Κατηγορίες προϊόντων κρέατος "A", "B", "C", "D", "D": τι σημαίνει

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένας από τους σημαντικότερους κλάδους της βιομηχανίας τροφίμων είναι η βιομηχανία κρέατος. Κάθε μέρα, το σώμα μας χρειάζεται καύσιμα για την πλήρη λειτουργία του. Πολλοί δεν μπορούν να ζήσουν χωρίς κρέας στην καθαρή του μορφή και επεξεργασμένο. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχουν κατηγορίες προϊόντων κρέατος βάσει των οποίων ταξινομούνται.

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να χωρίσουμε τα προϊόντα κρέατος σε ομάδες. Και για να μην δηλητηριάσεις τον εαυτό σου και την οικογένειά σου και να μην αγοράσεις ένα χαλασμένο προϊόν, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να καθοδηγείται από μια τέτοια διαίρεση.

Πώς να προσδιορίσετε την κατηγορία των προϊόντων κρέατος;

Ποτέ δεν δώσατε προσοχή στο γεγονός ότι το ίδιο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί διαφορετικά όταν μαγειρεύεται επανειλημμένα.

Ή δειπνήσατε σε ένα εστιατόριο με μια νόστιμη και ζουμερή μπριζόλα που μαγνήτισε τους γευστικούς σας κάλυκες. Γύρισε σπίτι και προσπάθησε να αναπαράγει το αριστούργημα. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιούσαν όλα τα ίδια υλικά με τον σεφ στο εστιατόριο, αλλά το αποτέλεσμα μόνο σε στεναχώρησε; Το κρέας σου διαφέρει σημαντικά από αυτό που ερωτεύτηκες; Είναι στεγνό και σκληρό; Φυσικά, την πρώτη φορά μπορείς να αμφιβάλλεις για τις ικανότητές σου ή να διαγράψεις τα πάντακακή διάθεση και προσπαθήστε ξανά και ξανά. Αλλά το επιθυμητό αποτέλεσμα δεν επιτυγχάνεται; Όλα όμως είναι πολύ απλά. Η ποιότητα του κρέατος παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στο μαγείρεμα, αν όχι τον κύριο.

Μπορεί να είναι δύσκολο για μια απλή νοικοκυρά να κατανοήσει όλες τις κατηγορίες προϊόντων κρέατος. Πράγματι, σήμερα δεν είναι τόσο λίγοι. Αλλά στο άρθρο μας θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά του διαχωρισμού του κρέατος και των προϊόντων που το περιέχουν.

Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε κρέας ή ένα προϊόν κρέατος είναι η χώρα προέλευσής του.

Χώρα προέλευσης του προϊόντος

Αν ζείτε σε χωριό ή απλώς εκτρέφετε ζώα, ξέρετε πώς να ταΐζετε τα ζώα. Μόνο τότε μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος από το οποίο μαγειρεύετε στο σπίτι.

Αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό και αγοράζετε κρέας στην αγορά ή στην αγορά, τότε θυμηθείτε τα εξής. Οι κύριοι παγκόσμιοι προμηθευτές ποιοτικού βοείου κρέατος στον κόσμο είναι οι ΗΠΑ, η Αυστραλία και η Νότια Αμερική. Αλλά αυτό το κριτήριο μπορεί να αξιολογήσει μόνο έμμεσα την ποιότητα του νωπού κρέατος. Το μέγιστο που μπορείτε να μάθετε είναι οι συνθήκες υπό τις οποίες εκτρέφονταν τα ζώα. Δεν χρειάζεται να μιλάμε για σωστές υγειονομικές προδιαγραφές. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα ακόλουθα κριτήρια.

Να θυμάστε ότι η Αμερική είναι ο κύριος παραγωγός περισσότερων από βόειο κρέας.

