Άμυλο: οφέλη και βλάβες. Χρήσιμες ιδιότητες αμύλου καλαμποκιού και πατάτας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πριν από αρκετές δεκαετίες, το άμυλο ήταν ευρέως δημοφιλές στις νοικοκυρές ως προϊόν διατροφής και ως χρήσιμη ουσία στο νοικοκυριό. Μετά από αρκετό καιρό, ο κόσμος έμαθε την «τρομερή» αλήθεια: από τη χρήση του παχαίνουν και χάνουν την υγεία τους! Θα πρέπει να είναι σαφές τι δίνει πραγματικά το άμυλο σε ένα άτομο. Το όφελος και το κακό είναι αντίθετες έννοιες, όπως η μέρα και η νύχτα. Πού είναι η αλήθεια και τι η μυθοπλασία;

Για να σημαδέψετε όλα τα «και», πρέπει να «αποσυνθέσετε» το άμυλο στα συστατικά του μέρη και να κατανοήσετε πώς επηρεάζει το καθένα από αυτά το ανθρώπινο σώμα, για τι χρειάζεται και τι προκαλεί ζημιά.

Άμυλο πατάτας: οφέλη και βλάβες

Μία από τις κύριες πηγές ενέργειας για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι οι υδατάνθρακες. Οι μονο- και οι δισακχαρίτες είναι απλοί υδατάνθρακες που δεν έχουν τίποτα κοινό με το άμυλο πατάτας. Οι πολυσακχαρίτες είναι επίσης υδατάνθρακες, μόνο σύνθετοι, που περιλαμβάνουν άμυλο.

Τα οφέλη και οι βλάβες αυτής της ουσίας εξακολουθούν να αμφισβητούνται από διάφορα επιστημονικά μυαλά. Ως εκ τούτου, οι μύθοι για το σωματικό λίπος εμφανίστηκαν στα μέσα ενημέρωσης, οι οποίοι προκύπτουν λόγω ενός ακατανίκητου εθισμού στο ζελέ και τις τηγανητές πατάτες.

Μερικά υγιεινάυπάρχει νόημα σε αυτό. Δεν θα μπορέσετε να βρείτε ένα παχύσαρκο άτομο που να μην του αρέσει και να μην τρώει τα πιάτα που αναφέρθηκαν. Αλλά αυτή δεν είναι η πλήρης αλήθεια. Η αλήθεια είναι ότι οι πολυσακχαρίτες είναι αναπόσπαστο κομμάτι της υγείας του οργανισμού. Επιπλέον, τα οφέλη του αμύλου είναι στην προώθηση της απώλειας βάρους!

Το κλειδί της επιτυχίας

Όσοι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής μεταπήδησαν με επιτυχία από την κατανάλωση πατάτας και τηγανίτας πατάτας στην κατανάλωση χυλού ρυζιού και ζυμαρικών, δεν έγιναν λεπτοί, όπως οι Κινέζοι ή οι Ιταλοί. Μάλιστα άλλαξαν «σουβίλι για σαπούνι». Τίποτα δεν άλλαξε ουσιαστικά στη διατροφή τους. Και όλα αυτά επειδή αυτές οι νέες «υγιεινές» τροφές περιέχουν επίσης πολυσακχαρίτες.

Όλο το μυστικό βρίσκεται στη μέθοδο μαγειρέματος των αγαπημένων πατατών όλων, που κάποτε έφερε στη Ρωσία ο Μέγας Πέτρος. Συγκρίνετε μόνοι σας:

• Ένας ωμός κόνδυλος πατάτας είναι τα τρία τέταρτα νερό, το υπόλοιπο τέταρτο είναι όλο στερεό. Υπάρχει ακόμη λιγότερο άμυλο σε αυτό.
• Ο πουρές αμύλου περιέχει ήδη 11%.
• 14% αυτής της ουσίας σε βραστές πατάτες.
• 35% πολυσακχαρίτες στις τηγανιτές πατάτες.
• Chips - 53% έκπτωση!

Η μετριοπάθεια είναι καλή για όλα. Τόσο στην ποσότητα του φαγητού όσο και στην ποιότητά του. Η κατανάλωση αμυλούχων τροφών δεν αποτελεί εξαίρεση.

Τι χρησιμεύει το φυτικό άμυλο;

• Είναι σημαντικό για τις μυϊκές ίνες και τον εγκέφαλο.
• Επιπλέον, το άμυλο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού.
• Τα οφέλη και οι βλάβες αυτής της ουσίαςγιατί κάθε οργανισμός είναι ατομικός - αυτό πρέπει να το θυμόμαστε. Κοινή όμως σε όλους είναι η θετική επίδραση της χρήσης αυτού του πολυσακχαρίτη - παραγωγή ενέργειας. Το σώμα δεν μπορεί να κάνει χωρίς σύνθετους υδατάνθρακες.
• Βοηθά επίσης το σώμα να αντισταθεί στη φλεγμονή.
• Μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, καθιστώντας το επιτυχημένο για άτομα με παθήσεις όπως ο διαβήτης.
• Το άμυλο εμπλέκεται στον σχηματισμό οργανικών οξέων.

