Παραγωγή και συνταγές προϊόντων κρέατος: γαστρονομία κρέατος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε όλη την ύπαρξη της ανθρωπότητας, το κρέας καταναλώνεται, είναι πλούσιο σε αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό, εύπεπτο σίδηρο, καθώς και ασβέστιο και βιταμίνες Α, Β_{12, Δ.}

Η αντικατάσταση του κρέατος στη διατροφή είναι δυνατή, αλλά μάλλον δύσκολη. Τα αμινοξέα εμπλέκονται στη σημαντική πρωτεϊνοσύνθεση και η διαδικασία θα επιβραδυνθεί ή θα σταματήσει τελείως εάν ακόμη και μία από τις σωστές ουσίες από την παραπάνω λίστα δεν εισέλθει στο σώμα και αρχίσει η πείνα από πρωτεΐνη.

Η ανθρώπινη φύση είναι περίεργη και περίεργη, αναζητούμε συνεχώς νέους τρόπους μαγειρέματος, βελτιώνοντας τις υπάρχουσες συνταγές, συνδυάζοντας νόστιμα προϊόντα αναζητώντας νέες αισθήσεις. Έτσι, στην αναζήτηση και την εμπειρία, γεννήθηκε η γαστρονομία του κρέατος.

Ποικίλα

Λουκάνικα βραστά και καπνιστά, μικρά τρυφερά μπέικον, κρεμώδη λουκάνικα και παχουλά αρωματικά λουκάνικα. Καθώς και μια ποικιλία πατέ,κρύα και ζεστά καπνιστά ζαμπόν, ψωμάκια, μπράουν, μπέικον, μπέικον και κονσέρβες κρέατος - τα προϊόντα της γαστρονομίας κρέατος περιλαμβάνουν περισσότερα από εκατό διαφορετικά είδη. Μεγάλες ποσότητες με και χωρίς τα πιο εκλεπτυσμένα πρόσθετα. Οι πιο νόστιμες και διάσημες λιχουδιές, παραγωγή και συνταγές προϊόντων κρέατος, γαστρονομία κρέατος - σε αυτό το άρθρο.

Μπέικον διπλό καπνιστό

Αυτή είναι η καπνιστή πλευρά ή η πλάτη ενός χοίρου που έχει υποστεί επεξεργασία με ειδικό τρόπο. Για το μαγείρεμα, το κρέας μουλιάζεται σε ισχυρό αλατούχο διάλυμα, στη συνέχεια στεγνώνει και καπνίζεται. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το μπέικον παρασκευάζεται από την κοιλιά ενός χοίρου, το οποίο είναι πιο λιπαρό από το κρέας από τα πλάγια. Αντί για διάλυμα, μπορείτε να τρίψετε ένα κομμάτι με ξηρό αλάτι και να το καπνίσετε με τον ίδιο τρόπο όπως μετά το μούλιασμα. Η διαφορά είναι ότι το εμποτισμένο μπέικον αλατίζει ομοιόμορφα, ενώ η ξηρή σκλήρυνση αφήνει το μέσο του κομματιού ανάλατο.

Όπως πολλές λιχουδιές γαστρονομίας κρέατος που είναι δημοφιλείς σήμερα, έτσι και το μπέικον ήταν από καιρό ένα απλό αγροτικό φαγητό. Αλλά το χρησιμοποιούσαν σε πολύ μικρές ποσότητες ως καρύκευμα για να προσθέσουν μια καπνιστή γεύση στη σούπα ή στο στιφάδο.

Μοσχάρι παστράμι

Για αυτό το πιάτο, λαμβάνεται ένα κομμάτι μοσχαρίσιο λαιμό ή ψαρονέφρι και μαρινάρεται σε μπαχαρικά. Στο παστράμι προστίθεται πολύ πιπέρι, μερικές φορές πολλά είδη. Αφού αλατίσουμε το κρέας στη μαρινάδα για περίπου μια εβδομάδα, το τρίβουμε με μείγμα μπαχαρικών και το καπνίζουμε με ζεστό τρόπο. Πριν το σερβίρισμα, το ορεκτικό κόβεται σε λεπτές φέτες. Τρυφερές λεπτές φέτες κόκκινου κρέατος με καπνιστή γεύσηθα αφήσει αδιάφορο τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Η συνταγή επινοήθηκε στη Μολδαβία σε αναζήτηση τρόπου διατήρησης του βοείου κρέατος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Roast beef

