Πώς να τυλίξετε σωστά το μάντι; Ζύμη για μαντί: συνταγή μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το εθνικό πιάτο του Ουζμπεκιστάν, το μάντι, είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Γιατί άρεσε τόσο πολύ στους καλοφαγάδες και στους λάτρεις του απλού φαγητού, μπορείτε να καταλάβετε μόνο δοκιμάζοντάς τα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το μάντι πρέπει να είναι αληθινό, το πολύ μοναδικό, αυθεντικό, ασύγκριτο με τίποτα… Μπορείτε να μαγειρέψετε ακριβώς ένα τέτοιο πιάτο με βάση έναν οδηγό βήμα προς βήμα. Τέλος, αποκαλύπτονται όλα τα μυστικά της μαγειρικής τέχνης: από το ζύμωμα ζύμης μέχρι το αίνιγμα για το πώς να τυλίξετε μαντί.

Συστατικά της επιτυχίας

Όπως θα έπρεπε να είναι σε κάθε μαγική επιχείρηση, για να μαγειρέψετε μαντί με εξαιρετικό αποτέλεσμα, πρέπει να πληρούνται τρεις προϋποθέσεις:

1. Ποιοτικά προϊόντα.
2. Αιχμηρό μαχαίρι.
3. Καλή διάθεση.

Νηστίσιμη ζύμη για μαντί

Η συνταγή για την παρασκευή του είναι στοιχειωδώς απλή, όπως όλα τα μεγάλα έργα. Δεν περιέχει τίποτα άλλο εκτός από αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και νερό.

Η αναλογία είναι περίπου η εξής: μισό ποτήρι νερό ανά 500 γραμμάρια αλεύρι. Είναι αδύνατο να δοθούν ακριβείς αναλογίες, επειδή ο όγκος του προϊόντος θα ποικίλλει απόποιότητα αλευριού και ακόμη και θερμοκρασία νερού. Ίσως έχετε ακούσει αυτή την έκφραση: «Πόση ζύμη θα πάρει». Ακριβώς για το γεγονός ότι η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά, ανακατεύοντας το αλεύρι σε δόσεις, μέχρι η ζύμη να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας και να γίνει λεία, ελαστική και ευχάριστη στην αφή.

Μην το διαθέσετε σε αυτό το σημείο. Αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη μαντί. Αυτή η συνταγή είναι απαραίτητη. Και όχι λιγότερο από 20 λεπτά. Χρειάζεται χρόνος για να «αρπάξει» τελικά η ζύμη και να γίνει ελαστική.

Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε τη ζύμη για μαντί με διαφορετικό τρόπο. Η συνταγή που προσφέρεται στην προσοχή σας απέχει πολύ από τη μοναδική. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά από αυτά. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχοντας δοκιμάσει μαντί μια φορά, θα τα κάνετε ξανά και ξανά. Αλλάξτε τη συνταγή ζύμης και τις επικαλύψεις μέχρι να έχετε το αγαπημένο σας αποτέλεσμα.

Ζύμη βουτύρου

Κοσκινίστε ένα κιλό αλεύρι στο τραπέζι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φτιάξτε έναν "κρατήρα" στο κέντρο της διαφάνειας αλευριού, ρίξτε ένα αυγό και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό (είναι δυνατό χωρίς αυτό). Ανακατεύουμε.

Καθώς ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε βρασμένο νερό ή γάλα σε θερμοκρασία δωματίου σε δόσεις, περίπου μία κουταλιά της σούπας. Μπορεί να χρειαστείτε περίπου μισό ποτήρι συνολικά.

Χρειάζεται πολύ περισσότερος χρόνος για να χωρίσετε τη ζύμη - έως και μία ώρα. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και στείλτε το να «ξεκουραστεί».

Πολύ νόστιμη και όμορφη ζύμη λαμβάνεται σε μερικούς κρόκους. Για ένα κιλό αλεύρι, θα χρειαστείτε από 6 έως 10 κρόκους. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθός τους.

