Manti: συνταγή για ζύμη και γέμιση. Σπιτικό μαντί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μαντί; Τι είναι αυτό το πιάτο; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα μάντι είναι συγγενείς των ρωσικών ζυμαρικών, μόνο που είναι μεγάλα. Επομένως, τα προετοιμάζουν με τον ίδιο τρόπο. Στην πραγματικότητα, τα dumplings και τα manti δεν έχουν πολλά κοινά. Αρκεί να τα μαγειρέψετε μια φορά και θα πειστείτε για αυτό. Εξετάστε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτό το πιάτο παρακάτω.

Manti

Το Manti λατρεύεται από όλους στην Κεντρική Ασία. Περιλαμβάνονται στη συνήθη διατροφή των κατοίκων του Πακιστάν και της Τουρκίας. Αλλά αυτό το πιάτο προέρχεται από την Κίνα, και σε μετάφραση από τα κινέζικα, η λέξη "mantiou" σημαίνει "ψωμί στον ατμό."

Η παραγωγή μαντί δεν ανέχεται βιασύνη. Πολλοί σεφ μιλούν για αυτό το πιάτο ως μια κοσμοθεωρία. Ψιλοκόψτε το κρέας με ένα μαχαίρι, ακολουθήστε το σχέδιο μοντελοποίησης και, τέλος, βράστε το μαντί για ένα ζευγάρι - όλα αυτά απαιτούν υπομονή. Αν το έχεις,θα φτιάξεις αυτό το πιάτο εύκολα.

Σε διπλό λέβητα

Πώς να μαγειρέψετε μαντί σε διπλό λέβητα; Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να έχετε για τη δοκιμή:

• ένα αυγό;
• αλεύρι - 0,2 κιλά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 100 ml νερού.

Για γέμιση πάρτε:

• εννέα λαμπτήρες;
• 300g λιπαρό φρέσκο αρνί;
• αλάτι;
• 30 g λίπος στην ουρά;
• ziru;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Η συνταγή για την παρασκευή μαντί ορίζει την εφαρμογή τέτοιων ενεργειών:

1. Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, συνδυάστε το αυγό με κρύο νερό, αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε μια τραχιά, σκληρή ζύμη.
2. Φτιάχνουμε τη γέμιση ως εξής: ψιλοκόβουμε το μπέικον και το κρέας, προσθέτουμε αλάτι, το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε.
3. Ξεκινήστε τη γλυπτική. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τη ζύμη σε πανομοιότυπα κομμάτια, σχηματίστε μπάλες και τυλίξτε το καθένα σε μια μικρή τηγανίτα μεσαίου πάχους.
4. Βάζουμε τη γέμιση στη μέση κάθε τηγανίτας. Συνδέστε δύο απέναντι άκρες πάνω του. Στη συνέχεια, πάρτε τις άλλες δύο άκρες και συνδέστε ξανά. Τυφλώστε τις γωνίες του τετραγώνου που προκύπτει διαγώνια.
5. Βουτήξτε κάθε μαντί σε φυτικό λάδι με το κάτω μέρος και βάλτε το σε διπλό βραστήρα.
6. Μαγειρέψτε τα προϊόντα για 45 λεπτά με ενεργό βρασμό νερού.
7. Βγάζετε νόστιμα μαντί με τρυπητή κουτάλα, περιχύνετε με λιωμένο αγελαδινό βούτυρο, πασπαλίζετε με μπόλικο μαύρο πιπέρι.

