Ιδανική ζύμη για μαντί: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Manty είναι ένα πολύ νόστιμο, χορταστικό και μυρωδάτο πιάτο με κρέας και αλεύρι που σίγουρα θα βρει τη θέση του στην κουζίνα του σπιτιού κάθε οικογένειας, αρκεί να το μαγειρέψετε σωστά. Επιπλέον, αν φτιάξετε σωστά τη ζύμη για μαντί, τότε όλα θα πάνε σαν ρολόι και το έτοιμο πιάτο θα προκαλέσει σε όσους θα το φάνε μια πραγματική γαστρονομική έκσταση.

Τι είναι τα μάντι;

Αν και τώρα πολλοί πιστεύουν ότι το μάντι είναι, πρώτα απ 'όλα, ένα ουζμπεκικό πιάτο, στην πραγματικότητα, η πατρίδα του είναι η Κίνα, όπου το μάντι ονομαζόταν περιτυλίγματα ή μπάο-τζου. Λίγο αργότερα το πιάτο άρχισε να λέγεται μαντού και μας έχει ήδη έρθει με το γνωστό όνομα μάντι. Αυτό το πιάτο είναι ψιλοκομμένο κρέας τυλιγμένο σε ζύμη. Και επειδή μια τέτοια γέμιση είναι πολύ πιο ογκώδης από τη γέμιση των ζυμαρικών ή των ζυμαρικών, τότε κατά την προετοιμασία του πιάτου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη ζύμη για μαντί, η οποία πρέπει να είναι λεπτή, αλλά ταυτόχρονα πρέπει να αντέχει το βάρος του γέμισμα και να μην διαλύεται κατά το μαγείρεμα. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να ετοιμάσετε μια ελαστική ζύμη που δεν σχίζεταιπαίρνει εύκολα το επιθυμητό σχήμα, μαγειρεύει γρήγορα και στη συνέχεια λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας.

Αγορά υλικών για μαντί

Πριν αρχίσετε να αναζητάτε συνταγές για ζύμη μαντί με φωτογραφίες που θα κάνουν το μαγείρεμα πιο εύκολο, θα πρέπει να πάτε στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά για να αγοράσετε τα απαραίτητα υλικά.

Για τη δοκιμή, τις περισσότερες φορές, χρειάζονται μόνο 4 συστατικά - αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι και αυγά. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καλύτερο να παίρνετε δύο συσκευασίες αλεύρι ταυτόχρονα, το ένα πρέπει να είναι πρώτης τάξης και το άλλο της δεύτερης. Μερικές φορές, για να γίνει η ζύμη πιο απαλή και τρυφερή, προσθέτουμε λίγο γάλα σε αυτήν. Επομένως, εάν θέλετε να βελτιώσετε το πιάτο, θα πρέπει να προσθέσετε αυτό το προϊόν στη λίστα αγορών σας.

Αλλά για γέμιση μαντί, μπορείτε να πάρετε ό,τι θέλει η καρδιά σας. Η ιδανική γέμιση θα ήταν ένα μείγμα από κρέας, κρεμμύδια και λαρδί, και μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από κρέατα - κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό ή αρνί, εστιάζοντας μόνο στις γευστικές σας αισθήσεις. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά στη γέμιση, γιατί η ασιατική κουζίνα απλά δεν μπορεί χωρίς αυτά, οπότε ελλείψει σκόρδου, κύμινου, κύμινου και κόκκινου ή μαύρου πιπεριού, πρέπει οπωσδήποτε να τα αγοράσετε. Όπως, μάλιστα, τα χόρτα που διακοσμούν το έτοιμο πιάτο, συμπληρώνοντας την αξεπέραστη γεύση του.

Κλασική συνταγή ζύμης manti

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg αλεύρι σίτου;
• 1 αυγό;
• 1 ποτήρι κρύο νερό;
• 0, 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, το πρώτο βήμα είναι να αδειάσετε μέσαβαθύ μπολ μισό ποτήρι νερό, προσθέστε το αυγό, το αλάτι και χτυπήστε τα όλα καλά με ένα πιρούνι ή χτυπήστε το μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, το αλεύρι ρίχνεται σταδιακά στο μπολ, το οποίο πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί για να κορεστεί με οξυγόνο και μετά από λίγο προστίθεται το υπόλοιπο νερό. Μόλις η ζύμη γίνει τόσο πηχτή που θα είναι αδύνατο να γυρίσει το κουτάλι μέσα, μπορεί να μεταφερθεί από το μπολ στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού. Συνήθως χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για την προετοιμασία της ζύμης. Καθώς γίνεται λεία και δροσερή, η ζύμη θα πρέπει να μείνει μόνη της για μισή ώρα και μετά θα μπορέσετε να αρχίσετε να γλυπτάτε μαντί.

