Τι είναι το παγωμένο κρασί; Χαρακτηριστικά, δημοφιλείς κατασκευαστές, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι συσχέτιση έχετε όταν ακούτε τις λέξεις "κρασί πάγου"; Πιθανώς, θα είναι ένα καλά παγωμένο ποτό από χυμό σταφυλιού. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Οποιοδήποτε κρασί μπορεί να κρυώσει, αν και η γεύση και το άρωμά του μπορούν να δοκιμάσουν σωστά μόνο εάν το ποτό σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε φαρδύ ποτήρι. Άρα αυτή η φράση έχει διαφορετική σημασία. Τι είναι λοιπόν το παγωμένο κρασί; Αυτό είναι ένα δώρο που μας κάνει ο κρύος καιρός. Σήμερα θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην τεχνολογία παρασκευής του για να ξέρετε τι να περιμένετε αν σας προτείνουν να δοκιμάσετε αυτή τη λιχουδιά. Αξίζει πραγματικά την προσοχή.

Η ανάσα του χειμώνα - παγωμένο κρασί

Σκεφτείτε τους αμπελώνες. Σίγουρα, ένα ηλιόλουστο γκαζόν, πλούσια βλάστηση και ευωδιαστές συστάδες εμφανίζονται αμέσως μπροστά στα μάτια σας. Αλλά υπάρχει μια άλλη εικόνα: ένα μαυρισμένο αμπέλι σε λευκό χιόνι και σκούρα καφέ μούρα, πολύ παρόμοια με τις σταφίδες. Είναι οι πρώτες ύλες από τις οποίες λαμβάνεται το κρασί από πάγο. Ταυτόχρονα, δεν είναι κάθε σταφύλι κατάλληλο για την παραγωγή ενός εξωτικού ποτού. Οινοποιοί παντούκαλλιεργητική περίοδο αποφασίστε ποια μούρα θα κρατήσετε στο αμπέλι. Το κρασί που παρασκευάζεται από παγωμένα σταφύλια ονομάζεται περήφανα «υγρός χρυσός». Και πράγματι, δεν είναι εύκολο να το μαγειρέψετε. Οι οινοποιοί πρέπει να αφήνουν τα μούρα στα κλαδιά μέχρι να τα σκοτώσει ο παγετός. Επιπλέον, οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες είναι επίσης επιζήμιες για αυτόν. Είναι βέλτιστη η συγκομιδή όταν το θερμόμετρο πέσει στους -8 βαθμούς.

Χαρακτηριστικά του κατεψυγμένου χυμού σταφυλιού

Θα ήθελα να τονίσω για άλλη μια φορά το γεγονός ότι τα χαρακτηριστικά ισχύουν μόνο για τα μούρα που καταψύχονται στο αμπέλι. Μια πιο οικονομική επιλογή - η κατάψυξή τους στην παραγωγή - χάνει πολύ ποιοτικά, οπότε μόνο ένα φτηνό ψεύτικο μπορεί να παρασκευαστεί με αυτόν τον τρόπο. Ο παγωμένος χυμός σταφυλιού είναι πολύ γλυκός. Η ζάχαρη δεν παγώνει, αυτό σας επιτρέπει να στύψετε έναν πιο συμπυκνωμένο και πλούσιο μούστο σταφυλιών. Το αποτέλεσμα είναι μια μικρή ποσότητα πολύ γλυκού, επιδόρπιου κρασιού που εκτιμούν οι καλοφαγάδες. Ταυτόχρονα, οι πρώιμοι, σοβαροί παγετοί και άλλοι παράγοντες μπορούν να οδηγήσουν στο γεγονός ότι ο αριθμός των κατάλληλων για παραγωγή μούρων συλλέγεται αρκετά μικρός. Ως αποτέλεσμα, η τιμή του κρασιού πάγου είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό,τι για όλα τα άλλα είδη επιδόρπιων κρασιών. Συνήθως πωλείται σε μικρά μπουκάλια, γεγονός που τροφοδοτεί περαιτέρω το ενδιαφέρον των καταναλωτών και τονώνει τη ζήτηση.

Τι λένε οι καλοφαγάδες που έχουν δοκιμάσει παγωμένο κρασί (κριτικές)

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί γνώστες που ενδιαφέρονται για τις ελίτ επώνυμες μάρκες κρασιών, τη δοκιμή και τη συλλογή τους. Είναι λόγω αυτής της ανατροφοδότησης στο δίκτυοασήμαντο ποσό. Αλλά όσοι το έχουν ήδη δοκιμάσει λένε ότι το κρασί από πάγο μυρίζει παγωμένη φρεσκάδα. Αλλά η γεύση είναι λίγο πιο δύσκολο να περιγραφεί. Είναι μια εκπληκτική ισορροπία από λεπτές γεύσεις φρούτων και φρέσκια ξινίλα, η οποία είναι γενναιόδωρα αρωματισμένη με πλούσια γλυκύτητα.

