Πώς να μαγειρέψετε πατέ κρέατος: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Pate είναι το εθνικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται από πουλερικά, ψάρια, λαχανικά, μανιτάρια, συκώτι κοτόπουλου ή χήνας. Αφού διαβάσετε το σημερινό άρθρο, θα μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό πατέ κρέατος.

παραλλαγή βοείου κρέατος

Αυτή η απλή συνταγή είναι ιδανική για πρωινό ή ένα γρήγορο σνακ. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η ίδια η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να κάνετε αυτό το σνακ σε μια μέρα άδειας που δεν χρειάζεται να βιαστείτε πουθενά. Για να φτιάξετε ένα πραγματικό σπιτικό πατέ κρέατος, πρέπει να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα εκ των προτέρων. Αυτή τη φορά θα πρέπει να έχετε:

• Μισό κιλό μοσχαρίσιο πολτό.
• Τρεις κουταλιές της σούπας γκι.
• Δύο μέτρια καρότα και κρεμμύδια το καθένα.
• Ένα τέταρτο ραβδί βούτυρο.
• Μια πρέζα από ξερή μαντζουράνα, κόλιανδρο και μοσχοκάρυδο.

Για να μην είναι ήπιο το πατέ κρέας σας, θα πρέπει να ετοιμάσετε επιπλέον μια μικρή ποσότητα αλατιού και μαύρου πιπεριού. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο μια πιο έντονη και πλούσια γεύση.

Περιγραφή διαδικασίας

Το προπλυμένο βόειο κρέας κόβεται σε μέτρια κομμάτια και τηγανίζεται σε τηγάνι αλειμμένο με ζεστό γκι. Όταν σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στο κρέας, μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, χύνεται μέσα ένα ποτήρι πόσιμο νερό, βράζει και σιγοβράζει κάτω από το καπάκι για περίπου δύο ώρες.

Τα προκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται στο υπόλοιπο λάδι. Στο τέλος, τα μπαχαρικά προστίθενται στα λαχανικά, ανακατεύονται και αφαιρούνται από τη σόμπα. Αλέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας με μύλο ή μπλέντερ. Κάντε το ίδιο με τα τηγανητά λαχανικά. Μετά από αυτό, ο κιμάς συνδυάζεται με ψιλοκομμένη μάζα καρότου-κρεμμυδιού.

Ο ζωμός που έμεινε μετά το μαγείρεμα του βοείου κρέατος αδειάζουμε στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα λαχανικά. Το αφήνετε να πάρει βράση και το στέλνετε σε ένα μπολ με κρέας, καρότα και κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι και μαλακό βούτυρο προστίθενται επίσης εκεί. Όλα τα χτυπάμε με μπλέντερ και τα μεταφέρουμε σε κεραμικό ή γυάλινο σκεύος. Αποθηκεύουν στο ψυγείο έτοιμο σπιτικό πατέ κρέατος, η συνταγή του οποίου φαίνεται λίγο πιο πάνω.

Παραλλαγή πάπιας και κοτόπουλου

Αυτό το πιάτο δεν απαιτεί ένα τυπικό σύνολο υλικών. Επιπλέον, πολλά από τα απαιτούμενα προϊόντα δεν είναι πάντα διαθέσιμα σε κάθε σπίτι. Για να μην αποσπαστείτε από τη διαδικασία αναζήτησης των εξαρτημάτων που λείπουν, είναι καλύτερο να περπατήσετε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ εκ των προτέρων. Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και μυρωδάτο πατέ κρέατος στο σπίτι, θα πρέπει να έχετε:

• Διακόσια γραμμάρια φιλέτα κοτόπουλου και πάπιας το καθένα.
• Ζευγάρισκελίδες σκόρδο.
• Εκατόν πενήντα γραμμάρια χοιρινό φιλέτο.
• Τρεις κουταλιές της σούπας κονιάκ.
• Διακόσια πενήντα γραμμάρια μπέικον.
• Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και βούτυρο.
• Κιλό χοιρινό κιμά.
• Μερικές κουταλιές της σούπας εστραγκόν.
• Εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα κρέμας 15%.
• Μια κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο.

