Μαρινάδα βοείου κρέατος: συνταγές για την προετοιμασία του κρέατος πριν το μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι εύκολο να επιλέξετε το σωστό κρέας για διάφορα πιάτα. Πιο συχνά, οι νοικοκυρές προτιμούν να αγοράζουν χοιρινό κρέας λόγω του γεγονότος ότι το φιλέτο αποδεικνύεται πάντα ζουμερό και τρυφερό. Λίγοι ξέρουν να φτιάχνουν μια μαρινάδα για μοσχαρίσιο κρέας, έτσι ώστε ακόμα και ένα άπαχο φιλέτο να λιώνει πάντα στο στόμα μετά το τηγάνισμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές και το άρθρο όχι μόνο θα σας βοηθήσει να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει, αλλά θα σας διδάξει επίσης πώς να επιλέξετε ένα καλό μοσχαράκι και να το μαγειρέψετε νόστιμα.

Αγορές κρέατος

Αυτό είναι το πρώτο πράγμα με το οποίο πρέπει να ξεκινήσετε. Η πιο σημαντική συμβουλή είναι να επιλέξετε κρύο κρέας. Ποτέ μην κάνετε κατάψυξη, καθώς θα είναι δύσκολο να εκτιμήσετε την ποιότητα του κομματιού και την ηλικία του ζώου. Αν η αγελάδα ήταν μεγάλη, ακόμη και η καλύτερη μαρινάδα για βόειο κρέας δεν θα την βοηθήσει να μαλακώσει.

Προσοχή στο χρώμα. Όσο πιο ελαφρύ είναι το κομμάτι, τόσο νεότερο είναι το μοσχάρι. Οι στρώσεις λίπους πρέπει να έχουν κρεμ χρώμα. Τα κρέατα της 1ης κατηγορίας είναι κατάλληλα για ψήσιμο, μπάρμπεκιου, τηγάνισμα και βράσιμο: πισινό, φιλέτο, ψαρονέφρι, κότσο, φιλέτο, κότσο.

Η φρεσκάδα καθορίζεται από τη μυρωδιά και όταν πιέζεται σε ένα κομμάτιτο βαθούλωμα θα ισιώσει.

Προετοιμασία κρέατος

Είναι καλύτερα να ξεπαγώνετε τα κομμάτια σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό θα κάνει το κομμάτι απλώς ελαστικό.

Πριν στείλετε τα κομμάτια στη μαρινάδα βοείου κρέατος, αφαιρέστε όλα τα νήματα και μεμβράνη αμέσως, ξεπλύνετε καλά με νερό και στεγνώστε λίγο με χαρτί κουζίνας.

Κόβουμε το κρέας μόνο στις ίνες και προχτυπάμε με ένα σφυρί. Έτσι τα κομμάτια θα γίνουν πιο τρυφερά. Μην αλατίζετε ποτέ το κρέας πριν το ψήσετε γιατί θα βγάλει τους χυμούς του.

Συμβουλές

Αν ετοιμάζετε μια μαρινάδα βοείου κρέατος για πρώτη φορά, τότε ακολουθήστε αυστηρά τη συνταγή.

Εργασία με μανίκι ή αλουμινόχαρτο:

• ελέγξτε το συσκευασμένο τεμάχιο για διαρροές για να αποφύγετε την απώλεια χυμού.
• Δεν απαιτείται συνήθως επιπλέον λίπος για το ψήσιμο;
• μια ροδισμένη κρούστα στο έτοιμο κρέας θα βγει μόνο αν, λίγα λεπτά πριν το τέλος, κόψετε το πάνω μέρος του περιτυλίγματος και προσθέσετε λίγη θερμοκρασία.

Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, καθώς αντιδρά με οξύ και απελευθερώνει ουσίες επιβλαβείς για τον οργανισμό. Ο χρόνος παραμονής του κρέατος στη σάλτσα εξαρτάται από το πάχος των κομματιών και είναι συνήθως πάνω από 3 ώρες.

