Το καλύτερο κρασί είναι το ροζέ. Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ροζέ κρασί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-15 16:31

Το πραγματικό κρασί είναι ακριβό και οι περισσότεροι καταναλωτές δεν ξέρουν καν τη γεύση του. Όλα τα συνηθισμένα φθηνά, που στέκονται στα ράφια οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ, είναι φτιαγμένα τεχνητά, με μικρή περιεκτικότητα σε φυσικές πρώτες ύλες.

Ορισμός

Σε επιστημονικούς όρους, το κρασί είναι ένα ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ όχι μεγαλύτερη από 22% vol. Αποδεικνύεται ως αποτέλεσμα μερικής (διακοπτόμενης) ή πλήρους ζύμωσης του χυμού. Το κρασί είναι φρούτο και σταφύλι, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται - σταφύλια ή άλλα μούρα και φρούτα. Επιπλέον, ανάλογα με την περιοχή όπου συλλέχθηκε το αρχικό υλικό, η παραγωγή μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Οι παραδόσεις και οι κανόνες μιας συγκεκριμένης περιοχής αφήνουν το σημάδι τους, τόσο στην τεχνολογία όσο και στη γεύση του ποτού.

Στη χημική σύνθεση του κρασιού, υπάρχουν περίπου 600 συστατικά (οργανικά και ανόργανα πρόσθετα). Τα κυριότερα είναι το νερό, οι πρώτες ύλες, τα σάκχαρα (φρουκτόζη, γλυκόζη) και η αιθυλική αλκοόλη.

Ας σταθούμε πιο αναλυτικά στη μελέτη μιας τέτοιας ποικιλίας όπως το ροζέ κρασί.

Ιστορία

Το κρασί είναι τόσο αρχαίοποτό ότι η αληθινή χρονιά της πρώτης εμφάνισής της «στο φως» της ιστορίας είναι απλά άγνωστη. Το ροζ έγινε αργότερα από το παραδοσιακό κόκκινο ή λευκό. Η κατάσταση στην οποία προήλθε είναι επίσης άγνωστη.

Τα παλαιότερα και επιβεβαιωμένα γεγονότα δείχνουν ότι ο René Anjou (ο Γάλλος βασιλιάς που κυβέρνησε τον 15ο αιώνα) αγαπούσε πολύ το ροζέ κρασί. Ήταν αυτός που ξεκίνησε την παραγωγή αυτού του ποτού σε μεγάλη κλίμακα. Στη συνέχεια, στην Προβηγκία ξεκίνησε η παραγωγή κρασιού «το χρώμα του άγριου τριαντάφυλλου».

Τον τραγούδησαν διάσημοι ποιητές, μόνο οι αυλικοί και οι εκλεκτοί άνθρωποι της Γαλλίας γνώριζαν το εξαιρετικό γούστο του. Πιο κοντά στον 18ο αιώνα, το ροζέ κρασί άρχισε να εξάγεται σε γειτονικές χώρες (Ολλανδία, Μεγάλη Βρετανία). Λίγο αργότερα, ολόκληρος ο κόσμος βυθίστηκε σε ένα κύμα «ροζ τρέλας».

Σήμερα, μαζί με τα γαλλικά κρασιά, τα ιταλικά και τα ισπανικά κρασιά είναι πολύ δημοφιλή. Και η παραγωγή και οι πωλήσεις αυτού του ποτού πραγματοποιούνται ήδη σε όλο τον κόσμο.

Κύριες τεχνολογίες παραγωγής

Το Ο ροζέ κρασί λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της αυστηρής τήρησης όλων των κανόνων και των λεπτών λεπτών της παραγωγής του. Είναι πολύ σημαντικό στη διαδικασία να διατηρηθεί αυτό το μοναδικό χρώμα και να μην υπερκορεσθεί το ποτό με περιττές ουσίες χαρακτηριστικές του λευκού ή του κόκκινου κρασιού.

Πώς να αποκτήσετε μια ροζ απόχρωση:

• Χρησιμοποιήστε μόνο ποιοτικές ποικιλίες σταφυλιού. Μπορεί να είναι: Merlot, Jalita, Mattress, Saperavi, Cabernet Sauvignon ή Odessa Black.
• Στίψτε τις κόκκινες ποικιλίες πολύ προσεκτικά, μην αφήσετε σπόρους και κλαδιά να μπουν στο χυμό.
• Αφήστε το μούροτη φλούδα στο έτοιμο μούστο για μικρό χρονικό διάστημα, μετά το οποίο αφαιρείται από εκεί ή χρησιμοποιήστε τη μέθοδο "αιμορραγίας". Δηλαδή, πάρτε έτοιμο χυμό που λαμβάνεται για την παρασκευή κόκκινου κρασιού.

