Συνταγές μεξικάνικης κουζίνας. Chipotle (σάλτσα): μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι έρχεται πάντα στο μυαλό και μόνο με την αναφορά στο μεξικάνικο φαγητό; Φυσικά, είναι salsa, νάτσος, quesadillas και πικάντικο chipotle (σάλτσα). Το μυστικό των νόστιμων και για πάντα αξέχαστων πιάτων από το Μεξικό είναι η καυτερή πιπεριά, την οποία οι ειδικοί της μαγειρικής αυτής της χώρας προσθέτουν σε όλα τους τα πιάτα. Παραδόξως, ανάμεσα στις συνταγές υπάρχουν ακόμη και επιδόρπια με κόκκινες καυτερές πιπεριές.

Πιπεριά Chipotle

Για αυτό το είδος καυτερής πιπεριάς φημίζεται η μεξικάνικη κουζίνα. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα δημοσιευτούν παρακάτω, αλλά προς το παρόν ας μάθουμε τι χαρακτηριστικά έχει το πιπέρι τσιπότλε.

Στον πυρήνα της, είναι μια συνηθισμένη πιπεριά τσίλι, μόνο τεχνητά αποξηραμένη στον καπνό. Έτσι, η λέξη "chipotle" μεταφράζεται από το μεξικάνικο - πιπέρι τσίλι στον καπνό. Πρέπει να σημειωθεί ότι η διαδικασία απόκτησης αυτού του είδους πιπεριάς είναι πολύ μεγάλη, επίπονη και απαιτεί ορισμένες γνώσεις τεχνολογίας.

Όταν ωριμάσει το τσίλι, πλένεται και τοποθετείται σε ειδικά κελιά με μπάρες. Σε αυτούς τους θαλάμους με τη βοήθεια φυσικού καπνού λαμβάνει χώρα η διαδικασία ξήρανσης. Στο σπίτι, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου τρεις έως πέντε ημέρες. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτή η πιπεριά ξηραίνεται χρησιμοποιώντας υγρό καπνό καιεξειδικευμένοι καυστήρες αερίου, οπότε η δουλειά πηγαίνει πολύ πιο γρήγορα.

Παρά το γεγονός ότι η πιπεριά έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, διατηρεί όλες τις βιταμίνες και τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. Περίπου 280 kilocalories περιέχει εκατό γραμμάρια πιπεριού Chipotle. Η σάλτσα από μια τέτοια πιπεριά, φυσικά, θα είναι ακόμα πιο υψηλή σε θερμίδες.

Σάλτσα Chipotle

Η διαδικασία παρασκευής της σάλτσας είναι πολύ γρήγορη. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα στη διάθεσή σας.

Έτσι, η σύνθεση της σάλτσας chipotle έχει ως εξής:

• Δύο κουταλάκια του γλυκού πάστα chipotle (ή μια μικρή πιπεριά, ψιλοκομμένη).
• Δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί κρέμα).
• 150 γραμμάρια μαγιονέζα χαμηλών λιπαρών.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα τσίλι (ή μερικές μεγάλες σκελίδες σκόρδο).

Μαγειρική

Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα στο μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συμπερασματικά, προσθέστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Το πικάντικο chipotle (σάλτσα) είναι έτοιμο.

Τώρα ας δούμε σε ποιες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν αυτή η σάλτσα. Ας δούμε τις ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος μερικών από τα πιάτα για τα οποία φημίζεται τόσο η μεξικάνικη κουζίνα. Οι συνταγές με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να σας πουν πώς να σερβίρετε και να διακοσμήσετε το πιάτο.

Κεσαντίλια κοτόπουλου με σάλτσα chipotle

• Ελαιόλαδο - δύο κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα Chipotle για γεύση.
• Κέικ σιταριού (η ποσότητα λαμβάνεται ανάλογα με τον απαιτούμενο αριθμό μερίδων).
• 60 γραμμάριαμαγιονέζα.
• Μικρό κρεμμύδι.
• Ένα μεγάλο στήθος κοτόπουλου.
• Μαύρο πιπέρι.
• Πάπρικα.
• 400 γραμμάρια τυρί.
• Μία κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί.

Το ελαιόλαδο πρέπει να ζεσταθεί καλά σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε. Αφήνουμε στην άκρη σε ξεχωριστό πιάτο.

