Σπιτικά εκλέρ με κρέμα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ελαφριά, αέρινα εκλέρ με την πιο λεπτή κρέμα κρέμας και διακριτικό άρωμα βανίλιας - αυτή είναι μια γεύση που είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Σήμερα, αυτά τα κέικ μπορείτε να τα δείτε σε κάθε αρτοποιείο που σέβεται τον εαυτό του.

Παρά το γεγονός ότι οι συνταγές για εκλέρ με κρέμα διαφέρουν μόνο σε μικρές λεπτομέρειες, η εμφάνιση και η γεύση των τελικών προϊόντων μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικές. Αυτή η ασυνήθιστα εκλεπτυσμένη, λεπτή λιχουδιά κατέκτησε επάξια έναν τεράστιο αριθμό γλυκών δοντιών από όλο τον κόσμο.

Περιγραφή

Σε κυριολεκτική μετάφραση από τα γαλλικά, το όνομα του εκλέρ ακούγεται σαν "κεραυνός". Υπάρχει η άποψη ότι ένα τέτοιο όνομα δόθηκε στα κέικ λόγω της ικανότητας να αυξάνουν σχεδόν αμέσως τον όγκο τους.

Τα εκλέρ είναι εύκολα αναγνωρίσιμα λόγω του χαρακτηριστικού μακρόστενου σχήματός τους. Τα πραγματικά γαλλικά κέικ παρασκευάζονται αποκλειστικά με βάση τη ζύμη κρέμας από γάλα ή νερό. Η κλασική γέμιση για εκλέρ είναι γλυκιά, η ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε κρέμα βανίλιας ή σοκολάτας.

Η κορυφή των παραδοσιακών εκλέρ πρέπει να καλύπτεται με ζάχαρη άχνη και μερικές φορές να πασπαλίζεται με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, βάφλαψίχουλα ή άλλες νόστιμες λιχουδιές.

Περιγράψτε ότι η αξεπέραστη γεύση των γαλλικών κέικ είναι μάλλον ατελείωτη. Αλλά γιατί να το κάνετε όταν μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνοι σας; Παρά κάποιες δυσκολίες, αν οπλιστείτε με μια κανονική συνταγή, ακόμη και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να ψήσει εκλέρ με κρέμα στο σπίτι. Στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο δύσκολο αν γνωρίζετε και ακολουθείτε μερικούς κανόνες.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ακόμη και στο σπίτι, τα σπιτικά κέικ εκλέρ με κρέμα (φυσικά, αν χρησιμοποιούνται φυσικά προϊόντα υψηλής ποιότητας για το μαγείρεμα) βγαίνουν ασυνήθιστα νόστιμα. Αν και, ίσως, για αρχάριους στη μαγειρική, δεν θα είναι τόσο εύκολο να τα ψήσετε. Αλλά ακόμα κι αν χρειαστεί να κουρελιάσεις λίγο, να ξέρεις ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Η κύρια δυσκολία έγκειται στην προετοιμασία της βάσης για μελλοντικά κέικ. Πρώτα, η ζύμη πρέπει να παρασκευαστεί στη φωτιά, στη συνέχεια να κρυώσει λίγο και μόνο στη συνέχεια να βάλεις αυγά, η ποσότητα των οποίων πρέπει να γίνει αισθητή σχεδόν διαισθητικά. Εάν προσθέσετε αυτό το προϊόν περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε, η ζύμη θα πρέπει απλώς να ξαναγίνει. Εξάλλου, δεν μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι στη μάζα μετά το ψήσιμο.

Για να κάνετε τη διαδικασία πιο εύκολη, ακολουθήστε αυτή την απλή συνταγή βήμα-βήμα για εκλέρ με κρέμα. Σε αυτό θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες για την παρασκευή ζύμης και επικαλύψεων για τα διάσημα γαλλικά αρτοσκευάσματα. Γενικά, πάρτε όλα τα απαραίτητα προϊόντα και ξεκινήστε τη διαδικασία!

Δυνατότητεςμαγείρεμα

Αν έχετε να κάνετε για πρώτη φορά με ζύμη κρέμας και φοβάστε να τη χαλάσετε, ακούστε τις απλές συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών. Μην παραμελείτε αυτά τα μυστικά και θα μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα ένα πραγματικά νόστιμο και ποιοτικό προϊόν.

