2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Κάρδαμο - τι είναι; Δεν μπορούν όλοι οι άνθρωποι που αγαπούν τη μαγειρική να απαντήσουν σε αυτήν την ερώτηση. Ωστόσο, αυτό το μπαχαρικό αξίζει να εξεταστεί με περισσότερες λεπτομέρειες. Το κάρδαμο, η χρήση του οποίου έχει επίσης μεγάλο ενδιαφέρον για όσους θέλουν να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους για τα μπαχαρικά, είναι ανατολίτικης προέλευσης. Το χρησιμοποιούσαν στην αρχαιότητα για την παρασκευή θυμιάματος - το ανέφερε ο Θεόφραστος. Στο έργο του, που γράφτηκε λίγο μετά την επιστροφή του Μεγάλου Αλεξάνδρου από την Ινδία, ο Θεόφραστος αφιέρωσε πολλές σελίδες στα ινδικά μπαχαρικά, περιγράφοντάς τα λεπτομερώς. Το κάρδαμο δεν ήταν εξαίρεση. Τι είναι, ο αρχαίος επιστήμονας είχε μια πολύ ασαφή ιδέα. Αλλά δεν ήταν πολύ τεμπέλης για να συμπληρώσει την ιστορία του με πλασματικές λεπτομέρειες.
Κάρδαμο - τι είναι;
Αυτό το μπαχαρικό εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως στην παγκόσμια κουζίνα. Είναι σημαντικό κυρίως για ψήσιμο, γλυκά, διάφορα επιδόρπια και ροφήματα με ζάχαρη. Το δυνατό και ευχάριστο άρωμα που έχει το κάρδαμο (οι φωτογραφίες δείχνουν μόνο την απεριόριστη εμφάνισή του) προκαλεί ένα αίσθημα ζεστασιάς, ενώ υπάρχουν και νότες φρεσκάδας σε αυτό.
Τελευταία με επιτυχίατονίζονται με την προσθήκη όχι πολύ γλυκών μπαχαρικών, όπως το κύμινο, ο κόλιανδρος και κάποια άλλα. Οι λοβοί του κάρδαμου συλλέγονται στην άγουρη μορφή τους, όταν δεν έχουν ακόμη προλάβει να σκουρύνουν. Το πράσινο χρώμα των κοχυλιών είναι πολύ σημαντικό σημάδι ενός ποιοτικού μπαχαρικού. Ως εκ τούτου, για τη διατήρησή του, το κάρδαμο επεξεργάζεται με σόδα και στη συνέχεια στεγνώνει σε ειδικούς φούρνους. Υπάρχει διαφωνία μεταξύ των ειδικών για το εάν το αιθέριο έλαιο υπάρχει στα κελύφη των φασολιών. Κάποιοι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει καθόλου. Άλλοι λένε ότι περιέχεται, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Ένα απαλό άρωμα αναδύεται από τα κελύφη του κάρδαμου. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την απώθηση του σκόρου, όπως η λεβάντα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν τη ζάχαρη ή τα αφεψήματα από βότανα. Οι σπόροι έχουν πολύ πιο πικάντικη γεύση και άρωμα. Μερικές φορές το κάρδαμο είναι λευκασμένο. Μερικοί προτιμούν την πράσινη εκδοχή αυτού του μπαχαρικού.
Λίγο πιο ενδιαφέρον για το κάρδαμο και τις χρήσεις του
Υπάρχουν δύο ακόμη υποείδη αυτού του μπαχαρικού. Το ένα από αυτά ονομάζεται «κόκκοι του παραδείσου», και το άλλο είναι μαύρο κάρδαμο. Και τα δύο είναι πολύ πιο πικάντικα από το κανονικό κάρδαμο. Τι είναι και ποια είναι τα χαρακτηριστικά αυτών των μπαχαρικών μπορεί να φανταστεί κανείς φανταζόμενος μια γεύση που είναι ενδιάμεση ανάμεσα στη μυρωδιά του τζίντζερ και του μαύρου πιπεριού. Οι σπόροι τους έχουν πιο ρητινώδεις νότες. Αυτό τους δίνει ιδιαιτερότητα και τα κάνει λιγότερο δημοφιλή. Το κάρδαμο χρησιμοποιείται συχνά σε μείγματα μπαχαρικών που παρασκευάζονται στη Βόρεια Αφρική.
