Άμυλο ρυζιού: ιδιότητες, μέθοδοι λήψης, οφέλη και βλάβες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το άμυλο είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται σε κάθε κουζίνα. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σάλτσες, κρέμες ζαχαροπλαστικής, πουτίγκες, ζελέ και κατσαρόλα. Το άμυλο δρα ως πηκτικός παράγοντας, δίνοντας στα πιάτα την επιθυμητή σταθερότητα και υφή. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Λαμβάνεται από πατάτες, καλαμπόκι ή ρύζι. Θα μάθετε τι είναι το άμυλο ρυζιού στο άρθρο μας. Φροντίστε να ασχοληθείτε με τις ευεργετικές του ιδιότητες και να σκεφτείτε πώς μπορείτε να το αποκτήσετε στο σπίτι.

Υπάρχει άμυλο στα δημητριακά ρυζιού;

Το Το άμυλο είναι μια άγευστη και άοσμη σκόνη, λευκή ή κιτρινωπή. Δεν διαλύεται σε κρύο νερό. Αν το κοιτάξετε κάτω από ένα μικροσκόπιο, μπορείτε να δείτε ότι η σκόνη αποτελείται από μικροσκοπικούς κόκκους. Όταν πιέζεται στο χέρι, εκπέμπει ένα συγκεκριμένο τρίξιμο, το οποίο εξηγείται από την τριβή των σωματιδίων.

Το άμυλο συντίθεται από τα φυτά ως αποτέλεσμα της φωτοσύνθεσης. Συσσωρεύεται σε κονδύλους πατάτας, σπόρους σιταριού, καλαμπόκι και σπόρους ρυζιού. Ορισμένοι πολιτισμοί έχουν περισσότερο από αυτό, ενώ άλλοι έχουν λιγότερο. Για παράδειγμα, ένας κόκκος ρυζιού είναι 75% άμυλο, ενώ οι πατάτες είναι 24%, το καλαμπόκι είναι 70% και το σιτάρι είναι 64%. Έτσι, αυτή η ουσία περιέχεται σε περίσσεια στα πλιγούρια ρυζιού. Και κυρίως είναι σε στρογγυλές ποικιλίες ρυζιού.

Αν μιλάμε για το αν υπάρχει άμυλο στο χυλό ρυζιού, τότε, φυσικά, αυτή η ουσία δεν εξατμίζεται πουθενά κατά τη θερμική επεξεργασία. Είναι χάρη σε αυτόν που ο κόκκος βράζει και κολλάει μεταξύ τους κατά το μαγείρεμα.

Χρήσιμες ιδιότητες αμύλου από συνηθισμένο ρύζι

Έχει από καιρό αποδειχθεί ότι τα δημητριακά περιέχουν μια σειρά από ζωτικές ουσίες για τον οργανισμό. Έτσι, το ρύζι είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμινών B, PP, E, που εξασφαλίζουν τη σταθερή λειτουργία του νευρικού συστήματος και έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Περιέχει αμινοξέα και πρωτεΐνες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία ολόκληρου του οργανισμού. Αλλά τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά περιέχονται στο τραχύ, εξωτερικό κέλυφος, το οποίο αφαιρείται κατά την επεξεργασία των σιτηρών. Το γυαλισμένο ρύζι είναι πολύ πιο φτωχό σε σύνθεση.

Όσον αφορά τις ευεργετικές ιδιότητες του αμύλου ρυζιού, αυτές είναι οι εξής:

1. Το προϊόν είναι απολύτως υποαλλεργικό. Δεν περιέχει γλουτένη, μια φυτική πρωτεΐνη που προκαλεί αλλεργική αντίδραση στον οργανισμό.
2. Το άμυλο ρυζιού είναι εύπεπτο και εξαιρετικόπηγή ενέργειας.
3. Το προϊόν έχει γενική δυναμωτική δράση στον οργανισμό.
4. Άμυλο ρυζιού επικαλύπτει το εντερικό τοίχωμα, ανακουφίζοντας τη φλεγμονή και ανακουφίζοντας την κατάσταση σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
5. Πρακτικά δεν περιέχει νάτριο στη σύνθεση, επομένως, βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών, τοξινών και τοξινών από το σώμα.