Η μέθοδος προετοιμασίας της ζύμης δεν θα επηρεάσει τον τρόπο τυλίγματος του μαντί.

Συμβουλή! Η ζύμη μπορεί να γίνει και σε επεξεργαστή τροφίμων. Αυτό απλοποιεί σημαντικά την εργασία και παρέχει μια ευκαιρία για δημιουργικά πειράματα. Για παράδειγμα, προσθέστε στη ζύμη ψιλοκομμένο σπανάκι. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποκτήσει μια ευχάριστη πρασινωπή απόχρωση και επιπλέον γεύση.

Η ζύμη στην καμπίνα θεωρείται έτοιμη όταν συγκεντρωθεί σε ένα μόνο κομμάτι. Μην χάσετε αυτή τη στιγμή. Η πολλή ανάμειξη θα καταστρέψει τα πάντα.

Γέμισμα

Όσο απλώνεται η ζύμη, ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη γέμιση. Ο κιμάς μπορεί να είναι οτιδήποτε, ακόμα και χορτοφαγικός, δηλαδή αποκλειστικά λαχανικός. Πολύ νόστιμο μαντί γεμιστό με τυρί και βραστά αυγά (τρίψτε σε χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε). Αλλά και πάλι, αληθινό μαντί - γεμιστό με αρνί. Όχι όμως σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά με ένα κοφτερό, ψιλοκομμένο μαχαίρι!

Ψιλοκόψτε περίπου 800 γραμμάρια αρνιού και 200 γραμμάρια λίπους της ουράς. Αυτό το λίπος είναι πολύ μαλακό και θα διαλυθεί εντελώς κατά το μαγείρεμα, κάνοντας τον κιμά ασυνήθιστα ζουμερό. Για τον ίδιο σκοπό, προσθέστε 400 γραμμάρια κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αλάτι, πιπέρι για γεύση και ρίξτε μια δυο κουταλιές της σούπας λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι κολοκύθα, κομμένη σε μικρούς κύβους, στον κιμά. Φυσικά, δεν την αγαπούν όλοι, αλλά δεν υπάρχουν αληθινά μαντί χωρίς κολοκύθα. Αναζωογονεί και εμπλουτίζει τον ουρανίσκο με έναν εξαιρετικό τρόπο.

Σημείωση. Μόνο στον κιμά αρνιού, μοσχάρι, κοτόπουλο ή σε ένα μείγμα αυτών, πρέπει να προσθέσετε λίπος στο εσωτερικό ή στο λίπος της ουράς. Στη γέμισηΤο χοιρινό δεν προσθέτει αυτό το συστατικό.

Mantovarka

Όλα τα υλικά είναι έτοιμα, οπότε ήρθε η ώρα να βάλετε το μαντί-κασκάν στη φωτιά. Μην απογοητεύεστε αν δεν έχετε. Ένα κανονικό ατμόπλοιο θα το αντικαταστήσει. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα κατά τα τρία τέταρτα με νερό και τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε το νερό να βράσει…

Πώς να τυλίξετε σωστά το μαντί

• Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη. Θα το χρειαστείτε αργότερα.
• Βγάζουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε με ένα μαχαίρι σε 4 μέρη. Τραβήξτε το καθένα με τα χέρια σας, φτιάχνοντας ένα «λουκάνικο», το οποίο κόβετε σε κύκλους λίγο μικρότερους από ένα σπιρτόκουτο. Κυλήστε τα "koloboks" με τις παλάμες σας.



• Απλώστε κάθε "κουλούρι" σε ένα λεπτό κέικ διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών.
• Απλώνουμε τη γέμιση στα "πιάτα" ζύμης.
• Τσιμπήστε τις απέναντι άκρες, αλλά όχι εντελώς, όπως συμβαίνει συνήθως με τα ζυμαρικά. Αφήστε τα πλαϊνά ανοιχτά προς το παρόν για να τα κολλήσετε με ιδιαίτερο τρόπο.