Τα μυστικά της δημιουργίας manti

Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν τα εξής:

• Η συνταγή για τη ζύμη μαντί απαιτεί μακροχρόνιο και επιμελές ζύμωμα. Γι' αυτό το μαντί στην Ανατολή θεωρείται πιάτο μόνο για άνδρες. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί όσο περισσότερο γίνεται. Όσο περισσότερο χρόνο αφιερώνετε, τόσο πιο τρυφερή θα είναι η γεύση.
• Ξεκινήστε να δημιουργείτε ένα πιάτο με ζύμη, καθώς πρέπει πάντα να «ξεκουράζεται» πριν το γλυπτεί. Στο τέλος, θα εξοικονομήσετε χρόνο.
• Η κλασική γέμιση για το πιάτο που εξετάζουμε πρέπει να περιλαμβάνει πολλά μπαχαρικά και κρεμμύδια, να είναι λαδερή. Φυσικά, σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές γεμίσματος manti: κολοκύθα, μοσχάρι, χοιρινό, τυρί ακόμα και φρούτα. Στην κλασική συνταγή, ο κιμάς πρέπει να περιέχει λιπαρό αρνί. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λίπος σε αυτό, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του λίπους της ουράς.
• Ανοίγετε τη ζύμη τόσο πηχτή ώστε ο βραστός χυμός να μην χυθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επομένως, μην είστε πολύ ζηλωτές με το τροχαίο. Αλλά ούτε η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή.
• Ο συνολικός όγκος του κρέατος πρέπει να είναι μιάμιση φορά μικρότερος από τον όγκο των κρεμμυδιών. Χάρη σε αυτό, τα μαντί έχουν τη δική τους υπέροχη γεύση.
• Για να δημιουργήσετε κιμά, ψιλοκόψτε το λαρδί και το κρέας. Αφήνουμε τον μύλο κρέατος στην άκρη. Άλλωστε, αν το χρησιμοποιήσετε, το κρέας θα χάσει έως και το 60% του χυμού και οι ίνες του θα παραμορφωθούν με αποτέλεσμα το κρέας να μην μπορεί πλέον να συγκρατεί τους υπόλοιπους χυμούς κατά το μαγείρεμα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση του τελικού πιάτου θα αλλάξει ριζικά.
• Η κλασική συνταγή για μάντι περιλαμβάνει την παρασκευή ενός γεύματος με πολύ θερμίδες. Ως εκ τούτου, δεν συνιστάται η χρήση manti πολύ συχνά για όσους έχουνυπέρβαροι ή πάσχουν από μεταβολικές διαταραχές. Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε όχι μόνο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με αυτό το πιάτο, αλλά πρέπει επίσης να το κάνετε. Εξάλλου, τα μαντί είναι μαγειρεμένα στον ατμό και επομένως μπορούν να προσφερθούν ακόμη και σε παιδιά για μεσημεριανό γεύμα.

Χαρακτηριστικά δημιουργίας

Το μάντι σε κάθε περιοχή μαγειρεύει διαφορετικά. Αλλά αν πολλά είναι γνωστά για τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά, παραδοσιακά για τους Σλάβους, τότε πολλοί δεν έχουν καν ακούσει για μάντι. Αλλά αυτό το πρωτότυπο είδος κρέατος και προϊόντων αλευριού αξίζει να μαγειρευτεί όχι μόνο στην Ανατολή.

Το Το ασιατικό μαντί διαφέρει από τα ζυμαρικά για το εντυπωσιακό του μέγεθος και την πλούσια ποικιλία γεμίσεων. Το μέγεθος του μαντί σχετίζεται με το περιεχόμενο της γέμισης. Είναι γνωστό ότι ο στριφτός κιμάς μπαίνει σε ζυμαρικά, ραβιόλια και ζυμαρικά. Αλλά σε μαντί - ψιλοκομμένο κρέας με κρεμμύδια. Για τέτοια γέμιση, χρειάζεστε πολύ χώρο, επομένως τα μαντί είναι μεγάλα σε μέγεθος.

Μεταξύ των λαών της Ανατολής, το μάντι συνήθως παρασκευάζεται για δείπνα στο σπίτι στον οικογενειακό κύκλο. Με τον καιρό, η ανατολική κουλτούρα διείσδυσε στη Δύση και τα μαντί άρχισαν να παρασκευάζονται σε βιομηχανική κλίμακα.

