"Beaujolais" (κρασί): κατηγορίες. "Beaujolais Nouveau" - νέο γαλλικό κρασί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στις αμπελουργικές περιοχές πολλών χωρών, για παράδειγμα, στην Υπερκαρπάθια, στα τέλη Νοεμβρίου μπορείτε συχνά να δείτε μια επιγραφή που σας καλεί να επισκεφτείτε το κελάρι: «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» Μεταφράζεται ως εξής: "Το Beaujolais Nouveau έφτασε!"

Είναι ξεκάθαρο ότι το φθινόπωρο είναι η αρχή μιας νέας χρονιάς στον κύκλο της αμπελουργίας. Αλλά κάθε νεαρό ποτό που δεν έχει περάσει από μακρά ζύμωση έχει λόγο και δικαίωμα να λέγεται Beaujolais;

Το κρασί είναι προϊόν όχι μόνο και όχι τόσο της ποικιλίας αμπέλου και της τεχνολογίας παραγωγής. Τεράστιο ρόλο στη γεύση και το άρωμα του ποτού παίζουν οι κλιματικές συνθήκες και η σύνθεση του εδάφους της περιοχής όπου ωρίμασαν τα μούρα. Επομένως, θα ήταν λάθος να μιλήσουμε για το "Magarach" που καλλιεργείται στη Massandra ή για το γεωργιανό "Saperavi", ότι πρόκειται για κρασί Beaujolais Nouveau. Τι είδους ποτό είναι αυτό, η τιμή για ένα μπουκάλι του οποίου είναι αρκετά υψηλή στη Μόσχα; Τι λένε οι σομελιέ για αυτόν; Θα μάθετε για αυτό από αυτό το άρθρο.

Τι είναι το Beaujolais

Στη Βουργουνδία - τη διάσημη οινοπαραγωγική επαρχία της Γαλλίας - υπάρχει η περιοχή Beaujolais. Δεν είναι ο πιο επιτυχημένος όσον αφορά την καλλιέργεια αμπέλου. Αν συγκρίνουμε τα κλιματικά και εδαφικά χαρακτηριστικά του με την Côte d'Or, όπουεξαιρετικό chardonnay και pinot gris, θα έλεγε κανείς ότι θα ήταν καλύτερα αν οι ντόπιοι αγρότες καλλιεργούσαν μήλα.

Στην περιοχή Beaujolais, μόνο το ανεπιτήδευτο «παιχνίδι» μπορεί να καλλιεργηθεί. Αλλά αυτή η ποικιλία μαύρων σταφυλιών είναι πολύ καρποφόρα και ωριμάζει νωρίς. Το μάζεμα των μούρων ξεκινά στα τέλη Αυγούστου, ενώ ο Οκτώβριος θεωρείται γενικά η εποχή του «θερισμού» του κρασιού. Αυτό όμως δεν είναι το πιο σημαντικό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του "παιχνιδιού" είναι ότι το κρασί από αυτό δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έξι μήνες το πολύ - αυτή είναι η προθεσμία κατά την οποία το μπουκάλι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να πιει. Αν τα άλλα ποτά γίνονται καλύτερα με την ηλικία, τότε για το κρασί Beaujolais, ο κύριος εχθρός είναι ο χρόνος. Λοιπόν, carpe diem, που έλεγαν οι αρχαίοι. Ας αδράξουμε τη μέρα και ας απολαύσουμε ό,τι μας φέρνει.

Επιτυχημένο τέχνασμα μάρκετινγκ;

Σε πολλές περιοχές, και όχι μόνο όπου παράγεται το Beaujolais, η γιορτή του νεανικού κρασιού σηματοδοτεί την αρχή ενός νέου αγροτικού κύκλου. Πώς ήταν η χρονιά που πέρασε για τη συγκομιδή; Αυτό θα δείξει ένα μπουκάλι κρασιού χωρίς φελλό που δεν έχει ακόμη περάσει από πλήρη πορεία ζύμωσης. Και αφήστε το ποτό να είναι θολό, το άρωμά του είναι ανέκφραστο και η γεύση είναι πολύ βάναυση. Οι γνώστες μπορούν ήδη να πουν τι θα γίνει όταν «ωριμάσει». Τέτοιες χαρούμενες γευστικές δοκιμές γίνονται πάντα εκεί όπου καλλιεργούνται τα αμπέλια - στην Αλσατία, τη Ρηνανία, την Ιταλία, τη Μολδαβία… Αλλά μόνο στην περιοχή Beaujolais, η γιορτή του νεαρού κρασιού σημαίνει κάτι περισσότερο από απλή δειγματοληψία. Εάν δεν πουλήσετε ολόκληρη την παρτίδα, μπορείτε απλά να την αδειάσετε. Έτσι, οι κατασκευαστές προσπαθούν να δημιουργήσουν μια διαφημιστική εκστρατεία γύρω από το προϊόν τους. Και τα καταφέρνουν. επειδήΤο "παιχνίδι" όλων των ποικιλιών παράγει το πιο όμορφο νεαρό κρασί.