Βλάβη και αντενδείξεις χρήσης

Το ανθρώπινο σώμα δεν επωφελείται μόνο από το άμυλο ρυζιού. Η βλάβη από τη χρήση του είναι η εξής:

1. Είναι το άμυλο που περιέχεται σε περίσσεια στο ρύζι που προκαλεί αύξηση βάρους. 100 γραμμάρια προϊόντος περιέχουν 348 kcal.
2. Όταν μαγειρεύεται σε ζεστό νερό, το άμυλο διογκώνεται και διαλύεται, μετατρέποντας σε πάστα. Με περαιτέρω χρήση, κατακάθεται στα τοιχώματα των εντέρων, προκαλώντας βάρος και ενόχληση στο στομάχι.
3. Το άμυλο ρυζιού είναι μια τροφή που σχηματίζει βλέννα. Η βλέννα στο έντερο παρεμποδίζει το έργο των λαχνών και τη σταθερή περισταλτική των τοιχωμάτων του, γεγονός που οδηγεί σε δυσκοιλιότητα και διαταραχή της απορρόφησης θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων από τα τρόφιμα.

Το άμυλο ρυζιού είναι 95% απλοί υδατάνθρακες που προκαλούν αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα. Αυτός είναι ο λόγος που αυτό το προϊόν αντενδείκνυται σε άτομα με διαβήτη.

Το άμυλο ρυζιού μπορεί να είναι ευεργετικό και επιβλαβές για τον οργανισμό. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε το μέτρο σε όλα και να μην κάνετε κατάχρηση αυτού του προϊόντος όταν μαγειρεύετε.

Χρήση στη μαγειρική

Το άμυλο ρυζιού χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στη μαγειρική στο σπίτι:

• ως υποκατάστατο της ζελατίνης;
• ως σταθεροποιητής για σάλτσες;
• όταν ετοιμάζετε, για παράδειγμα, κρέμα κρέμας, καθώς και πουτίγκες, ζελέ κ.λπ.

Το παρουσιαζόμενο προϊόν μπορεί με ασφάλεια να ονομαστεί ιδανικό πυκνωτικό για την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ιδιαίτερα για την κρέμα. Το άμυλο ρυζιού του δίνει μια λεπτή, λεία υφή και μια γυαλιστερή λάμψη. Αν αξιολογήσουμε τις σταθεροποιητικές του ιδιότητες, τότε είναι πιο ισχυρό από το άμυλο καλαμποκιού, το άμυλο πατάτας ή το αλεύρι. Πυκνώνει περισσότερο τη μάζα, κάνοντας την κρέμα πιο πυκνή, πράγμα που σημαίνει ότι απαιτείται πολλές φορές λιγότερο.

Άμυλο στη διατροφή των παιδιών

Όπως γνωρίζετε, υπάρχει άμυλο στον χυλό ρυζιού. Αλλά είναι αυτό το προϊόν που είναι ένα από τα πρώτα που εισάγονται στη διατροφή των μωρών. Ο χυλός ρυζιού μπορεί να προσφερθεί σε παιδιά από την ηλικία των τεσσάρων μηνών. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο παιδί, αφού τα δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη.

Το άμυλο ρυζιού ως πηκτικός παράγοντας χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή παιδικών πουρέ λαχανικών και φρούτων. Δεν έχει γεύση ή οσμή, κάτι που δεν επηρεάζει τη γεύση των πιάτων. Από την ηλικία των 4 μηνών, το άμυλο διασπάται ήδη ελεύθερα στον πεπτικό σωλήνα του παιδιού σε γλυκόζη. Τυλίγει τα τοιχώματα του στομάχου, προστατεύοντάς το από τις αρνητικές επιπτώσεις των οξέων φρούτων.

