Τι νόστιμο για να μαγειρέψετε κοτόπουλο teriyaki

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η αγαπημένη σάλτσα στη Μέση και Άπω Ανατολή είναι η σάλτσα teriyaki. Προστίθεται σε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το πιο νόστιμο πιάτο που το χρησιμοποιεί είναι το κοτόπουλο σε σάλτσα teriyaki. Το κρέας κοτόπουλου, λόγω της τρυφερότητάς του, είναι εξαιρετικό για τουρσί σε μια γλυκιά-αλμυρή και πικάντικη σάλτσα που τονίζει τη γεύση. Σύμφωνα με την ιαπωνική έννοια του «teriyaki», το μέλι προσθέτει γλύκα, η σάλτσα σόγιας προσθέτει αλμύρα και το πιπέρι προσθέτει πικάντικο.

Πριν δεν υπήρχαν σούπερ μάρκετ, η συνταγή για κοτόπουλο teriyaki παρασκευαζόταν στο χέρι από έναν σεφ που είχε τη δική του συνταγή με αποκλειστικά γραμμάρια υλικών, ιδανική για ένα συγκεκριμένο κρέας ή συνοδευτικό.

Συνταγή 1. Κοτόπουλο σε σάλτσα

Επειδή κάθε χώρα στην Ασία έχει τη δική της συνταγή για κοτόπουλο σε σάλτσα teriyaki, ας εξετάσουμε το πιο απλό και κλασικό. Η βάση αυτής της συνταγής:

• ίσες φέτες φιλέτο κοτόπουλου;
• σάλτσα τεριγιάκι (χειροποίητη ή αγορασμένη από το κατάστημα).

Στη βάση ως γαρνιτούραμπορούν να προστεθούν οποιαδήποτε λαχανικά, όπως ροδέλες κρεμμυδιού ή καρότα κομμένα σε λωρίδες.

Εξετάστε τα απαραίτητα υλικά για μια κλασική συνταγή. Απαιτείται για 1 μερίδα:

• 1, 5-2 κιλά φιλέτο κοτόπουλο;
• 0, 3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• 2-4 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί (για γεύση);
• 2 κουταλιές μέλι;
• φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο;
• 1 κεφάλι σκόρδου;
• 2-4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο;
• 200 ml βραστό νερό.

Μαγείρεμα κοτόπουλου σε σάλτσα

Το κοτόπουλο Teriyaki, αν ακολουθείτε όλους τους κανόνες των ειδικών της ανατολίτικης μαγειρικής, μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι γουόκ. Εάν δεν είναι στην κουζίνα, τότε πρέπει να το αγοράσετε. Έτσι, μπορείτε να πάτε στο μαγείρεμα. Μπορείτε να χωρίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος σε 3 στάδια:

• προετοιμασία της σάλτσας;
• μαρινάρισμα κρέατος;
• ψήσιμο.

Ας ξεκινήσουμε με το βήμα 1. Για να φτιάξετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• Μέλι και σάλτσα σόγιας ανακατεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως το μέλι. Εάν το μέλι είναι πολύ πηχτό, τότε για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε ένα μείγμα από σάλτσα σόγιας και μέλι στη φωτιά για αρκετά λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι, ξύδι και τριμμένο τζίντζερ στο μείγμα μελιού-σόγιας. Η μελλοντική σάλτσα πρέπει να ανακατευτεί καλά και να αφήσει στην άκρη για 10-15 λεπτά ώστε να ανοίξει η γεύση και να αποκτήσει τις επιθυμητές νότες.

Ενώ η σάλτσα κοτόπουλου teriyaki εμποτίζεται, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του κρέατος για μαρινάρισμα:

• Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να ξεπλένεται καλά κάτω από νερό πριν το κόψετε.
• Επόμενοπρέπει να το στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας ή να περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το νερό.
• Συνιστάται να κόψετε το πλυμένο κρέας σε μικρές φέτες ίσου σχήματος και μεγέθους.

Όταν εμποτιστεί η σάλτσα, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα του κρέατος κοτόπουλου:

• Η σάλτσα χύνεται σε ένα βαθύ φαρδύ δοχείο. Εκεί κατεβαίνουν και κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου.
• Ο ελάχιστος χρόνος μαριναρίσματος είναι 2,5-3 ώρες. Η πιο ιδανική επιλογή θα ήταν να τοποθετήσετε το δοχείο με κρέας και σάλτσα στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από 3 ώρες ή μία ημέρα, μπορείτε να ζεστάνετε το γουόκ και να τηγανίσετε το κοτόπουλο. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, είναι σημαντικό να ανακατεύετε τα κομμάτια όλη την ώρα μέχρι να ψηθούν, προσθέτοντας σταδιακά άμυλο αναμεμειγμένο με νερό. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν το κρέας αποκτήσει ένα τηγανισμένο σκούρο χρυσαφί χρώμα. Ως συνοδευτικό χρησιμοποιούνται λαχανικά ή ρύζι.

