Κρέμα για κέικ μασκαρπόνε με κρέμα: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν γνωρίζουν πολλές νοικοκυρές στη Ρωσία τι είναι το μασκαρπόνε. Εν τω μεταξύ, αυτό το τυρί κρέμα χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην Ιταλία. Εξάλλου, εκεί, ή μάλλον, στην επαρχία της Λομβαρδίας, στην περιοχή μεταξύ των πόλεων Abbiategrasso και Lodi (νοτιοδυτικά του Μιλάνου), εφευρέθηκε αυτό το προϊόν. Το μασκαρπόνε είναι ένα εκπληκτικά τρυφερό τυρί τόσο σε γεύση όσο και σε υφή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλμυρών σνακ. Αλλά η καλύτερη χρήση του είναι τα επιδόρπια. Το cheesecake με μασκαρπόνε θα είναι πολύ πιο νόστιμο από το κανονικό τυρί cottage.

Η κρεμώδης δομή του τυριού το καθιστά απαραίτητο για το στρώσιμο και την ισοπέδωση των επιφανειών των κέικ. Το Mascarpone είναι εξαιρετικά εξυπηρετικό. Θα είναι ένα εξαιρετικό ζευγάρι για συμπυκνωμένο γάλα, μέλι, ζάχαρη άχνη. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε κρέμα μασκαρπόνε με κρέμα. Παρακάτω θα βρείτε μια επιλογή από συνταγές από αυτά τα δύο συστατικά. Η προκύπτουσα κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για ένα στρώμα κέικ, όσο καιγια τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων.

Τι είναι το μασκαρπόνε και πώς μπορεί να αντικατασταθεί

Θα ήταν λάθος να αποκαλούμε το προϊόν τυρί. Στο τελευταίο προστίθενται άλλωστε καλλιέργειες πυτιάς ή γαλακτικού οξέος (προζύμι). Αλλά η συνταγή για μασκαρπόνε, που επινοήθηκε, παρεμπιπτόντως, στα τέλη του 16ου αιώνα, δεν υπονοεί κάτι τέτοιο. Αυτή η κρεμώδης μάζα είναι φτιαγμένη από βουβαλίσιο γάλα. Είναι πιο παχύ από το αγελαδινό. Αλλά από τέτοιο γάλα αφαιρείται και κρέμα. Ζεσταίνονται σε υδατόλουτρο στους 80 βαθμούς και προστίθεται τρυγικό οξύ ή χυμός λεμονιού. Έτσι πήζει η πρωτεΐνη γάλακτος. Στη συνέχεια το μασκαρπόνε κρεμιέται σε δεσμίδες κουρελιού για να στραγγίσει τον ορό γάλακτος.

Στο πλαίσιο της υποκατάστασης των εισαγωγών, πολλοί Ρώσοι σεφ δίνουν συστάσεις σχετικά με το ιταλικό προϊόν. Προτείνουν να πάρετε τυρί Philadelphia με ουδέτερη γεύση ή ακόμα και Yantar. Αλλά αν θέλετε να φτιάξετε κρέμα μασκαρπόνε με κρέμα για κέικ, τότε τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει το κύριο συστατικό. Η Φιλαδέλφεια έχει πολύ πυκνή υφή. Δεν θα είναι δυνατό να δημιουργηθεί μια λεπτή, αέρινη κρέμα από τέτοιο τυρί, όπως από μασκαρπόνε. Έχει γεύση λιωμένο παγωτό. Και το τυρί κότατζ δίνει μια χαρακτηριστική ξινίλα, ενώ το μασκαρπόνε είναι απολύτως ουδέτερο.

Πολυχρηστικότητα κρέμας μασκαρπόνε με κρέμα

Φωτογραφίες από τα πιο λαχταριστά κέικ είναι προϊόντα καλυμμένα με αυτό το πολύ αέρινο, αλλά ταυτόχρονα πυκνό μείγμα των δύο βασικών συστατικών. Όλες οι κρέμες έχουν τα μειονεκτήματά τους. Λιπαρό - πολύ βαρύ για το στομάχι, μουλιάζει άσχημα τα κέικ. σε συμπυκνωμένο γάλα -υπερβολικά αυταρχικός. Πρωτεΐνη - ισχύει μόνο για διακόσμηση. Η κρέμα μπορεί να αφήσει τη ζύμη. Η κανονική σαντιγί μπορεί να πέσει. Αλλά αν τα ανακατέψετε με τυρί μασκαρπόνε, τότε αυτό δεν θα συμβεί. Αυτή η κρέμα διατηρεί το σχήμα της πολύ καλά. Μπορείτε να αναμίξετε χρωστικές τροφίμων σε αυτό και να δημιουργήσετε μοτίβα που σας αρέσουν: τριαντάφυλλα, φούντες και πολλά άλλα.

