Χημική σύνθεση του κρασιού: χρώμα, γεύση, χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχουν πολλές χιλιάδες ποικιλίες κόκκινου και λευκού κρασιού. Η ιστορία της οινοποίησης χρονολογείται από την αρχαιότητα. Για πολλούς αιώνες, η κοινή γνώμη έχει διατηρηθεί για τα απίστευτα οφέλη αυτού του ποτού. Ωστόσο, σε κάποιο βαθμό αυτό είναι αλήθεια. Αναλύοντας τη σύνθεση του κρασιού, μπορείτε εύκολα να το επαληθεύσετε.

Χαρακτηριστικά και τύποι

Η απόχρωση του κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως πλούσιο βυσσινί και μετατρέπεται σε μαύρο. Η τιμή του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από τον τόπο ανάπτυξης των σταφυλιών, την ποικιλία και τη παλαίωσή του.

Οι ποικιλίες κόκκινου κρασιού χωρίζονται σε επιδόρπιο, επιτραπέζιο και απεριτίφ. Η κύρια διαφορά τους μεταξύ τους είναι η περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ. Και επίσης υπάρχουν σεπάζνι και ποικιλιακά είδη ποτών. Τα τελευταία παρασκευάζονται από μία ποικιλία σταφυλιών και τα sepazhny - από πολλά. Ένα από τα καλύτερα σταφύλια για την παρασκευή κόκκινου κρασιού είναι το Cabernet Sauvignon.

Τι περιλαμβάνει το red dry

Στη χημική σύσταση του κρασιού υπάρχει αρκετά μεγάλη ποσότητα βιταμίνης P, C και ομάδας Β. Καθένα από αυτά έχει τη δική του αξία. Για παράδειγμα, η βιταμίνη P ενισχύει σημαντικά τα τριχοειδή αγγεία και κάνει τα αγγεία ελαστικά. Η ομάδα Β εμπλέκεται στο μεταβολισμό και θεραπεύει τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα και η Γ βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος. Όχι χωρίς λόγο, με βάση το κόκκινο κρασί, τα φάρμακα παρασκευάζονται συχνά σύμφωνα με συνταγές παραδοσιακής ιατρικής, που λαμβάνονται με το πρώτο σημάδι κρυολογήματος. Ένα ζεστό ρόφημα με κανέλα και μια φέτα λεμόνι είναι μια εξαιρετική πρόληψη της καταρροής, του πονόλαιμου και του βήχα. Από τα ιχνοστοιχεία διακρίνονται τα ακόλουθα:

• Μαγνήσιο, που ενισχύει τον καρδιακό μυ.
• Ψευδάργυρος, ο οποίος έχει ευεργετική επίδραση στην περιοχή των γεννητικών οργάνων ανδρών και γυναικών. Η έλλειψη αυτού του ιχνοστοιχείου οδηγεί μερικές φορές σε στειρότητα.
• Μια αρκετά μεγάλη ποσότητα χρωμίου διασπά το υποδόριο λίπος και προάγει την απώλεια βάρους.

Πολύ συχνά, το κόκκινο κρασί συνιστάται σε άτομα που εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες για την απομάκρυνση των ραδιενεργών ουσιών. Έλαβε αυτήν την ιδιότητα χάρη σε ένα τόσο σπάνιο μικροστοιχείο όπως το ρουβίδιο.

Όχι λιγότερο πολύτιμες στο ξηρό κόκκινο κρασί είναι οι τανίνες, οι τανίνες, τα φλαβονοειδή και οι κατεχίνες. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του χρήσιμη δράση:

• Οι ανθοκυανίνες δρουν ως φυσικό αντιβιοτικό και συντηρητικό. Είναι χάρη σε αυτόν που το ρόφημα σταφυλιού δεν φοβάται τους μύκητες.
• Τα φλαβονοειδή έχουν έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αναζωογονούνοργανισμού, αποκαθιστούν την κυτταρική αναπνοή και συμμετέχουν στη διαίρεση τους.
• Οι κατεχίνες έχουν παρόμοια ιδιότητα.

