα, πρέπει να αφαιρέσετε τα κουκούτσια της, εάν υπάρχει, και στη συνέχεια να την ψιλοκόψετε, να την τρίψετε από ένα κόσκινο, να την ψιλοκόψετε σε μηχανή κοπής κρέατος ή στο μπλέντερ. Ένα τέτοιο είδος πουρέ μπορεί να προστεθεί στην κρέμα. Χτυπήστε ξανά καλά μετά την προσθήκη.

Sour cream

Κρέμα για κέικ "Earl ruins" από ξινή κρέμα παρασκευάζεται τόσο εύκολα όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Τι απαιτεί αυτό; Θα χρειαστείτε:

• ξινή κρέμα 15% ή 20% λιπαρά - 500 γραμμάρια;
• ζάχαρη-άμμος - 1 φλιτζάνι (αν η ζάχαρη δεν είναι πολύ γλυκιά, τότε 1,5 φλιτζάνι);
• μερικούς κόκκους αλάτι.

Πριν αγοράσετε κρέμα γάλακτος για κρέμα, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης της. Εάν έχετε την ευκαιρία, αγοράστε ξινή κρέμα από οικιακούς παραγωγούς. Για παράδειγμα, σε ένα χωριό ή σε μια αυλή. Η σπιτική κρέμα γάλακτος δεν περιέχει συντηρητικά και πρόσθετα στοιχεία. κρέμα από αυτό θα γίνει ασύγκριτα πιο νόστιμη, πιο υγιεινή και πιο ορεκτική.

Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να το χτυπάτε σε χαμηλές ταχύτητες, προχωρώντας σταδιακά σε υψηλές. Αφού η κρέμα γάλακτος γίνει μια πυκνή παχύρρευστη αφράτη μάζα, προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Χτυπάμε για άλλα δέκα λεπτά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά. Πρώτον, μια τέτοια κρέμα θα αποδειχθεί πιο υγρή και ελαφριά, θα μουλιάσει καλύτερα τα κέικ. Δεύτερον, με τέτοια ξινή κρέμα, η κρέμα θα αποδειχθεί λιγότερο υψηλή σε θερμίδες. Και αυτό, βλέπετε, παίζει σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση των γλυκών, γιατί είναι πολύ δύσκολο να αρνηθεί κανείς την επόμενη προσθήκη ενός υπέροχου κέικ.

Ξινή κρέμα και συμπυκνωμένο γάλα

Η συνταγή για το κέικ "Earl ruins" με ξινή κρέμα μπορεί να γίνει πολύπλοκη. Για παράδειγμα, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα. Προϊόντα που απαιτούνται:

• ξινή κρέμα - 400 γραμμάρια;
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γραμμάρια;
• ζάχαρη κρυσταλλική;
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού;
• βανίλια.

Βάζουμε πρώτα την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ. Αρχίζουμε να το χτυπάμε σε χαμηλές ταχύτητες, σταδιακάπροσθέτοντας τη βανίλια και το αλάτι. Αυξάνοντας την ταχύτητα προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε λεπτή ροή, συνεχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή πυκνή μάζα. Ετοιμος. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε κρέμα σε προμαγειρεμένα κέικ, να διακοσμήσετε και να σερβίρετε. Είναι καλύτερο να διακοσμήσετε ένα τέτοιο κέικ με σοκολάτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες.

Custard "Charlotte"

Το κέικ «Count ruins» με κρέμα κρόκου αυγού είναι επίσης πολύ νόστιμο. Η εκλεπτυσμένη λεπτή γεύση μιας τέτοιας κρέμας βρίσκει θαυμαστές από την πρώτη γνωριμία. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε ένα απλό σετ προϊόντων:

• βούτυρο -200 γραμμάρια;
• γάλα - 125 γραμμάρια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 100 γραμμάρια;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμάχια;
• βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού ή ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για μια κλασική κρέμα ξεκινά με το διαχωρισμό των κρόκων από τα ασπράδια. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και αλέθουμε το μείγμα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Είναι προτιμότερο να τρίβουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην αποκτήσουν οι κρόκοι μεταλλική απόχρωση γεύσης. Προσθέστε βανίλια ή κονιάκ. Ανακατεύουμε ξανά. Ανακατεύοντας προσθέτουμε το γάλα. Είναι καλύτερα να το χωρίσετε σε τρία μέρη και να το προσθέσετε σε μικρές μερίδες. Αφού αναμειχθεί η μάζα των αυγών με το γάλα, βάλτε τα πιάτα στη φωτιά. Η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι το συνεχές ανακάτεμα, φροντίστε να τραβήξετε ένα κουτάλι κατά μήκος του πάτου για να μην καεί το μείγμα. Μόλις ξεκινήσει η ομάδαπήξτε, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, πήξτε εντελώς. Αφού ψηθεί, αφήνουμε την κρέμα για το κέικ «Earl ruins» να κρυώσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα του κέικ.

Επιπλέον συστατικά

Ως πρόσθετα προϊόντα για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σοκολάτα και αποξηραμένα φρούτα. Το κέικ θα φανεί υπέροχο με ροδάκινα, σταφύλια, ανανάδες ή φράουλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα σοκολάτας: γάλακτος, πικρή και λευκή, απλώνοντάς τα σε πρωτότυπες στρώσεις. Το κέικ μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με νιφάδες καρύδας.

Lifehacks

Αν είστε άπειρη ή άπειρη οικοδέσποινα ή χρησιμοποιείτε την κλασική συνταγή βήμα προς βήμα για κρέμα κρέμας για πρώτη φορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού. Φυσικά, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί πολύ, αλλά η μάζα σίγουρα δεν θα καεί και θα έχει μια λεπτή κρεμώδη γεύση. Εάν η κρέμα έχει πήξει σε σβόλους, δεν υπάρχει λόγος πανικού. Απλώς πάρτε ένα μπλέντερ και χτυπήστε το μείγμα. Ως αποτέλεσμα, η κρέμα κέικ "Earl ruins" θα αποδειχθεί πολύ λεπτή, ευάερη και βελούδινη. Και για να κρυώσει γρήγορα η μάζα, μπορείτε να τοποθετήσετε τα πιάτα στα οποία ετοιμάσατε την κρέμα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.