Αυτό θα δώσει στο μελλοντικό ποτό ένα όμορφο ροζ χρώμα.

Επίσης, ορισμένοι κατασκευαστές καταφεύγουν στη μέθοδο ανάμειξης. Το ροζ χρώμα αποκτάται όταν δημιουργείται ένα μείγμα από έτοιμα λευκά και κόκκινα κρασιά. Αλλά αυτή η τεχνολογία παραγωγής δεν επιτρέπεται σε όλες τις πολιτείες.

Μέθοδος παρασκευής ροζέ κρασιού

Για να πάρετε ένα πραγματικό και νόστιμο ρόφημα, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια σαφή και συνεπή τεχνική για την παρασκευή του. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς φτιάχνεται το κρασί βήμα προς βήμα:

1. τρύγος σταφυλιών

Εδώ πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στον βαθμό ωρίμανσης των μούρων. Επιπλέον, τα σταφύλια πρέπει να είναι καθαρά. Η συγκομιδή γίνεται συχνά με το χέρι, λιγότερο συχνά με ειδικό μηχανικό εξοπλισμό.

2. Ταξινόμηση και παραλαβή πρώτων υλών

Η συγκομιδή μεταφέρεται σε αποθήκες κρασιού, όπου τοποθετείται σε ειδικά δοχεία. Ο μηχανισμός είναι διατεταγμένος σε μορφή χωνιού, συνθλίβει τα μούρα και τα χωρίζει από τις κορυφογραμμές.

3. Θρυμματισμός

Ειδικές συσκευές σπάνε τη φλούδα των φρούτων για να βγάλουν τη μέγιστη ποσότητα χυμού από αυτά.

4. Ζύμωση και διαβροχή

Ο μούστος συνδυάζεται και αλληλεπιδρά με τα στερεά σωματίδια των σταφυλιών. Τα τελευταία περιέχουν ισχυρές αρωματικές και χρωστικές ουσίες. Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση και η διαβροχή, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση και πιο σκούρο το χρώμα. ΓιαΤο επιτραπέζιο κρασί είναι αρκετό για 3-4 ημέρες, το κρασί υψηλής ποιότητας χρειάζεται περισσότερες από 20 ημέρες.

5. Πρώτη ζύμωση (αλκοολική)

Φάση νερού. Τα σάκχαρα που περιέχονται στα σταφύλια υπό την επίδραση της μαγιάς μετατρέπονται σε αλκοόλ μέσα σε 4-10 ημέρες. Απαιτούμενη θερμοκρασία +200С. Προστέθηκε μπεντονίτης.

6. Πρεσάρισμα και αφαίρεση του κρασιού (ανάλογα με τον τύπο του κρασιού)

Μετά την αποστράγγιση του υγρού, ο πολτός εκχυλίζεται και συμπιέζεται από τον κάδο. Αυτό είναι απαραίτητο για την απόκτηση κρασιού με βαρύτητα.

7. Δεύτερη ζύμωση (μηλογαλακτική)

Μόνο όταν χρειάζεται. Χρησιμοποιούνται γαλακτοβάκιλλοι που μετατρέπουν το μηλικό οξύ σε γαλακτικό οξύ, μειώνουν την οξύτητα του ροφήματος και αλλάζουν τη γεύση του.

8. Θείωση

Το θείο χρησιμοποιείται για να καθαρίσει το γλεύκος και να καθυστερήσει την οξείδωσή του. Είναι απαραίτητο να διατηρούνται αυστηρά και να τηρούνται οι αναλογίες και η τεχνολογία.

Η παραγωγή ροζέ κρασιού πραγματοποιείται με χρήση μικτής τεχνολογίας για την παραγωγή λευκού και κόκκινου. Μια ελαφρώς τροποποιημένη σειρά μπορεί να εφαρμοστεί σε ένα πιεσμένο ή στραγγισμένο ποτό.