• Τσιμπήστε τις πλευρές της ζύμης έτσι ώστε όλες οι "ραφές" να σχηματίσουν κάτι σαν το γράμμα "H".



• Συνδέστε τα προεξέχοντα "αυτιά" του μαντάτου μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα στρογγυλεμένο σχήμα:

Τώρα ξέρετε τον παραδοσιακό ουζμπεκικό τρόπο τυλίγματος μαντί.

Αλείψτε τον πυθμένα του διπλού λέβητα με φυτικό λάδι. Πριν στείλουν το μαντί στο τηγάνι, εκείνοιΟι πλαϊνές επιφάνειες πρέπει επίσης να λιπαίνονται με λάδι. Αυτό είναι όπου χρειάζεστε ένα μπολ με φυτικό λίπος. Βουτήξτε το μαντού και βάλτε σε ένα διπλό μπόιλερ

• Απλώστε τα μαντί σε κάποια απόσταση το ένα από το άλλο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
• Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Το Manty είναι έτοιμο σε 45 λεπτά.

Παραλλαγή 1

Αν εκπλαγείτε από το πώς φαίνονται τα μαντάτα, τότε πήρατε μια ιδέα για αυτά σε χώρους εστίασης. Γιατί εκεί σερβίρουν μαντί διαφορετικής μορφής. Αυτό δεν σημαίνει ότι έχουν «λάθος». Απλώς, όταν τα πράγματα μπαίνουν σε ροή, δεν υπάρχει τρόπος να πλάσετε μια σύνθετη φιγούρα από τη ζύμη. Ίσως στα αγαπημένα σας πρόσωπα άρεσε το ουζμπεκικό πιάτο τόσο πολύ που είναι «ζωτικό» για εσάς να ξέρετε πώς να τυλίξετε μαντί σε ένα «πουγκί»:

Βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο της κούπας:

Σηκώστε το ένα άκρο και κάντε το πρώτο δίπλωμα:

Κρατήστε το σημείο συναρμολόγησης της ζύμης με τον αντίχειρα και τον δείκτη του αριστερού χεριού και προσθέστε νέες πτυχές με το δεξί χέρι μέχρι να έχετε ένα ωραίο "πουγκί"

Σφίξτε ξανά σφιχτά το σημείο πρόσδεσης και στείλτε το μαντάτο στον ατμόπλοιο

Για να μην κολλήσει το μάντι κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να λάβετε πρόσθετα μέτρα: βάλτε ένα λεπτό φύλλο κινέζικο λάχανο, αλείψτε με λάδι και απλώστε μόνο από πάνω τουmanti

Παραλλαγή 2

Το Μαντί μπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Η συνταγή για το πώς να τα γλυπτάς με μια "χτένα" περιγράφεται μόνο σε αυτό το master class:

Γέμισμα, ως συνήθως, τοποθετήστε στο κέντρο του κύκλου:

"Τσιμπήστε" τη ζύμη σε δύο αντίθετες πλευρές

Αρχίστε να σχηματίζετε ωραίες πιέτες από το κεντρικό σημείο συγκόλλησης μέχρι τις άκρες

Θα πρέπει να έχετε περίπου τρεις πτυχές σε κάθε πλευρά, για συνολικά έξι

Λάβετε υπόψη ότι οι όμορφες αυλακώσεις βρίσκονται μόνο στη μία πλευρά. Λοιπόν, μάλλον, τώρα το ερώτημα πώς να τυλίξετε το μάντι (υπήρχαν αρκετές φωτογραφίες και θεωρία!) δεν πρέπει να τίθεται. Αυτό είναι θέμα αισθητικού γούστου, το οποίο επίσης δεν αμφισβητείται. Μπορείτε να κάνετε τρεις πτυχώσεις από διαφορετικές πλευρές ή να βρείτε τη δική σας εκδοχή.