Γαλλικό κονιάκ: ονόματα, κριτικές, τιμές. Τι είναι το καλό γαλλικό κονιάκ;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ευγενές ποτό, που θα συζητηθεί σήμερα, έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και πλούσιο υπόβαθρο. Το γαλλικό κονιάκ δεν είναι απλώς ένα ποτό που περιέχει αλκοόλ. Αυτή είναι μια επίπονη εργασία πολλών σταδίων πολλών ανθρώπων και πολλά χρόνια που ξοδεύτηκαν για να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα.

Τι είναι το κονιάκ;

Σύμφωνα με την ορολογία, το κονιάκ είναι ένα δυνατό ποτό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Επιπλέον, αυτή η εκδοχή κονιάκ παρασκευάζεται μόνο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού. Υπάρχει συγκεκριμένη τεχνολογία παραγωγής, πρέπει να πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις και αποχρώσεις, δηλαδή: διπλή απόσταξη ξηρού κρασιού από σταφύλια και περαιτέρω παλαίωση της πρώτης ύλης που προκύπτει (απόσταξη) σε ειδικά δρύινα βαρέλια.

Γαλλικό κονιάκ παράγεται σε πολλά διαμερίσματα της χώρας. Αυτά είναι τα Charente, De Sevres, Dordogne. Η πιο σημαντική πόλη στην ιστορία του ποτού είναι η πόλη του Cognac, αλλά το Segonzac και το Jarnac θεωρούνται όχι λιγότερο σημαντικά.

Η εμφάνιση του κονιάκ

Ακόμη και τον 3ο αιώναΟ Ρωμαίος αυτοκράτορας Πρόβος έλαβε άδεια να ασχοληθεί με την οινοποίηση. Ήδη εκείνες τις μέρες, στην περιοχή όπου παράγεται σήμερα το γαλλικό κονιάκ, ξεκίνησε η μαζική φύτευση αμπελώνων, που υπάρχουν μέχρι σήμερα.

Όσον αφορά πιο σύγχρονα έγγραφα, το 1909 εκδόθηκε ένα διάταγμα στη Γαλλία, σύμφωνα με το οποίο τα προϊόντα που ονομάζονται «κονιάκ» μπορούν να παραχθούν μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Τα καθιερωμένα όρια περιλάμβαναν τα διαμερίσματα της Γαλλίας, τα οποία διακρίνονται όχι μόνο από ένα εξαιρετικά ευνοϊκό κλίμα για την αμπελοκαλλιέργεια, αλλά και από μοναδικά ασβεστούχα εδάφη. Πιστεύεται ότι τα φρούτα που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές δεν έχουν τις απαραίτητες γευστικές ιδιότητες για το κονιάκ.

Συγκομιδή

Η βέλτιστη εποχή για τη συγκομιδή των πρώτων υλών για ένα ποτό είναι τα μέσα του φθινοπώρου. Για να αποκτήσετε πραγματικό γαλλικό κονιάκ, χρησιμοποιούνται μόνο μερικές ποικιλίες λευκών σταφυλιών. Από αυτά, το Ugni Blanc (Trebbiano) θεωρείται το πιο κοινό. Αυτή η ξινή ποικιλία σταφυλιού έχει υψηλή απόδοση, ωριμάζει αργά, αλλά είναι αρκετά ανθεκτική στις ασθένειες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί Colombard, Folle Blanche ή Montil. Επιτρέπουν στο κονιάκ να αποκτήσει νέες γεύσεις, αλλά είναι πολύ δύσκολο και ιδιότροπο στην καλλιέργεια.