Υπάρχουν ήδη θρύλοι για την προέλευση αυτού του ποτού, αλλά μια πιο αξιόπιστη εκδοχή είναι ότι οι οινοπαραγωγοί απλά δεν τρύγισαν τα σταφύλια εγκαίρως, επειδή το φθινόπωρο ήταν πολύ ζεστό και στη συνέχεια ο παγετός χτύπησε απότομα. Για να σωθεί η σοδειά, τα μούρα μαζεύονταν τη νύχτα και έβαζαν αμέσως στην παραγωγή. Ταυτόχρονα, μετά τη διαδικασία της ζύμωσης, συνειδητοποίησαν ότι είχαν λάβει ένα εντελώς νέο, μοναδικό κρασί. Μέχρι τώρα, η τεχνολογία παραγωγής δεν έχει αλλάξει πολύ. Παραμένει πολύπλοκο, αλλά δίνει εκπληκτικά αποτελέσματα.

Ουγγρικές ποικιλίες

Αυτό είναι το ιστορικό σπίτι των ελίτ κρασιών. Παράγεται μόνο σε περιοχές κρασιού όπως Eger, Vilann, Tokaya, Sopron. Ταυτόχρονα, το κρασί πάγου (Ουγγαρία) εκτιμάται ιδιαίτερα στους λάτρεις αυτού του θεϊκού ποτού. Είναι εκπληκτικό με πόση φροντίδα τηρούνται εδώ οι παραδόσεις παραγωγής του, και αυτό απέχει πολύ από το πιο εύκολο πράγμα. Οι οινοπαραγωγοί κινδυνεύουν κάθε φορά να αλλοιωθούν τα μούρα σε βροχερό καιρό. Εάν ο καιρός είναι καθαρός, τότε οι παγετοί μπορεί να παραμείνουν και τότε τα πουλιά θα φάνε τα σταφύλια. Και όταν χτυπήσει ο πρώτος παγετός, τα μούρα πρέπει να μαζευτούν ακριβώς κατεψυγμένα, με το χέρι, ώστε να μην καταστρέψουν το κέλυφος πάγου. Η σοδειά που συγκομίζεται αμέσως περνάει κάτω από την πρέσα, ενώ οι παγοκρύσταλλοι παραμένουν στην πρέσα και μόνο πηχτός χυμός ρέει έξω. Η ποσότητα τουμικρό, από 50 τόνους σταφύλια μπορείτε να πάρετε μόνο 2 τόνους κρασί. Όπως μπορείτε να δείτε, πραγματικά αριστουργήματα παράγονται στην Ουγγαρία. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες είναι οι Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Οι γνώστες αποκαλούν τα ουγγρικά κρασιά ιδιαίτερα. Κρίνοντας από τις κριτικές, είναι αυτές οι ποικιλίες που έχουν το πιο έντονο μπουκέτο και έντονη γεύση φρούτων. Οι νότες ροδάκινου και μάνγκο είναι ιδιαίτερα φωτεινές στο μπουκέτο.

Γερμανικό Αποκλειστικό

Στην πραγματικότητα, όχι μόνο η Ουγγαρία παράγει κρασί από πάγο. Η Γερμανία δεν είναι πολύ πίσω και φέρνει επίσης μεγάλες ποικιλίες στην αγορά. Επιπλέον, ήταν εδώ για πρώτη φορά που ανακαλύφθηκε η τεχνολογία παραγωγής του, έστω και τυχαία. Στη Φραγκονία, το 1794, χτύπησαν απροσδόκητοι παγετοί, που χρησίμευσαν ως το άνοιγμα μιας τέτοιας μεθόδου για την παραγωγή επιδόρπιου κρασιού. Ακολουθώντας τη γειτόνισσα της, η Αυστρία υιοθέτησε γρήγορα τη συνταγή και άρχισε επίσης να παράγει παγωμένο κρασί.

λεπτές γεύσεις

Στην πραγματικότητα, όλες οι ποικιλίες, παρά την ενότητα της τεχνολογικής διαδικασίας, διαφέρουν μεταξύ τους. Επομένως, για να βρείτε ένα που σας αρέσει πολύ, θα πρέπει να δοκιμάσετε περισσότερα από ένα από αυτά. Το γερμανικό κρασί από πάγο είναι ένα αληθινό κλασικό, με σαγηνευτική γλυκύτητα και διακριτική κομψότητα. Η γεύση ξεδιπλώνεται σιγά σιγά, φέρνοντας στο προσκήνιο νότες από μέλι και βερίκοκο, ροδάκινα και μάνγκο, πεπόνι. Το τελείωμα αποκαλύπτει ένα μονοπάτι γεμάτο νότες ξηρών καρπών και αρώματα λουλουδιών. Ταυτόχρονα, το κρασί είναι πιο παχύρρευστο, περισσότερο σαν ποτό, δεν είναι για τίποτα που ονομάζεται "υγρόχρυσός." Μέχρι σήμερα, το πιο διάσημο παρασκευάζεται από σταφύλια Vidal και ονομάζεται Eiswein. Τα γερμανικά κρασιά προτιμούν οι περισσότεροι από αυτούς που έχουν δοκιμάσει ποτέ πάγο. Κρίνοντας από τις κριτικές, η γεύση αυτών των ποτών είναι πραγματικά εκπληκτική, παχύρρευστη, πλούσια και αξέχαστη.