Χαρακτηριστική ποικιλία

Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτά τα αμπέλια είναι ανεπιτήδευτα και νωρίς δίνουν άφθονη σοδειά. Αλλά η ποικιλία "Game" μπόρεσε να χωρίσει τους ανθρώπους σε δύο στρατόπεδα. "Τολμηρό και λαμπερό κρασί με λάμψη!" - μιλήστε μόνο για το «Beaujolais». "Ξινή κομπόστα!" άλλοι κρίνουν.

Ακόμη και τον δέκατο έκτο αιώνα, οι ηγεμόνες του Δουκάτου της Βουργουνδίας διέταξαν την εξάλειψη του «παιχνιδιού» στα εδάφη τους. Αλλά επειδή τα αμπέλια αυτής της ποικιλίας έσωσαν τους οινοποιούς σε άπαχα χρόνια, οι υπήκοοι δεν βιάζονταν να εκπληρώσουν την εντολή του κυρίαρχου τους. Αλλά ο τροβαδούρος του δέκατου τρίτου αιώνα, ο Jean Bodel του Arras, μίλησε για τον Beaujolais ως εξής: «Το κρασί πηδά σαν σκίουρος στον ουρανίσκο. Λαμπυρίζει, παίζει και τραγουδάει. Μουλιάστε το στην κοιλότητα της γλώσσας σας και θα νιώσετε πώς το κρασί θα εισχωρήσει στην ίδια σας την καρδιά. Σημειώστε ότι ο τροβαδούρος (από όλα τα φαινόμενα, δεν είναι ανόητος να πιει) δεν δοξάζει το άρωμα του Beaujolais, τη λεπτή του γεύση κ.λπ. Απλώς επαινεί την επίδρασή του στο σώμα. Το παιχνίδι δεν έχει σχεδόν καθόλου τανίνες τάρτας που βρίσκονται στα εκλεκτά κρασιά. Έχει αρκετή ξινιά για να κάνει τους σομελιέ να ζαρώνουν περιφρονητικά τη μύτη τους. Η μυρωδιά του είναι ανεπιτήδευτα φρουτώδης. Αλλά εξακολουθεί να φέρνει διακοπές στην ψυχή.

Πώς τα μειονεκτήματα μετατρέπονται σε δυνατά σημεία

Αν μια Γαλλίδα μπορεί να φτιάξει ένα καπέλο από το τίποτα, τότε οι συνάδελφοί της οινοποιοί προχώρησαν ακόμη περισσότερο: μετέτρεψαν το μείον σε συν. Το γεγονός ότι το κρασί γαμετών δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό το έκανε ευπρόσδεκτο καλεσμένο στα τραπέζια των Γάλλων στα τέλη Νοεμβρίου. Όλοι βιάζονται να δοκιμάσουν το νεανικό κρασί Beaujolais Nouveau. Κατασκευαστέςχρησιμοποίησε επιδέξια τον γενικό ενθουσιασμό και προσπάθησε να ανοίξει τα βαρέλια όσο το δυνατόν νωρίτερα και να εμφιαλώσει το ποτό προς πώληση. Η γαλλική κυβέρνηση χρειάστηκε να παρέμβει. Πρώτον, εκδόθηκε ένα διάταγμα σύμφωνα με το οποίο ο Beaujolais μπορούσε να πωληθεί μόνο μετά τις 15 Νοεμβρίου. Και το 1985, μια άλλη ημερομηνία καθιερώθηκε νόμιμα: η τρίτη Πέμπτη του τελευταίου μήνα του φθινοπώρου. Έτσι, το νεανικό κρασί «Beaujolais» του 2014 εμφανίστηκε στα ράφια μόλις από τις 20 Νοεμβρίου.