Οι συνταγές δεν θα έχουν συγκεκριμένους χρόνους μαγειρέματος. Απλώς μείνετε στον χρυσό μέσο όρο: ένα κομμάτι 1 κιλού μπορεί να σερβιριστεί 2 ώρες μετά το μαγείρεμα στους 200 βαθμούς, ένα φιλέτο που ζυγίζει 2 φορές λιγότερο πρέπει να παραμείνει στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα (180 βαθμοί).

Τρόπος παρασκευής μαρινάδας

Ας μάθουμε ποια προϊόντα περιλαμβάνονται στη μαρινάδα για βόειο κρέας για ψήσιμο, τηγάνισμα ή μπάρμπεκιου. Πιο συχνά χρησιμοποιούμενα:

1. Οξέα. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία εδώ: λεμόνι, ρόδι, μήλο, χυμός ανανά, σάλτσα σόγιας, κρασί ή ξύδι κρασιού, κεφίρ, μπύρα.
2. Πάντα προστίθεται φυτικό ή ελαιόλαδο.
3. Για όμορφο χρώμα, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε κρυσταλλική ζάχαρη ή μέλι στη μαρινάδα.
4. Η γεύση μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας διάφορα καρυκεύματα: σκόρδο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, δεντρολίβανο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
5. Για πικάντικο χρησιμοποιήστε μουστάρδα, πιπεριά τσίλι.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά ώστε η γεύση και το άρωμα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Δημοφιλείς μαρινάδες

Ξεκινάμε να εξερευνώ τις πιο δημοφιλείς μαρινάδες για βόειο κρέας. Το γεγονός είναι ότι αυτό το κρέας είναι μάλλον ήπιο και πιο σκληρό από το χοιρινό. Επομένως, όλα θα περιέχουν τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Πιστέψτε με, η απλή σάλτσα σόγιας ή το κέτσαπ δεν θα λειτουργήσουν.

1. Μαρινάδα κρασιού. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά δημοφιλής. Εδώ θα χρειαστείτε ξηρό κόκκινο κρασί. Σε ένα ποτήρι από αυτό το ρόφημα, προσθέστε περίπου 100 ml φυτικού ελαίου, χυμό από 1 λεμόνι και λίγο μπαχάρι. Τα φρέσκα χόρτα δεν θα είναι περιττά.
2. Μαρινάδα με μαγιονέζα. Η δεύτερη επιλογή δεν είναι κατώτερη από την πρώτη. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε σε ένα μπολ μισό ποτήρι γεμάτη λιπαρά μαγιονέζα, το χυμό από 1 λεμόνι και προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδο, περασμένες από πρέσα.
3. Μαρινάδα κεφίρ για μπάρμπεκιου βοείου κρέατος. Επίσης προετοιμάζεται αρκετά γρήγορα. Αγοράζουμε κεφίρ, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι μεγαλύτερη από 1%. Για 1 λίτρο προϊόντος θα χρειαστείτε 60 ml φυτικού ελαίου. Κόβουμε 3 μεγάλα κρεμμύδια και ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μάζα.
4. Μαρινάδα σκόρδου με μουστάρδα. Καλό για τους λάτρεις των πικάντικων. Σε βρασμένο νερό ή μεταλλικό νερό, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ρωσική μουστάρδα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ¼ κουτ. μείγμα μαύρου και κόκκινου πιπεριού. Ρίξτε χυμό λεμονιού από 1 φρούτο εδώ και ανακατέψτε τα πάντα καλά.



5. Μαρινάδα με μέλι. Με μια τέτοια σάλτσα, το κρέας όχι μόνο θα γίνει τρυφερό, αλλά θα αποκτήσει και ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Για την προετοιμασία, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ζεσταμένο μέλι με σάλτσα σόγιας (100 ml) σε ένα φλιτζάνι. Προσθέστε μουστάρδα Dijon (1 κ.σ.), λίγο μοσχοκάρυδο και ένα μείγμα από πιπεριές για πικάντικο.