Στο κοινό κρασί, η ποσότητα του αλκοόλ δεν ξεπερνά το 11%, το υπόλοιπο προϊόν καταλαμβάνεται από νερό. Τα οργανικά οξέα δίνουν μια ξινή γεύση: μηλικό, ηλεκτρικό, γαλακτικό και οξικό.

Κόκκινο ημίγλυκο

Η ποσότητα αλκοόλ σε αυτό συνήθως δεν ξεπερνά το 14%. Είναι αρκετά γλυκό στη γεύση, έχει όμορφο πλούσιο χρώμα και ευχάριστο άρωμα. Από τα μέταλλα, η μεγαλύτερη ποσότητα στη σύνθεση του ημίγλυκου κρασιού ανήκει στα ακόλουθα στοιχεία:

• Φθόριο, καλό για τα δόντια και τα οστά.
• Κάλιο, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστούμε υγιείς μύες.
• Μαγνήσιο. Η έλλειψή του οδηγεί σε κράμπες στα άκρα.
• Ασβέστιο για μυοσκελετική υγεία.
• Αδένας, ο οποίος εμπλέκεται στην αιμοποίηση.
• Σελήνιο, ψευδάργυρος και χαλκός, που επηρεάζουν τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος και ομαλοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες.

Έχει αρκετά μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος. Αυτό το στοιχείο συνιστάται να καταναλώνεται πριν και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για τη διατήρηση του εμβρύου. Από τις βιταμίνες, μπορεί κανείς να διακρίνει H, P, C και την ομάδα Β.

Αυτό το προϊόν περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα χιλιοθερμίδων (83), η οποία μπορεί να εξηγηθεί από την παρουσία ζάχαρης στο κρασί. Δεν περιέχει λίπος και η ποσότητα πρωτεΐνης είναι αμελητέα. Αλλά αυτό το ρόφημα περιέχει υδατάνθρακες που προέρχονται από γλυκόζη.

Οφέλη του κόκκινου

Έχειέχουν βρεθεί αντιμυκητιακές ιδιότητες. Επίσης, καθαρίζει καλά τα δόντια, απομακρύνει τη βρωμιά από αυτά και αποτρέπει την εμφάνιση τερηδόνας και περιοδοντικής νόσου. Αυτό το αλκοολούχο ποτό είναι σε θέση να χαλαρώσει, χάρη στο οποίο ένα άτομο καταφέρνει να αποφύγει το άγχος και να διατηρήσει την ηρεμία του μυαλού. Χάρη στα σταφύλια, το κρασί περιέχει πολύ μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών. Ορισμένες ουσίες είναι αρκετά σπάνιες και βρίσκονται σε πολύ μικρό αριθμό φυτών. Προκειμένου να διατηρηθούν τα δόντια υγιή, καταναλώνεται όχι πριν από τα γεύματα, αλλά μετά από αυτό.

Λευκό κρασί

Διαφέρει από το κόκκινο στο ότι είναι φτιαγμένο από λευκά σταφύλια με αφαιρεμένη τη φλούδα. Επειδή εμφιαλώνεται αμέσως μετά τη ζύμωση, αυτό το ρόφημα είναι πιο εκλεπτυσμένο.

Μερικές φορές δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μόνο λευκά σταφύλια για να το φτιάξετε. Για παράδειγμα, στη Γαλλία παρασκευάζεται από κόκκινα μούρα, αλλά λόγω του γεγονότος ότι η φλούδα και οι σπόροι αφαιρούνται αμέσως, το υγρό δεν προλαβαίνει να σκουρύνει.

Δεν έχουν απομείνει πολλές βιταμίνες στο λευκό κρασί. Η μεγαλύτερη ποσότητα ανήκει στα Β2 και Γ. Υπάρχουν λίγο περισσότεροι υδατάνθρακες σε αυτό το ρόφημα από ό,τι στο κόκκινο και η ποσότητα πρωτεΐνης είναι ίδια. Και είναι επίσης χαμηλότερο σε θερμίδες. Έτσι, σε 100 γραμμάρια του προϊόντος υπάρχουν μόνο 65 χιλιοθερμίδες.

