2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:57
Το βραστό χοιρινό είναι ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα, το οποίο είναι ένα λιπαρό κομμάτι κρέας που ψήνεται στο φούρνο. Έτοιμο, αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό για να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι ή ως ορεκτικό για μπύρα ή οποιοδήποτε άλλο είδος αλκοόλ.
Λοιπόν, ας δούμε μερικές απλές συνταγές για ζουμερό βραστό χοιρινό, καθώς και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος.
Πώς να επιλέξετε κρέας
Δεν είναι μυστικό ότι ένα νόστιμο πιάτο απαιτεί το σωστό κομμάτι κρέας. Τι είδους κρέας χρειάζεται για βραστό χοιρινό;
Όταν αγοράζετε ένα πολύτιμο κομμάτι, φροντίστε να προσέχετε το χρώμα του - ιδανικά, θα πρέπει να είναι ένα λεπτό κόκκινο ή να έχει μια ροζ απόχρωση. Το άρωμά του πρέπει να είναι ελάχιστα αντιληπτό και η υφή του πρέπει να είναι μέτρια πυκνή. Αν το κρέας δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, αυτό δείχνει και τη φρεσκάδα του, καθώς και το γεγονός ότι το βραστό χοιρινό που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή θα γίνει ζουμερό και πολύ νόστιμο.
Κρέας επιλεγμένο απόμε τους δείκτες που περιγράφονται παραπάνω, σίγουρα έχει νεαρή ηλικία, πράγμα που σημαίνει ότι το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό θα αποδειχθεί το πιο τρυφερό.
Πώς ετοιμάζετε το κρέας
Μετά την επιλογή του κύριου συστατικού για το πιάτο, είναι απαραίτητο να το επεξεργαστείτε σωστά. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσει με μια πετσέτα ή να αφεθεί να στεγνώσει φυσικά. Σε περίπτωση που το κομμάτι είναι πολύ λίπος, τα περιττά στοιχεία μπορούν να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι. Το μέγιστο στρώμα λίπους δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερο από 5 mm. Σε περίπτωση που υπάρχει μεμβράνη στην επιφάνεια του φιλέτου, τότε πρέπει να αφαιρεθεί και αυτή με ένα μαχαίρι, αλλά αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην χαλάσει η όψη του κρέατος.
Marinating
Ένα αναπόσπαστο βήμα στην προετοιμασία του βρασμένου χοιρινού κρέατος είναι το μούλιασμα του κύριου συστατικού σε άλμη. Πώς να μαρινάρετε το κρέας; Για βραστό χοιρινό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικές μαρινάτες, που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου ή φιλέτο χοιρινού στο φούρνο. Ωστόσο, θα πρέπει να προτιμώνται εκείνες οι συνταγές για μαρινάδες που προβλέπουν τη διαδικασία γέμισης φιλέτας με σκόρδο στην τεχνολογία. Για να δημιουργήσετε μια άλμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, μπαχαρικά, καρύδια, ένα μείγμα από πιπεριές, μουστάρδα και ξύδι. Το κύριο χαρακτηριστικό της διαδικασίας του τουρσί είναι ότι η διάρκειά της πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 ώρες. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν να μαρινάρουν έτσι ώστε το κρέας να σταθεί όλη τη νύχτα.
Πριν το ψήσιμο, όλα τα επιπλέον στοιχεία που υπήρχαν μέσαμαρινάρετε, αφαιρέστε από την επιφάνεια του κρέατος - μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του τελικού χοιρινού κρέατος.
Πόσο αλάτι ανά κιλό κρέατος πρέπει να χρησιμοποιείται κατά τη δημιουργία μιας μαρινάδας για αυτό; Κατά κανόνα, ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό είναι αρκετό για αυτό, ωστόσο, με ορισμένα γευστικά χαρακτηριστικά, η ποσότητα μπορεί είτε να αυξηθεί είτε να μειωθεί.