Χρήση στην κοσμετολογία

Το άμυλο ρυζιού βρήκε την εφαρμογή του στις βιομηχανίες καλλυντικών και αρωμάτων. Οι χρήσιμες ιδιότητές του εκτιμώνται επίσης στην κοσμετολογία. Άμυλο:

• απορροφά τις εκκρίσεις σμήγματος;
• προστατεύει το δέρμα από τις αρνητικές επιπτώσεις του εξωτερικού περιβάλλοντος;
• παρέχει απαλό καθαρισμό του δέρματος;
• έχει ηρεμιστικό και αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Μάσκες προσώπου με βάση αυτή τη πούδρα μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Σύμφωνα με κριτικές, μια μάσκα σύσφιξης προσώπου έχει υψηλή απόδοση. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• άμυλο ρυζιού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ασπράδι αυγού - 2 τεμ.

Χτυπάμε 2 ασπράδια αυγών σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σφίξουν. Προσθέστε προσεκτικά το άμυλο και ανακατέψτε καλά. Εφαρμόστε την προκύπτουσα μάζα σε καθαρό πρόσωπο για 20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε τη μάσκα με χλιαρό νερό και απλώστε μια ενυδατική κρέμα στο δέρμα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας άμυλο ρυζιού;

Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος στο σπίτι είναι να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Πάρτε 1 κιλό στρογγυλό ρύζι Krasnodar και ρίξτε το σε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων.
2. Ρίχνουμε τα δημητριακά με κρύο νερό 5 εκ. πάνω από το επίπεδο.
3. Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει καθημερινά. Διαφορετικά, το ρύζι μπορεί να ζυμωθεί.
4. Την έκτη ημέρα, όλο το νερό πρέπει να στραγγιστεί.
5. Ψιλοκόψτε το μουλιασμένο ρύζιμε κάθε βολικό τρόπο στην κατάσταση του αλευριού. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα ισχυρό υποβρύχιο ή σταθερό μπλέντερ. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια αρκετά υγρή λευκή μάζα.
6. Στραγγίστε το διάλυμα ρυζιού μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή τυρί διπλωμένο σε πολλές στρώσεις πίσω στο βάζο.
7. Όταν όλο το ρύζι θρυμματιστεί και φιλτραριστεί, το βάζο πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το άμυλο θα κατακαθίσει στον πυθμένα και το νερό θα παραμείνει από πάνω. Τώρα θα πρέπει να "εξαχθεί" από το βάζο.

Ξήρανση και αποθήκευση αμύλου

Όταν το υγρό στο βάζο κατακαθίσει, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα του αμύλου ρυζιού στο σπίτι:

1. Ετοιμάστε ένα τρυπητό στρώνοντάς το με μια λεπτή βαμβακερή πετσέτα (βάφλας). Στραγγίστε όλο το περιεχόμενο του βάζου σε αυτό. Το νερό θα στραγγίσει και η αμυλώδης μάζα θα παραμείνει στην πετσέτα. Αφήστε το έτσι για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Μετατοπίστε το υγρό άμυλο σε άλλη καθαρή και στεγνή πετσέτα.
3. Αφήστε το να στεγνώσει εντελώς. Πιθανότατα, το άμυλο θα πιάσει ένα μεγάλο κομμάτι. Καθώς στεγνώνει, πρέπει να σπάσει.
4. Θρυμματίζουμε τα κομμάτια σε κατάσταση αλευριού με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το στεγνό μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο αρκετές φορές.
5. Αποθηκεύστε το άμυλο που προκύπτει σε ένα ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο βάζο. Συνιστάται η χρήση του εντός 12 μηνών. 1 κιλό ρύζι πρέπει να δώσει 950 g ξηρής λευκής σκόνης.