Uigur manti: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μάντι είναι ένα παραδοσιακό φαγητό των λαών της Ασίας, που αποτελείται από ζύμη και γέμιση, πιο συχνά κρέας (πρόβειο κρέας). Είναι κοινά στην Τουρκία, το Ταταρστάν, το Κιργιστάν, το Ουζμπεκιστάν, το Μπασκορτοστάν, το Καζακστάν και άλλες χώρες. Η σπεσιαλιτέ του πιάτου είναι το μαγείρεμα στον ατμό. Υπάρχουν Ουζμπεκικά, Τατζικιστάν, Ουιγούρια μάντι. Η συνταγή για το τελευταίο παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο.

Λίγα για το πιάτο

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των μαντί:

• Kava-manta - με αρνί και κολοκύθα.
• Boldurgan-manta – φτιαγμένο από ζύμη μαγιάς γεμιστό με αρνί ή με jusai.
• Jusai-manta - με φυτό jusai (με ή χωρίς αρνί).

Υπάρχουν περισσότερα από δέκα είδη συνολικά. Τρώγονται με καρύκευμα κόκκινης πιπεριάς και φυτικό λάδι.

Υλικά

Για να μαγειρέψετε ουιγούρια μαντί, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα για τη δοκιμή:

• μισό κιλό αλεύρι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 200 ml νερού.

Για γέμιση:

• 700g αρνί;
• 300g κρεμμύδι;
• 100ml νερό;
• 100 g λίπος ουράς;
• αλάτι, κύμινο, κύμινο;
• 50ml εξευγενισμένο λάδι.

Προετοιμασία ζύμης και επικαλύψεων

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι, να ρίξετε αλάτι στο νερό και να ανακατέψετε. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στο αλεύρι και ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη. Το σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε για 20 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, πρέπει να κόψετε σε μικρούς κύβους το αρνί, το λίπος της ουράς και το κρεμμύδι, να πασπαλίσετε με αλάτι και αλεσμένα μυρωδικά, να προσθέσετε 100 ml νερό, να ανακατέψετε καλά και να αφήσετε για 15 λεπτά.

Πώς να γλυπτάς Ουιγούρικο μαντί

Τα μαντί διαφέρουν από τα ζυμαρικά όχι μόνο στο μέγεθος, αλλά και στον τρόπο μοντελοποίησης.

παραγγελία γλυπτικής:

1. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1-2 mm (ιδανικά στοχεύουμε για 1 mm). Κόψτε σε τετράγωνα ή κύκλους. Μπορείτε πρώτα να ανοίξετε ένα μεγάλο στρώμα και μετά να το κόψετε. Ή χωρίζουμε ολόκληρη τη ζύμη σε μπαλάκια και τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά σε κύκλο. Η διάμετρος του κύκλου (ή της πλευράς του τετραγώνου) είναι περίπου 10 cm.
2. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας κιμά σε κάθε τετράγωνο ή κύκλο.
3. Πώς να τσιμπήσετε έναν κύκλο; Ανεβάζουμε τη ζύμη πάνω από το κρέας από τις δύο αντίθετες πλευρές και τη συνδέουμε στη μέση, στη συνέχεια ανασηκώνουμε από τις άλλες δύο απέναντι πλευρές και τσιμπάμε. Συνδέστε τις σχηματισμένες γωνίες στα δύο.
4. Τσιμπώντας τετράγωνα. Σηκώστε και τις τέσσερις γωνίες πάνω από το κρέας και συνδέστε τις σωστά, στη συνέχεια τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης, ανάμεσα στις οποίες φαίνεται η γέμιση. Τυφλό τις γωνίες που προκύπτουν στα δύο.
5. Ο κλασικός τρόπος τσιμπήματος μαντί -τσάντα - το πιο εύκολο. Είναι απαραίτητο να μαζέψετε τη ζύμη κατά μήκος της άκρης σε πτυχώσεις και να τις συνδέσετε σφιχτά και να τις τυφλώσετε για να μην αποκλίνουν κατά το μαγείρεμα.
6. Ένας άλλος εύκολος τρόπος είναι να σχηματίσετε τρίγωνα (έτσι φτιάχνονται συχνά οι πίτες).
7. Το μαντί των Ουιγούρων τσιμπά τις περισσότερες φορές με απλό τρόπο: βάζουν τη γέμιση στη μέση του κύκλου, συνδέουν τις άκρες της ζύμης πρώτα από τη μία πλευρά, φτάνοντας στη μέση και μετά από την άλλη πλευρά.
8. Οι κύκλοι μπορούν να τσιμπηθούν με μια πλεξίδα. Πώς να το κάνετε σωστά, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Μαγείρεμα στον ατμό

Το Manty μαγειρεύεται σε διπλό λέβητα ή σε ειδική χύτρα ταχύτητας. Πρώτα βυθίζονται με τον πάτο σε άοσμο φυτικό λάδι και στη συνέχεια τοποθετούνται στη διάτρητη επιφάνεια του διπλού λέβητα. Δεν πρέπει να τοποθετούνται πολύ κοντά το ένα στο άλλο, καθώς θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε νερό στο κάτω διαμέρισμα. Μαγειρέψτε σε διπλό βραστήρα για περίπου 30-40 λεπτά.

Έτοιμα μαντί Ουιγούρων σερβίρεται ζεστό με κρέμα γάλακτος και μαύρο πιπέρι.

Με κολοκύθα

Μαντί Ουιγούρης μπορεί να μαγειρευτεί με αρνί και κολοκύθα. Αυτό το πιάτο ονομάζεται kava manta. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση θα χρειαστείτε (για 1 κιλό ζύμης):

• 800g αρνί λιπαρό;
• 800g πολτός κολοκύθας;
• 350g κρεμμύδι;
• αλάτι, σκόρδο, κόλιαντρο, τριμμένο πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Πλένουμε το αρνί, το βάζουμε σε νερό και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε κλειστό δοχείο.
2. Το πρωί, στραγγίστε το νερό, κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους (με μια πλευρά 7 mm). Κόψτε την κολοκύθα και το κρεμμύδι σε κύβους ίδιου μεγέθους.
3. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και το σκόρδο όσο πιο ψιλά γίνεται με ένα μαχαίρι.
4. Συνδυάστε κρέας, κολοκύθα, σκόρδο και κόλιανδρο. Αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και χτυπάμε ελαφρά, αφήνουμε να σταθεί για λίγο.

Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο να απλώσετε τη ζύμη, να σκαλίσετε τους μπάτσους και να τους αχνίσετε.

Μπορείτε να μαγειρέψετε Uyghur manti από ζύμη μαγιάς. Πριν σταλούν σε διπλό λέβητα, τηγανίζονται ελαφρά σε βραστό λάδι και στη συνέχεια ετοιμάζονται για ένα ζευγάρι. Βγαίνουν πλούσια, παρόμοια με τις πίτες.