Σάλτσα Πόρτο: συνταγές, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα από τα αριστουργήματα της πορτογαλικής κουζίνας, που λατρεύουν εκατομμύρια νοικοκυρές σε όλο τον κόσμο, είναι η σάλτσα πορτο. Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι δεν υπάρχει ακριβής κλασική συνταγή. Κάθε φορά, τα πιάτα με αυτή τη σάλτσα είναι ένας γαστρονομικός αυτοσχεδιασμός. Ως αποτέλεσμα της προσθήκης διαφόρων συστατικών, είναι συνεχώς καινούργιο και απολαμβάνει τη γεύση των καλοφαγάδων.

Το μόνο σταθερό μέρος της συνταγής της σάλτσας πορτο είναι το κρασί πόρτο. Του δίνεται ο πρωταγωνιστικός ρόλος. Με αυτό το ποτό γίνονται διάφορες γαστρονομικές παραλλαγές και συνδυασμοί. Οι Πορτογάλες νοικοκυρές πειραματίζονται συνεχώς με το σάλτσα, ανακαλύπτοντας νέες γεύσεις. Ας προσπαθήσουμε σήμερα και θα συμμετάσχουμε σε αυτήν τη δράση.

Κρέας

Η παρασκευή σάλτσας πορτο δεν είναι όπως η συνηθισμένη τεχνική ανάμειξη των υλικών. Οι νοικοκυρές που τους αρέσει να προσθέτουν μια νότα φαντασίας σίγουρα θα αρέσει αυτό το καρύκευμα. Ας ξεκινήσουμε με το κρέας, καθώς τις περισσότερες φορές σερβίρεται η σάλτσα με αυτό. Συστατικό κρέατοςμπορεί να είναι οποιοδήποτε - κουνέλι ή βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε με διάφορους τρόπους: ψήστε στο φούρνο, τηγανίστε τη μπριζόλα σε τηγάνι ή γκριλ, κ.λπ.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

• 520 ml κρασί πόρτο;
• 0, 35 λεμόνια;
• 2 λοβοί βανίλιας;
• 3 φρούτα αρκεύθου;
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος;
• 0, 5 κουταλιές της σούπας (κουταλάκια) μείγμα πιπεριών;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 1 ξυλάκι κανέλας;
• μια πρέζα αλάτι.

Μαγειρική

Δεδομένου ότι η κλασική συνταγή σάλτσας πορτο συνεπάγεται «γειτονιά» με ένα κομμάτι κρέας, αυτό είναι το προϊόν που πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί. Αφού τηγανίσουμε, αφαιρούμε τη μπριζόλα να φτάσει. Το τηγάνι δεν χρειάζεται πλύσιμο. Το περιεχόμενό του θα είναι χρήσιμο για την παρασκευή σάλτσας.

Ρίξτε το κρασί σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με πρέσα ή τρίφτη.

Ενεργοποιώντας τη θέρμανση χαμηλής ισχύος κάτω από το τηγάνι, εξατμίστε αργά το κρασί πόρτου. Θα πρέπει να παραμείνει λίγο περισσότερο από το μισό του αρχικού όγκου. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα. Μετά το βράσιμο, το κρασί πρέπει να φιλτράρεται χρησιμοποιώντας ένα πολύ λεπτό σουρωτήρι ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αφαιρέσετε όλα τα καρυκεύματα.

Τώρα το υγρό πρέπει να χυθεί στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε πρόσφατα η μπριζόλα. Οι συνδυασμένοι χυμοί από κρέας και μυρωδάτο κρασί πόρτο με μπαχαρικά θα φτιάξουν ένα απίστευτα νόστιμο μπουκέτο. Βράζουμε τη μάζα για άλλα 10-15 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή σάλτσα πορτο που δεν είναι καθόλουόχι χειρότερο από κάποιο πορτογαλικό εστιατόριο.

Για λαχανικά

Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο για κρέας, αλλά και για πιάτα λαχανικών. Ας πάρουμε ως παράδειγμα το μπρόκολο. Τα λαχανικά με πορτογαλική σάλτσα είναι απλά εξωπραγματικά νόστιμα, ζουμερά και πικάντικα.

Πάρτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 160 γραμμάρια μπρόκολο;
• μια πρέζα αλάτι;
• 70 γραμμάρια ασκαλώνια;
• 70ml κρασί πόρτο;
• 20 ml φυτικό λάδι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• σκόρδο;
• 6 γραμμάρια θυμάρι;
• 10 γραμμάρια μαϊντανός ψιλοκομμένος;
• 15 ml ελαιόλαδο.

Πώς να μαγειρέψετε

Κόβουμε το ασκαλώνιο σε αυθαίρετα μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε. Για να γίνει αυτό, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο φυτικό λάδι. Η Olive θα εμπλακεί λίγο αργότερα. Ανακατεύουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι με το θυμάρι, το τριμμένο σκόρδο. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Μεταφέρουμε τη μάζα σε ένα μπολ με χοντρό πάτο. Βάλαμε φωτιά. Προσθέστε το κρασί πόρτο και αρχίστε να εξατμίζεται. Η ποσότητα του υγρού πρέπει να μειωθεί στα 2/3. Σβήνουμε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα. Αφήστε τη σάλτσα πορτο να ξεκουραστεί.

Όσο έρχεται το σάλτσα, ετοιμάζουμε το μπρόκολο. Χωρίζουμε το λάχανο σε μέρη, βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-12 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι. Ρίξτε ελαιόλαδο σε αυτό, τηγανίστε ελαφρά το λάχανο μέχρι να γίνει τραγανό.

Αλλάξτε ελαφρά την παγωμένη σάλτσα με ένα μίξερ. Μπορείτε να προσθέσετε ελαιόλαδοακριβώς κατά το χτύπημα. Βάζουμε τα τηγανητά λαχανικά στο κέντρο του πιάτου και τα περιχύνουμε με πορτογαλική σάλτσα. Έτσι παρασκευάζεται η περίφημη σάλτσα πορτο με τόσο απλό και εύκολο τρόπο. Μια συνταγή με φωτογραφία θα βοηθήσει τις αρχάριες νοικοκυρές να αντιμετωπίσουν την εργασία. Δοκιμάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά μπαχαρικά.

Επιπλέον συστατικά

Ακολουθεί μια σύντομη λίστα φαγητών που μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε στην πορτογαλική σάλτσα. Αυτό θα είναι ένα μικρό φύλλο εξαπάτησης για τις νοικοκυρές:

• γλυκιά πιπεριά;
• ξίδι βαλσάμικο;
• καστανή ζάχαρη;
• πράσα;
• δενδρολίβανο;
• μαύρο σκόρδο;
• τομάτες;
• λεμόνι.