Πώς να μαγειρέψετε μαντί: συνταγές για ζύμη και γέμιση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μάντι με κιμά είναι ένα πιάτο της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας, αλλά τώρα μαγειρεύεται συχνά σε πολλές οικογένειες διαφορετικών εθνικοτήτων. Μυρωδάτα και ζουμερά, είναι η διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού, τέλεια για κάθε γιορτή, όχι χωρίς λόγο στις οικογένειες του Καζακστάν και του Ουζμπεκιστάν, το μαντί ετοιμάστηκε για αγαπητούς επισκέπτες.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτό το καταπληκτικό πιάτο, τότε μια τέτοια ατυχής παρεξήγηση θα πρέπει να διορθωθεί σήμερα, ειδικά επειδή η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή.

Για να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε μαντί, αξίζει να θυμάστε πώς φτιάχνονται τα ζυμαρικά. Αποτελούνται επίσης από ζύμη, στην οποία τυλίγεται κιμάς. Ωστόσο, τα μαντί είναι ελαφρώς μεγαλύτερα και στον ατμό.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Η ζύμη είναι ένα από τα κύρια συστατικά, η γεύση του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Είναι πολύ σημαντικό η μάζα να είναι λεπτή και αρκετά μαλακή. Πολλές νοικοκυρές αρνούνται εσκεμμένα να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο, φοβούμενοι πώς θα γίνει η ζύμη. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά - απλά πρέπει να θυμάστε μερικά κόλπα.

1. Για να δώσετε στη ζύμη την επιθυμητή ελαστικότητα, μπορείτε να προσθέσετε αυγά στην κύρια σύνθεση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε εδώ, διαφορετικά το μάντι θα αποδειχθεί "καουτσούκ". Ένα θα είναι αρκετό για 2-3 φλιτζάνια αλεύρι.
2. Το μακρύ ζύμωμα είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεστε για μια σφιχτή ελαστική ζύμη. Η οικοδέσποινα πρέπει να αφιερώσει τουλάχιστον 20 λεπτά σε αυτή τη διαδικασία.
3. Μετά το ζύμωμα, πρέπει να δοθεί χρόνος στη ζύμη να ξεκουραστεί. Σε γενικές γραμμές, 15-20 λεπτά θα είναι αρκετά, αλλά καλύτερα να το βάλετε στο ψυγείο.
4. Πόση ώρα να μαγειρέψετε μαντί; Εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής, η διάρκεια κυμαίνεται από 30 έως 45 λεπτά.

Προετοιμασία της κλασικής ζύμης

Η συνταγή βασίζεται σε συνηθισμένο κρύο νερό και είναι αυτή η προετοιμασία που θεωρείται κλασική. Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα είναι η απλότητα της διαδικασίας και η οικονομία. Τα υλικά που χρειάζονται για το ζύμωμα της ζύμης σίγουρα θα τα βρείτε σε κάθε κουζίνα.

Προτού μαγειρέψετε μαντί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

• νερό - 1 φλιτζάνι;
• αλεύρι - περίπου 2,5-3 φλιτζάνια (η ποσότητα υπολογίζεται με βάση την προκύπτουσα σύσταση ζύμης);
• αυγό - ένα θα είναι αρκετό;
• Το το αλάτι είναι πολύ σημαντικό συστατικό, αρκεί μόνο μια πρέζα.

Η διαδικασία του ζυμώματος είναι αρκετά απλή. Η ζύμη για το κλασικό μαντί παρασκευάζεται ως εξής.

1. Το αλεύρι απλώνεται στο τραπέζι σε ένα σωρό και φτιάχνεται ένα μικρό βαθούλωμα.
2. Ρίξτε νερό και σπάστε ένααυγό κοτόπουλου και προσθέτουμε αλάτι.
3. Ανακατεύουμε προσεκτικά όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

ζαχαροπλαστική

Όσον αφορά τη γεύση και την ταχύτητα μαγειρέματος, μια τέτοια ζύμη για μαντί δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την κλασική. Ταυτόχρονα, η έκδοση κρέμας είναι ιδανική όχι μόνο για γεμίσεις με κρέας, αλλά και για χορτοφαγικές. Για παράδειγμα, η γέμιση πατάτας θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη ζύμη choux.

Η λίστα των συστατικών για τη ζύμη choux περιλαμβάνει:

• ζεστό (βραστό) νερό - περίπου 0,5 λίτρο;
• φυτικό λάδι (καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε σε αυτή την περίπτωση ηλιέλαιο, αλλά ελαιόλαδο) - 100 ml;
• αλεύρι - περίπου 2 φλιτζάνια;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αλάτι και φυτικό λάδι προστίθενται σε βραστό νερό, ακολουθούμενο από το μισό αλεύρι. Το κουρκούτι χτυπιέται μέχρι να διαλυθούν όλοι οι σβώλοι. Για αυτό, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.

Μόλις η ζύμη αποκτήσει ομοιόμορφη υφή, μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι και να το ζυμώσετε καλά.