Ψήσιμο
Κατά κανόνα, η διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας ενός έτοιμου κομματιού κρέατος πραγματοποιείται σε σχάρα αέρα, φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Συχνά, πριν σταλεί στο φούρνο, ένα κομμάτι προτηγανίζεται και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Για το σκοπό αυτό, οι μάγειρες συνιστούν τη χρήση τόσο ελαιόλαδου όσο και φυτικού λαδιού.
Για να μην καεί το φιλέτο κατά το μαγείρεμα, είναι συχνά συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι. Για το ψήσιμο, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να διπλώσετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου σε πολλές στρώσεις (3 ή 4), να το τυλίξετε πολύ σφιχτά. Εάν επιλέχθηκε ένα μανίκι για ψήσιμο, τότε πριν μπείτε στο φούρνο πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία - αυτό θα απελευθερώσει αέρα και η σακούλα δεν θα εκραγεί κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
Αφού το συσκευασμένο κρέας τοποθετηθεί στο ταψί, πρέπει επίσης να χυθεί μικρή ποσότητα νερού στο δοχείο ώστε να καταλαμβάνει το ένα τρίτο του. Έτσι, κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δημιουργείται ατμός στο ντουλάπι, λόγω του οποίου το φιλέτο θα ψηθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
Πόση ώρα ψήνεται το βρασμένο χοιρινό σε αλουμινόχαρτο; Η πρακτική δείχνει ότι η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί κατά μέσο όρο περίπου μία ώρα. ΣΤΟΣε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να διαρκέσει έως και 70 λεπτά. Όσο για τη θερμοκρασία του φούρνου, πρέπει να ζεσταθεί τουλάχιστον στους 180 βαθμούς. Η ιδιαιτερότητα της διαδικασίας μαγειρέματος είναι η ομοιομορφία της θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια της θερμικής επεξεργασίας.
Στην αργή κουζίνα
Για να μαγειρέψετε βοδινό ζαμπόν σε αργή κουζίνα, πρέπει να πάρετε ένα κιλό πολτού από το μέρος που είναι πιο κοντά στο κόκκαλο. Το συστατικό πρέπει να τρίβεται άφθονα με ένα μείγμα που πρέπει να παρασκευάζεται ανεξάρτητα. Πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει: αλάτι, βότανα, μείγμα πιπεριών. Μετά από αυτό, πρέπει να γίνουν αρκετές τομές σε όλο το κομμάτι και να βάλετε μια μικρή σκελίδα σκόρδο μέσα τους. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα - θα μαριναριστεί. Για να θρέψει το κρέας, ρίξτε από πάνω 150 ml κρασί.
Αφού ολοκληρώσετε όλες τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες, βάζετε ένα κομμάτι κρέας στο μπολ του multicooker και το τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές στη λειτουργία "Τηγάνισμα" μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα πάνω του. Για να μην καεί το φιλέτο, πρέπει να χρησιμοποιηθεί φυτικό λάδι για αυτή τη διαδικασία. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα από πάνω, στην οποία έγινε η προκαταρκτική προετοιμασία.
Τώρα στα κουζινικά σκεύη θα πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και να τη ρυθμίσετε για μερικές ώρες. Σε αυτή τη μορφή, κάτω από ένα κλειστό καπάκι, το κρέας θα είναι έτοιμο.
Η Bazhenina που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί τόσο κρύα όσο καιζεστό. Το ιδανικό συνοδευτικό για εκείνη θα ήταν τα λαχανικά.