Βήματα παραγωγής

Μετά τη συγκομιδή της συγκομιδής και τη μεταφορά τους σε ειδικές αποθήκες, αρχίζουν να φτιάχνουν τα καλύτερα γαλλικά κονιάκ. Εξετάστε αυτήν τη διαδικασία σε στάδια:

1. Στίψιμο χυμού από σταφύλια. Χρησιμοποιούνται οριζόντιες πρέσες, όχι σύνθλιψηςκουκούτσι μούρων. Η παραδοσιακή βίδα απαγορεύεται αυστηρά από το νόμο.
2. Ζύμωση. Ο χυμός που προκύπτει ζυμώνεται για τρεις εβδομάδες. Ταυτόχρονα, δεν προστίθεται ζάχαρη για να μην χαλάσει η ποιότητα της αλκοόλης κονιάκ (και αυτό απαγορεύεται). Το κρασί που προκύπτει (με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 9%) αποστέλλεται για απόσταξη.
3. Λήψη της πρωτογενούς βασικής αλκοόλης (ωμό). Αυτό είναι το πρώτο στάδιο της απόσταξης, που καθορίζει τη γεύση και τον χαρακτήρα του μελλοντικού κονιάκ. Η εκχύλιση αλκοόλης 30% πραγματοποιείται χωρίς διήθηση. Όλο το κρασί αποστάζεται, συμπεριλαμβανομένου του ιζήματος.
4. Αποκτώντας το τελικό απόσταγμα κονιάκ υψηλής ποιότητας. Πρόκειται για δευτερογενή απόσταξη που χωρίζει την πρώτη ύλη σε τρία κλάσματα. Το κλάσμα του 70% της αντοχής (δεύτερο) τοποθετείται σε δρύινα βαρέλια, παλαιώνει και γίνεται το ίδιο το κονιάκ.

Ας μιλήσουμε για το τελευταίο στάδιο παραγωγής με περισσότερες λεπτομέρειες.

Γήρανση, ή ωρίμανση, κονιάκ

Όπως γνωρίζετε, το έτοιμο αλκοόλ που λαμβάνεται από χυμό σταφυλιού τοποθετείται σε ειδικά δρύινα βαρέλια. Αυτό είναι απαραίτητο για να γεμίσει το μελλοντικό κονιάκ με επιπλέον γεύσεις και αρώματα, να γίνει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα.

Τα δρύινα βαρέλια κατασκευάζονται συχνά στο χέρι, χωρίς να σπάνε την ακεραιότητα του κορμού του δέντρου (αυτό είναι σημαντικό). Αφού σταθεροποιηθεί το σχήμα τους, αρχίζει το ψήσιμο. Έτσι, η δομή του ξύλου μαλακώνει και σχηματίζεται ένα μικρό στρώμα καμένης ζάχαρης στην εσωτερική επιφάνεια του βαρελιού, το οποίο επηρεάζει επίσης τις αρωματικές και γευστικές ιδιότητες του κονιάκ.

Ποτό Mapeδεν πρέπει να είναι λιγότερο από δύο χρόνια, αλλά όχι περισσότερο από 70. Κατά την πρώτη έκθεση, εξάγει από το ξύλο τις απαραίτητες τανίνες, σάκχαρα, αμινοξέα, έλαια, ρητίνες και ένζυμα. Απλά δεν χρειάζεται να αυξηθεί η περίοδος ωρίμανσης του κονιάκ. Μετά από 70 χρόνια παλαίωσης, η γεύση του παραμένει σχεδόν αμετάβλητη.

Το Το κονιάκ αποθηκεύεται σε κελάρια. Πρώτα η ωρίμανση γίνεται σε βαρέλια και στη συνέχεια εμφιαλώνεται σε γυάλινα μπουκάλια. Εκτός από την παλαίωση και τις ποικιλίες των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται, το γαλλικό κονιάκ (το όνομά του) διαφέρει ανάλογα με την περιοχή όπου παρήχθη.

Ποιες ιδιότητες διακρίνουν τα κονιάκ;

Όπως έχουμε ήδη πει, υπάρχουν τρία βασικά κριτήρια για την αξιολόγηση ενός ποτού: ποικιλία σταφυλιού, τοποθεσία και χρόνος παλαίωσης. Εάν τα δύο πρώτα είναι γραμμένα στο μπουκάλι χωρίς συντομογραφίες, τότε το τελευταίο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Όσο περισσότερο ωρίμαζε το κονιάκ, τόσο καλύτερο είναι. Ωστόσο, διαπιστώθηκε με νόμο ότι είναι δύσκολο να ελεγχθεί η παλαίωση του κονιάκ για περισσότερα από 6,5 χρόνια. Επομένως, σήμερα τα ακόλουθα ποτά θεωρούνται τα πιο συνηθισμένα:

1. Πολύ Ειδικό (V. S.) - ελάχιστη γήρανση (2 έτη).
2. Superior - ωρίμανση για τουλάχιστον τρία χρόνια.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - τεσσάρων ετών.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - ωρίμανση για 5 χρόνια.
5. Extra Old (X. O.) - ηλικίας άνω των έξι ετών.