Τυπική συνταγή

Λοιπόν, ας δούμε την κλασική συνταγή για μαντί με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες. Αρχικά, ας καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά τη ζύμη. Η επιδέξια μοντελοποίησή του και η διάρκεια του ζυμώματος είναι τα χαρακτηριστικά της Ανατολής. Λοιπόν, παίρνουμε:

• δυο αυγά;
• δύο τέχνη. μεγάλο. κουταλιές αλάτι;
• 1 κιλό αλεύρι;
• δυο ποτήρια νερό.

Η συνταγή για το τεστ manti ορίζει την εκτέλεση τέτοιωνβήματα:

1. Σβήστε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίξτε σε ένα και μισό ποτήρι ζεστό νερό και προσθέστε αλάτι. Το νερό δεν πρέπει να είναι καυτό διαφορετικά τα αυγά θα πήξουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Σε ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Κάνουμε μια τρύπα και ρίχνουμε το αλάτι.
3. Ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη για το μάντι. Στη διαδικασία, προσθέστε το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι ζεστό νερό σε μικρές μερίδες.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει τόσο πηχτή που θα είναι αδύνατο να την γυρίσουμε με ένα κουτάλι.
5. Βάλτε τη ζύμη σε ένα καθαρό τραπέζι και συνεχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας. Προσθέστε περιοδικά αλεύρι για να μην κολλήσει στο τραπέζι.
6. Θα πρέπει να δουλέψετε με τη ζύμη για περίπου 20 λεπτά. Πρέπει να ζυμωθεί καλά, να θρυμματιστεί από όλες τις πλευρές. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε την απαραίτητη ομαλότητα και πυκνότητα.
7. Όταν η ζύμη γίνει όσο πιο ελαστική γίνεται, αλλά όχι πολύ απότομη, δεν θα κολλήσει στο τραπέζι, θα την κάνει μπάλα, θα την τυλίγει με πολυαιθυλένιο και θα τη σκεπάζει με ένα υγρό πανί. Αφήστε για 50 λεπτά να διαλυθεί.
8. Χωρίζουμε την «ξεκουρασμένη» ζύμη σε 6 κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ρολό και κόψτε σε ίσα κομμάτια.

Πιστό manti modeling and cooking

Συμφωνώ, η συνταγή για την παρασκευή μαντί δεν είναι τόσο περίπλοκη. Συνεχίζουμε όμως παρακάτω. Η ζύμη σας πρέπει να είναι ελαστική και λεία. Εξάλλου, το τελικό αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από το πώς θα συγκρατήσει το πληρωτικό με χυμό κρέατος. Δεν ξέρουν όλοι πώς να σμιλεύουν σωστά το μάντι. Δίνοντάς τους το σχήμα των συνηθισμένων ζυμαρικών ήζυμαρικά, μπορείτε απλά να χαλάσετε το πιάτο. Επομένως, ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Απλώστε κομμάτια ζύμης πάχους έως 2mm. Κόψτε το καθένα σε τετράγωνα 10 επί 10 εκ.
2. Στη μέση όλων των τετραγώνων, απλώστε μια τέχνη. μεγάλο. κιμά.
3. Τυφλώστε το μαντί ενώνοντας και τις τέσσερις γωνίες μεταξύ τους. Για να φτιάξετε όμορφα μαντί, πρέπει να εκπαιδεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά μπορείτε να συνδέσετε τη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους, έτσι ο καθένας θα βρει μια επιλογή για τον εαυτό του. Κάποιος θα μπορέσει να κυριαρχήσει στην «κοτσίδα», σε κάποιον θα αρέσει το συνηθισμένο τσίμπημα των γωνιών και σε κάποιους θα μαγειρέψει τεμπέλικα μαντί.
4. Θα πρέπει να μαγειρέψετε αυτά τα μαγειρικά αριστουργήματα σε ειδικά τηγάνια - χύτρες ταχύτητας (κασκάνια). Πρόκειται για συγκεκριμένες συσκευές στις οποίες τα μάντι παρασκευάζονται με ανερχόμενο ατμό. Εάν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα απλό ατμόπλοιο.
5. Πριν βάλετε τα κενά στο τηγάνι, βρέξτε τον πάτο με φυτικό λάδι για να μην κολλήσουν στον πάτο. Μπορείτε επίσης να λαδώσετε τη σχάρα του ταψιού αντ 'αυτού. Όταν απλώνετε τα προϊόντα, αφήστε χώρο μεταξύ τους για να μην κολλάνε μεταξύ τους στα πλαϊνά.
6. Βάλτε όλες τις μπάρες στο κασκάν. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για το μαντί είναι 40-45 λεπτά. Συχνά όμως εξαρτάται από το πάχος της ζύμης, τη γέμιση και τον τύπο των συσκευών κουζίνας. Σερβίρετε ζεστό, με φρέσκα μυρωδικά.