Συνταγή ζύμης κρέμας

Αν αυτή η συνταγή δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να ετοιμάσετε ζύμη choux για μαντί, η οποία είναι πιο ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια σας. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα νερού, αλεύρι και αλάτι, μόνο αντί για αυγά, προστίθενται εκεί 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και το νερό στη ζύμη δεν είναι κρύο, αλλά βρασμένο. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια ζύμη, θα χρειαστεί να βάλετε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα να βράσει και στη συνέχεια, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι εκεί. Όταν το αλάτι διαλυθεί εντελώς, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να αρχίσει να εισάγεται σταδιακά αλεύρι σε αυτό, ζυμώνοντας τη ζύμη με ένα σύρμα. Καθώς πήζει η ζύμη, μπορείτε να τη βγάλετε στην επιφάνεια εργασίας, προσθέστε εκεί το υπόλοιπο αλεύρι και αφήστε να ξεκουραστεί για μια ώρα και μετά θα είναι έτοιμη για το γλυπτό μαντί.

Μυστικά ζύμης για ευκολότερο μαγείρεμα

ΑυτάΟι σεφ που έχουν φτιάξει αυτό το νόστιμο πιάτο πολλές φορές έχουν μάθει μερικά μυστικά με τον καιρό που διευκολύνουν το μαγείρεμα μαντί. Η κλασική συνταγή ζύμης, φυσικά, φωτίζει πλήρως τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες μαγειρικές αποχρώσεις που μαθαίνονται με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, κατά την προετοιμασία της ζύμης, είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε αυτά τα σημεία:

1. Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε πρώτα το περισσότερο αλεύρι από την ποσότητα που υποδεικνύεται στη συνταγή και μετά προσθέστε το υπόλοιπο σταδιακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Η ζύμη Choux πρέπει να ανακατεύεται με ένα κουτάλι, όχι με τα χέρια σας, διαφορετικά μπορεί να καεί λόγω του ζεστού νερού.
3. Για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια και να μην γλιστράει στην επιφάνεια εργασίας, θα πρέπει να τη βρέχετε συνεχώς σε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Όταν η τελική ζύμη ξεκουραστεί πριν πλάσετε το μάντι, θα πρέπει να τη σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα ή να την τοποθετείτε σε πλαστική σακούλα για να μην φθαρεί.
5. Για να κάνετε το manty ένα ωραίο πορτοκαλί χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κουρκουμά στη ζύμη.
6. Το ιδανικό πάχος της ζύμης για μαντί πρέπει να είναι 1 mm.
7. Για να προσδιορίσετε ευκολότερα πόσο αλεύρι και πόσο νερό θα πάρετε, απλά πρέπει να ακολουθήσετε την αναλογία σύμφωνα με την οποία πρέπει να υπάρχουν 2 μέρη αλεύρι στη ζύμη και 1 μέρος νερό.
8. Για να κάνετε τη ζύμη απαλή και τρυφερή, αντί για νερό, μπορείτε να προσθέσετε γάλα στην ίδια ποσότητα που υποδεικνύεται εκεί.

Πώς να σμιλεύετε σωστά το μάντι;

Έχοντας ετοιμάσει τη ζύμη για μαντί βήμα-βήμα, μπορείτεξεκινήστε την επίπονη και επίπονη διαδικασία της γλυπτικής τους. Για να γίνει αυτό, η τελική ζύμη πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη και στη συνέχεια να ανοίξετε λουκάνικα από καθένα από αυτά, τα οποία στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια και τυλίγονται σε τετράγωνα κέικ με διάμετρο 10 εκ. Μπορείτε επίσης να τυλίγετε αμέσως τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση και στη συνέχεια κόψτε το σε μερίδες κέικ με ένα ειδικό μαχαίρι.