Σύμφωνα με αυτά τα πρότυπα, ταξινομείται το γαλλικό κονιάκ.

Ονόματα - Napoleon, Royal, Tres, κ.λπ. - υποδεικνύουν τη μάρκα, όχι τη μάρκα. Υπάρχουν και ποτά ηλικίας άνω των επτά ετών, αλλά το κόστος τους είναι εξαιρετικά υψηλό, θεωρούνται συλλεκτικά.

Κονιάκ "Γαλλικό πρότυπο"

Πρόκειται για ένα ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη τεχνολογία, σύμφωνα με όλες τις εγγενείς παραδόσεις του. Το όνομα "Cognac "French Standard" 5 αστέρων" λέει ότι αυτό το ρόφημα είναι δυνατό, ξινό στη γεύση λόγω του V. S. O. P. Η εμφιάλωση αυτού του μπράντι πραγματοποιείται στο έδαφος της Ρωσίας, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο αυθεντικά υλικά (δηλαδή από τη Γαλλία). Στη γεύση αυτού του κονιάκ, μπορείτε να νιώσετε φρουτώδεις αποχρώσεις, ζεστές λουλουδένιες νότες. Η επίγευση δίνει άρωμα μελιού και σταφίδας. Το χρώμα του ποτού φαίνεται μέσα από το διαφανές γυαλί του μπουκαλιού - θα πρέπει να είναι χάλκινο-χρυσό. Δικαίως μπορεί να του δοθεί το όνομα «Γαλλικό κονιάκ», ενώ η τιμή του είναι πολύ χαμηλότερη. Η εξήγηση είναι απλή - τοπική εμφιάλωση, αλλά όχι η χειρότερη ποιότητα.

Κονιάκ "Γαλλική Παραγγελία"

Εκτός από τους μεγαλύτερους Γάλλους παραγωγούς, η χώρα μας διαθέτει και οινοποιεία που παράγουν προϊόντα υψηλής ποιότητας, πολύ πιο οικονομικά. Ένα από τα φωτεινότερα παραδείγματα είναι η πόλη του Καλίνινγκραντ. Εδώ βρίσκεται το εργοστάσιο που παράγει τις καλύτερες μάρκες κονιάκ, κρασιού και διαφόρων λικέρ.

Το Τάγμα της Γαλλίας είναι ένα ποτό με πέντε αστέρια. Αυτό το κονιάκ παλαιώνεται για πέντε χρόνια στην επικράτειά μαςχώρες. Φυσικά, όπως σε όλο τον κόσμο, το κονιάκ προμηθεύεται από τη Γαλλία, αλλά η εμφιάλωση γίνεται εδώ. Χάρη σε αυτό, η τιμή των καλών προϊόντων μειώνεται σημαντικά και η γεύση είναι άψογη και μοναδική.

Αυτό το κονιάκ είναι περισσότερο ένα ποτό για άνδρες. Είναι αρκετά δυνατό και σκληρό. Είναι καλύτερο για το όμορφο μισό της ανθρωπότητας να χρησιμοποιεί κονιάκ με λιγότερα χρόνια παλαίωσης, όταν η γεύση του είναι πιο λεπτή και απαλή. Η "Γαλλική Παραγγελία" είναι όμορφα συσκευασμένη, ένα τέτοιο δώρο θα ήταν κατάλληλο για κάθε περίσταση.

Πώς να πιείτε κονιάκ;

Πώς και με τι να χρησιμοποιήσετε αυτό το ρόφημα; Υπάρχει μια ολόκληρη τέχνη. Για να εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση του κονιάκ, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά.