Μυστικά της τέλειας δοκιμής

Σας προσκαλούμε να μελετήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Τα αυγά είναι ένα σημαντικό συστατικό στην άζυμη ζύμη. Για 1 κιλό αλεύρι, πάρτε τουλάχιστον δύο αυγά.
• Για μια λεπτή ζύμη που δεν σκίζεται κατά τη διάρκεια της μοντελοποίησης, χρησιμοποιήστετο καλύτερο από όλα αλεύρι σίτου 1ης και 2ης τάξης, ανακατεύοντας σε ίσες αναλογίες.
• Για ελαστική και ανθεκτική ζύμη, πρέπει πάντα να ακολουθείτε την αναλογία νερού με αλεύρι. Χρησιμοποιήστε δύο μέρη αλεύρι σε ένα μέρος νερό.
• Το ιδανικό πάχος της ζύμης είναι 1 mm.

Γεμίσματα

Η συνταγή για την παρασκευή μαντί προβλέπει και τη δημιουργία γεμίσματος. Το μάντι μαγειρεύεται συνήθως με κρέας, πιο συχνά από διάφορα είδη του: αρνί, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι. Στο κρέας προστίθεται απαραίτητα λίπος από την ουρά, κάτι που κάνει το πιάτο ζουμερό και νόστιμο. Τα κρεμμύδια προσθέτουν επίσης ζουμερό στο μάντι: πρέπει να υπάρχει στον κιμά σε αναλογία 1 προς 2.

Κολοκύθα και πατάτες προστίθενται συχνά στο κρέας. Η πατάτα απορροφά την υπερβολική υγρασία, εμποδίζοντας το μάντι να σκάσει και η κολοκύθα δίνει στο πιάτο μια μοναδική πρωτότυπη γεύση. Σήμερα το μαντί μαγειρεύεται και με τυρί κότατζ και μανιτάρια.

ουζμπεκικό μαντί

Σας παρουσιάζουμε την αυθεντική συνταγή ουζμπεκικού μαντί. Για ένα τέτοιο πιάτο στο Ουζμπεκιστάν, η γέμιση γίνεται συνήθως από αρνί. Για τη δοκιμή πρέπει να έχετε:

• μια πρέζα αλάτι;
• ένα αυγό;
• μισό κιλό αλεύρι;
• 120 g νερό.

Για γέμιση πάρτε:

• μισό κιλό αρνί;
• 300g κρεμμύδι;
• 100g λίπος ουράς;
• μπαχαρικά, αλάτι (για γεύση).

Μαγειρέψτε αυτά τα σπιτικά μαντί ως εξής:

1. Για να γίνει το πιάτο ορεκτικό και ζουμερό, πάρτε κρέας από το μπούτι ή το πίσω μέρος ενός κριαριού. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κομπίνα. Για να το κάνετε αυτό, στείλτε τουόλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Ανακατέψτε χειροκίνητα. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί».
2. Κόβουμε το κρεμμύδι, το αρνί και το λίπος της ουράς σε μικρούς κύβους. Το λίπος μπορεί να καταψυχθεί λίγο νωρίτερα για να κοπεί καλύτερα. Στείλτε το κρεμμύδι και το κρέας σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι πολύ λεπτό με έναν πλάστη. Κόψτε τα στρώματα που προκύπτουν σε τετράγωνα ή φτιάξτε κέικ από αυτά. Στη μέση κάθε φόρμας βάζετε κιμά, από πάνω βάζετε λίπος στην ουρά.
4. Τυφλό στρογγυλεμένο μαντί. Βράζουμε το φαγητό στον ατμό για μισή ώρα. Περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας και σερβίρουμε.