Μια άλλη επιλογή που βασίζεται σε 1 κουταλιά της σούπας μέλι μπορεί να παρασκευαστεί με 80 ml ξύδι από κρασί, ένα ποτήρι μπύρα, μουστάρδα και ελαιόλαδο. Εξαιρετικό για την προετοιμασία κρέατος για ψήσιμο.

Όλοι οι υπολογισμοί των σαλτσών δίνονται για 1 κιλό κρέας. Μπορεί να προστεθεί ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε επιτραπέζιο ξύδι, όπως για άλλους τύπους, γιατί θα βγάλει όλους τους χυμούς από τα κομμάτια.

Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι μαλακό όταν τηγανίζετε

Με αυτήν τη θερμική επεξεργασία γίνονται πιο συχνά λάθη και το κρέας αποδεικνύεται στεγνό και σκληρό. Οι τηγανητές χοιρινές μπριζόλες θα μας είναι γνωστές, αλλά το μοσχάρι, με τη σωστή προσέγγιση, δεν θα αποδώσει σε τίποτα.

Αλλά υπάρχουν κανόνες εδώ:

• Κόβουμε το έτοιμο κρέαςκομμάτια σε μερίδες (δεν έχει σημασία αν είναι παϊδάκια, μπριζόλα ή μινιόν).
• Κτυπήστε προσεκτικά με ένα σφυρί.
• Προετοιμασία της σάλτσας μαρινάδας βοείου κρέατος και αποστολή του κρέατος εκεί.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρό τοίχωμα, καλύτερα αν είναι μαντεμένιο. Ρίξτε την ελάχιστη ποσότητα λαδιού, αλλά ιδανικά τηγανίστε χωρίς καθόλου.
• Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές για να σχηματιστεί κρούστα. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και ετοιμάστε.

Προσπαθήστε να αφήσετε άφθονο χυμό μέσα.

Τηγανητές μπριζόλες σε σάλτσα μανιταριών

Μην αφήνετε ένα κομμάτι κρέας χωρίς καλή σάλτσα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι απαραίτητο να ετοιμάσουμε 1 κιλό κρέας, όπως υποδεικνύεται λίγο παραπάνω, και για τη σάλτσα θα πάρουμε:

• 120g μανιτάρια (κατά προτίμηση μορελάκια);
• 1L ζωμός κότας;
• 6 τέχνη. μεγάλο. σιρόπι σφενδάμου;
• όσες κουταλιές καλό κονιάκ.

Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μαρινάδα κρασιού για βόειο κρέας. Για τηγάνισμα μπριζόλες χρησιμοποιήστε λίγο βούτυρο. Μετά το τηγάνι, το βάζουμε σε μια πιατέλα για λίγο και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Ρίχνουμε το σιρόπι στο τηγάνι και περιμένουμε να βράσει. Όταν αρχίσει να πήζει προσθέτουμε το κονιάκ. Όλα τα υγρά πρέπει να εξατμιστούν. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών, καθώς τα μικρά θα δώσουν άρωμα και τα μεγάλα - γεύση. Τα στέλνουμε στο τηγάνι και σχεδόν αμέσως τα γεμίζουμε με ζωμό.

Βάζουμε το τηγανητό κρέας στη σάλτσα και βράζουμε λίγο για να μαλακώσουν οι μπριζόλες. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Ψητές μπριζόλες

Τώρα ας μαγειρέψουμε το κρέας με τον αγαπημένο μας τρόπο. Αλλά πρώταγια να φτιάξετε μια μαρινάδα για τη μοσχαρίσια μπριζόλα. Και για αυτό παίρνουμε:

• Ξίδι από λευκό κρασί - 40 ml.
• Μερικές σκελίδες σκόρδο.
• Ρίγανη - 3g
• Χυμός λεμονιού - 0,5 φλιτζάνια.
• Ελαιόλαδο - 1 φλιτζάνι.
• Μερικό μπαχάρι.