Χρήσιμες ιδιότητες

Πίνοντας κρασί με μέτρο, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και έτσι να ενισχύσετε την καρδιά και να βελτιώσετε την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων. έχει παρατηρηθείτην ιδιότητα του κρασιού να βελτιώνει τη μνήμη και να καταπολεμά τη γεροντική άνοια. Σε χώρες όπου ο πληθυσμός προτιμά να πίνει αυτό το ποτό, υπάρχει ένας αρκετά μικρός αριθμός καρκίνων.

Ένα ποτήρι την ημέρα μπορεί να αποφέρει πολλά οφέλη, ακόμη και παρά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Το ίδιο το σταφύλι είναι ένα πολύ χρήσιμο μούρο, και κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, ορισμένες από τις ιδιότητές του ενισχύονται αισθητά. Λόγω της ειδικής σύνθεσης και της παρουσίας τεράστιας ποσότητας διαφόρων οξέων, αυτό το ρόφημα καταπολεμά τέλεια τα κρυολογήματα και καταστρέφει τη βλαβερή μικροχλωρίδα.

Η βλάβη του κρασιού

Το κόκκινο κρασί περιέχει πολλές θερμίδες. Εάν πίνετε αυτό το ρόφημα τακτικά, μπορείτε να κερδίσετε αθόρυβα βάρος. Το λευκό έχει πάρα πολλά οξέα, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά την κατάσταση των δοντιών. Επιπλέον, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει ασθένειες όπως η ουρική αρθρίτιδα, η αρθρίτιδα, η κίρρωση του ήπατος και ο διαβήτης. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οποιοδήποτε κρασί - κόκκινο ή λευκό - περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα αλκοόλ. Παρά το γεγονός ότι είναι λιγότερο από ό,τι στη βότκα, πολλοί άνθρωποι, μη γνωρίζοντας το μέτρο, μεθάνε από αυτήν μέχρι πλήρους μέθης.

Ποιος αντενδείκνυται

Καταρχάς, δεν πρέπει να καταναλώνεται από παιδιά και έγκυες γυναίκες λόγω της παρουσίας αλκοόλ. Ακόμη και για ιατρικούς σκοπούς, είναι επιθυμητό να βρεθεί ένα άλλο παραδοσιακό φάρμακο που θα έχει παρόμοιες ιδιότητες. Δυστυχώς κάποιοι γονείς κάνουν το ασυγχώρητο λάθος να προσφέρουν στα ανήλικα παιδιά τουςΤα παιδιά χρησιμοποιούν ζεστό κόκκινο κρασί ως θεραπεία για το κρυολόγημα. Για αυτούς, η καλύτερη επιλογή θα ήταν ένα αφέψημα από άνθη χαμομηλιού και φλαμουριάς με μέλι και χυμό αλόης. Το πράσινο ή μαύρο τσάι με μαρμελάδα βατόμουρο και μια φέτα λεμόνι έχει αποδειχθεί καλά. Με μια λέξη, υπάρχουν πολλές συνταγές για τη θεραπεία των παιδιών.

Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους. Για μερικούς ανθρώπους, ακόμη και ένα ποτήρι από αυτό το ποτό μπορεί να φέρει βασανιστικό πόνο. Το θέμα είναι ότι η σύνθεση του κρασιού περιλαμβάνει υδροκυανικό οξύ, το οποίο από μόνο του είναι δηλητήριο. Εάν κατά την παρασκευή του κρασιού αφαιρέθηκαν αμέσως οι σπόροι και η φλούδα, τότε αυτή η ουσία, κατά κανόνα, δεν θα υπάρχει πλέον στη σύνθεση του προϊόντος. Συνήθως όλο το κόκκινο κρασί περιέχει αυτό το ανεπιθύμητο συστατικό. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα με νεφρική, ηπατική ανεπάρκεια, καθώς και από αλλεργικούς. Υπάρχουν άτομα με ατομική δυσανεξία στα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτό το ποτό.

Με μια λέξη, τα οφέλη του κρασιού είναι αναμφισβήτητα. Θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένους κανόνες χρήσης και να μην υπερβαίνετε τη συνιστώμενη τιμή.