Για να φτιάξετε ένα πλούσιο πατέ κρέας από χοιρινό, κοτόπουλο και πάπια, θα πρέπει επιπλέον να εφοδιαστείτε με λίγο μαϊντανό και φρέσκο θυμάρι. Αυτά είναι τα υλικά που θα δώσουν στο πιάτο μια μοναδική γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Προπλυμένο κοτόπουλο, πάπια και χοιρινό, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα δοχείο. Το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο περιχύνεται με μια μαρινάδα που αποτελείται από πιπέρι, κονιάκ, θυμάρι, ελαιόλαδο και σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα. Όσο περισσότερο μαρινάρετε το κρέας, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του τελικού πιάτου.

Στη συνέχεια απλώνουμε τα κομμάτια σε ένα φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο, αλείφουμε με βούτυρο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί τερίν ή μάφιν, τοποθετούμε το μπέικον έτσι ώστε να κρέμεται από τις άκρες. Για να επιτευχθεί παρόμοιο αποτέλεσμα, τοποθετείται σε δύο λωρίδες η μία προς την άλλη, φροντίζοντας να επικαλύπτονται στο κάτω μέρος.

Βάζουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και τον ζυμώνουμε καλά με ένα πιρούνι. Πιπέρι, αλάτι,χόρτα και κρέμα. Το τουρσί και τηγανητό κρέας αποστέλλεται στην προκύπτουσα μάζα, ζυμωμένο καλά. Ο κιμάς που προκύπτει στέλνεται σε καλούπι και καλύπτεται με λωρίδες μπέικον. Όλα αυτά είναι τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Το έντυπο τοποθετείται σε ένα πιάτο υψηλής αντοχής στη θερμότητα γεμάτο με βραστό νερό και στέλνεται στο φούρνο. Το πατέ κρέατος ψήνεται για μια ώρα στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Στη συνέχεια, βγαίνει από το φούρνο, κρυώνει και σερβίρεται.

Επιλογή με προσθήκη συκωτιού

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια αρκετά λεπτή γεύση. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πατέ, πρέπει να ελέγξετε εκ των προτέρων εάν το ψυγείο σας έχει όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

• Επτακόσια γραμμάρια χοιρινό.
• Μια λίβρα βοδινό.
• Εκατό γραμμάρια ψίχα ψωμιού.
• Ένα καρότο και ένα κρεμμύδι το καθένα.
• Διακόσια γραμμάρια μοσχαρίσιο συκώτι.
• Μερικοί κόνδυλοι πατάτας.
• Πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Αλάτι, λαβρούσκα και ρίζα μαϊντανού θα χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα συστατικά.

Αλγόριθμος δράσης

Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και στέλνονται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό. Εκεί τοποθετείται και προπαρασκευασμένο και ψιλοκομμένο κρέας. Όταν βράσει το υγρό, προσθέστε τη λαβρούσκα, το αλάτι, τη ρίζα μαϊντανού και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Το κρέας με λαχανικά καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να ψηθεί σε ελάχιστη φωτιά για μια ώρα. Στη συνέχεια, βγάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το ζωμό και προσθέτουμε το πλυμένο συκώτι. Όλα αυτά βράζονται για περίπου μία ώρα.

Το έτοιμο κρέας αφαιρείται απότηγάνια, το κρυώνουμε και το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Το ίδιο γίνεται με το συκώτι, τα λαχανικά και την ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε ζωμό. Τα θρυμματισμένα υλικά ανακατεύονται σε ένα μπολ. Μετά από αυτό, περνούν από μηχανή κρέατος άλλες τρεις φορές. Αυτό θα δώσει στο πατέ κρέατος μια απίστευτα τρυφερή, κολλώδη υφή.

Το έτοιμο σνακ μεταφέρεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και αφήνεται για περαιτέρω αποθήκευση στο ψυγείο. Ένα τέτοιο πατέ έχει ενδιαφέρον γιατί όχι μόνο μπορεί να απλωθεί στο ψωμί, αλλά και να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για διάφορες πίτες.