Άμυλο καλαμποκιού: καλό ή κακό;

Αυτό το είδος αμύλου είναι παρόμοιο με το άμυλο πατάτας με μόνο μια μικρή διαφορά - είναι ελαφρώς πιο θερμιδικό. 300 kcal βρίσκονται σε 100 γραμμάρια «τραγανής» ουσίας από πατάτες, 330 kcal περιέχουν άμυλο καλαμποκιού. Τα οφέλη τους είναι πανομοιότυπα.

Ο κανόνας είναι πόσο;

Επομένως τίθεται το ερώτημα: πόσο άμυλο την ημέρα μπορεί να θεωρηθεί ο κανόνας για τον μέσο άνθρωπο; Εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς πατάτες, τότε μπορείτε να τρώτε με ασφάλεια έως και τέσσερα κιλά από αυτήν την ημέρα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν τρώτε άλλα προϊόντα. Δεν είναι περίεργο που οι γιατροί συνταγογραφούν τη δίαιτα με πατάτα σε ορισμένους από τους ασθενείς τους.

Προσοχή: άμυλο

Αποδεικνύεται ότι όλες οι "ιστορίες τρόμου" για αυτήν την ουσία είναι "πάπια" που δημιουργούνται από τον ανταγωνιστικό αγώνα των βιομηχάνων; Λοιπόν, τι πραγματικά τρόμαξε τους ανθρώπους με το άμυλο;

Τα οφέλη και οι βλάβες που αναφέρονται παραπάνω ισχύουν μόνο για φυτικά προϊόντα που περιέχουν αυτόν τον πολυσακχαρίτη. Ο πραγματικός κίνδυνος βρίσκεται στο εκλεπτυσμένο και τροποποιημένοάμυλο. Δεν θα δώσει στον οργανισμό τίποτα από το οποίο θα μπορούσε να ωφεληθεί. Η συμβολή του αρνητικού περιεχομένου γίνεται με μηχανικές και χημικές μεθόδους επεξεργασίας πρώτων υλών πατάτας ή καλαμποκιού στην παραγωγή αμύλου. Είναι σε μια τέτοια ουσία που υπάρχει έλλειψη διαιτητικών ινών, τόσο απαραίτητων για τον οργανισμό, και πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά.

Και αν η μέση νοικοκυρά αποφεύγει την προσθήκη βιομηχανικού αμύλου στα τρόφιμα, τότε μπορεί να μην παρατηρήσει ότι αυτό το προϊόν εξακολουθεί να καταλήγει στο τραπέζι της οικογένειάς της σε σημαντικές ποσότητες. Άλλωστε, όλοι αγαπούν τα προϊόντα αρτοποιίας που ψήνονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας και επομένως υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο. Ο «εχθρός» καταπατά την ανθρώπινη υγεία, κρύβεται σε μαγιονέζα, κέτσαπ και πολλά άλλα προϊόντα όπου προστίθεται άμυλο κατά τη διαδικασία παραγωγής.

Είναι αυτή η λευκή σκόνη που μπορεί να προκαλέσει ορμονικές διαταραχές, αθηροσκλήρωση και άλλα εξίσου ενοχλητικά προβλήματα στο ανθρώπινο σώμα.

Τι να κάνετε;

Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση είναι προφανής, αλλά θα απαιτήσει κάποια προσπάθεια από έναν σύγχρονο άνθρωπο.

Πρώτον, εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε προϊόντα που περιέχουν βιομηχανικό άμυλο. Μπορείτε να ξαναδιαβάσετε προσεκτικά τη λίστα των συστατικών που αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος, αλλά θα ήταν πιο σωστό να μεταβείτε στην κατανάλωση απλών οικιακών προϊόντων.

Είναι καλύτερα να αποκλείσετε οριστικά από τη διατροφή τα λουκάνικα, τα λουκάνικα, τις σάλτσες, τα πατατάκια και άλλα παρόμοια προϊόντα και το γρήγορο φαγητό. Καλά κορεσμένακαι επωφεληθείτε από τα γεύματα που μαγειρεύονται στο σπίτι από προϊόντα που καλλιεργούνται στη δική τους αυλή.

Δεύτερον, πρέπει να θυμάστε ότι δεν πρέπει να περιμένετε πολλά οφέλη από το άμυλο που εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό μαζί με τις πρωτεϊνούχες τροφές. Απλώς δεν θα απορροφηθεί, καθώς το αλκαλικό οξύ που εμπλέκεται σε αυτή τη διαδικασία θα είναι απασχολημένο με την πέψη της πρωτεΐνης. Τι θα κάνει το άμυλο; Απλώς εγκαθίσταται στα λιποκύτταρα του ανθρώπινου σώματος.

Αλλά τέτοιοι «συνταξιδιώτες» από πατάτες, σκουός, καλαμπόκι, σέλινο, ραπανάκι, κολοκύθα, χρένο και παρόμοια λαχανικά όπως φυτικό λάδι, κρέμα γάλακτος, κρέμα - μόνο καλό! Βοηθήστε τον εαυτό σας στην υγεία σας!