• Κοσκινίστε οπωσδήποτε το αλεύρι που χρησιμοποιείτε. Διαφορετικά, η ζύμη μπορεί να γίνει σβώλους και τα ίδια τα κέικ θα αποδειχθούν ανομοιόμορφα και ανομοιογενή.
• Όλο το αλεύρι πρέπει να πέσει στο δοχείο αμέσως. Είναι πιο βολικό να προσθέσετε όλη τη σκόνη, αφού την κοσκινίσετε σε ένα φύλλο χαρτιού.
• Τα αυγά πρέπει να μπαίνουν στη μάζα μόνο αφού κρυώσει στους 60-70 βαθμούς. Διαφορετικά, απλά θα βράσουν και η ζύμη θα χαλάσει. Δεν είναι όμως απαραίτητο να κρυώσει τελείως το μείγμα. Έτσι απλώς περιπλέκετε το έργο σας, γιατί είναι δύσκολο να ανακατέψετε την κρύα ζύμη και να σχηματίσετε κέικ από αυτήν.
• Τα αυγά που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι ζεστά. Αν ξεχάσατε να τα βγάλετε από το ψυγείο προηγουμένως, ξεπλύντε τα με ζεστό νερό.
• Αποφύγετε τη χρήση μίξερ. Πράγματι, εξαιτίας αυτού, η ζύμη μπορεί να βγει πολύ ρευστή και τα εκλέρ δεν θα κρατήσουν καλά το σχήμα τους. Αυτό το μείγμα πρέπει να αντιμετωπίζεται με προσοχή.
• Προσθέστε σταδιακά τα αυγά. Φυσικά, οποιαδήποτε συνταγή προσδιορίζει έναν ορισμένο αριθμό προϊόντων. Αλλά η ζύμη choux είναι ακριβώς η περίπτωση που πρέπει να βασιστείτε στη διαίσθησή σας. Εάν παρατηρήσετε ότι η μάζα γίνεται πολύ υγρή, σταματήστε να προσθέτετε αυγά σε αυτήν. Η συνοχή αυτής της ζύμης εξαρτάται πολύ από τα άλλα συστατικά.
• Μαγειρέψτε τα κέικ σε ζεστό φούρνο. Φροντίστε να διατηρήσετε τα απαραίτηταπροκαθορισμένη θερμοκρασία.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές λεπτές λεπτομέρειες στη διαδικασία παρασκευής μιας γαλλικής λιχουδιάς. Αλλά μην φοβάστε! Μετά από όλα, μια συνταγή βήμα προς βήμα για εκλέρ με κρέμα θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την εργασία, η φωτογραφία για την οποία θα σας επιτρέψει να κατανοήσετε εύκολα όλες τις αποχρώσεις.

Απαραίτητα Προϊόντα

Απολαύστε την οικογένειά σας με ένα εξαιρετικό γαλλικό επιδόρπιο - ντελικάτα, απαλά εκλέρ σε γλάσο σοκολάτας. Για να φτιάξετε τη βάση του κέικ θα χρειαστείτε:

• 100g βούτυρο;
• μια πρέζα αλάτι;
• 150 g αλεύρι;
• 4 αυγά;
• 250 ml νερό.

Για να φτιάξετε κρέμα, χρησιμοποιήστε:

• 0,5L γάλα;
• 180g ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια;
• 200g βούτυρο;
• 2 αυγά;
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα πλήρες επιδόρπιο, ετοιμαστείτε και για διακόσμηση:

• 4 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη;
• 50g βούτυρο;
• 2 κουταλιές της σούπας γάλα;
• διπλάσια ζάχαρη άχνη.

Αυτή η συνταγή για νόστιμα εκλέρ κρέμας θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε την αγαπημένη σας λιχουδιά όσο το δυνατόν πιο γρήγορα και εύκολα. Το νοικοκυριό σας σίγουρα θα είναι ικανοποιημένο!

Μην ξεχάσετε να απλώσετε όλα τα απαραίτητα προϊόντα από το ψυγείο εκ των προτέρων. Στην αρχή της διαδικασίας, θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικά εκλέρ με κρέμα

Βήμα 1. Ρίξτε το νερό μέσακατσαρόλα, αλατίστε το και προσθέστε το βούτυρο σε κύβους. Τοποθετούμε το δοχείο στη σόμπα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και προσθέστε όλο το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μία. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν γρηγορότερα, ώστε να μην μείνει το παραμικρό κομμάτι σε αυτήν.

Βήμα 2. Τώρα αρχίστε να χτυπάτε τα αυγά ένα-ένα στο μείγμα. Ανακατεύετε καλά τη ζύμη μετά από κάθε νέα μερίδα και φροντίστε να παρακολουθείτε τη συνοχή της. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε μια μάλλον παχύρρευστη, λεία, όχι πολύ πυκνή μάζα που γλιστρά αργά από το κουτάλι. Λάβετε υπόψη σας, όποια και αν είναι η συνταγή, τα εκλέρ με κρέμα είναι νόστιμα μόνο αν μπορείτε να αντέξετε την ποιοτική ζύμη.

Βήμα 3. Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα, το βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα σε ελάχιστη φωτιά και το αποσύρουμε από την εστία. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε συνεχώς τη μάζα έτσι ώστε να μένει πίσω από τα τοιχώματα του τηγανιού. Αφήστε την τελική ζύμη στην άκρη για 10-15 λεπτά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Εκλέρ ψησίματος

Βήμα 4. Ετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος στρώνοντάς το με λαδόκολλα και ξεκινήστε να πλάθετε τα μελλοντικά κέικ. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και φτιάξτε προσεγμένες λωρίδες, μήκους περίπου 7-8 εκ. Μην ξεχάσετε να αφήσετε μια μικρή απόσταση ανάμεσα στα κενά - θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά το ψήσιμο.

Αν δεν έχετε ειδικότσάντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπιτική συσκευή. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια κανονική σφιχτή σακούλα και κόψτε μια από τις γωνίες. Τουλάχιστον, το να δουλεύεις με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο βολικό από το να απλώνεις εκλέρ με ένα κουτάλι.

Βήμα 5. Στείλτε το ταψί με τα κενά στον ζεστό φούρνο. Ψήνετε τα κέικ για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και αφήνουμε τα εκλέρ μέσα για λίγο ακόμα. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τη χρυσή απόχρωση των προϊόντων. Αφήστε τα έτοιμα κέικ να κρυώσουν.

Παρασκευή πληρωτικού

Βήμα 6. Τώρα ήρθε η ώρα για τις επικαλύψεις για γαλλικά αρτοσκευάσματα. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και τη μισή έτοιμη ζάχαρη. Σπάστε και εδώ τα αυγά. Χτυπάμε όλα τα υλικά εντατικά με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστεί ένας αφράτος αφρός.

Βήμα 7. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη βανιλίνη και βάλτε τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος στη μάζα των αυγών, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει, ενώ την ανακατεύετε συνεχώς. Κατόπιν κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Τώρα μένει μόνο να προσθέσετε μαλακό βούτυρο και να χτυπήσετε την πλούσια κρέμα.

Διακόσμηση κέικ

Βήμα 8. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε πρώτα τα ξηρά συστατικά: σκόνη κακάο και ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, προσθέτουμε σε αυτόζεστό γάλα και βάλτε το στο φούρνο. Αφού η μάζα γίνει ζεστή και ομοιογενής, στείλτε το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίστε το μαγείρεμα. Φέρνουμε το μείγμα στη μέγιστη θερμοκρασία χωρίς να βράσει, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε ένα πολύ παχύρρευστο, λείο και αρωματικό γλάσο. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε για να καλύψετε προϊόντα.

Συναρμολόγηση και σερβίρισμα κέικ

Βήμα 9. Κόβουμε προσεκτικά την πλευρά κάθε κέικ που έχει κρυώσει και γεμίζουμε με την έτοιμη κρέμα. Εάν έχετε στη διάθεσή σας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, η διαδικασία θα είναι πολύ πιο γρήγορη και βολική. Τα κρύα κέικ μπορούν να καλυφθούν μόνο με γλυκό γλάσο.

Βήμα 10. Τώρα η τελευταία πινελιά σε μορφή διακόσμησης και προσθήκη εκλέρ με κρέμα. Σύμφωνα με τη συνταγή, κάθε κέικ πρέπει να βυθιστεί προσεκτικά μέχρι τη μέση στο έτοιμο γλάσο και να τοποθετηθεί σε μια σχάρα. Αφού σκληρύνει το ντεκόρ, τα εκλέρ μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι. Παρεμπιπτόντως, εάν θέλετε να πασπαλίσετε τα προϊόντα σας με ξηρούς καρπούς, σοκολάτα ή καρύδα, τότε πρέπει να το κάνετε πριν σκληρύνει το γλάσο.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε νόστιμα γαλλικά αρτοσκευάσματα με τα χέρια σας. Ακολουθήστε πιστά τη συνταγή και σίγουρα θα αρέσουν σε εσάς και στους αγαπημένους σας τα εκλέρ με κρέμα. Απολαύστε τη δημιουργία σας!