Με μουστάρδα
Πολύ αρωματικό και αλμυρό είναι το ψημένο χοιρινό στο φούρνο (σε αλουμινόχαρτο), η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση μουστάρδας για τουρσί. Για το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να επεξεργαστείτε ένα κιλό φιλέτο χοιρινού κρέατος και να αρχίσετε να προετοιμάζετε καρυκεύματα για αυτό. Το αρωματικό σύμπλεγμα πρέπει να αποτελείται από 10 γραμμάρια αποξηραμένου θυμαριού, την ίδια ποσότητα μείγματος πιπεριών, καθώς και μια κουταλιά της σούπας αλάτι κουζίνας. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τρίβουμε με αυτά το κρέας. Σε ένα κομμάτι, κάντε πολλές μικρές τομές και μετά βάλτε μισή σκελίδα σκόρδο σε καθένα από αυτά. Μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα πρέπει να απλωθεί στο φιλέτο και να τρίβεται ομοιόμορφα σε αυτό. Τώρα το κρέας πρέπει να μείνει για 12 ώρες για να μαριναριστεί.
Αφού κάνετε όλες τις απαραίτητες προετοιμασίες, βάλτε ένα κομμάτι χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε το σφιχτά και τοποθετήστε το μελλοντικό βρασμένο χοιρινό σε ένα ταψί.
Πόσοι βαθμοί χρειάζονται για να ψηθεί ένα πιάτο; Αρχικά, το ντουλάπι πρέπει να θερμανθεί στους 150 βαθμούς και να ψηθεί το κρέας σε αυτή τη θερμοκρασία για μια ώρα. Μετά από αυτό, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 180 βαθμούς και σε τέτοιες συνθήκες, φέρτε το φιλέτο σε ετοιμότητα.
Πικάντικο κρέας με τζίντζερ
Είναι αρκετά εύκολο να ετοιμάσετε μυρωδάτο βραστό χοιρινό σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται εδώ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο βάρους περίπου 1,5 κιλού και κάντε πολλές τομές σε αυτό. Τώρα το κρέας πρέπει να τρίβεται με ένα μείγμα από διάφορες πιπεριές και αλάτι. Στις τομές που γίνονται είναι απαραίτητοβάλτε μικρά κομμάτια σκόρδου.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ετοιμάστε μια σάλτσα από μια-δυο κουταλιές της σούπας γαλλική μουστάρδα (με κόκκους), 3-4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τριμμένη ρίζα τζίντζερ (περίπου 2,5 εκ.). Τρίψτε το κομμάτι του κρέατος ομοιόμορφα και γενναιόδωρα με τη σάλτσα που προκύπτει, στη συνέχεια τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για λίγη ώρα.
Όταν το χοιρινό ψηθεί, πρέπει να το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και να το τοποθετούμε σε ένα ταψί, να το στέλνουμε στο φούρνο για ψήσιμο. Η διαδικασία προετοιμασίας του με αυτόν τον τρόπο διαρκεί 2 ώρες.
Buzhenina με "κόκκινο πουκάμισο"
Για να ετοιμάσετε βραστό χοιρινό σύμφωνα με μια συνταγή που διακρίνεται για την πρωτοτυπία του, πρέπει να πάρετε ένα κιλό έτοιμο κρέας και ένα λίτρο τουρσί ντομάτας, το οποίο παραμένει μετά την κατανάλωση κονσερβοποιημένων λαχανικών.
Ρίξτε την άλμη πάνω από το κρέας και βάλτε τη μάζα στη φωτιά. Αφού βράσει το υγρό, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και το συστατικό να σκουρύνει για μια ώρα.
Εν τω μεταξύ μπορείτε να ετοιμάσετε το μείγμα μπαχαρικών. Για να το κάνετε αυτό, περάστε έξι σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε αυτό. Μετά την ανάμειξη, η μάζα πρέπει να αφεθεί να ψηθεί και να απλωθεί σε μαγειρεμένο κρέας.
Μετά από όλες τις προετοιμασίες, τυλίξτε ένα κομμάτι βρεγμένο κρέας σε μια γλυκιά περούκα και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο, στείλτε το στο φούρνο να ψηθεί μέχρι να ψηθεί.