Το δεύτερο βήμα είναι το μαγείρεμα του στήθους κοτόπουλου. Το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μεγάλες μερίδες. Αλας. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα και καυτερή πιπεριά για γεύση. Μπορείτε να προ-μαρινάρετε σε ξύδι από κρασί ή μπορείτε να τηγανίσετε αμέσως σε λάδι, πάνω στο οποίο μόλις τηγανίστηκε το κρεμμύδι. Ροδίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Πηγαίνετε στο σχηματισμό του πιάτου. Τοποθετήστε ένα παχύ στρώμα σάλτσας chipotle πάνω στην τορτίγια σιταριού. Αυτό το μεξικάνικο καρύκευμα θα είναι το κύριο συστατικό που καθορίζει τη γεύση ολόκληρου του πιάτου. Στη συνέχεια, βάζουμε το φιλέτο κοτόπουλου και τα τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε βότανα (προαιρετικά) και μαγιονέζα. Το τριμμένο τυρί θα πάει από πάνω. Μένει μόνο να τυλίξουμε τα κέικ και να τα ζεστάνουμε λίγο στη σχάρα.

Χορτοφαγικά μπιφτέκια με σάλτσα chipotle

Παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, το chipotle (σάλτσα) χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην παρασκευή διαιτητικών ή χορτοφαγικών πιάτων. Για παράδειγμα, σας προτείνουμε να φτιάξετε νόστιμα και υγιεινά μπιφτέκια.

• Ψωμάκια Burger.
• Σάλτσα Chipotle.
• Μαρούλι.
• Κόκκινη λάμπα.
• Δύο ντομάτες.
• Πράσινο κρεμμύδι.
• Ελαιόλαδο (αν φρυγανίζετε τα ψωμάκια).

Τα ψωμάκια πρέπει να χωριστούν σε δύο ίσα μέρη. Μπορούν να ροδίσουν σε τοστιέρα ή να τηγανιστούν σε ελαιόλαδο. Αλείφουμε τη σάλτσα chipotle στο ένα μέρος, βάζουμε φύλλα μαρουλιού, φέτες ντομάτας, κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Προσθέστε μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι από πάνω. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό και πιέζουμε προς τα κάτω. Μπορείτε να βάλετε ένα μπιφτέκι στη σχάρα ή μπορείτε να το φάτε έτσι.

Στηθάκια κοτόπουλου με μέλι και σάλτσα chipotle

Το μυστικό του μαγειρέματος αυτού του πιάτου βρίσκεται στην εκπληκτικά νόστιμη και αρωματική μαρινάδα. Η βάση του, φυσικά, είναι η σάλτσα πιπεριάς chipotle.

• Δύο κουταλιές της σούπας οποιαδήποτε σάλτσα μπάρμπεκιου.
• Μία κουταλιά της σούπας πικάντικο chipotle.
• Δύο κουταλιές της σούπας μέλι.
• Ελαιόλαδο - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Τρεις μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
• Μείγμα πιπεριών και αλατιού.
• Κλαδάκι δεντρολίβανο.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Τρίψτε το σκόρδο με μια πρέσα και προσθέστε επίσης στη μαρινάδα. Μαρινάρετε το φιλέτο κοτόπουλου για δύο με τρεις ώρες.

Τώρα τα στήθη κοτόπουλου μπορούν να μαγειρευτούν με όποιον τρόπο σας βολεύει. Μπορεί να είναι ένας φούρνος που θερμαίνεται στους διακόσιους βαθμούς (για μισή ώρα). Μπορεί να είναι ψησταριά ή μπάρμπεκιου. Ακόμη και το τηγάνισμα σε ένα κανονικό τηγάνι με μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο θα κάνει τα στήθη κοτόπουλου απίστευτα νόστιμα και αρωματικά.

Με την ευκαιρία, η σάλτσα chipotle μπορεί να είναιχρησιμοποιήστε για το μαρινάρισμα απολύτως οποιουδήποτε είδους κρέατος, από τρυφερό φιλέτο γαλοπούλας μέχρι ξηρό μοσχαρίσιο κρέας, μερικές φορές σκληρό αρνί, χοιρινό και ακόμη και κρέας κουνελιού που είναι ανεπιτήδευτο στην επεξεργασία.