Ματσόνι: οφέλη και βλάβες, μυστικά μαγειρικής, χρήσιμες ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όλοι γνωρίζουν για τις ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτό ισχύει όχι μόνο για το κεφίρ και το τυρί cottage, αλλά και για μια τεράστια ποικιλία εξίσου νόστιμων προϊόντων που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γάλακτος. Το άρθρο μιλάει για ένα από αυτά - το ματσόνι, τα οφέλη και τη βλάβη του στον οργανισμό.

Ιστορικό ποτών

Είναι γνωστό ότι το πρώτο ποτό παρασκευάστηκε στον Καύκασο πριν από περίπου 200 χρόνια. Σύμφωνα με ιστορικά δεδομένα, λήφθηκε εντελώς τυχαία: μια νοικοκυρά στράγγιξε κατά λάθος φρέσκο γάλα σε ένα δοχείο στο οποίο είχε αποθηκευτεί προηγουμένως πηγμένο γάλα και το ξέχασε στη ζέστη. Μετά από λίγο καιρό, ανακάλυψε ότι το γάλα μετατράπηκε σε ένα παχύρρευστο, ξινό ποτό, το οποίο εξεπλάγη στη γεύση: το προϊόν είχε πολύ καλή γεύση.

Για πολύ καιρό, οι κάτοικοι του Καυκάσου κράτησαν μυστική τη μέθοδο παρασκευής αυτού του υγιεινού ροφήματος. Επί του παρόντος, παράγεται σε βιομηχανικό επίπεδο. Το Matsoni έχει κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα στη Ρωσία, την Ευρώπη και την Ασία.

Περιγραφή

Ματζόνι -ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παρασκευάζεται με βάση αγελαδινό, βουβαλίσιο, κατσικίσιο, πρόβειο γάλα ή μείγμα αυτών. Είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Θεωρείται το εθνικό γεωργιανό ποτό. Ματσόνι σημαίνει «ξινόγαλα» στα γεωργιανά. Στην Αρμενία, αυτό το ποτό ονομάζεται matsun. Όσον αφορά τη σύνθεση του ορεκτικού, το ρόφημα μοιάζει πολύ με το γιαούρτι, αλλά ταυτόχρονα έχει πιο έντονη γεύση και εύκολο σχηματισμό αερίων. Σημείωση: Το ματσόνι έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: μόνο 63 kcal / 100 g, καθώς και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - GI - 20.

Προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: σύνθεση

Τα οφέλη του ματσόνι για τον οργανισμό οφείλονται στη μοναδικότητα της σύνθεσης βιταμινών του γαλακτοκομικού προϊόντος. Αυτό οφείλεται κυρίως στη ζύμωση. Δύο μοναδικά βακτήρια εμπλέκονται στη διαδικασία - το βουλγαρικό ραβδί και οι στρεπτόκοκκοι. Το Ματσόνι περιέχει:

• αμινοξέα και πρωτεΐνες;
• οργανισμοί γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση;
• βιταμίνες;
• υδατάνθρακες;
• δι- και μονοσακχαρίτες;
• στάχτη;
• μικρο και μακροστοιχεία;
• οργανικά οξέα.

Το ρόφημα περιέχει περίπου 127 mg ασβεστίου και 153 mg καλίου, γεγονός που υποδηλώνει τα οφέλη του γιαουρτιού για την καρδιά και τα οστά. Περιέχει περίπου 17 μεταλλικές ενώσεις, όπως χλώριο, νάτριο, σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, ιώδιο, μαγγάνιο κ.λπ. Επιπλέον, το ρόφημα περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και βιταμίνες A, C, H, PP και χολίνη.