Στο μανίκι
Δεν είναι μυστικό ότι μπορείτε να μαγειρέψετε πολύ νόστιμο και μυρωδάτο βραστό χοιρινόμανίκι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κατάλληλο κομμάτι κρέατος, το βάρος του οποίου δεν θα υπερβαίνει το 1,5 κιλό, και μαρινάρετε το σε μια προπαρασκευασμένη μαρινάδα.
Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για ένα τέτοιο πιάτο; Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1,5 λίτρο καθαρισμένου νερού, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βότανα σε αυτό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι, την ίδια ποσότητα πάπρικας και αλάτι. Το τελευταίο συστατικό πρέπει να προστεθεί έτσι ώστε το υγρό να φαίνεται ελαφρώς αλατισμένο. Για να γίνει η άλμη πικάντικη, πρέπει να βάλετε μερικά ξερά φύλλα δάφνης. Το υγρό πρέπει να βάλει φωτιά, να βράσει και μετά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μια κρύα μαρινάδα, βάλτε ένα έτοιμο κομμάτι κρέατος και στείλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μαριναριστεί. Όταν, στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρεθεί το κρέας από την άλμη, πρέπει να τρίβεται με μείγμα από αλεσμένες πιπεριές και να γίνουν πολλές τομές σε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι. Βάλτε μέσα μισή σκελίδα σκόρδο.
Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί στο μανίκι για ψήσιμο, μετά να το δέσει σφιχτά και από τις δύο πλευρές και, στρώνοντάς το σε ένα ταψί, να το στείλετε στο φούρνο για ψήσιμο. Πόσο καιρό να ψήσετε βραστό χοιρινό σε ένα μανίκι; Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, αλλά με την προϋπόθεση ότι ο φούρνος θερμαίνεται στους 190 βαθμούς. Μετά από αυτό το διάστημα, η συσκευασία πρέπει να κοπεί και να συνεχιστεί το τηγάνισμα για άλλα 15 λεπτά - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας θα αποκτήσει μια ορεκτική κατακόκκινη κρούστα.
Buzhenina στην αερογρίλ
Συχνά χρησιμοποιείται ψησταριά αέρα για να μαγειρέψουν βραστό χοιρινό κρέας. Για να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να προετοιμάσετε το πρωτότυπομαρινάδα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, την ίδια ποσότητα αλατιού, ένα μάτσο άνηθο και μια κεφαλή σκόρδο. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να θρυμματιστούν σε ένα μπλέντερ και να επικαλυφθούν με ένα κομμάτι κρέατος βάρους περίπου μερικών κιλών. Σε αυτή τη φόρμα, το φιλέτο πρέπει να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.
Μετά τη διαδικασία μαριναρίσματος, βάλτε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε το σφιχτά και στείλτε το στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Η συνταγή για βραστό χοιρινό σε αλουμινόχαρτο (στο φούρνο) περιλαμβάνει το ψήσιμο του σε θερμοκρασία 235 βαθμών.
Βραστό χοιρινό
Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας και βραστό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κιλό χοιρινού κρέατος και κυλήστε το προσεκτικά σε ένα μείγμα καρυκευμάτων για κρέας. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να επικαλυφθεί με μια μικρή ποσότητα μουστάρδας και να πασπαλιστεί με αλάτι για γεύση. Τώρα το κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί σε πολλές πλαστικές σακούλες και να σταλεί στο τηγάνι. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με νερό, τη βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνει για μια ώρα, σε χαμηλή φωτιά.
Αφού είναι έτοιμο το κρέας, πρέπει να κρυώσει και να το βάλει στο ψυγείο. Μετά από 10-12 ώρες, το σνακ μπορεί να καταναλωθεί - μέχρι αυτή τη στιγμή θα αποκτήσει την επιθυμητή χυμότητα.