Στη συνέχεια, αρχίζουμε να σμιλεύουμε κομμάτια από την κλασική ζύμη για μαντί σε ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Πρώτα από όλα, στο κέντρο κάθε κέικ βάζουμε μια κουταλιά της σούπας προμαγειρεμένο κιμά, το κρεμμύδι και το λαρδί. Μετά από αυτό, συνδέουμε όλες τις γωνίες της ζύμης μεταξύ τους σύμφωνα με την αρχή της αναδίπλωσης του φακέλου. Στη συνέχεια, για άλλη μια φορά σμιλεύουμε κάθε γωνία, δίνοντας έτσι στο μάντι το απαιτούμενο σχήμα. Ωστόσο, δεδομένου ότι η διαδικασία της γλυπτικής μαντί μπορεί να φαίνεται πολύ δύσκολη για έναν αρχάριο μάγειρα, μπορείτε πρώτα να τσιμπήσετε τις γωνίες του ημικατεργασμένου προϊόντος με τον παραδοσιακό τρόπο ή με μια κοτσίδα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά μαντί;

Για να φτιάξετε το ίδιο ορεκτικό έτοιμο πιάτο από μια λαχταριστή ζύμη μαντί, θα πρέπει να μαγειρέψετε σωστά τα μαγειρεμένα ημιτελή προϊόντα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές κατσαρόλες για το μαγείρεμά τους, που ονομάζονται κασκάνια ή χύτρες ταχύτητας. Σε αυτά, τα προϊόντα θα μαγειρεύονται χάρη στον ανερχόμενο ατμό, επομένως, ελλείψει αυτής της συσκευής κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνηθισμένο διπλό λέβητα, ο οποίος βρίσκεται πλέον σε κάθε οικογένεια όπου τους αρέσει να τρώνε υγιεινά τρόφιμα. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ απλή. Απλά πρέπει να λιπάνετε τις σχάρεςcascana ή διπλοί λέβητες με λαχανικά ή βούτυρο, βάλτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα εκεί σε μικρή απόσταση μεταξύ τους και μετά βάλτε τη φωτιά για μαγείρεμα για 40-45 λεπτά.

Μαγείρεμα μαντί σε αργή κουζίνα

Μερικές φορές δεν υπάρχει πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε την κλασική ζύμη για μαντί, ακολουθούμενη από τη γλυπτική κάθε ημιτελούς προϊόντος και το μαγείρεμα του πιάτου σε κασκάνια. Και τότε ο παλιός καλός βοηθός της κουζίνας μας έρχεται στη διάσωση - μια αργή κουζίνα. Η ζύμη και ο κιμάς για ένα τέτοιο μαντί παρασκευάζονται σύμφωνα με μια αποδεδειγμένη κλασική συνταγή, ωστόσο, για να εξοικονομήσετε ακόμη περισσότερο χρόνο, το κρέας για αυτό το πιάτο δεν μπορεί να τεμαχιστεί, αλλά να κοπεί σε μύλο κρέατος ή να τεμαχιστεί σε μπλέντερ. Αλλά τότε αυτή η ζύμη δεν χωρίζεται σε μικρά κέικ, αλλά τυλίγεται σε ένα στρώμα, όπου ο κιμάς τυλίγεται σύμφωνα με την αρχή του ρολού. Αυτό το ρολό τσιμπάμε στις άκρες και το βάζουμε εξ ολοκλήρου σε αργή κουζίνα, όπου ψήνεται για περίπου 40 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, το ρολό κόβεται με ένα μαχαίρι σε ίσες φέτες.

Μαγείρεμα μαντί σε μηχανή ψωμιού

Για να εξοικονομήσετε ακόμη περισσότερο χρόνο, η ζύμη για μαντί μπορεί να παρασκευαστεί σε μηχανή ψωμιού. Ο αριθμός των συστατικών για μια τέτοια ζύμη συμπίπτει εντελώς με την κλασική συνταγή, αλλά η αρχή της προετοιμασίας είναι κάπως διαφορετική. Χωρίς να το σκεφτούμε δύο φορές, συνδυάζουμε αυγό, νερό στο δοχείο της μηχανής ψωμιού, προσθέτουμε αλάτι και κοσκινισμένο αλεύρι και μετά βάζουμε αυτό το δοχείο στην ίδια τη μονάδα, επιλέγουμε εκεί το πρόγραμμα «Ζύμωμα» και κάνουμε τις δουλειές μας για μια ώρα και μια μισό όσο ετοιμάζεται η ζύμημόνος του. Και μετά θα αρκεί να πασπαλίσουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας, να βγάλουμε τη ζύμη από την ψωμομηχανή και να ακολουθήσουμε την ήδη δοκιμασμένη κλασική συνταγή, μέχρι το σερβίρισμα του πιάτου.