Πώς να μαγειρέψετε μαντί με γάλα

Η ζύμη ζυμωμένη με γάλα, σύμφωνα με την τεχνολογία παρασκευής, δεν διαφέρει πολύ από την κλασική αντίστοιχη στο νερό, αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο απαλή. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να έχετε απόθεμα:

• γάλα - 1 ποτήρι είναι αρκετό;
• αλεύρι - 2,5–3 φλιτζάνια;
• αλάτι - 1 πρέζα.

Το γάλα φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι από όλο τον ψημένο όγκο. Αυτά τα υλικά πρέπει να κάνουν μια μαλακή ζύμη. Στη διάρκειαζυμώνοντας από το τρίτο ποτήρι, προσθέτουμε σταδιακά λίγη ποσότητα αλευριού μέχρι η μάζα να γίνει αρκετά ελαστική και σφιχτή. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να μένει εύκολα πίσω από τα χέρια και τα τοιχώματα του δοχείου.

Κλασική γέμιση

Πώς να μαγειρέψετε μαντί σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Το ζύμωμα της ζύμης έχει ήδη συζητηθεί παραπάνω, οπότε ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε μια ζουμερή και απίστευτα νόστιμη γέμιση. Στο ασιατικό μάντι, αποτελείται από ελάχιστα συστατικά:

• κρέας (πρόβειο κρέας) - χρειάζεστε ένα κομμάτι πολτού βάρους 1 kg;
• κρεμμύδι - 0,5-1,0 kg;
• λίπος ουράς - ο όγκος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200–250 g;
• αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας;
• zira - μια πρέζα.

Σημαντικό! Η ποσότητα του κρεμμυδιού στο πραγματικό μάντι πρέπει να είναι περίπου ίση με την ποσότητα του κρέατος. Αυτό θα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα απαλό, ορεκτικό και ζουμερό.

Για την κλασική συνταγή ουζμπεκικού μαντί, το κρέας δεν περνάει από μηχανή κοπής κρέατος - πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Για να γίνει αυτό, ο πολτός διαχωρίζεται από τα οστά (εάν υπάρχει), καθώς και από τις φλέβες και τις φλέβες, κομμένο σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από ένα μπιζέλι. Αυτή η δουλειά είναι αρκετά επίπονη, αλλά θα δικαιολογηθεί πλήρως.

Είναι καλύτερα να κόψετε το λίπος της ουράς του λίπους ακόμη μικρότερα. Θα είναι πολύ πιο βολικό και πιο εύκολο να το κάνετε αν το κρατήσετε στην κατάψυξη για λίγο πριν ξεκινήσετε τη δουλειά.

Τα κρεμμύδια κόβονται επίσης όσο πιο μικρά γίνεται. Όλα τα συστατικά ενώνονται μαζί σε ένα βαθύ δοχείο, προστίθενται αλάτι και καρυκεύματα, ανακατεύονται καλά. Πριν ωςsculpt manti, ο κιμάς πρέπει να αφεθεί λίγο.

γέμιση κιμά

Μάλιστα, το μαντί με κιμά λατρεύεται από πολλούς. Ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο και αρωματικό, αλλά απαιτεί επίσης πολύ λιγότερο χρόνο και προσπάθεια στο μαγείρεμα. Σε αντίθεση με την κλασική εκδοχή της γέμισης (ψιλοκομμένη), εδώ το κρέας περνάει από μύλο κρέατος. Τα κρεμμύδια είναι επίσης στριφτά ή ψιλοκομμένα. Για να προετοιμάσετε μαντί με κιμά, η συνταγή μπορεί να περιέχει είδη κρέατος που προτιμώνται στην οικογένεια.

1. Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ. Για την κατασκευή του πάρτε:

• 0,5 κιλά κρέας;
• περίπου 0,2 κιλά λίπους;
• 0,5 kg κρεμμύδι;
• αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μια μικρή πρέζα κόλιανδρο και κύμινο.

Το κρέας και το λαρδί περνούν από μηχανή κοπής κρέατος, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προστίθενται μπαχαρικά, σύμφωνα με τη συνταγή.

2. Κιμάς για μαντί από διάφορα είδη κρέατος. Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του αρνιού, επομένως μπορούν να χρησιμοποιήσουν με ασφάλεια τα ανάλογα του.

Οι επιλογές περιλαμβάνουν:

• μοσχάρι + χοιρινό;
• αρνί + μοσχάρι;
• κρέας κοτόπουλου + λίπος ουράς ή λαρδί.

Γέμισμα κρέατος με λαχανικά

Τα μάντι με λαχανικά σίγουρα θα βρουν τους θαυμαστές τους, γιατί το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και μυρωδάτο και χάρη σε αυτή τη σύνθεση, η γέμιση γίνεται ζουμερή και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.

Μία από τις πιο συνηθισμένες επιλογές είναι μαντί στον ατμό με κολοκύθα. Για να ετοιμάσετε κιμά για αυτούς, χρειάζεστε:

• αρνί,βοδινό, χοιρινό ή μείγμα κρέατος - 0,5–0,6 kg,
• φρέσκια κολοκύθα, χωρίς σπόρους και φλούδα - περίπου 0,5 kg;
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους - 3-4 κεφάλια;
• λίπος ουράς (μπορείτε να το αρνηθείτε εάν υπάρχει λιπαρό κρέας, όπως χοιρινό) - 150–200 g;
• λίγο νερό;
• πιπέρι και αλάτι κατά την προτίμησή σας.