Γευσιγνωσία Aiswan από την Αυστρία

Οι Αυστριακοί ήταν από τους πρώτους που υιοθέτησαν την τεχνολογία παραγωγής κρασιού πάγου. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς η ανταλλαγή αγαθών μεταξύ αυτών των δύο γειτονικών χωρών ήταν πολύ καλά καθιερωμένη. Παράλληλα, το οινοποιείο Kracher φημίζεται για τα εκπληκτικά γλυκά κρασιά του από την ίδρυσή του. Είναι χάρη στα επιδόρπια κρασιά που όλος ο κόσμος έμαθε για αυτή τη μικρή αμπελουργική περιοχή. Τα παγωμένα κρασιά από τη συλλογή Kracher σερβίρονται στα πιο ακριβά εστιατόρια και απολαμβάνουν τις εκπληκτικές γεύσεις τους. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολύ λίγες κριτικές για αυτή τη μάρκα κρασιού, επειδή το κόστος των κρασιών είναι πολύ υψηλό και δεν μπορούν όλοι να το αντέξουν οικονομικά. Αν κρίνουμε από τις κριτικές, η γεύση των κρασιών αυτής της συλλογής είναι πολύ γλυκιά, και ως εκ τούτου αρέσουν κυρίως στους λάτρεις των επιδόρπιων κρασιών και καταναλώνονται μετά το κυρίως γεύμα.

Fanagoria

Ένα από τα μεγαλύτερα οινοποιεία στη Ρωσία. Οι αμπελώνες της καταλαμβάνουν περίπου 3.000 στρέμματα. Η εταιρεία πραγματοποιεί έναν πλήρη κύκλο παραγωγής και εμφιαλώνει τεράστια ποσότητα αλκοολούχων προϊόντων, τα οποία έχουν αξία όχι μόνο στη χώρα, αλλά και στο εξωτερικό. Προτεραιότητα της εταιρείας είναι η υψηλότερη ποιότητα. Χάρη σε αυτή τη στάση απέναντι στη δουλειά τους, εμπορικά σήματα όπως το "Saperavi" και"Cabernet", "Sauvignon", και πολλά άλλα. Ωστόσο, μια ξεχωριστή σειρά στη λίστα των σπουδαίων προϊόντων είναι το κρασί πάγου. Η Ρωσία δεν είναι πολύ κατάλληλη για οινοποίηση και οι πρώιμοι και έντονοι παγετοί μπορούν εύκολα να καταστρέψουν κάθε εργασία, αφήνοντας τους καλοφαγάδες χωρίς το αγαπημένο τους ποτό. Όμως οι ειδικοί δεν το βάζουν κάτω, κάθε χρόνο μας χαροποιούν με τον «υγρό χρυσό» τους. Κρίνοντας από τις κριτικές, τα κρασιά πάγου από αυτή τη συλλογή έχουν πιο λεπτή γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι θα αρέσουν σε περισσότερους αγοραστές.

Ρίσλινγκ ICE WINE

Αυτό είναι ένα ακόμη αριστούργημα από το διάσημο οινοποιείο Φαναγορία. Το 2010 ξεκίνησε η παραγωγή τριών ποικιλιών κρασιού πάγου ταυτόχρονα. Αυτό έδωσε έναν νέο γύρο επιτυχίας. Το κρασί από πάγο "Riesling" έχει γίνει θρύλος της ρωσικής οινοποίησης. Η παγωμένη λάμψη του χρυσού χρώματος θυμίζει τον λαμπερό, χειμωνιάτικο ήλιο και το λεπτό, λουλουδένιο άρωμα θυμίζει το καυτό καλοκαίρι, όταν τα σταφύλια γέμιζαν με γλυκό χυμό. Αυτή η ποικιλία έχει λάβει τεράστιο αριθμό βραβείων, συμπεριλαμβανομένου του χρυσού στον διεθνή διαγωνισμό στη Βουλγαρία και στη 16η διεθνή έκθεση "Vinorus, Vinotech". Κρίνοντας από τις κριτικές των καταναλωτών, το "Riesling" είναι ένα πραγματικό κλασικό του είδους: το κρασί είναι λαμπερό, νόστιμο, αρωματικό και όχι το πιο ακριβό, καθώς παράγεται στη Ρωσία.

