Εκλέρ με κρέμα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα εκλέρ είναι μια αγαπημένη παιδική απόλαυση τόσο της γενιάς μας όσο και των γονιών μας. Απλώς θυμηθείτε αυτή την τρυφερή, γλυκιά γεύση των κέικ με μια διακριτική κρεμώδη νότα… Ως παιδί, αυτό το επιδόρπιο ενθουσίαζε και φαινόταν να λύνει όλα, όλα τα προβλήματα. Ναι, πιθανότατα δεν θα πάψει ποτέ να είναι αγαπημένο γλυκό. Όλοι γνωρίζουν ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται στο σπίτι με τα αγαπημένα χέρια μιας μητέρας ή της γιαγιάς είναι πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στα καταστήματα. Σας προσκαλούμε να γνωρίσετε την ιστορία των αγαπημένων σας κέικ και μια ποικιλία συνταγών για την παρασκευή τους.

Η ιστορία των εκλέρ

Το Eclair είναι ένα γαλλικό γλυκό και πήρε το όνομά του από το γεγονός ότι γυαλίζει με γλάσο όταν εκτίθεται στο φως. "Eclair" στα γαλλικά σημαίνει "κεραυνός, λάμψη".

Δεν υπάρχουν ακριβείς αποδείξεις για τον συγγραφέα αυτού του υπέροχου αριστουργήματος. Ωστόσο, υπάρχει η εικασία ότι επινοήθηκε από τον διάσημο σεφ της γαλλικής βασιλικής οικογένειας - Marie-Antoine Carney. Πιστεύεται ότι το επιδόρπιο εμφανίστηκε τον δέκατο ένατοαιώνας. Αν ξαφνικά δεν το ξέρατε, αλλά υπάρχει ακόμη και μια εθνική γιορτή αφιερωμένη στο εκλέρ σοκολάτας - 22 Ιουνίου.

Τα εκλέρ είναι απλά αδύνατο να μην αγαπήσεις. Στη Γαλλία, αυτό το γλυκό θεωρείται ένα από τα πιο σεβαστά, γιατί τιμάται εδώ και διακόσια χρόνια.

Οι παραλλαγές των γεμίσεων εκλέρ αποκτούν όλο και μεγαλύτερο εύρος κάθε χρόνο από το πιο απλό έως το πιο ασυνήθιστο. Εξετάστε τα πιο συνηθισμένα από αυτά.

κρέμα εκλέρ

Αγαπάμε αυτά τα νόστιμα κέικ από την παιδική μας ηλικία. Τι καταλαβαίνετε με τη φράση "εκλέρ με κρέμα";

Εκλέρ με κρέμα τυριού cottage, με κρέμα, κρέμα γάλακτος, κρέμα και ούτω καθεξής. Υπάρχουν τόσες πολλές παραλλαγές γεμίσεων για κέικ που όταν επιλέγετε, τα μάτια σας απλά ανοίγουν. Στη συνέχεια, θα δώσουμε πολλές συνταγές με καθεμία από αυτές.

Ας δούμε την πρώτη επιλογή μαγειρέματος - εκλέρ με κρέμα γάλακτος. Σίγουρα θα τα λατρέψετε!

Εκλέρ με κρέμα γάλακτος

Υλικά κρέμας:

1. 20% κρέμα γάλακτος - 0,5 κιλά;
2. Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.

Υλικά για την παρασκευή ζύμης:

1. Αλεύρι - 150 γραμμάρια.
2. Νερό - 240 χιλιοστόλιτρα.
3. Αλάτι - μια πρέζα.
4. Ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
5. Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
6. 2 αυγά.

Πρώτα από όλα, ρίχνουμε στο τηγάνι την απαιτούμενη ποσότητα νερού, ζάχαρη, αλάτι και βάλουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις βράσει το υγρό που προκύπτει, προσθέστεαλεύρι σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τώρα απενεργοποιήστε τη φωτιά και μεταφέρετε τη ζύμη σε άλλο δοχείο. Δώστε της 10 λεπτά να κρυώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα στο μείγμα. Η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι λεία και να πέφτει από το κουτάλι.

Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε μια μαγειρική σακούλα ή πλαστική σακούλα και να της κάνετε μια τρύπα 1 εκατοστού.