Μέθοδοι Μαγειρέματος

Είναι ενδιαφέρον ότι για να φτιάξετε ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, δεν χρειάζεστε μόνοτο σωστό προζύμι, αλλά και καλό γάλα. Το γάλα των αγελάδων της Αμπχαζίας θεωρείται η καλύτερη πρώτη ύλη, η οποία, σύμφωνα με τους ειδικούς σε αυτό το θέμα, διαφέρει στη γεύση από τη συνηθισμένη, επειδή οι αγελάδες της Αμπχαζίας είναι πολύ κινητικές και βόσκουν σχεδόν όλο το χρόνο, όπου τρώνε μόνο φρέσκα γρασίδι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής αυτού του ποτού. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από αυτά.

Ο πρώτος τρόπος. Θα πρέπει να εφοδιαστείτε με ένα λίτρο γάλα και 250-300 ml γιαούρτι. Το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 45-55 ° C και στη συνέχεια ψύχεται στους 35-40 ° C. Μετά από αυτό, ρίξτε γιαούρτι, κλείστε το δοχείο, τυλίξτε το καλά με μια κουβέρτα και αφήστε το σε αυτή τη μορφή για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, το γιαούρτι είναι εντελώς έτοιμο.

Ο δεύτερος τρόπος. Θα χρειαστούμε: 2 λίτρα γάλα, 200 ml καλής παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, μια κρούστα μαύρο ψωμί. Βάζουμε το γάλα σε ένα δοχείο στην πιο ελάχιστη φωτιά για 2 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε για να μην καεί. Προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτό και ανακατέψτε, μετά από την οποία προσθέτουμε μαύρο ψωμί σε αυτό. Το αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για μια μέρα, μετά βγάζουμε το ψωμί, βάζουμε το ματσόνι στο ψυγείο.

Ακόμη και στις αρχές του 20ου αιώνα, ο διάσημος Ρώσος επιστήμονας Ilya Mechnikov, χάρη στην έρευνά του, ανακάλυψε ότι πολλοί αιωνόβιοι της χώρας μας και των ασιατικών χωρών χρησιμοποιούσαν ματσόνι σε μεγάλες ποσότητες, γεγονός που αναμφίβολα υποδεικνύει τα οφέλη του ματσόνι για το ανθρώπινο σώμα.

Τρόπος αποθήκευσης

Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα ορού γάλακτος που υπάρχει στο προϊόν. Πιστεύεται ότι όσο μικρότερο είναι, τόσο περισσότερο αποθηκεύεται το ματσόνι. Προϊόν που παρασκευάζεται μεσυμμορφώνεται με όλα τα τεχνολογικά πρότυπα, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες και να παραμείνει φρέσκο.

Ματσώνη: οφέλη και βλάβες

Για τις γυναίκες, ωστόσο, όπως και για τους άνδρες, ο ρόλος και τα οφέλη του προϊόντος είναι αρκετά μεγάλα και δεν αμφισβητούνται. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι απαραίτητο σε διαιτητικές και παιδικές τροφές, σε ανθρώπους που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, σε αθλητές και, φυσικά, σε εγκύους.

1. Λόγω του γεγονότος ότι περιέχει επαρκή ποσότητα βιταμινών, το ματσόνι βοηθά στην αύξηση του ανοσοποιητικού, με την τακτική χρήση του ροφήματος, ένα άτομο είναι πολύ λιγότερο πιθανό να νοσήσει από γρίπη και άλλα κρυολογήματα.
2. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση επιτρέπει στους ιστούς και τα κύτταρα να αναγεννηθούν γρηγορότερα, γεγονός που βοηθά στην αναζωογόνηση του σώματος από μέσα.
3. Ας σημειωθεί ότι το matsoni είναι προμηθευτής βιταμίνης D και ασβεστίου - στοιχείο για την ανάπτυξη και ενδυνάμωση των δοντιών, των μαλλιών, των οστών, των νυχιών.
4. Η μεγάλη ποσότητα γαλακτικών βακτηρίων που υπάρχουν στο ρόφημα βελτιώνει τη μικροχλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού και μειώνει σημαντικά τα προβλήματα του φουσκώματος και της δυσκοιλιότητας, που προκαλούνται από δυσβακτηρίωση και παθογόνα βακτήρια.
5. Έχει ένα ρόφημα και μια ελαφριά διουρητική δράση, η οποία βοηθά στην αποφόρτιση των νεφρών και στην απαλλαγή από το οίδημα.
6. Το ρόφημα έχει ηρεμιστική δράση, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες, στην απαλλαγή από την αϋπνία.
7. Το όφελος του ματσόνι έγκειται στο γεγονός ότι βοηθά στην αποβολή των τοξινών και της κακής χοληστερόλης από τον οργανισμό.
8. Το προζύμι αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος, βελτιώνειδραστηριότητα του ήπατος, των νεφρών, των εντέρων.
9. Το ρόφημα είναι εξαιρετικό αναλγητικό και επουλωτικό για εγκαύματα.
10. Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες A, I, PP, D, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο σε αυτό το ρόφημα, έχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, την καρδιά, τα οστά και το νευρικό σύστημα, μειώνει τη χοληστερόλη, τα επίπεδα του αίματος πίεση.