Με τι να σερβίρεις βραστό χοιρινό
Η Buzhenina είναι ένα κρέας που είναι υπέροχο ως ανεξάρτητο σνακ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε πρωινά σάντουιτς. Όσο για τα συνοδευτικά, τα δημητριακά, τα λαχανικά και ο πουρές πατάτας είναι επίσης υπέροχα.
Το κρέας μπορεί επίσης να σερβιριστεί με σάλτσα - θα κάνειη γεύση του προϊόντος είναι η πιο ζωντανή. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για πρόσθετα που παρασκευάζονται με βάση το τυρί, τα βότανα, τα μούρα, καθώς και το σκόρδο και την ξινή κρέμα. Μια εξαιρετική επιλογή για το σερβίρισμα θα ήταν ένας συνδυασμός κρέατος με γλάσο μαγειρεμένα με βάση διαφορετικά υλικά.
Συνιστάται:
Πώς να μαρινάρετε το κρέας σε σάλτσα σόγιας: συνταγές μαρινάδας, συστατικά και μυστικά μαγειρικής
Σήμερα επιλέξαμε για εσάς τις πιο δημοφιλείς συνταγές μαρινάδας, το κύριο συστατικό των οποίων είναι η σάλτσα σόγιας. Όλα είναι αρκετά απλά στην εκτέλεση, έτσι ώστε ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά να καταλάβει πώς να μαρινάρει το κρέας σε σάλτσα σόγιας και να το ελέγξει στη δική της κουζίνα
Μαριναρισμένο χοιρινό. Πώς να μαρινάρετε χοιρινό για μπάρμπεκιου
Κεμπάπ είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά που παρασκευάζεται συχνά για τις γιορτές. Η γεύση, το άρωμα και η τρυφερότητα του κρέατος εξαρτώνται από τη μαρινάδα. Στο άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να μαρινάρετε χοιρινό για μπάρμπεκιου και ποια μπαχαρικά, καρυκεύματα του δίνουν γεύση, άρωμα και απαλή υφή
Κρασί για ζεστό κρασί. Τι είδους κρασί χρειάζεται για ζεστό κρασί;
Όσο για τη βάση - κρασί για ζεστό κρασί, η κλασική εκδοχή είναι κόκκινη, φτιαγμένη από επιδόρπιο και επιτραπέζιο σταφύλι. Για το φρούριο προστίθεται ένα μέθη: κατάλληλα λικέρ, κονιάκ, ρούμι. Ωστόσο, δεν μπορείτε να τα παρακάνετε. Μετά από όλα, το καθήκον του ποτού είναι να χαλαρώσει ευχάριστα ένα άτομο, να γεμίσει το σώμα με ζεστασιά, να ευθυμήσει, να βελτιώσει την ευημερία
Τι είδους κρέας είναι καλύτερο να παίρνετε στο μπάρμπεκιου: χοιρινό, βοδινό, αρνί ή πουλερικό;
Πώς να μάθετε από τι είδους κρέας είναι φτιαγμένο το κεμπάπ για να το κάνετε πραγματικά νόστιμο; Αυτό το άρθρο περιγράφει τις πιθανές επιλογές για τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται. Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε τύπου αναφέρονται λεπτομερώς. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποφασίσετε ακριβώς πριν αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε για να προετοιμάσετε το κύριο πιάτο για πικνίκ - μπάρμπεκιου
Πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου: μυστικά μαρινάδας, συνταγή για απαλό και ζουμερό μπάρμπεκιου
Το βοδινό κρέας χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά για μπάρμπεκιου από το κοτόπουλο ή το χοιρινό. Εν τω μεταξύ, το πιάτο από αυτό αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο. Δεν ξέρουν όλες οι νοικοκυρές πώς να μαρινάρουν το βοδινό κρέας για μπάρμπεκιου. Μια καλή μαρινάδα κάνει το κρέας ζουμερό και νόστιμο. Το άρθρο παρουσιάζει πολλές νόστιμες συνταγές μαρινάδας