Τώρα απλώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αλείψτε το με βούτυρο. Στύψτε τη ζύμη σε σχήμα που σας βολεύει και ψήστε για περίπου 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Στη συνέχεια προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ. Περιμένετε να κρυώσουν τα εκλέρ, και κόψτε όχι μέχρι το τέλος, γεμίστε τη ζύμη με κρέμα. Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε και να περιχύσετε κέικ με άχνη ή να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.

Εκλέρ με κρέμα τυριού cottage

Ας περάσουμε στην επόμενη συνταγή - εκλέρ με κρέμα τυριού cottage (δείτε τη φωτογραφία του τελικού γλυκού παρακάτω).

Υλικά για ζύμη:

1. Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
2. Νερό - 145 χιλιοστόλιτρα.
3. Πρέζα αλάτι.
4. Αλεύρι - 65 γραμμάρια.
5. Αυγά - 2 τεμάχια.

Υλικά για κρέμα τυροπήγματος:

1. τυρί κότατζ (περιεκτικότητα σε λιπαρά της επιλογής σας) - 150 γραμμάρια.
2. 25% κρέμα γάλακτος - 150 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
4. Πρέζα βανίλια.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα υλικά. Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύοντας εντατικά τη μάζα, τη φέρνουμε σε ομοιογενή κατάσταση. Τώρα η μάζα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να προσθέσετε αμέσως τα αυγά σε αυτήν. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή για ζύμη εκλέρ, το απαραίτητο κριτήριο για μια ιδανική ζύμη είναι να ρέει από το κουτάλι σε «κορδέλα». Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, τότε μπορείτε να προσθέσετε το αυγό σε μικρές μερίδες.

Τώρα απλώστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και, μετακινώντας τη ζύμη σε μια σακούλα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής, βάλτε τη σε δόσεις σε ένα ταψί. Λάβετε υπόψη ότι καθώς ψήνεται, διευρύνεται σε μέγεθος, επομένως πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο μεταξύ των προϊόντων. Τα εκλέρ πρέπει να ψηθούν σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 25 λεπτά. Πρέπει να είναι κούφια εσωτερικά. Αφήστε τα εκλέρ για λίγο να κρυώσουν.

Συνταγή κρέμα γάλακτος

Πάμε τώρα στην προετοιμασία της κρέμας. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα.

Ανακατεύουμε το τυρί cottage, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος εναλλάξ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη βανίλια. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε τη μάζα μέχρι να γίνει πυκνή και ομοιογενής, θα πρέπει να γίνει μια υφή σαν πάστα.

Τώρα κόβουμε τα εκλέρ στη μέση στο πλάι, χωρίς να τα κόψουμε μέχρι τέρμα, και τα γεμίζουμε με την έτοιμη κρέμα τυροπήγματος. Αν θέλουμε, πάλι, τα έτοιμα εκλέρ μπορούν να καλυφθούν με άχνη ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη. Τα εκλέρ με κρέμα cottage cheese είναι έτοιμα!

Συνταγή κρέμας μασκαρπόνε

Με τυρί μασκαρπόνε, η κρέμα για εκλέρ είναι αέρινη και απίστευτα νόστιμη.

Για να το ετοιμάσω για εσάςθα χρειαστείτε:

1. τυρί μασκαρπόνε - 250 γραμμάρια.
2. Κρέμα 33% - 350 χιλιοστόλιτρα.
3. Ζάχαρη άχνη - 150 γραμμάρια.
4. Βανιλίνη για γεύση.

Η κρέμα παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Αρχικά είναι απαραίτητο να κρυώσει η κρέμα γάλακτος, το τυρί μασκαρπόνε και τα σύρματα για χτύπημα, κρατώντας τα για λίγο στο ψυγείο. Στη συνέχεια χτυπήστε τη κρύα κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μαζί μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.

Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε το παγωμένο τυρί μασκαρπόνε και προσθέστε σταδιακά και προσεκτικά τη σαντιγί σε αυτή τη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, προσθέστε τη βανιλίνη για γεύση.

Custard Eclair Συνταγή

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη choux θα χρειαστείτε:

1. Αλεύρι - 150 γραμμάρια.
2. Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
3. Γάλα - 125 χιλιοστόλιτρα.
4. Αλάτι - μια πρέζα.
5. Αυγά - 4 τεμάχια.
6. Βούτυρο.
7. Νερό - 125 χιλιοστόλιτρα.

Για να φτιάξετε κρέμα χρειάζεστε:

1. 0, 5 λίτρα γάλα.
2. 150 γραμμάρια ζάχαρη.
3. 50 γραμμάρια βούτυρο.
4. 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια.
5. Πρέζα αλάτι.
6. 5 κρόκοι.
7. 150 ml κρέμα γάλακτος 33%.
8. Αλεύρι - 30 γραμμάρια.