Έτσι, ανακατέψτε όλα τα υλικά χωρίς αλάτι. Βουτήξτε εκεί τις έτοιμες μπριζόλες. Κατά προτίμηση αν τα μαρινάρετε μια νύχτα. Μετά από αυτό, το βγάζετε και τηγανίζετε σε τηγάνι ή κάρβουνα, ρίχνοντας συνεχώς την υπόλοιπη μαρινάδα. Έτοιμο για σερβίρισμα με συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο, με φρέσκα μυρωδικά.

Μπριζόλα μαριναρισμένη σε ξύδι βαλσάμικο

Ετοιμάζεστε για ένα πικνίκ, αποφασίσατε να μαγειρέψετε κρέας στη σχάρα; Το βράδυ, σκεφτείτε πώς να εκπλήξετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Αυτή η μαρινάδα για μοσχαρίσια μπριζόλα όχι μόνο θα κάνει το κρέας τρυφερό, αλλά και θα δώσει ένα όμορφο χρώμα στο έτοιμο πιάτο.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι να ανακατέψετε για 1 κιλό σε ένα μπολ: 2 κ.σ. μεγάλο. καστανή ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι αμέσως πριν το ψήσιμο στα κάρβουνα ή σε ηλεκτρική σχάρα.

Βάζουμε τις μπριζόλες σε ένα σακουλάκι, περιχύνουμε με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Κλείνουμε και βάζουμε σε κρύο μέρος όλο το βράδυ. Πριν το ψήσετε, αφήστε το υγρό να στραγγίξει και προσθέστε λίγο αλάτι. Από κάθε πλευρά, το κρέας τηγανίζεται για έως και 4-5 λεπτά, και στη συνέχεια σκεπάζεται με αλουμινόχαρτο και εμποτίζεται για λίγο ακόμα.

Πώς να αποκτήσετε τρυφερό ψητό μοσχάρι

Ακόμα και οι σεφ δεν ξέρουν πώς να ψήνουν μοσχαρίσιο κρέας για να κάνουν μια πραγματική λιχουδιά. Με αυτόΟ χειρισμός του κρέατος πρέπει να γίνεται με επιδέξια, επομένως κάποια εμπειρία έρχεται με την ηλικία. Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε. Τι γίνεται αν όλα πάνε αμέσως;

1. Επιλέξτε κρέας με χαμηλά λιπαρά για ζουμερό.
2. Φτιάξτε οπωσδήποτε μια μαρινάδα για το ψήσιμο. Για το βόειο κρέας, αυτό είναι πολύ σημαντικό.
3. Μην κόψετε το κρέας, αλλά ψήστε το αμέσως σε μεγάλο κομμάτι. Χωρίστε σε μερίδες καλύτερο τελικό προϊόν. Έτσι δεν θα χάσετε καθόλου ζουμί.
4. Πρώτα, μπορείτε να τηγανίσετε το φιλέτο σε ζεστό τηγάνι.
5. Μπορείτε να ψήσετε με χοντροκομμένα λαχανικά. Βοηθούν το κρέας να παραμείνει ζουμερό δίνοντας τους χυμούς τους.
6. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο ή μανίκι ψησίματος.

Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις σάλτσες που προσφέρονται και συμβουλές, σίγουρα θα πετύχετε.

Roast beef sous στο φούρνο

Αποδεικνύεται ότι δεν είναι πάντα απαραίτητο να πηγαίνετε στο κατάστημα για να αγοράσετε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο για το ψήσιμο ενός κομματιού κρέατος. Έχετε το απαραίτητο βοηθητικό "υλικό" στο σπίτι - αυτό είναι ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε σε αυτή τη συνταγή. Αλλά πρώτα, θα επιλέξουμε ένα κατάλληλο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας και πιάτα.