Ταυτόχρονα εμποτίζει και τις τούρτες, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τον κορυφαίο ντεκόρ ζαχαροπλαστικής - βουτυρόκρεμα. Το μασκαρπόνε με κρέμα έχει επίσης ιδιότητες κόλλησης. Επομένως, εάν τα κέικ σας κοπούν ανεπιτυχώς, τότε μπορούν να συνδεθούν με ένα τόσο νόστιμο "τσιμέντο". Αυτή η κρέμα μπορεί να εξομαλύνει οποιαδήποτε ανώμαλη επιφάνεια. Και μπορείτε να δημιουργήσετε μια ευάερη, εύκολη στομαχική μάζα μέσα σε λίγα μόνο λεπτά.

Η πιο εύκολη συνταγή για κέικ κρέμα

Το μασκαρπόνε με κρέμα είναι ένα υπέροχο ζευγάρι, και δεν χρειάζονται συνοδευτικά υλικά. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια νόστιμη κρέμα σε ένα τέταρτο της ώρας. Για να διακοσμήσουμε το κέικ, χρειαζόμαστε πολύ παγωμένη κρέμα - 250 χιλιοστόλιτρα. Η περιεκτικότητά τους σε λίπος πρέπει να είναι τουλάχιστον 33 τοις εκατό. Καλό είναι και τα πιάτα στα οποία θα χτυπήσουμε την κρέμα να είναι παγωμένα.

1. Μίξερ ενεργοποιείται πρώτα σε χαμηλές ταχύτητες.
2. Αυξήστε την περιστροφή των χτυπητήρι σταδιακά.
3. Όταν η κρέμα πήξει αρκετά, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη. Οι κρύσταλλοι μπορούν να κάνουν τη συνοχή της μελλοντικής κρέμας πιο αραιή. Επομένως, θα χρησιμοποιήσουμε ζάχαρη άχνη.
4. Προσαρμόστε το ποσό μόνοι σας. Αν τα κέικ στο κέικ είναι πολύ γλυκά, τότε θα αρκεί να τα προσθέσετεεκατό γραμμάρια προϊόντος.
5. Σε ένα κέικ σφολιάτας ή «Napoleon», όπου η ζύμη είναι σχεδόν ουδέτερη στη γεύση, η κρέμα πρέπει να γίνει γλυκιά. Στη συνέχεια η ζάχαρη άχνη θα χρειαστεί 150 γραμμάρια.
6. Και στο τέλος προσθέστε κρέμα μασκαρπόνε στην κρέμα κέικ. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα πακέτο των 250 γραμμαρίων.
7. Χτυπάμε λίγο με το μίξερ σε χαμηλές ταχύτητες για περίπου δέκα λεπτά. Όλα, η κρέμα είναι έτοιμη.
8. Δεν χρειάζεται να μπει στο ψυγείο. Μπορούν αμέσως να στρώσουν κέικ ή να διακοσμήσουν το τελικό προϊόν.

Συνταγή με συμπυκνωμένο γάλα

Ας δώσουμε μια καραμελένια έμφαση στην κρέμα για το Mascarpone με κρέμα κέικ. Είναι επίσης εύκολο στην προετοιμασία.

1. Όπως στην προηγούμενη συνταγή, χτυπάμε πρώτα την κρέμα γάλακτος. Αλλά δεν προσθέτουμε ζάχαρη. Άλλωστε, ένα από τα συστατικά, δηλαδή το συμπυκνωμένο γάλα, είναι ήδη πολύ γλυκό.
2. Αλλά αν έχετε στην ατζέντα σας Napoleon ή κέικ σε στρώσεις, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη. Και πάλι, καλό είναι να μην το ανακατεύετε με κρέμα, καθώς η τελευταία μπορεί να αραιώσει.
3. Η συνταγή λέει να βάλετε το μασκαρπόνε σε ένα βαθύ μπολ και να προσθέσετε ζάχαρη άχνη στο τυρί, αν θέλετε.
4. Τώρα ανοίξτε ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα.
5. Χτυπώντας μασκαρπόνε.
6. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στο τυρί όχι αμέσως, αλλά κουταλιά κουταλιά.
7. Όταν μπει όλη η τράπεζα στην κρέμα, αρχίζουμε να ανακατεύουμε σιγά σιγά τη σαντιγί. Η μάζα πρέπει να είναι τρυφερή, ευάερη, αλλά ταυτόχρονα να διατηρεί καλά το σχήμα της.

Sβανίλια και κρόκοι

Ας προσπαθήσουμε να περιπλέκουμε ακόμη περισσότερο τη συνταγή Mascarpone με κρέμα.