1. Ξεκινήστε με την επιλογή των πιάτων. Οι ειδικοί προτείνουν ένα ποτήρι με τουλίπα, αλλά ένα παραδοσιακό ποτήρι σε σχήμα μπάλας μπορεί επίσης να λειτουργήσει.
2. Πριν δοκιμάσετε το ποτό, πρέπει να αξιολογήσετε το χρώμα του. Όσο πιο ανοιχτή είναι η απόχρωση, τόσο πιο σύντομη είναι η έκθεση του κονιάκ. Το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο άχυρο έως φλογερό κόκκινο.
3. Είναι απαραίτητο να εισπνεύσετε το άρωμα του κονιάκ. Μπορείτε να μυρίσετε τόσο λουλουδένιες όσο και φρουτώδεις νότες, αποχρώσεις φουντουκιού ή κάστανου, εσπεριδοειδών… Μετά από λίγο, ανακινήστε το ποτήρι και εισπνεύστε ξανά: αφήστε το ρόφημα να ανοίξει.
4. Δοκιμάστε το κονιάκ πρέπει να είναι σε μικρές γουλιές. Για να μπορέσει ολόκληρο το στόμα να βιώσει την περίπλοκη γεύση και την προσωπικότητά του.

Το Το κονιάκ ταιριάζει σε στενό κύκλο, ζεστό περιβάλλον, σε αρμονία και ηρεμία. Όπως λένε οι καλοφαγάδες, άλλα ποτά και ξεχωριστά γαλλικό κονιάκ χρησιμοποιούνται χωριστά. Οι κριτικές των γνώστες συμφωνούν ότι πρέπει να είναιθερμοκρασία δωματίου. Ως προσθήκη είναι κατάλληλος μαύρος καφές και ένα κομμάτι σοκολάτα.

Όσο για πιάτα, σουφλέ με ξηρούς καρπούς ή κρεμώδες, το αγαπημένο μας σαρλότ και όλα τα είδη σκληρών τυριών ταιριάζουν πολύ με το κονιάκ. Δεν είναι λιγότερο επιτυχημένο να συνδυάσετε αυτό το ποτό με θαλασσινά και πιάτα με κρέας (από μοσχαρίσιο κρέας).

Αν όμως μιλάμε για κοκτέιλ, τότε τα τονωτικά ή άλλα ανθρακούχα ποτά είναι κατάλληλα για κονιάκ. Καλός θα ήταν και ο χυμός λεμονιού ή πορτοκαλιού. Οι αναλογίες λαμβάνονται κατά μέσο όρο 1:3, δηλαδή 20 ml κονιάκ αραιώνονται με 60 ml τονωτικό ή χυμό. Ο πάγος είναι ευπρόσδεκτος. Αξίζει να σημειωθεί ότι το νεαρό κονιάκ προτείνεται για την παρασκευή κοκτέιλ. Το παλαιωμένο καταναλώνεται καλύτερα αδιάλυτο.

Μαθαίνουμε να επιλέγουμε κονιάκ

Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή και την αγορά αληθινού κονιάκ σταφυλιού, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην ετικέτα του. Να τι γράφει σε ένα μπουκάλι ποιοτικού κονιάκ:

1. Όνομα (πρέπει να γραφτεί ότι αυτό το ποτό είναι κονιάκ).
2. Όγκος της φιάλης.
3. Ο αριθμός των περιστροφών σε ποσοστό (δύναμη του ποτού) πρέπει να αναγράφεται στο μπροστινό μέρος της ετικέτας.
4. Διεύθυνση της επιχείρησης και το νομικό της όνομα.
5. Ανήκει σε μια ονομασία (π.χ. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

Το NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) είναι υπεύθυνο για τον έλεγχο της παραγωγής και της εμφιάλωσης του ποτού. Και θυμηθείτε: το κόστος σε αυτή την περίπτωση εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του προϊόντος. Αν συναντήσετε γαλλικό κονιάκ, η τιμή του οποίου είναι ύποπτηχαμηλό, σκέψου τρεις φορές πριν το αγοράσεις.