Βοοειδή ράτσα

Ένα από τα θεμελιώδη κριτήρια κατά την επιλογή φρέσκου κρέατος είναι η ράτσα του ζώου. Αυτός είναι ο παράγοντας που καθορίζει τη γεύση του αρχικού προϊόντος.

Στις φάρμεςόπου σε τακτική βάση ασχολούνται με την εκτροφή ζώων προς πώληση, καλλιεργούν μια ειδική ράτσα ζώων. Παρέχουν κρέας υψηλής ποιότητας. Πρόκειται για βοοειδή μιας συγκεκριμένης ράτσας, τα οποία φροντίζουν ειδικοί. Είναι υπεύθυνοι να διασφαλίζουν ότι όχι μόνο η τροφή είναι πλήρης, αλλά και ότι το ζώο λαμβάνει χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.

Ταξινόμηση κρέατος ανά τύπο σφαγμένων ζώων

I. Κρέας βοοειδών:

1. Ανά φύλο: κρέας αγελάδων, ευνουχισμένοι και μη ευνουχισμένοι ταύροι.
2. Ηλικία:

• Μοσχάρι - το κρέας ενός ζώου που κατά τη σφαγή του ήταν τουλάχιστον 2 εβδομάδων, αλλά όχι περισσότερο από 3 μήνες. Με τη σειρά του, το μοσχαρίσιο κρέας χωρίζεται σε γαλακτοκομικό και απλό.
• Νεαρά ζώα - η ηλικία του ζώου από 3 μηνών έως 3 ετών.
• Μοσχάρι ενήλικου ζώου. Η ηλικία του είναι τουλάχιστον 3 ετών. Επίσης σε αυτή την κατηγορία μπορεί να αποδοθεί το κρέας αγελάδων - δαμαλίδων.

II. Κρέας μικρών βοοειδών: αρνί και κατσικίσιο κρέας.

Και οι δύο δεν έχουν ταξινόμηση ανά ηλικία και φύλο. Όμως, παρόλα αυτά, το κρέας ενός ζώου που δεν φτάνει το 1 έτος τη στιγμή της σφαγής είναι πολύτιμο.

III. Χοιρινό

1. Διαφορές φύλου: μη ευνουχισμένα αρσενικά, ευνουχισμένα αρσενικά (ονομάζονται επίσης γουρούνια), χοιρομητέρες.
2. Κατά ηλικία: χοιρίδια, θηλυκά, χοιρινό.
3. Με θερμική επεξεργασία (με επεξεργασία στην αναλογία της μυϊκής μάζας στα οστά):

• Χοιρινό με απλή ψύξη, η θερμοκρασία του οποίου πρέπεινα είναι μεταξύ 0 και +4 μοίρες.
• Υπερψυγμένο χοιρινό στους -1,5 έως -3 βαθμούς.
• Κατεψυγμένο κρέας. Η θερμοκρασία του στο εσωτερικό του μηρού πρέπει να είναι από -3 έως -5 βαθμούς, στο πάχος των μυών του μηρού από 0 έως -2.
• Κατεψυγμένο με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από -8 βαθμούς.
• Συζευγμένο. Κρέας από φρεσκοσφαγμένο ζώο.
• Κρύο, που δεν μπορεί να ξεπεράσει τους +15 βαθμούς.
• Απόψυξη ή απόψυξη. Συνήθως η θερμοκρασία του δεν θα είναι χαμηλότερη από -1 βαθμούς.

Όλα τα κρέατα χωρίζονται σε δύο κύριες κατηγορίες ανάλογα με το λίπος. Εξαρτάται από την ανάπτυξη της μυϊκής μάζας και του λιπώδους ιστού. Αυτό όμως δεν ισχύει για το χοιρινό. Εδώ θα μιλήσουμε για πέντε κατηγορίες.