Τα καλύτερα ροζ κρασιά

Τα πιο δημοφιλή και περιζήτητα είναι τα ιταλικά και γαλλικά τριαντάφυλλα. Εδώ άρχισαν να παράγονται νωρίτερα από οπουδήποτε αλλού. Η συνταγή και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής ροζέ κρασιών έχουν διατηρηθεί και βελτιωθεί εδώ και αιώνες. Επιπλέον, στη Γαλλία και την Ιταλία μπορείτε να βρείτε τέτοιες ποικιλίες σταφυλιού που δεν υπάρχουν σε καμία άλλη πολιτεία.

Οι νόμοι αυτών των χωρών σχετικά με την παραγωγή και την πώληση κρασιού είναι αρκετά αυστηροί και σκληροί. Αυτό είναιδίνει μια επιπλέον εγγύηση για την ποιότητα και τη φυσικότητα του ροφήματος.

Γαλλικά ροζ κρασιά

Σήμερα το ποτό του ήλιου είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Οι κάτοικοι όλων των χωρών γνωρίζουν και αγαπούν το ροζέ κρασί. Η Γαλλία είναι ένα κράτος που κατέχει ιδιαίτερη θέση μεταξύ άλλων κατασκευαστών. Σχεδόν όλες οι περιοχές της ασχολούνται με τη δημιουργία κρασιού.

Πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην Προβηγκία. Η πρώτη μεγάλης κλίμακας παραγωγή κρασιού ξεκίνησε εδώ και παραμένει η κορυφαία γαλλική περιοχή στην εποχή μας. Η παραγωγή ενός ροζ ποτού στην Προβηγκία πραγματοποιείται από τις ποικιλίες σταφυλιού Senso, Grenache και Mourvedre, οι χαρακτηριστικές διαφορές των οποίων είναι οι ελαφριές νότες φράουλας στη γεύση.

Οι πιο διάσημες μάρκες ροφήματος τριαντάφυλλου παράγονται επίσης στο Anjou and Travel.

Το Travel είναι ένα μικρό χωριό στην κοιλάδα του Ροδανού. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι εδώ καλλιεργούνται μόνο 9 ποικιλίες σταφυλιού και παράγονται μόνο ροζέ κρασιά. Το Anjou είναι μια περιοχή που παράγει ένα κλασικό ποτό σε χρώμα ροζ.

Και το τελευταίο φημίζεται για διάσημα είδη κρασιού όπως:

- Ημίξηρο Rose d'Anjou. Ελαφρώς νερουλό, χωρίς έντονο άρωμα και έντονη γεύση.

- Ημίξηρο Cabernet d'Anjou. Το άρωμα περιέχει αποχρώσεις φράουλας.

- Ροζέ ντε Λουάρ ξηρό ροζέ κρασί με δροσιστικό άρωμα και λεπτή επίγευση.

Ένα εκλεκτό ποτό φτιάχνεται σε όλη τη Γαλλία. Όχι λιγότερο διάσημα είναι τα κρασιά που βρίσκονται στη Champagne και στο Sancerre, για να μην αναφέρουμε τα γνωστά Bordeaux και Marsanne.

Ισπανικά και ιταλικά κρασιά

Οι ποικιλίες σταφυλιού Tempranillo και Garnacha χρησιμοποιούνται για το ρόφημα ροζέ σε αυτές τις ιδιοσυγκρασιακές χώρες. Εδώ το κρασί λέγεται "rosado". Σε αντίθεση με το απαλό γαλλικό τριαντάφυλλο, περιέχει περισσότερο αλκοόλ και η γεύση του είναι πιο βάναυση και έντονη.

Τα ροζέ κρασιά της Ισπανίας συνδέονται με τις επαρχίες της Ριόχα και της Ναβάρρας. Και στην Ιταλία, το rosado παράγεται παντού, αν και δεν έχει λάβει ακόμη την παγκόσμια αναγνώριση. Πιθανώς λόγω της υπερβολικά λαμπερής γεύσης που μεταδίδει στο ποτό η εμπρηστική φύση του ντόπιου πληθυσμού.

Αφρώδη τριαντάφυλλο

Οι ροζ αφρώδεις οίνοι παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια μέθοδο παρόμοια με τη σαμπάνια. Το νόημά του είναι ότι το κρασί πρέπει να ζυμωθεί δύο φορές. Το πρώτο είναι σε ειδικό δοχείο, το δεύτερο είναι απευθείας στο μπουκάλι. Τα ροζ αφρώδη κρασιά χύνονται σε χοντρά γυάλινα δοχεία, αυτή η συνθήκη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση των χαρακτηριστικών τους.

Η αξεπέραστη γεύση και το άρωμα αυτού του ροφήματος συμπληρώνεται τέλεια από πλούσιο φωτεινό χρώμα.

Μοσχάτο κρασί

Διαφέρει από το παραδοσιακό σε πολύ έντονο συγκεκριμένο άρωμα. Για την παραγωγή του χρησιμοποιούνται ποικιλίες μοσχάτου σταφυλιού. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια, τα οποία δίνουν στο ποτό μια ασυνήθιστη γεύση.

Το Μοσχάτο ροζ (κρασί) παρασκευάζεται συχνότερα από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιών. Μπορούν όμως να χρησιμοποιηθούν και άλλες ποικιλίες. Αυτό το ποτό αναγνωρίζεται ως το πιο αρωματικό από όλα τα είδη κρασιών.

"Lambrusco" - ροζέ κρασί

Κατασκευάστηκε απόκόκκινες ποικιλίες σταφυλιού. Η γεύση αυτού του ποτού είναι γεμάτη με λαμπερές φρουτώδεις νότες. Παράγεται στην Ιταλία (Λομβαρδία και Εμίλια-Ρομάνια). Τα κρασιά έχουν πάρει το όνομά τους από την ποικιλία σταφυλιών από την οποία παράγονται.

Η πρώτη μεγάλης κλίμακας αναφορά του ποτού "Lambrusco" χρονολογείται από την αρχαιότητα. Οι Ρωμαίοι τον αγαπούσαν πολύ. Με τον καιρό, το κρασί άλλαξε, εμφανίστηκαν οι διαφορετικοί τύποι του. Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 60 διαφορετικές ποικιλίες. Αυτό είναι ένα σχετικά φθηνό κρασί.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ροζέ κρασί;

Τα κύρια κριτήρια για την αξιολόγηση αυτού του ποτού είναι το χρώμα και η γεύση. Σημαντικός είναι και ο παραγωγός, αλλά σήμερα το ποιοτικό ροζέ παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο. Η ελαφριά φρουτώδης γεύση και η δροσερή ξινίλα θεωρούνται ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τριαντάφυλλου.

Όσον αφορά το χρώμα, το εύρος κυμαίνεται από ανοιχτό ροζ απόχρωση έως έντονο κόκκινο. Εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιών από την οποία παρασκευάζεται το κρασί.

Τα πρώτα πράγματα που πρέπει να προσέξετε:

Κατασκευαστής. Σε κάθε φιάλη, χωρίς εξαίρεση, πρέπει να αναφέρεται ο κατασκευαστής, αυτό είναι προϋπόθεση για ένα ποιοτικό προϊόν

Έτος συγκομιδής. Είναι η συλλογή και όχι το έτος παλαίωσης ή εμφιάλωσης. Αυτό θα σας δώσει μια εγγύηση ότι το προϊόν είναι φυσικό

Ποικιλίες σταφυλιού. Η ετικέτα πρέπει να περιλαμβάνει συγκεκριμένα ονόματα καλλιεργειών

• Τόπος κατασκευής.
• Χρόνος έκθεσης. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, τα κρασιά χωρίζονται σε 3 τύπους. Συνηθισμένο - χωρίς παλαίωση, vintage - 3-7 χρόνια, συλλογή - περισσότερα από 6χρόνια.

Μια σύντομη περιγραφή του ποτού. Μερικά μοναδικά και ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του συγκεκριμένου κρασιού μπορείτε να τα παραθέσετε εδώ

Κόστος. Το καλό, φυσικό και καλοφτιαγμένο κρασί δεν μπορεί να είναι φθηνό

Φελλός. Όταν ανοίγετε ένα μπουκάλι, προσέξτε την κατάστασή του. Εάν ο φελλός θρυμματίστηκε ή έσπασε, τότε παραβιάστηκε η τεχνολογία για την προετοιμασία ή την απόφραξη του ποτού. Ή χρησιμοποιήθηκε υλικό κακής ποιότητας

Τι πουλάει κρασί. Το πραγματικό τριαντάφυλλο εμφιαλώνεται σε γυάλινα μπουκάλια. Τα κεραμικά, το χαρτόνι και άλλα υλικά δεν μπορούν να διατηρήσουν σωστά τη γεύση του κρασιού

Σωστά υποδεικνυόμενη ισχύς του ποτού. Εμπλουτισμένο κρασί - από 12-16⁰ για vintage επιδόρπιο, έως 17-20⁰ (μοσχάτο, κρασί πόρτο, Cahors, κ.λπ.), βερμούτ - 13-18⁰, αφρώδες κρασί - 11-13^0.

Πρακτικά δεν επηρεάζει την ποιότητα του ροφήματος, τη χώρα προέλευσης και το ποσοστό των σακχάρων (γλυκό, ημίγλυκο, ξηρό, ημίξηρο). Ο καθένας τα επιλέγει κατά την κρίση και το γούστο του.

Συμβατότητα με προϊόντα

Το κρασί είναι ένα ευγενές ποτό. Έχει τη δική του κουλτούρα κατανάλωσης - infographics (επιλογή ζευγαριών για κρασί) και μια συγκεκριμένη εθιμοτυπία στο ποτό. Ας απαντήσουμε στην κύρια ερώτηση για το πώς και με τι να πιούμε ροζέ κρασί; Υπάρχουν διαφορετικές κριτικές, αλλά ας εξοικειωθούμε με τους λεγόμενους κανόνες infographic ποτών.

Το αφρώδες ροζέ θα τονίσει τέλεια τις γεύσεις των κύριων πιάτων (μπορεί ναζυμαρικά, ριζότο κ.λπ.). Το ημίγλυκο ροζ κρασί είναι κατάλληλο για επιδόρπια φρούτων και το ημίξηρο - για ζεστά ορεκτικά. Τα ξηρά κρασιά παρασκευάζονται μόνο για όλα τα είδη τυριών.

Γενικά, το ροζέ θεωρείται ένα αρκετά ευέλικτο ποτό για να συνδυαστεί με μια ποικιλία πιάτων.

Ασυνήθιστα γεγονότα για το κρασί

Το παλαιότερο ποτό που έχει διατηρήσει τη δημοτικότητά του σε όλο τον κόσμο μέχρι σήμερα - αυτό λένε για το κρασί. Θα σας πούμε τα πιο ασυνήθιστα γεγονότα για αυτόν.

- Οι επιστήμονες αναγνώρισαν ότι το κρασί είναι το παλαιότερο ποτό που περιέχει αλκοόλ. Πιστεύουν ότι είναι πάνω από 50.000 ετών.

- Η λέξη "κρασί" αναφέρεται 450 φορές στη Βίβλο.

- Από το 1800 π. Χ μι. στη Βαβυλωνία, υπήρχε ένας κώδικας, σύμφωνα με τους νόμους του οποίου οι παραγωγοί του κακού κρασιού σκοτώνονταν (πνίγονταν).

- Ένα μπουκάλι από το παλαιότερο κρασί βρέθηκε στη Γερμανία. Η χρονολογία απόφραξης του είναι το 325 π. Χ. ε.

- Το πρώτο εγγεγραμμένο κρασί είναι το σέρι De la Frontera. Μόνο 5 μπουκάλια συγκομίστηκαν το 1775.

- Το μέσο κρασί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερα από 10 χρόνια, χάνει τη γεύση του.

- Για την παραγωγή 1 φιάλης γερμανικού κρασιού "Troskenbeerenauslese", ένας σταφυλοσυλλέκτης μπορεί να περάσει μια ολόκληρη εργάσιμη ημέρα. Αυτό είναι ένα μοναδικό ποτό ποικιλίας.

- Εάν αφαιρέσετε τη φλούδα από τα σκούρα σταφύλια, μπορείτε να πάρετε λευκό κρασί.

- Η Aston Martin είναι το αυτοκίνητο του πρίγκιπα Καρόλου που κινείται με βιοκαύσιμα. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι αυτό το καύσιμο εξάγεται από το κρασί.

Το Το ποτό του ήλιου σήμερα παράγεται σε όλο τον κόσμο. Όλες οι ήπειροι, εκτός από την Ανταρκτική, ασχολούνται με την κατασκευή του. Ευγενές, αναζωογονητικό, αναζωογονητικό, θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για κάθε εκδήλωση, είτε πρόκειται για μια ρομαντική βραδιά είτε για μια επαγγελματική συζήτηση, για ένα οικογενειακό δείπνο ή για μια φιλική συνάντηση.

Το κρασί ήταν, είναι και θα είναι πάντα σχετικό, οπουδήποτε και ανά πάσα στιγμή.