Πρώτον, η διάμετρος του λαιμού δεν πρέπει να διαφέρει πολύ από τη διάμετρο της κονσέρβας, ώστε να μπορείτε εύκολα να πάρετε ένα κομμάτι. Δεύτερον, επιλέξτε το ίδιο το κρέας, κατάλληλο σε μέγεθος.

Τώρα, χρησιμοποιώντας μία από τις συνταγές μαρινάδας βοείου κρέατος, αφήστε το κρέας σε δροσερό μέρος για 6-8 ώρες. Αφού το βάλουμε μέσα στο βάζο και το κλείσουμε με πλαστικό καπάκι. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό ναΤο γυάλινο δοχείο καλύφθηκε εντελώς και το βάλαμε στο φούρνο (200 βαθμούς) για μερικές ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, βγάζουμε ένα κομμάτι από το βάζο και τηγανίζουμε σε τηγάνι από όλες τις πλευρές.

Φυσικά, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη και για αλουμινόχαρτο, αλλά εδώ το κρέας θα γίνει ακόμα πιο μαλακό και θα έχει όμορφο, στρογγυλεμένο σχήμα.

Μοσχαρίσια σουβλάκια

Με τη σωστή προετοιμασία και τα εξαιρετικά αποτελέσματα, θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με μια επιλογή κρέατος, καθώς το μοσχαράκι θεωρείται ακατάλληλο προϊόν για μπάρμπεκιου. Όλα αυτά οφείλονται στο γεγονός ότι χρησιμοποιείται συχνά επιτραπέζιο ξύδι, το οποίο είναι πιο κατάλληλο για χοιρινό ή αρνί. Η σωστή μαρινάδα για σουβλάκια μοσχαρίσιο θα γίνει ο κύριος «ήρωας» του πικ-νικ.

Εδώ πρέπει να δώσετε προσοχή στον χρόνο έκθεσης, ο οποίος θα πρέπει να αυξηθεί σε μία ημέρα. Ούτε όμως αξίζει να το παρακάνετε. Όπως πάντα, αλατίζουμε όταν είναι έτοιμα τα κάρβουνα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις μαρινάδες που αναφέρονται προηγουμένως ή να δείτε μια άλλη επιλογή από πρωτότυπες ιδέες:

1. Μαρινάδα με ρόδι. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο χυμό ή να τον ετοιμάσετε μόνοι σας: χωρίστε τον από τη φλούδα, ρίξτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και, χρησιμοποιώντας ένα θρυμματισμένο, συνθλίψτε. Χρειαζόμαστε μισό λίτρο από αυτό. Εδώ προσθέτουμε επίσης 20 ml ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, φρέσκο κόλιανδρο, τριμμένο κόλιανδρο, μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών και μπαχάρι. Ο υπολογισμός δίνεται για 1 κιλό βοδινό κρέας. Χυμός ροδιού, αν θέλετε, αντικαταστήστε με ανανά.
2. Μαρινάδα με ακτινίδιο. Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μια κουταλιά ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι. 1 ώρα πρινξεκινήστε το μαγείρεμα, προσθέστε τον πολτό από 2 ακτινίδια στο μαριναρισμένο κρέας.

Νερό, γυρίζοντας συνεχώς τα σουβλάκια, με τα στραγγισμένα υπολείμματα της μαρινάδας. Στη συνέχεια, το αρωματικό και τρυφερό μπάρμπεκιου θα φωτίσει τις διακοπές σας.

Δεν έχει σημασία τι είδους μαρινάδα θα μαγειρέψετε για το μοσχαρίσιο κρέας, θα τη τηγανίσετε στη σχάρα ή σε τηγάνι. Να μένετε πάντα στη συνταγή μέχρι να φτιάξετε τη δική σας.