Ίσως είναι σε αυτόν τον πλούτο που βρίσκεται το μυστικό της μακροζωίας των γκριζομάλλης ακσακάλ του Καυκάσου.

Αντενδείξεις

Το Ματζόνι είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, επομένως οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση του σε άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Ειδικά αν σχετίζονται με αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού. Λάβετε υπόψη ότι για ορισμένες παθήσεις, η κατάσταση της υγείας όταν πίνετε ένα ποτό με ξινόγαλα μπορεί να επιδεινωθεί, για παράδειγμα, εάν έχετε:

• ηπατίτιδα;
• παγκρεατίτιδα;
• πέτρες στα νεφρά;
• έλκος.

Ωστόσο, οι ασθένειες που αναφέρονται δεν μπορούν να αποτελούν άμεση απαγόρευση χρήσης του ματσόνι. Είναι καλύτερο να ζητήσετε τη συμβουλή ενός ειδικού πριν πιείτε, ο οποίος θα καθορίσει ακριβώς εάν αυτό το ρόφημα μπορεί να καταναλωθεί και σε ποια ποσότητα.

Όπως γνωρίζετε, ακόμη και το πιο χρήσιμο προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές σε περίπτωση κατάχρησης. Όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα, το ματσόνι μπορεί να διαταράξει τη γαστρεντερική οδό και να προκαλέσει διάρροια, και ως εκ τούτου συνιστάται η κατανάλωση όχι περισσότερο από 500 ml την ημέρα.

Επίδραση στο σώμα των αθλητών

Ας δούμε τα οφέληποτό για άτομα που ασχολούνται με τον αθλητισμό. Ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για αθλητική διατροφή θα γίνει ένα είδος σωτηρίας: αν πίνετε μόνο δύο ποτήρια γιαούρτι την ημέρα, το σώμα θα λάβει αρκετή πρωτεΐνη για να σχηματίσει θεαματικούς και δυνατούς μυς ανακούφισης. Ικανοποιεί τέλεια την πείνα και τη δίψα, έχει αναβολική δράση. Η τακτική χρήση του ματσόνι αυξάνει την αντοχή κατά τη διάρκεια της προπόνησης, μειώνει την περίοδο αποκατάστασης μετά από αυτές.

Πιστεύεται ότι σχεδόν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, συμπεριλαμβανομένου του ματσόνι, είναι εξαιρετικά χρήσιμα για άνδρες άνω των 40 ετών. Βοηθούν στη διατήρηση και ενίσχυση του μυϊκού τόνου, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα. Τα οφέλη του ματσόνι για τους άνδρες έγκεινται επίσης στο γεγονός ότι είναι μια εξαιρετική πρόληψη των εγκεφαλικών επεισοδίων, των καρδιακών προσβολών και του αδενώματος του προστάτη.