Υπάρχει άλλη μια απαίτηση για αυτό το αλκοολούχο ποτό: τελική ζύμωση έξι εβδομάδες μετά τη συγκομιδή. Είναι απαραίτητο να πουλήσετε το πάρτι πριν από τον Μάρτιο του επόμενου έτους.

Πώς γιορτάζεται το Φεστιβάλ Κρασιού Beaujolais

Οι Γάλλοι ανυπομονούν για την τρίτη Πέμπτη του Νοεμβρίου, όπως τα παιδιά της Πρωτοχρονιάς ή του Αγίου Βαλεντίνου των ερωτευμένων. Ακριβώς τα μεσάνυχτα στην πρωτεύουσα της περιοχής - την πόλη Bozho - το πρώτο βαρέλι ανοίγει στην κεντρική πλατεία υπό το φως των πυρσών. Όλοι φωνάζουν: "Le Beaujolais est arrivé!" Η διασκέδαση αρχίζει. Οι γνώστες του Beaujolais παίρνουν ένα δείγμα από τη νέα καλλιέργεια και το υπόλοιπο κοινό απλώς γιορτάζει. Άλλωστε, τίποτα δεν φτιάχνει τη διάθεση όπως το «τολμηρό, λαμπερό, απρόβλεπτο κρασί» (όπως το χαρακτηρίζουν οι ίδιοι οι Γάλλοι), ακόμη και μεθυσμένο ανάμεσα σε κόκκινα φθινοπωρινά κλήματα, συνοδευόμενο από τραγανή μπαγκέτα και τυριά Βουργουνδίας.

Δεν μπορείς να μείνεις στην άκρη και οι ξένοι καλεσμένοι, που αφού έχουν δοκιμάσει αυτό το ελαφρύ ποτό, θα το θυμούνται πάντα με νοσταλγία. Σύντομα το νεαρό κρασί Beaujolais γιορτάστηκε στην Αυστραλία, στη συνέχεια στην Ιαπωνία και την Ταϊλάνδη. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, κέρδισε δημοτικότητα το 2000.έτος, όταν εφευρέθηκε το αγγλόφωνο σύνθημα για τις διακοπές: "It's Beaujolais Nouveau Time!" ("Ήρθε η ώρα για Beaujolais Nouveau!").

Τεχνολογία παραγωγής

Ένας άλλος λόγος για τον οποίο το κρασί Beaujolais δεν επαινείται ιδιαίτερα από τους σομελιέ είναι ο τρόπος παρασκευής του. Ενώ τα ευγενή ποτά περνούν από μια μακρά διαδικασία φυσικής διαβροχής (δηλαδή επιμονή στον πολτό), το κυνήγι αντιμετωπίζεται διαφορετικά. Τα σταφύλια απλώς χύνονται σε μικρές (έως 60 εκατόλιτρα) κλειστές δεξαμενές. Εκτοξεύουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο απλώς εκρήγνυται το δέρμα των μούρων. Η διαβροχή του άνθρακα είναι μια ανέντιμη τεχνική από την άποψη των οινοποιών. Η ελάχιστη ποσότητα τανινών που υπάρχει στο παιχνίδι αποκτά εντελώς διαφορετική δομή. Είναι σαν να βάζεις διοξείδιο του άνθρακα σε ένα μπουκάλι κανονικό κρασί και να το περνάς σαν σαμπάνια. Έτσι είναι και με το Beaujolais: χάρη σε μια τέτοια «έκρηξη», το κρασί απελευθερώνει χυμό κάτω από το βάρος των δικών του σταφυλιών για μόνο πέντε έως έξι ημέρες. Μετά από αυτό, ο πολτός πιέζεται και αφαιρείται και ο μούστος στέλνεται για ζύμωση, η οποία διαρκεί μόνο ένα μήνα.

Χαρακτηριστικά του κρασιού Beaujolais

Το ποτό έχει μια απότομη βάναυση γεύση με μια ξεχωριστή ξινίλα. Η μυρωδιά του κρασιού είναι ελαφρώς φρουτώδης. Οι γνώστες βλέπουν νότες από φραγκοστάφυλο, βατόμουρο και κεράσι στο άρωμά του. Το χρώμα του κρασιού με μια ελαφριά γυαλάδα. Δεν πρέπει να είναι πολύ πλούσιο.