Ημικατεργασμένα κρέατα και προϊόντα που περιέχουν κρέας

Αυτή η ομάδα, με τη σειρά της, ταξινομείται σε πολλές υποομάδες:

• Τύποι: σβώλος, κιμάς, κρέας σε ζύμη.
• Ομάδες: κρέας, που περιέχει κρέας.
• Κατηγορίες προϊόντων κρέατος: "A", "B", "C", "D", "D". Η κατηγορία στην οποία ανήκει ένα ημικατεργασμένο προϊόν καθορίζεται από το ίδιο το προϊόν. Όσο περισσότερο μυϊκό περιεχόμενο, τόσο υψηλότερη είναι η κατηγορία του προϊόντος.
• Υποείδος: κατά βάρος ή συσκευασμένο, παναρισμένο, μη ψωμί, γεμιστά και μη γεμιστά, διαμορφωμένα και άσχημα, ημικατεργασμένα προϊόντα σε μερίδες, ημικατεργασμένα προϊόντα χωρίς κόκαλα και κόκαλα.

Για θερμική επεξεργασία: κατεψυγμένο προϊόν, παγωμένο, παγωμένο

Στη συνέχεια, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε μία από τις κατηγορίες κρέατοςπροϊόντα.

Τι είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος της κατηγορίας "A";

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει εκείνα τα προϊόντα στη σύνθεση των οποίων η αναλογία μυϊκού ιστού είναι τουλάχιστον 80% της συνολικής μάζας. Αυτά περιλαμβάνουν: ημικατεργασμένο κρέας, κρέας σε ζύμη ή ψιλοκομμένο. Αυτά μπορεί να είναι ζυμαρικά που περιέχουν φιλέτο από ορισμένα κομμάτια βοείου ή χοιρινού κρέατος.

Αλλά είναι πολύ δύσκολο να βρεις ένα υψηλής ποιότητας ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος κατηγορίας «Α», αφού το μεγαλύτερο μέρος του χοιρινού πρέπει να υπάρχει στην κλασική συνταγή. Και αυτό μειώνει αυτόματα το περιεχόμενο μυϊκής μάζας στο προϊόν.

Κατηγορία προϊόντων κρέατος "B"

Κατηγορία προϊόντων κρέατος "Β" - τι είναι; Όπως και η προηγούμενη επιλογή, αυτή η ομάδα μπορεί να χαρακτηριστεί ως ημικατεργασμένα προϊόντα, στα οποία όμως η περιεκτικότητα σε μυϊκό ιστό δεν είναι μικρότερη από 60%. Μπορεί επίσης να είναι κιμάς, κρέας σε ζύμη κ.λπ.

Και αν κοιτάξετε πιο αναλυτικά το παράδειγμα των ζυμαρικών, τότε το προϊόν κρέατος της κατηγορίας "Β" - τι είναι; Ναι, όλα είναι απλά. Αυτά είναι τα ίδια ζυμαρικά με την κατηγορία "Α", αλλά με λιγότερο βόειο κρέας.

Έτσι, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια τέτοια ζυμαρικά και μην φοβάστε. Αφού είναι πολύ πιο εύκολο να τα βρεις από τα προϊόντα της πρώτης κατηγορίας. Αλλά ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι κρέας και όχι κρέας. Διαφορετικά, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν

Τι είναι ένα ημικατεργασμένο προϊόν κρέατος της κατηγορίας "Β";

Σε αντίθεση με τις δύο πρώτες κατηγορίες, αυτή μπορεί ήδη να χαρακτηριστεί ωςπροϊόν που περιέχει κρέας με παρουσία στη συνταγή του μυϊκού μεριδίου από 40 έως 60%. Τα προϊόντα αυτής της ομάδας μπορούν επίσης να καταναλωθούν χωρίς φόβο, αλλά δεν είναι επιθυμητό να δίνονται στα παιδιά.