Για παράδειγμα, στο Μαρόκο χρησιμοποιείται για την παραγωγή λικέρ και βάλσαμων με πολύπλοκες γεύσεις. Στο Νεπάλ και την Ινδία αυτό το μπαχαρικό είναι επίσης πολύ κοινό.αποτελεί αναπόσπαστο μέρος διαφόρων μειγμάτων. Στη Νοτιοανατολική Ασία, νεαροί βλαστοί και φύλλα κάρδαμου χρησιμοποιούνται ως τροφή. Προστίθενται σε πιάτα με ρύζι για αρωματισμό. Τα φρούτα εκεί είναι φάρμακα. Η πιο παραδοσιακή χρήση του κάρδαμου στην ταϊλανδέζικη κουζίνα είναι στα επιδόρπια. Μαζί με έναν γλυκάνισο. Στην Ευρώπη, το κάρδαμο είναι παραδοσιακά συστατικό των ποτών που θερμαίνουν το χειμώνα. Για παράδειγμα ζεστό κρασί.
Συνιστάται:
Μπαχαρικά για ψάρια: μπαχαρικά για βραστά, τηγανητά, ψημένα και αλατισμένα πιάτα
Όταν μαγειρεύετε, είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με τα καρυκεύματα και να επιλέξετε τον σωστό συνδυασμό τους. Τα μπαχαρικά πρέπει να τονίζουν τη γεύση του ψαριού και να το βελτιώνουν, όχι να το διακόπτουν. Χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος
Το καλύτερο κρασί είναι το ροζέ. Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ροζέ κρασί
Το κρασί είναι ένα «δώρο του ήλιου», ένα θεϊκό ποτό, ελαφρύ και ντελικάτο, ρομαντικό και εκλεπτυσμένο, που κερδίζει εκατομμύρια καρδιές σε όλο τον κόσμο. Πότε εμφανίστηκε; Πώς γίνεται σωστά; Πώς είναι το κρασί; Ας ρίξουμε μια ματιά σε όλα αυτά τώρα
Μπαχαρικά για ζυμαρικά: κατάλληλα μπαχαρικά και συνταγές μαγειρικής
Ποια είναι τα καλύτερα καρυκεύματα για ζυμαρικά; Μια λίστα με βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή σάλτσες για ζυμαρικά. Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά σε σάλτσα με έτοιμο καρύκευμα Maggi. Πώς να φτιάξετε κλασικές ιταλικές σάλτσες ζυμαρικών
Κεφίρ 1 τοις εκατό: περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση. Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες ενός προϊόντος γαλακτικού οξέος. Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κεφίρ
Γιατί είναι τόσο χρήσιμο το 1% κεφίρ, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι εξαιρετικά χαμηλή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα; Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση; Θα λάβετε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις διαβάζοντας αυτό το άρθρο
Πώς να φτιάξετε ζεστό κρασί στο σπίτι; Μπαχαρικά για ζεστό κρασί. Ποιο κρασί είναι καλύτερο για ζεστό κρασί
Το ζεστό κρασί είναι ένα αλκοολούχο θερμαντικό ποτό. Σερβίρεται το χειμώνα σε όλα τα αξιόπιστα καταστήματα. Για να απολαύσετε όμως αυτό το ποτό, δεν είναι απαραίτητο να πάτε σε εστιατόριο. Μπορείτε εύκολα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πώς να μαγειρέψετε ζεστό κρασί στο σπίτι θα συζητηθεί λεπτομερώς στο άρθρο