Συνταγή 2. Κοτόπουλο Teriyaki με λαχανικά

Οι καλύτερες επιλογές λαχανικών για αυτήν τη συνταγή:

• κρεμμύδι;
• καρότο;
• φασόλια;
• γλυκό πιπέρι.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 5-6 κουταλιές της σούπας σάλτσα teriyaki;
• μισό φιλέτο στήθος κοτόπουλου;
• 1 τεμάχιο καρότα;
• ζεύγος κρεμμυδιών;
• 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• μια χούφτα σουσάμι για σερβίρισμα.

Μαγείρεμα κοτόπουλου με λαχανικά

Για να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος του κοτόπουλου teriyaki, μπορείτε να πάρετε έτοιμη σάλτσα στο σούπερ μάρκετ. Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτιακομμάτια (έτσι ώστε να χωράνε στο στόμα και βολεύει να τα τρώμε με ξυλάκια). Τα κομμάτια που προκύπτουν πρέπει να περιχυθούν με σάλτσα και να μείνουν για λίγο.

Ο χρόνος εξαρτάται από τη συγκέντρωση της σάλτσας: όσο πιο πηχτή είναι, τόσο λιγότερο μαρινάρισμα χρειάζεται. Όσο το κρέας εμποτίζεται, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά: τα καρότα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Αλλά στην πραγματικότητα, το σχήμα των λαχανικών δεν θα επηρεάσει τη γεύση, οπότε μπορείτε να κόψετε όσο βολεύει.

Πριν το τηγάνισμα, ζεσταίνουμε το γουόκ με λάδι σε θερμοκρασία πιο ζεστή από τη μέτρια, αλλά όχι μέχρι να βράσει το λάδι. Σε μια τέτοια φωτιά, τα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί ενάμιση λεπτό. Μόλις είναι έτοιμα τα λαχανικά τα αφαιρούμε με μια σπάτουλα ή τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο. Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά και χωρίς να ρίξετε το λάδι, τηγανίζετε το κοτόπουλο για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά και τη μαρινάδα στο κοτόπουλο και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να καραμελώσουν τα κομμάτια του κοτόπουλου. Αυτό το πιάτο σερβίρεται τόσο με ρύζι όσο και ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συνταγή 3. Κοτόπουλο Teriyaki με τζίντζερ

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο με τζίντζερ και κοτόπουλο, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα υλικά:

• 4 στήθη κοτόπουλου;
• 3 κ.σ. κουτάλια ιαπωνικού σάκε;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αραιή σάλτσα σόγιας;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή);
• 2 κουτ τζίντζερ;
• κρεμμύδι - 3 κουταλιές της σούπας;
• μακρόσκοκο ρύζι - 2 φλιτζάνια.
• φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα κοτόπουλου με τζίντζερ

Πρώτα, ξεπλύνετε το κοτόπουλο κάτω από νερό και στεγνώστε το καλά. Με τη βοήθεια ενός γαστρονομικού σφυριού, πρέπει να κάνετεψιλοκομμένο φιλέτο πάχους περίπου 1 εκ. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα teriyaki, ρίχνουμε μέσα τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε το κρέας στη μαρινάδα και αφήστε το για μια ώρα. Μετά από μισή ώρα, πρέπει να γυρίσετε το φιλέτο από την άλλη πλευρά.

Όσο το κρέας μαρινάρεται, μπορείτε να κάνετε ρύζι. Ψήνεται για 11-13 λεπτά. Αφού στραγγίξει το νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το τζίντζερ στο ρύζι. Η κατσαρόλα καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται στην άκρη.

Το κρέας τοποθετείται σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίζεται για 4 λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια απλώνεται σε ένα πιάτο. Προσθέστε τη μαρινάδα και το ένα τρίτο του ποτηριού νερού στο λάδι, αφήστε τη μάζα να βράσει και τοποθετήστε το κοτόπουλο εκεί. Το φιλέτο παρασκευάζεται σε αυτή τη φόρμα για 5 λεπτά.

Σερβίρεται με ρύζι και τζίντζερ, κομμάτια φιλέτου κοτόπουλου σε σουβλάκια.