Κατηγορία ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος "G"

Σύμφωνα με τη συνταγή, τα προϊόντα της κατηγορίας "G" είναι παρόμοια με την κατηγορία "C", αλλά το περιεχόμενο του μεριδίου μυών είναι πολύ μικρότερο. Δηλαδή - από 20 έως 40%

Ημιτελές προϊόν που περιέχει κρέας κατηγορία "D"

Και, όπως ήδη καταλάβατε, μόνο ένα προϊόν που περιέχει κρέας με ελάχιστη ποσότητα ινών κρέατος μπορεί να αποδοθεί στην τελευταία κατηγορία. Και κατά συνέπεια, το ποσοστό της μυϊκής μάζας θα είναι το μικρότερο: λιγότερο από 20%. Και εδώ τίθεται το ερώτημα: «Τι είδους προϊόν μπορεί να είναι, στο οποίο πρακτικά δεν θα υπάρχει κρέας, αλλά ταυτόχρονα θα θεωρείται κρέας;». Αυτά είναι απλά λουκάνικα χωρίς κρέας, ρολά λαχανικών κιμά με ραβδώσεις κ.λπ. Σε γενικές γραμμές, πρόκειται για προϊόντα που δεν περιέχουν κρέας, αλλά έχουν το άρωμα και τη μυρωδιά του.

Βασικοί κανόνες που πρέπει να προσέχετε όταν επιλέγετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν

Προσέξτε οπωσδήποτε την ετικέτα του προϊόντος, η οποία υποδεικνύει την κατηγορία του. Φυσικά, είναι απαραίτητος ο έλεγχος του χρόνου παραγωγής των εμπορευμάτων. Εάν το μέρος όπου πρέπει να είναι η ημερομηνία έχει διαγραφεί ή δεν μπορείτε να το δείτε καλά, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά. Φυσικά, αυτό θα μπορούσε να είναι απλώς μια σύμπτωση. Αλλά πιθανότατα αυτό έγινε σκόπιμα από τους υπαλλήλους του μαρκαδόρου.

Αυτό γίνεται για να αποκρύψετε την πραγματική ημερομηνίακατασκευής, καθώς πιθανότατα το προϊόν είχε λήξει. Συμβαίνει επίσης να επικολληθούν μερικά ακόμη αυτοκόλλητα πάνω από την πραγματική ημερομηνία. Κάτι που θα μπορούσε επίσης να αποτελεί ένδειξη ότι το προϊόν έχει λήξει.

Ένας άλλος σημαντικός παράγοντας κατά την επιλογή ενός προϊόντος είναι η κατάσταση της συσκευασίας. Εάν δείτε ότι το δοχείο δεν είναι σφραγισμένο ή έχει εμφάνιση μη εμπορεύσιμη, τότε αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι το προϊόν δεν αποθηκεύτηκε σύμφωνα με τις τεχνολογίες αποθήκευσης. Ακόμα κι αν η ημερομηνία κατασκευής εξακολουθεί να σας επιτρέπει να αγοράσετε το προϊόν, αλλά η κατάσταση της συσκευασίας είναι αμφίβολη, τότε είναι καλύτερο να αφήσετε το προϊόν στο ράφι. Ταυτόχρονα, δείτε τι αναγράφεται στη συσκευασία για την αποθήκευση του ημικατεργασμένου προϊόντος.

Σε ποιο μέρος και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι, έχει επίσης σημασία. Εάν το ψυγείο είναι απενεργοποιημένο και το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, τότε, φυσικά, θα πρέπει να γίνει η σωστή επιλογή. Δεν αξίζει να το αγοράσετε. Σε οποιοδήποτε κατάστημα, σύμφωνα με την τεχνολογία αποθήκευσης τροφίμων, θα πρέπει να υπάρχουν ψυγεία με θερμόμετρα. Έτσι, εάν δεν το έχετε βρει αυτό, τότε μπορείτε να ζητήσετε από τον πωλητή να φέρει ένα θερμόμετρο για να μετρήσει τη θερμοκρασία στο ψυγείο. Είναι δικαίωμά σου.