Συνεχίζουμε να εξετάζουμε τους εγχώριους κατασκευαστές

Το κρασί από πάγο "Myskhako" είναι μια άλλη εξαιρετική μάρκα ρωσικής οινοποίησης. Αν αρχικά αυτή η ποικιλία ήταν αποκλειστικά δυτική εφεύρεση, τότεΣήμερα, στη Ρωσία δεν παράγονται λιγότερο νόστιμες ποικιλίες, οι οποίες δίνουν στους καλοφαγάδες τη χαρά. Ωστόσο, ο κατασκευαστής έκανε μικρές προσαρμογές που έδωσαν στην ποικιλία άλλες νότες. Είναι ένα γλυκό επιτραπέζιο κρασί που έχει παλαιώσει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 12 μήνες. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια όψιμη συγκομιδή Riesling. Το άρωμα είναι πολύ λεπτό με τόνους κονσερβοποιημένου ροδάκινου, ανανά και εσπεριδοειδών. Και η γεύση είναι πραγματική απόλαυση. Η ευχάριστη και αναζωογονητική οξύτητα συμβαδίζει με τη φρουτώδη γλύκα. Παράλληλα, αποκαλύπτεται η γεύση του αχλαδιού, του βερίκοκου και του ανανά. Πολύ νόστιμο, αλλά αρκετά ακριβό. Αν κρίνουμε από τις κριτικές, πρόκειται για ένα από τα πιο νόστιμα και αρωματικά κρασιά.

Πώς να πιείτε αυτό το ποτό

Μπορεί να σερβιριστεί πριν ή μετά το γεύμα ή ακόμα και ως επιδόρπιο. Συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου 12-14 βαθμούς. Είναι καλύτερο να βάζετε μικρά ποτήρια κρασιού ή ακόμα και ποτήρια στο τραπέζι. Αν όμως πίνετε κρασί με το φαγητό, τότε πρέπει οπωσδήποτε να φροντίσετε το πιάτο να μην είναι πιο γλυκό από το ποτό. Το κρασί πάγου ταιριάζει υπέροχα με ξηρούς καρπούς και φρούτα, σοκολάτα και τυρί. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ένα ανοιχτό μπουκάλι δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι αφού το πιείτε, πρέπει να το ξαναφελώσετε και να το βάλετε στο ψυγείο. Έτσι το κρασί θα σταθεί έως και δύο εβδομάδες. Δεδομένου ότι αυτό το είδος κρασιού εμφιαλώνεται σε μικρά μπουκάλια των 0,3 λίτρων, δεν θα είναι δύσκολο να καταναλώσετε το ποτό αυτό το διάστημα. Το μπουκάλι πρέπει να προστατεύεται από την ηλιακή ακτινοβολία και τις υψηλές θερμοκρασίες (άνω των 20 βαθμών). Επομένως, είναι καλύτερα, αφού το ρίξετε σε ποτήρια, να αφαιρέσετε το μπουκάλι αμέσως πίσω στο ψυγείο.

Σύνοψη

Σας είπαμε για τα παγωμένα κρασιά για κάποιο λόγο. Το εξαίσιο μπουκέτο τους είναι τόσο μαγευτικό που όλο και περισσότεροι γίνονται λάτρεις αυτού του ποτού. Αν σας αρέσουν τα επιδόρπια κρασιά, τότε ίσως, έχοντας εξοικειωθεί με το υλικό που παρουσιάζεται εδώ, αποφασίσετε να το δοκιμάσετε. Σε σύγκριση με τα περισσότερα κρασιά που πωλούνται σήμερα, είναι πολύ πιο ακριβά. Έτσι, ένα μικρό μπουκάλι θα σας κοστίσει 100 ρούβλια, και ακόμη και τότε, αν δεν μιλάμε για τις πιο δημοφιλείς μάρκες.

"Φαναγόρια" (παγωμένο κρασί "Riesling") είναι ένα νόστιμο και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, καθώς και ένα υπέροχο δώρο για κάθε γιορτή. Επομένως, αν πρόκειται να το επισκεφτείτε, ειδικά αν πλησιάζουν οι διακοπές των Χριστουγέννων, τότε φροντίστε να υπάρχει ένα τέτοιο μπουκάλι στο καλάθι δώρων. Φανταστείτε: ένα παγωμένο βράδυ, μια χιονοθύελλα έξω από το παράθυρο, και έχετε παγωμένο κρασί στο ποτήρι σας… Ήρθε η ώρα να φανταστείτε ότι βρίσκεστε σε ένα παραμύθι για τη Βασίλισσα του Χιονιού!