Οι γευσιγνώστες επαναλαμβάνουν ομόφωνα για την παραπλανητική ελαφρότητα του Beaujolais: το κρασί χτυπάει το κεφάλι όχι χειρότερα από το δεκάχρονο κονιάκ. Λαμβάνοντας υπόψη ότι σε διακοπέςτο πίνουν σε μέτρα, αυτό είναι μια σοβαρή επιβάρυνση για το συκώτι. Πώς μετατρέπονται τα λίτρα σε μέτρο μήκους; Πολύ απλό: ένας ειδικός δίσκος μέτρησης γεμίζεται με Pot Lyonnais, Pot de ville ή μικρά μπουκάλια των 46 cl.

Να πιεις ή να μην πιεις, αυτή είναι η ερώτηση

Αν δεν είστε σνομπ και αγαπάτε τον νεανικό ενθουσιασμό, τότε αυτό το κρασί είναι μόνο φτιαγμένο για εσάς. Είναι λαμπερό, με χαρακτηριστική γεύση που δεν συγχέεται με τίποτα άλλο. Ίσως δεν είναι αρκετά κατάλληλο για δείπνο. Αλλά παρέα με φίλους (ειδικά αν τα μισά από αυτά είναι νεαρά και όμορφα κορίτσια που δεν τους αρέσει η βότκα), ο Beaujolais θα είναι σωστός. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι ο κατασκευαστής πρέπει να κατονομαστεί. Κάθε χρόνο στη Βουργουνδία, περίπου πενήντα εκατομμύρια λίτρα Beaujolais παρασκευάζονται από κυνήγι. Περισσότερο από το ήμισυ εξάγεται αμέσως εκτός Γαλλίας. Για να πληρώσουν για την ακριβή πτήση των εμπορευμάτων στη Ρωσία, οι διανομείς αγοράζουν τις φθηνότερες μάρκες. Αλλά με το "παιχνίδι" δεν είναι επίσης τόσο απλό. Στον όρο της ζύμωσης, ο λογαριασμός πάει κυριολεκτικά για ώρες. Αν σταματήσετε τη διαδικασία νωρίτερα, το ποτό θα βγει ελαφρώς χρωματιστό, ανέκφραστο και αν διστάσετε - θαμπό, μουχλιασμένο. Επομένως, θα πρέπει να αγοράσετε κρασί Beaujolais Nouveau από αξιόπιστους κατασκευαστές. Οι πιο διάσημοι είναι οι Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf και Louis Jadot.

Πώς να πίνετε και με τι να σερβίρετε

Η γεύση του νεαρού Beaujolais αποκαλύπτεται καλύτερα σε θερμοκρασίες έως και δεκατρείς βαθμούς Κελσίου. Ως συνοδευτικό απαιτείται μια γαλλική μπαγκέτα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια. Αν αποφασίσετε να περιοριστείτε στο κρύοορεκτικά, σερβίρετε Beaujolais με αλλαντικά, τυριά (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). Το νεαρό κρασί δεν είναι κατάλληλο για ζεστά πιάτα από βοδινό, μοσχαρίσιο και πουλερικό. Αλλά το λιπαρό χοιρινό και το ξινό Beaujolais είναι το τέλειο συνδυασμό. Και πάλι, όπως λένε οι Γάλλοι οινοποιοί, ό,τι είναι η χρονιά, έτσι είναι και το κρασί. Γι' αυτό το Beaujolais αποκαλείται απρόβλεπτος. Το "Gamay" εξαρτάται πολύ από τις καιρικές συνθήκες. Αυτή η ποικιλία φέρνει μια πλούσια συγκομιδή κάθε φορά, αλλά το ποτό μπορεί να είναι πολύ γλυκό ή νερουλό. Ένα καυτό καλοκαίρι που πέρασε έκανε πιο ήπιους τους νεαρούς Beaujolais του 2014, χωρίς το συγκλονιστικό οξύ. Φέρει το χαρακτηριστικό άρωμα των μούρων του κήπου. Μερικοί γευσιγνώστες είδαν νότες ώριμης μπανάνας στο μπουκέτο του σημερινού Beaujolais.