Το κρέας περνάει από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκομμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η κολοκύθα και το κρεμμύδι κόβονται όσο πιο λεπτά γίνεται. Αν υπάρχει λαρδί ή λίπος μεταξύ των συστατικών, θρυμματίζεται επίσης, ανακατεύονται όλα, προσθέτουμε καρύκευμα και νερό (το τελευταίο χρειάζεται αν το κρέας περάσει από μηχανή κρέατος).

Τα παρακάτω λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κολοκύθα:

• κολοκυθάκια;
• λάχανο;
• ωμές πατάτες.

Σαν βάση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μαντί κολοκύθας.

Πώς να γλυπτώ μαντί

Αφού «ξεκουραστεί» λίγο η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική. Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ.

Κλασικό. Η ζύμη τυλίγεται σε λεπτή στρώση, κόβονται κύκλοι, απλώνεται η γέμιση στη μέση του καθενός. Αρχίζουν να τσιμπάνε από το κέντρο, ενώ δεν φτάνουν στις άκρες. Τα υπόλοιπα κενά διορθώνονται έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι 4 αυτιά. Στερεώνονται ανά δύο σε αντίθετες πλευρές. Με αυτήν την παραλλαγή μοντελοποίησης, λαμβάνεται ουζμπεκικό μαντί.

Σε μορφή λουλουδιών. Για αυτήν την επιλογή, η ζύμη τυλίγεται σε ένα λεπτό μεγάλο κέικ, κομμένο σε τετράγωνα με πλευρές περίπου 10 εκ. Η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο. Οι γωνίες του τετραγώνου συνδέονται διαγώνια μεταξύ τουςτον εαυτό σου στο κέντρο. Με τον ίδιο τρόπο, στερεώστε τις υπόλοιπες γωνίες. Οι τρύπες που προκύπτουν σχηματίζονται με τη μορφή πετάλων.

Τριαντάφυλλα Manti. Η ζύμη με λεπτό ρολό κόβεται σε λωρίδες 25–30 εκ., η καθεμία πλάτους 5–6 εκ. Ο κιμάς απλώνεται στο κέντρο σε μια λεπτή ομοιόμορφη στρώση σε όλο το μήκος. Η λωρίδα διπλώνεται στη μέση κατά μήκος ώστε η γέμιση να είναι μέσα. Το μαστίγιο που προκύπτει τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται με ανοιχτό κόψιμο.

Μαγειρική διαδικασία

Παραδοσιακά, το πιάτο μαγειρεύεται στον ατμό, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διπλό λέβητα, αργή κουζίνα ή κανονικό τηγάνι. Εξαρτάται από ποια επιλογή επιλέγεται πόσο να μαγειρέψετε μαντί.

Μαγείρεμα σε διπλό μπόιλερ. Τα μάντι βουτηγμένα με την κάτω άκρη σε φυτικό λάδι και απλώνονται στις βαθμίδες ενός διπλού λέβητα. Η απόσταση μεταξύ των προϊόντων πρέπει να είναι περίπου 2 cm, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους. Ρυθμίστε το χρονόμετρο ατμού στα 45 λεπτά. Μετά τα βγάζουμε, τα στρώνουμε σε ένα επίπεδο πιάτο και τα σερβίρουμε.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα. Ρίξτε 6 ποτήρια νερό στο μπολ της συσκευής (χρησιμοποιήστε το ποτήρι που συνοδεύει το πολυκουζινάκι). Από πάνω είναι τοποθετημένη μια σχάρα για ατμό, λιπαμένη με φυτικό λάδι και απλώνονται μάντι (πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν το ένα το άλλο). Ρυθμίστε τη λειτουργία ατμού και ενεργοποιήστε το χρονόμετρο για 30 λεπτά.

Μαγείρεμα σε κατσαρόλα. Εάν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός για άτμισμα, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μια συνηθισμένη κατσαρόλα και ένα σουρωτήρι. Ρίξτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει. Σουρωτήριστερεώστε έτσι ώστε να μην αγγίζει το νερό, λιπάνετε με λάδι και απλώστε το τεμάχιο εργασίας σε μικρή απόσταση. Μαγειρεμένο στον ατμό καλυμμένο για περίπου 30 λεπτά.

Με τι να σερβίρεις

Τα ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανός + άνηθος), η μαγιονέζα, η μουστάρδα, οποιαδήποτε σάλτσα είναι τέλεια για ένα τέτοιο πιάτο με κρέας. Στην Ασία, το μάντι σερβίρεται συχνά ως πρώτο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να σερβίρετε μαζί τους πλούσιο ζεστό ζωμό.

Στην πραγματικότητα, οι συνταγές για την παρασκευή μαντί που αναφέρονται παραπάνω είναι μόνο ένα μικρό μέρος όλων αυτών που υπάρχουν σήμερα. Στην πράξη, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει ακριβώς τη συνταγή που θα αρέσει περισσότερο στην οικογένεια.