Με kava κολοκύθας

Η κολοκύθα Kava χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση με κρέας ή ως ανεξάρτητη γέμιση. Τα σπιτικά μαντί με κολοκύθα είναι πολύ υγιεινά, πρωτότυπα και νόστιμα. Για τη δοκιμή κάντε:

• ένα αυγό;
• 800 g αλεύρι;
• νερό - 300 ml;
• αλάτι (για γεύση).

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 300g κρέας;
• 800g κολοκύθα;
• τέσσερα κρεμμύδια;
• αλάτι;
• μαύρο πιπέρι.

Για ψητό χρειάζεστε:

• άπαχο λάδι.

Αυτή η συνταγή για μαντί με κρέας και κολοκύθα περιλαμβάνει τα εξής βήματα:

1. Φτιάξτε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χειροκίνητο ζύμωμα με επεξεργαστή τροφίμων. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 90 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε ένα κομμάτι κολοκύθας, κόψτε σε κομμάτια και κόψτε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδιπρώτα σε μισούς δακτυλίους και μετά σε κύβους. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές μπάρες και το θρυμματίζουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά.
3. Απλώστε τη ζύμη, κόψτε σε κέικ, απλώστε τη γέμιση. Πιέστε τις άκρες των κέικ σφιχτά, κάνοντας ένα κενά οποιουδήποτε είδους.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι. Τηγανίζουμε τα κενά σε καυτό λίπος. Μετά από αυτό, αφήστε το λάδι να στραγγίσει λίγο και μετά στείλτε το μαντί στο διπλό λέβητα. Μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Αυτή η μέθοδος θα σας γλιτώσει από επιβλαβείς ουσίες τηγανίσματος, αλλά η γεύση του τηγανισμένου προϊόντος θα υπάρχει στο φαγητό.

Με κιμά σε αργή κουζίνα

Και πώς να μαγειρέψετε μαντί σε αργή κουζίνα; Ας μάθουμε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή. Η ποικιλία του κιμά μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με κιμά. Φυσικά, αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του πιάτου, αλλά θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο για τη δημιουργία της γέμισης. Παίρνουμε για τη δοκιμή:

• τρία φλιτζάνια αλεύρι;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ένα ποτήρι νερό.

Για γέμιση:

• μισό κιλό κιμά;
• 1 κουτ αλάτι;
• τρία κρεμμύδια;
• 100ml νερό;
• μπαχαρικά;
• αλάτι.

Λοιπόν πώς να μαγειρέψετε μαντί σε αργή κουζίνα; Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Πρώτα, ως συνήθως, μαγειρέψτε τη ζύμη. Δεν μπορείτε να τηρείτε αυστηρά πρότυπα και να το μαγειρέψετε χωρίς αυγά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τον συνηθισμένο τρόπο, δεν πρέπει να βγαίνει πολύ απότομη. Αφήστε τον να ξαπλώσει για μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το πληρωτικό. Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και μετά το ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τον κιμά, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια, κόψτε τη ζύμη σε πανομοιότυπα κομμάτια, τυλίξτε τα σε κέικ. Γεμίζουμε κάθε κέικ με κιμά, σχηματίζουμε μαντί, τσιμπώντας καλά τις άκρες.
4. Ρίξτε τρία ποτήρια νερό στο μπολ της κουζίνας, ρυθμίστε το πρόγραμμα "Ατμός". Αλείφουμε τη σχάρα με λαδόκολλα ή λάδι, βάζουμε τα κενά για να μην ακουμπούν στα πλαϊνά. Κλείνουμε το multicooker με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το φαγητό για 40 λεπτά.

Σερβίρετε το μαντί ζεστό. Τρώτε για την υγεία σας!