Διαιτητικά τρόφιμα

Ένα ρόφημα με διαιτητικές ιδιότητες μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα συστήματα απώλειας βάρους αντί για το συνηθισμένο κεφίρ. Με βάση ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, παρασκευάζονται διάφορα κοκτέιλ φρούτων, τα οποία μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο. Για απαλό και ανώδυνο καθαρισμό του σώματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη σύνθεση: ματσόνι με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και μια χούφτα ξηρούς καρπούς. Όσοι βρίσκονται σε διαδικασία απώλειας βάρους ενθαρρύνονται να καταναλώνουν ματσόνι για τους ακόλουθους λόγους:

• ικανοποιεί την πείνα;
• ηρεμεί τα νεύρα;
• διασπά τα λιπώδη κύτταρα;
• καθαρίζει τα έντερα;
• κορεσμένα με βιταμίνες;
• ενισχύει το ανοσοποιητικό.

Ωστόσο, ανδεν σας άρεσε αυτό το ποτό, το να το πνίγετε για να χάσετε βάρος δεν είναι καλή ιδέα.

Οφέλη για παιδιά και έγκυες γυναίκες

Είναι αυτό το προϊόν καλό για παιδιά και έγκυες γυναίκες; Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν δεν αντενδείκνυται για τις μελλοντικές μητέρες, απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα και επομένως συνιστάται για χρήση στην καθαρή του μορφή ή σε συνδυασμό με μούρα και φρούτα. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κατάχρηση του ματσόνι, δεν πρέπει να πίνετε περισσότερα από 500 ml την ημέρα.

Όσο για τα παιδιά, δεν συνιστάται η εισαγωγή του ματσόνι στη διατροφή τους πριν συμπληρώσουν την ηλικία του ενός έτους. Είναι καλύτερο να ετοιμάζετε ένα ρόφημα σε μπλέντερ σε συνδυασμό με φρούτα.

Χρήση στη μαγειρική

Τα οφέλη του ματσόνι είναι ανεκτίμητα για τον οργανισμό. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς συσσωρεύεται αυτό το προϊόν με άλλα συστατικά:

1. Χρησιμοποιείται συχνά ως ντρέσινγκ για σαλάτες και μπάμιες.
2. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρι.
3. Το Ματζόνι συνήθως προστίθεται στη ζύμη.
4. Λειτουργεί ως βάση για άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
5. Αυτό είναι ένα από τα βασικά συστατικά για δροσιστικές κρύες σούπες.
6. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή χατσαπούρι.

Χρήση στην κοσμετολογία

Τα αναμφισβήτητα οφέλη του γιαουρτιού για τις γυναίκες βρίσκονται ήδη στον ορισμό αυτού του ποτού, που του δόθηκε στην πατρίδα του - «ένα ποτό νεότητας και ομορφιάς». Συνιστάται να χρησιμοποιείται για πλύσιμο ή ντεμακιγιάζ. Επιπλέον, διάφορες μάσκες για το δέρμα και τα μαλλιά κατασκευάζονται στη βάση του, χρησιμοποιούνται για περιτυλίξεις σώματος για τη μείωση του λίπους.στρώμα και απαλλαγείτε από την κυτταρίτιδα.

Τα καλλυντικά προϊόντα με ματσόνι ενυδατώνουν σε βάθος, θρέφουν τέλεια, χαρίζουν αναζωογονητικό αποτέλεσμα και ομαλοποιούν την οξεοβασική ισορροπία. Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα διάφορες μάσκες. Εξαιρετικό καλλυντικό αποτέλεσμα δίνει το matsoni σε συνδυασμό με:

• φρούτο;
• αιθέρια έλαια;
• προϊόντα μέλισσας;
• μούρα;
• αιθέρια έλαια;
• λαχανικά;
• αυγά;
• χόρτα και βότανα.

Παρακαλώ σημειώστε: πολύ όξινα φρούτα και μούρα που αποτελούν μέρος των μάσκες μπορούν να βλάψουν το ξηρό και ευαίσθητο δέρμα, τα αιθέρια και φυτικά έλαια πρέπει να χρησιμοποιούνται με εξαιρετική προσοχή σε λιπαρό δέρμα και μαλλιά.