Πώς να μαγειρέψετε ζύμη για μάντι σε βραστό νερό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ζύμη με βραστό νερό για μαντί είναι ιδανική επιλογή για την προετοιμασία της βάσης για αρχάριες νοικοκυρές. Πολλοί σεφ εστιατορίων χρησιμοποιούν επίσης αυτή τη μέθοδο. Παρακάτω παρουσιάζονται διάφορες επιλογές προετοιμασίας ζύμης και αναλύονται οι κύριοι κανόνες για τη διαδικασία προετοιμασίας ζύμης για το εν λόγω πιάτο.

Απαιτούμενες στιγμές

Για να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη σε βραστό νερό για μαντί, ειδικά αν πρόκειται να το κάνετε για πρώτη φορά, θα πρέπει να θυμάστε μερικά βασικά:

Κανόνας 1. Όλα τα χύμα υλικά για τη ζύμη πρέπει πρώτα να κοσκινιστούν από ένα λεπτό κόσκινο.

Κανόνας 2. Η υγρή βάση που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ζύμης πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αφεθεί στο περβάζι για μερικές ώρες. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα αλατιού.

Κανόνας 3. Για πρώτη φορά, είναι πιο εύκολο να μετρήσετε μερίδες συστατικών με ποτήρια. Για παράδειγμα, για 1 ποτήρι υγρό χρειάζεστεπάρτε 4 φλιτζάνια χαλαρή μάζα, καθώς και 1 αυγό κοτόπουλου.

Κανόνας 4. Το κομμάτι ζύμης που προκύπτει σε συνοχή πρέπει να είναι αρκετά πυκνό, ελαστικό και απολύτως να μην κολλάει. Πρέπει επίσης να μείνει για λίγο κάτω από την ταινία.

Περιγραφή συνταγής: Οφέλη

Η ζύμη για μαντί σε βραστό νερό ζυμώνεται αρκετά γρήγορα και εύκολα, επομένως αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι κατάλληλη ακόμη και για άπειρες νοικοκυρές. Ταυτόχρονα, η πυκνή του υφή σας επιτρέπει να κρατάτε μέσα όλους τους χυμούς των τελικών προϊόντων.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η ζύμη δεν κολλάει καθόλου στα χέρια, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Η βρασμένη ζύμη μαντί θα είναι έτοιμη σε περίπου 60 λεπτά.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι σίτου (προηγουμένως κοσκινισμένο από κόσκινο) - 600 g;
• αλάτι - 10 g;
• αυγό μικρό - 1 τεμ;
• έλαιο καλλιέργειας - 30 ml;
• βραστό νερό - 300 ml.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερα μαντί, αυξήστε αναλογικά τα υλικά. Για παράδειγμα, για 1,2 κιλά αλεύρι, θα χρειαστείτε 2 αυγά και τουλάχιστον 0,5 λίτρο βραστό νερό.

Προετοιμασία ζύμης για μαντί

Για να ετοιμάσετε ζύμη με βραστό αυγό για μάντι, πρέπει πρώτα να κοσκινίσετε όλα τα χαλαρά υλικά από ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, σπάστε το αυγό σε ένα βαθύ δοχείο, αλατίστε, προσθέστε λάδι και χτυπήστε με ένα σύρμα (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ). Μετάπροσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε βραστό νερό, να ζυμώσετε τη ζύμη καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια εντελώς μη κολλώδη μάζα. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 40 λεπτά.

Μαγείρεμα choux pastry

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη choux για μαντί σε βραστό νερό, πρέπει να ετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αλεύρι κοσκινισμένο - 500-550 g;
• Το αυξάνεται. λάδι - 20 ml;
• αλάτι - 10 g;
• βραστό νερό - 250 ml.

Προσθέστε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε βραστό νερό και μετά ρίξτε το στο κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με ένα μεγάλο κουτάλι. Μεταφέρουμε την παχύρρευστη μάζα που προκύπτει σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και συνεχίζουμε τη διαδικασία του ζυμώματος μέχρι να πάρουμε την επιθυμητή πυκνότητα και πυκνότητα της μπάλας. Αφού βάλουμε σε ένα βαθύ δοχείο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να γλυπτώνετε απευθείας το ίδιο το μάντι.

Ζύμη μεταλλικού νερού

Αν έχετε ήδη κατακτήσει τη διαδικασία παρασκευής της συνταγής ζύμης βραστό μάντι, μπορείτε να προετοιμάσετε τη βάση χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μεταλλικό νερό (φρεσκοανοιγμένο μπουκάλι) - 700ml;
• αλεύρι κοσκινισμένο - 3 φλιτζάνια;
• αυγό - 2 τεμ;
• γάλα - 300 ml;
• αλάτι.

Πρώτα από όλα, σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ δοχείο. Με ένα σύρμα ή ένα κανονικό κουτάλι τα ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε ξανά. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, ρίχνετε πρώτα το γάλα καιμετά μεταλλικό νερό. Προσθέστε αλεύρι σε παρτίδες. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να είναι αρκετά πηχτό. Στη συνέχεια, βάλτε τη μάζα στο τραπέζι και συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα φρεσκοανοιγμένο μπουκάλι ανθρακούχου μεταλλικού νερού! Χωρίς τη σωστή ποσότητα αερίων, η ζύμη δεν θα λειτουργήσει.

Ζύμη για μαντί χωρίς αυγά

Για να ετοιμάσετε ζύμη για μάντι σε βραστό νερό, αλλά χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυγά, χρειάζεστε:

• αλεύρι σίτου - 0,5 kg;
• αλάτι;
• βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
• ελιά. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. λ.

Ρίξτε βραστό νερό σε ένα σταθερό βαθύ δοχείο, προσθέστε αλάτι και λάδι εκεί. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Είναι εκεί που ρίχνουμε απαλά αργά το μείγμα και προσθέτουμε γρήγορα το αλεύρι στο κέντρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε χειροκίνητη λειτουργία, χτυπώντας την στο τραπέζι, ρίχνοντάς την από μικρό ύψος. Αυτός ο ελιγμός είναι απαραίτητος για να επιτευχθεί η ελαστικότητά του. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε τη στρώση, διπλώστε την σε ένα τουρνικέ και αφήστε τη μόνη της για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική μαντί.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι για να μην σκιστεί η ζύμη κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο όχι μόνο να ακολουθήσετε αυστηρά τις συνταγές, αλλά και να βάλετε τη σωστή ποσότητα γέμισης. Στο μαγείρεμα μεγαλώνει σε μέγεθος και σπάει τη ζύμη, ρέει ο ζωμός και δεν βγαίνει το μαντί.