Συνταγή κρέμας

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά.

Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας σε αυτό, ανακατεύοντας, αφήνουμε το γάλα να βράσει. Καθώς βράζει, πρέπει να το αποσύρετε από τη φωτιά. Καλύψτε καλά το τηγάνι με φαγητόμεμβράνη, αφήστε για 20 λεπτά (για να κορεστεί το άρωμα βανίλιας).

Όσο το γάλα εμποτίζεται, ανακατεύουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι στη ζύμη, η κρέμα δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτή. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Επιστρέφουμε στο γάλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος στο στεγνό μείγμα με το αλεύρι και τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα. Στείλτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε σιγανή φωτιά, ζεσταίνοντας και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Προσθέστε σαντιγί.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux

Δεν υπάρχουν επίσης δυσκολίες στην προετοιμασία της ζαχαροπλαστικής.

Ρίχνουμε το γάλα, το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Τώρα πρέπει να βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά και να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ρίχνουμε όλο το ποιοτικό κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα όλα καλά. Μην ανησυχείτε όταν αρχίζει να σχηματίζεται μια πυκνή μάζα κατά το ανακάτεμα στην κατσαρόλα. Όλα είναι όπως πρέπει. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Η ζύμη πρέπει να γυαλίζει και να είναι ομοιόμορφη. Ως αποτέλεσμα, πιέστε τη ζύμη του σχήματος που χρειάζεστε σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά.

Τα προϊόντα πρέπει να γίνονται χρυσαφένια και λαμπερά. Τώρα πρέπει να γεμιστούν με κρέμα.

Έτοιμο κέικ - εκλέρ με κρέμακρέμα - αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμη, όπως από την παιδική ηλικία.

Εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις επιλογές που έχουμε ήδη δώσει. Μην ξεχνάτε τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία του:

1. Κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι όταν το προσθέτουμε στη μάζα.
2. Μην κάνετε τα κέικ πολύ μεγάλα γιατί διογκώνονται πολύ καθώς ψήνονται.
3. Αφήστε αρκετό χώρο μεταξύ των αντικειμένων στο ταψί.
4. Τα ποιοτικά κέικ δεν σκίζονται, γιατί είναι φτιαγμένα από πυκνή, καλά ζυμωμένη ζύμη.

Αλλά για την παρασκευή κρέμας πρωτεΐνης θα χρειαστείτε:

• δύο ασπράδια αυγών;
• μια πρέζα κιτρικό οξύ;
• βανιλίνη - μια πρέζα;
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και το βάζουμε σε λουτρό νερού. Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατές κορυφές. Αφαιρέστε από το μπάνιο και χτυπήστε για λίγα λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια κόβουμε τα εκλέρ και τα γεμίζουμε με κρέμα. Ετοιμος! Ακόμα και στη φωτογραφία τα εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης φαίνονται απίστευτα ορεκτικά. Και στη ζωή, σίγουρα δεν μπορείτε να αντισταθείτε! Είναι απίστευτα νόστιμα και αέρινα, απλά λιώνουν στο στόμα!

Παρά την εξαιρετική γεύση των κέικ, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες δεν είναι λίγο υψηλή. Επομένως, όσοι ακολουθούν τη δική τους σιλουέτα θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με αυτά τα γλυκά.

Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός εκλέρ με κρέμα φτάνει τις 440 kcal.

Σύνοψη

Η ιστορία της προέλευσης των εκλέρ είναι αρκετά ενδιαφέρουσα. Όπως μπορείτε να δείτε και μόνοι σας, υπάρχουν απίστευτες επιλογές για την προετοιμασία εκλέρ, τόσο η ίδια η ζύμη όσο και η γέμιση. Τα εκλέρ μπορούν να παρασκευαστούν με γεύσεις λεμονιού, φιστικιού, φράουλας, σοκολάτας ακόμα και ξηρών καρπών. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε τέτοια κέικ για κάθε γούστο και χρώμα. Άχνη, ζάχαρη άχνη, τριμμένη σοκολάτα, νιφάδες καρύδας, διάφορα πασπαλίσματα, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί ή νιφάδες αμυγδάλου. Φυσικά, τα σπιτικά εκλέρ είναι πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα.