Χαρακτηριστικά, χρήσιμες ιδιότητες και χημική σύνθεση του αμύλου

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παρά τους ισχυρισμούς διατροφολόγων και υγιεινών δίαιτων, το άμυλο είναι απαραίτητο συστατικό στην ανθρώπινη διατροφή. Θεωρείται σημαντική πηγή ενέργειας για τους ανθρώπους. Όμως, σύμφωνα με τους γιατρούς, η χρήση αυτού του συστατικού μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη σύνθεση του αμύλου, καθώς και τους κανόνες χρήσης του.

Περιγραφή

Αυτή είναι μια λευκή ουσία που ρέει ελεύθερα, μερικές φορές κιτρινωπή. Η σκόνη είναι άοσμη και άγευστη. Το συστατικό δεν διαλύεται σε κρύο νερό, αλλά όταν αλληλεπιδρά με αυτό, απελευθερώνει κολλοειδή σωματίδια, η συγκέντρωση των οποίων σχηματίζει μια παχύρρευστη, παχιά μάζα. Εάν το άμυλο τρίβεται με τα δάχτυλα ή το πιέζετε στην παλάμη του χεριού σας, τότε θα εμφανιστεί ένα τρίξιμο. Ο ήχος παράγεται λόγω της τριβής των κόκκων μεταξύ τους. Δεν καταστρέφονται ακόμη και με τέτοια έκθεση.

Το άμυλο βρίσκεται σε διάφορα φυτά:

• μπανάνες;
• μπιζέλια;
• μάνγκο;
• φασόλια;
• κόνδυλοι και ριζικές καλλιέργειες.

Η σύνθεση του αμύλου επηρεάζει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες - 313 kcal ανά 100 g. Αυτός ο δείκτηςιδανικό για δραστήριους και δυνατούς ανθρώπους που ξοδεύουν συνεχώς πολλή ενέργεια. Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα θα είναι χρήσιμα για τον οργανισμό.

Προβολές

Συμβαίνει το άμυλο:

• πατάτα;
• καλαμπόκι;
• σίτο;
• ρύζι;
• σόγια;
• ταπιόκα.

Το άμυλο σίτου χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού. Έχει την ιδιότητα να απορροφά νερό κατά το ζύμωμα. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, η ουσία ζελατινοποιείται, συμμετέχοντας στον σχηματισμό της ψίχας ψωμιού. Όταν το προϊόν αποθηκεύεται, η πάστα παλαιώνει, με αποτέλεσμα το ψωμί να παλιώνει.

Το άμυλο ρυζιού είναι ιδανικό για παρασκευή σάλτσες, επιδόρπια, σιρόπια. Η ταπιόκα παρασκευάζεται από κόνδυλους μανιόκας. Η πάστα θα είναι πιο παχύρρευστη σε σύγκριση με το προϊόν καλαμποκιού. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σάλτσα.

Το Το άμυλο αναφέρεται σε σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι χωρίζονται σε φυσικούς (λαχανικά, φρούτα, όσπρια) και εξευγενισμένους (αλεύρι και προϊόντα από αυτό). Ο δεύτερος τύπος προϊόντων αναγνωρίζεται ως επιβλαβής.

Από τι είναι φτιαγμένο το άμυλο πατάτας;

Η σύνθεση του αμύλου ποικίλλει. Περιέχει πολλά απλά σάκχαρα, που συλλέγονται σε μακριές αλυσίδες. Αυτές είναι η σύνθεση και η δομή του αμύλου. Η μονάδα της αλυσίδας 1 είναι η γλυκόζη, η οποία είναι η πηγή ενέργειας στο σώμα. Η σύνθεση του αμύλου πατάτας είναι:

Μικροστοιχεία - φώσφορος, ασβέστιο, κάλιο

Σύνθεση αμύλου καλαμποκιού

Το GOST 32159-2013 χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της ποιότητας του προϊόντος. Στα καταστήματα, πρέπει να αγοράσετε προϊόντα που κατασκευάζονται με βάση αυτόέγγραφο.

Σύμφωνα με αυτό, η σύνθεση του αμύλου καλαμποκιού είναι η εξής:

• νερό – 14-16%;
• οξύτητα - 20-25 cu. δείτε;
• πρωτεΐνη - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Δεν πρέπει να υπάρχουν ακαθαρσίες από άλλα άμυλα. Η σύνθεση αυτού του τύπου αμύλου περιλαμβάνει λίγο σελήνιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, νάτριο, ψευδάργυρο.

Λήψη επιλογών

Η χημική σύνθεση του αμύλου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την πρώτη ύλη. Άλλωστε, τυχαίνει να είναι πατάτα, καλαμπόκι, ρύζι, σιτάρι, σόργο. Κάθε προϊόν διαφέρει ως προς τις ιδιότητες και την παρουσία πρόσθετων συστατικών.

Εάν το προϊόν λαμβάνεται από σπόρους, η μάζα μουλιάζεται και αλέθεται για να αφαιρεθούν τα μικρόβια από τους σπόρους. Το υπόλειμμα συνθλίβεται ξανά, και στη συνέχεια οι ουσίες απομονώνονται από αυτό και ξηραίνονται. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να περιέχει μεταλλικά συστατικά και βιταμίνες. Αυτή η διαδικασία γίνεται με πατάτες, μόνο που αντί να εξαφανιστούν τα έμβρυα αφαιρείται ο χυμός και η φλούδα.

Συνήθως η δημιουργία αμύλου βασίζεται στην επεξεργασία της πατάτας. Οι κόνδυλοι περιέχουν περίπου 25% αυτής της ουσίας. Και στα δημητριακά, υπάρχει στην περιοχή 65-80%. Οι πατάτες χρησιμοποιούνται πιο συχνά επειδή ο τεμαχισμός τους δεν καταστρέφει γρήγορα τον εξοπλισμό σε σύγκριση με το πολτοποίηση κόκκων.

Χρήση

Το προϊόν χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Από αυτό παρασκευάζονται φιλιά, σάλτσες, κρέμες, λουκάνικα, αρτοσκευάσματα. Στα περισσότερα λουκάνικα, υπάρχει άμυλο, το οποίο προστίθεται για να αποκτήσει μια πυκνή σύσταση. Συνήθως χρησιμεύει ως παχυντικό προϊόντος καιδεσμευτικό υγρό σε αυτό. Για παράδειγμα, για να αποκτήσετε ζελέ ή μαγιονέζα. Για αυτό, χρησιμοποιείται τροποποιημένο άμυλο.

Αυτός ο υδατάνθρακας χρησιμοποιείται επίσης σε άλλους τομείς:

1. Στη φαρμακολογία χρησιμοποιείται ως πληρωτικό σε σκευάσματα με τη μορφή δισκίων. Προστίθεται σε βρεφικές πούδρες, αλοιφές. Με αυτό παρασκευάζονται σιρόπια, φίλτρα, σορβιτόλες και γλυκόζη.
2. Στην ιατρική χρησιμοποιείται για μέθη, γαστρίτιδα, έλκη. Το άμυλο προστατεύει τέλεια τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και των εντέρων. Το προϊόν ανακουφίζει από τα σπιρούνια στις φτέρνες, ανακουφίζει από ερεθισμούς του δέρματος, εξάνθημα από πάνα.
3. Στην κοσμετολογία, μάσκες και κρέμες παρασκευάζονται από το προϊόν. Τέτοιες συνθέσεις έχουν θρεπτικό και μαλακτικό αποτέλεσμα. Τα προϊόντα δεν προκαλούν αλλεργίες, χρησιμοποιούνται για όλους τους τύπους δέρματος.
4. Στη βιομηχανία χαρτοπολτού και κλωστοϋφαντουργίας. Το προϊόν χρειάζεται για την επεξεργασία χαρτιού και θεωρείται πληρωτικό του. Η σύνθεση του αμύλου και της κυτταρίνης τους επιτρέπει να χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικές περιοχές. Στον τομέα της κλωστοϋφαντουργίας, χρησιμοποιείται για την επεξεργασία υλικών.

Οφέλη και βλάβες

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη σύνθεση και τις ιδιότητες του αμύλου. Το προϊόν δίνει ενέργεια. Λόγω της παρουσίας του σε δημητριακά, δημητριακά, το ψωμί, τα αρτοσκευάσματα και τα δημητριακά είναι θρεπτικά. Το άμυλο με υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη είναι το λεγόμενο εντερικό μασάζ. Διασπάται χειρότερα από ένα προϊόν που περιέχει αμυλοπηκτίνη, επομένως σχηματίζει ένα κομμάτι στα έντερα, διεγείροντας το έργο του, βελτιώνοντας την πέψη. Μια χρήσιμη ιδιότητα του προϊόντος είναι η ικανότητα αποκατάστασης του σώματος μετά από αλλαγή επιπέδουσάκχαρο αίματος στον διαβήτη.

Αλλά το άμυλο έχει επίσης επιβλαβείς ιδιότητες. Με αυτό, ένα άτομο κερδίζει γρήγορα βάρος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Το προϊόν είναι τέλειο για άτομα που κινούνται πολύ. Διαφορετικά, δεν έχει αντενδείξεις.

Ημερήσια αξία

Το άμυλο υπό την επίδραση οξέος υφίσταται υδρόλυση, μετά την οποία μετατρέπεται σε γλυκόζη. Θα είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματος. Επομένως, για καλή υγεία, ένα άτομο πρέπει να καταναλώνει κάποια ποσότητα αμύλου.

Αρκεί για να τρώτε δημητριακά, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά, όσπρια, πατάτες και καλαμπόκι. Τουλάχιστον λίγο πίτουρο πρέπει να προστίθεται στο φαγητό. Ο ημερήσιος κανόνας είναι 330-450 γραμμάρια.

Δεδομένου ότι το άμυλο θεωρείται σύνθετος υδατάνθρακας, καταναλώνεται εάν δεν υπάρχει δυνατότητα συχνών γευμάτων. Το προϊόν μεταμορφώνεται λόγω του γαστρικού υγρού, απελευθερώνοντας την απαραίτητη για τον οργανισμό γλυκόζη. Η ανάγκη για το προϊόν μειώνεται με ασθένειες του ήπατος, ελαφριά σωματική καταπόνηση, καθώς και κατά τη διάρκεια εργασίας που απαιτεί γρήγορη παροχή ενέργειας.

Σπάνια και υπερβολή

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε το προϊόν με μέτρο για να μην βλάψετε τον οργανισμό. Με έλλειψη, ένα άτομο υποφέρει:

• αδυναμία;
• κόπωση;
• συχνή κατάθλιψη;
• μειωμένη ανοσία;
• μειωμένη σεξουαλική ορμή.

Αλλά υπάρχει περίσσεια αμύλου. Τότε παρατηρούνται τα ακόλουθα σημάδια:

• πονοκεφάλους;
• βαρύ βάρος;
• μειωμένη ανοσία;
• ευερεθιστότητα;
• προβλήματα στο λεπτό έντερο;
• δυσκοιλιότητα.

Επιλογή

Κατά την αγορά, θα πρέπει να προσέχετε την ημερομηνία κατασκευής, την ακεραιότητα της συσκευασίας, την απουσία σβώλων. Το προϊόν δεν πρέπει να έχει στερεά. Η παρουσία λευκής σκόνης είναι σημαντική. Με το τρίψιμο σχηματίζεται ένα χαρακτηριστικό τρίξιμο. Το προϊόν αποθηκεύεται έως και 5 χρόνια σε αεροστεγές δοχείο.

Το άμυλο καλαμποκιού είναι εξαιρετικό για την παρασκευή ζύμης κρέμας και μπισκότου. Η εμφάνιση είναι παρόμοια με το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Τα kissels παρασκευάζονται από άμυλο πατάτας. Το προϊόν χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τυρόπηγμα και κέικ φρούτων. Έχει καθαρό λευκό χρώμα.

Μαγειρική

Το άμυλο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτό απαιτεί μικρές, κατεψυγμένες και τραυματισμένες πατάτες. Πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί. Οι σάπιες και πολύ βρώμικες περιοχές πρέπει να εξαλειφθούν. Στη συνέχεια οι πατάτες τρίβονται, περνούν από μηχανή κοπής κρέατος. Αλλά μπορείς να το συντρίψεις.

Ρίξτε κρύο νερό σε μια φαρδιά λεκάνη ή τηγάνι. Η μάζα πρέπει να απλώνεται σταδιακά σε ένα κόσκινο και να βυθίζεται σε ένα δοχείο, τρίβοντας το χυλό, πλένοντας το άμυλο, ρίχνοντας νερό από πάνω. Ο πολτός πρέπει να στύβεται.

Από τη λεκάνη είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το καθαρό νερό για να μην κουνηθεί το άμυλο στον πάτο. Στη συνέχεια περιχύνεται με κρύο νερό, ανακατεύεται και αφήνεται να κατακαθίσει. Το νερό στραγγίζεται και το άμυλο μεταφέρεται σε χαρτί ή πετσέτα για στέγνωμα. Το προϊόν στη συνέχεια κοσκινίζεται και αποθηκεύεται σε ξηρό μέρος.