Για αυτό το παραδοσιακό αγγλικό πιάτο επιλέγεται ένα κομμάτι μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας. Κατά το μαγείρεμα, το λίπος σε αυτό θερμαίνεται και δίνει στο κρέας ζουμερό. Το ψητό μοσχάρι παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους: στη σχάρα ή βρασμένο με μπαχαρικά. Κατά κανόνα, για αυτή τη συνταγή, το σφάγιο διατηρείται για τουλάχιστον 3 ημέρες σε θερμοκρασία +4 ° C. Το κρέας πρέπει να είναι ώριμο, στεγνό και καλυμμένο με λεπτή κρούστα.

Το φιλέτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δένεται με τουρνικέ για να μην χάσει το ψητό το σχήμα του, κόβεται με ένα μαχαίρι στη μέση για να εισχωρήσει η θερμότητα από τη σχάρα σε κάθε κελί. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο δεν σερβίρεται με συνοδευτικό, μόνο σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση το χυμό κρέατος που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα.

καναδικό μπέικον

Μια παλιά καναδική συνταγή με κρέας - άπαχο χοιρινό ζαμπόν. Για αυτό το μπέικον, καλλιεργείται μια ειδική ράτσα γουρουνιών με μακριά πλάτη, που τους παχαίνουν με φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα. Ένα τέτοιο κρέας είναι πιο ακριβό από το συνηθισμένο μπέικον και σπάνια πωλείται σε φέτες. Εάν το κομμάτι που αγοράσατε αποδείχτηκε πολύ αλμυρό, μπορείτε να το βράσετε.

Ζαμπόν Black Forest

Το ζαμπόν Chwarzwald είναι ένα προϊόν που προστατεύεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση με εγγύηση προέλευσης. Ζαμπόν ωμό καπνιστό χωρίς κουκούτσι - η πιο δημοφιλής ποικιλία μεταξύ των ευρωπαίων καταναλωτώνκρέας.

Μια σκούρα (σχεδόν μαύρη) κρούστα εμφανίζεται σε ένα κομμάτι χοιρινού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος: το κρέας τρίβεται με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και άρκευθο και τοποθετείται σε άλμη για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το ζαμπόν μαραζώνει στο φούρνο για μισό μήνα και μετά καπνίζεται σε θερμοκρασία 25 ° C για 3 ολόκληρες εβδομάδες. Αλλά οι χειρισμοί με τη λιχουδιά δεν τελειώνουν εκεί, το ζαμπόν πρέπει να περάσει μερικές εβδομάδες ακόμα στον αέρα. Κατ' αναλογία, τα φυτά κρέατος της γερμανικής γαστρονομίας μετατρέπουν το λαρδί σε λίπος του Μέλανα Δρυμού.

Capicollo Ham

Ένα ωμό αλλαντικό προϊόν από το τμήμα του χοιρινού λαιμού που βρίσκεται πιο κοντά στο κεφάλι. Η πρώτη αναφορά αυτού του πιάτου βρίσκεται στη Νότια Ιταλία, αλλά παρασκευάζεται επίσης στη Βόρεια Ιταλία, μόνο που αυτή η επιλογή ονομάζεται διαφορετικά - coppa, ή lonza.

Το Capicollo απαιτεί ένα γουρούνι βάρους τουλάχιστον 140 κιλών και ηλικίας τουλάχιστον 10 μηνών, που τρέφεται αποκλειστικά με πατάτες ή υγρή τροφή. Διαφορετικά, δεν θα επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή του κρέατος. Το βάρος ενός κομματιού λαιμού είναι από 3,5 έως 5 κιλά. Το φρέσκο κομμάτι αλατίζεται και αφήνεται για 3-5 ημέρες.

Στη συνέχεια, η μελλοντική λιχουδιά πλένεται σε κρύο νερό, τρίβεται με ένα μείγμα πάπρικας και μαύρου πιπεριού, τυλίγεται με δύο φύλλα μεμβράνης από ανακυκλωμένα φυσικά έντερα. Η προκύπτουσα δέσμη τραβιέται μέσα στο δίχτυ και τρυπιέται για να απελευθερώσει αέρα. Το κρέας αφήνεται να ωριμάσει μόνο σε θερμοκρασία 12-14 ° C για έξι μήνες και το νόστιμο ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.