Συνταγή ουζμπεκικό μαντί αρνιού

Συνήθως τα μαντί στην περιοχή μας παρασκευάζονται με γέμιση χοιρινού ή μοσχάριου, ενώ το αυθεντικό ουζμπεκικό πιάτο παρασκευάζεται αποκλειστικά με ψιλοκομμένο αρνίσιο κιμά. Στην πραγματικότητα, η ζύμη για μαντί στα ουζμπεκικά παρασκευάζεται ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή που γνωρίζουμε, αλλά στη συνέχεια η διαδικασία μαγειρέματος αλλάζει ελαφρώς. Πρώτα απ 'όλα, για να γεμίσετε τέτοια μαντί θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλά αρνί;
• 0, 1 κιλό λίπος ουράς;
• 0, 3 κιλά κρεμμύδια;
• αλάτι και μπαχαρικά της αρεσκείας σας.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, το κρεμμύδι και το αρνί, τα οποία είναι καλύτερα να ληφθούν από το πίσω μέρος ενός κριαριού ή από το μπούτι του, πρέπει να ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι και το λίπος της ουράς πρέπει πρώτα να παγώσει στην κατάψυξη και μετά επίσης ψιλοκομμένο. Μετά από αυτό, το κρέας και τα κρεμμύδια αναμειγνύονται σε ένα μπολ μαζί με αλάτι, πιπέρι και ασιατικά μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ανοίγουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε στρογγυλά ή τετράγωνα κέικ και απλώνουμε τη γέμιση στο κέντρο τους. Επιπλέον, τοποθετείται πρώτα ο μαγειρεμένος κιμάς και μετά απλώνεται από πάνω του το λίπος της ουράς. Μετά από αυτό, τα μαντί αχνίζονται σε κασκάνια ή σε διπλό λέβητα για 40 λεπτά. Σερβίρεται ένα πιάτο καρυκευμένο με μυρωδικά και σάλτσα ξινή κρέμα.

Μαντί μαγειρικής γεμιστό με λαχανικά

Αν ξαφνικά δεν υπάρχουν χρήματα για κρέας, αλλά θέλετε να δοκιμάσετε μαντί, μπορείτε να το μαγειρέψετεπιάτο γεμιστό με λαχανικά. Τις περισσότερες φορές, οι πουρές πατάτας χρησιμοποιούνται για αυτούς τους σκοπούς, αλλά μπορείτε να πάρετε λάχανο, κολοκύθα, καρότα και οποιαδήποτε άλλα λαχανικά που μπορούν επίσης να συνδυαστούν μεταξύ τους κατά την κρίση σας. Δεν υπάρχουν πλέον ειδικοί περιορισμοί και σαφείς συνταγές, οπότε ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει τη γέμιση λαχανικών κατά την κρίση του.

Ζύμη για μαντί με γέμιση λαχανικών παρασκευάζεται με την ίδια κλασική συνταγή, αν και η ζύμη choux είναι εξίσου κατάλληλη. Τα λαχανικά για τη γέμιση πρέπει να πλένονται καλά και να τεμαχίζονται και πάντα στο χέρι και όχι με τρίφτη ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, τα λαχανικά αλατίζονται, προστίθεται dressing σε αυτά με τη μορφή λαχανικών ή βουτύρου, μπαχαρικών και στη συνέχεια τα πάντα αναμειγνύονται καλά. Μετά από αυτό, μένει μόνο να απλώσετε τη γέμιση πάνω από τα κέικ, να τσιμπήσετε τις άκρες τους με τον συνηθισμένο τρόπο και να τα αχνίσετε σε δυνατό βραστό νερό για 30-40 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε τέτοια μαντί με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας και μπορείτε επίσης απλά να τα περιχύσετε με λιωμένο βούτυρο ή τηγανητά κρεμμύδια με καρότα.