1. Βάζουμε τη μισή βανίλια σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίξτε 300 χιλιοστόλιτρα κρέμας χαμηλών λιπαρών.
3. Προσθέστε 30 γρ ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση.
4. Μόλις εμφανιστεί ένας τραχύς αφρός, αφαιρέστε το από τη σόμπα.
5. Πολτοποιήστε τρεις κρόκους με 60 g ζάχαρη άχνη και 30 g αλεύρι.
6. Ρίχνουμε ζεστή κρέμα στη μάζα των αυγών (βγάζουμε τη βανίλια στην πορεία).
7. Ανακατεύουμε τη μάζα μέχρι να πήξει λίγο.
8. Επιστρέφετε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά. Εμείς παρεμβαίνουμε, αποφεύγοντας είτε το κάψιμο είτε το βράσιμο.
9. Όταν η μάζα αποκτήσει συνοχή σαν πουτίγκα, αφαιρέστε την από τη φωτιά και καλύψτε σφιχτά με μεμβράνη.
10. Όταν η κρέμα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τη στο ψυγείο.
11. Βάζουμε το μασκαρπόνε σε ένα μπολ και ζυμώνουμε. Εισάγουμε το τυρί σε μέρη στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Με βανίλια, ρούμι και σιρόπι

Έχουμε ήδη καταλάβει πώς να φτιάξουμε την κρέμα Mascarpone. Τώρα θα κάνουμε παραλλαγές της βασικής συνταγής. Η βανίλια και το ρούμι θα βοηθήσουν να δώσουν στην κρέμα ένα γοητευτικό άρωμα και πικάντ.

1. Πάρτε ένα λοβό μπαχαρικών, κομμένο κατά μήκος.
2. Ρίξτε 100 χιλιοστόλιτρα κανονικό γάλα, αφήστε το να πάρει μια βράση και αφήστε το κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς.
3. Στραγγίστε, πετάξτε το λοβό.
4. Χωρίστε 350 g από μια μεγάλη συσκευασία μισού κιλού μασκαρπόνε
5. Ανακατεύουμε το τυρί μεμερικές σταγόνες ρούμι και δύο κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε σιρόπι.
6. Αρχίστε το χτύπημα προσθέτοντας σταδιακά γάλα βανίλιας.
7. Θα πάρετε μια ρευστή κρέμα, παρόμοια σε συνοχή με τη ζύμη για τηγανίτες. Μπορεί να τους λείψουν τα κέικ.
8. Αλλά για να σταθεροποιηθεί η κρέμα, χτυπήστε ξεχωριστά 200 ml κρέμα γάλακτος.
9. Προσθέστε σε αυτά δύο κουταλιές της σούπας από το ίδιο σιρόπι που προστέθηκε στο μείγμα γάλακτος.
10. Πολτοποιήστε το υπόλοιπο τυρί (150 g). Ανακατεύουμε με σαντιγί.
11. Τώρα ας συνδυάσουμε την υγρή κρέμα γάλακτος με την κρέμα.
12. Ας καλύψουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ.

Άλλη μια εύκολη συνταγή

Θα χρειαστείτε δύο μεταλλικά μπολ - αρκετά παγωμένα.

1. Ρίξτε ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα σε ένα από αυτά.
2. Προσθέστε αμέσως 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη και αρχίστε να χτυπάτε. Θα πρέπει να επιτύχουμε μια συνέπεια σταθερών κορυφών.
3. Σε ένα άλλο μπολ, ζυμώστε 250 γραμμάρια μασκαρπόνε. Προσθέτουμε επίσης 50 γρ ζάχαρη άχνη στο τυρί και το τρίβουμε καλά με μια σπάτουλα.
4. Συνδυάστε το μασκαρπόνε με κρέμα. Χτυπάμε ξανά σαντιγί για το κέικ.
5. Για να αναμειχθεί καλά η μάζα, πρέπει και τα δύο κύρια συστατικά να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Δηλαδή, πριν ανακατέψετε τη σαντιγί με ζαχαρούχο τυρί, πρέπει να βάλετε τα δοχεία μαζί τους στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
6. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για στρώσεις κέικ, και για ισοπέδωση και διακόσμηση της επιφάνειας των γαστρονομικών προϊόντων. Σερβίρεται και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Στη συνέχεια, όμως, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, κομμάτια αποξηραμένων φρούτων ή μούρα.

Plombir Cream

Έχει ήδη αναφερθεί ότι η γεύση του μασκαρπόνε μοιάζει με λιωμένο παγωτό. Ας ενισχύσουμε αυτή την εντύπωση. Για να γίνει αυτό, θα εισάγουμε πρωτεΐνες στη συνταγή για κρέμα τυριού μασκαρπόνε με κρέμα.

1. Ξεκινάμε δουλειά, ως συνήθως, με την ψύξη όλων των προϊόντων. Η κρέμα (250 χιλιοστόλιτρα) πρέπει να είναι πολύ λιπαρή. Χτυπήστε τα για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
2. Ανοίξτε πρώτα το μίξερ σε χαμηλή ισχύ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα περιστροφής των χτυπητήρι. Απαιτείται όταν το μπολ γέρνει, η κρέμα να μην χυθεί έξω, αλλά να στέκεται σε ένα πυκνό ψηλό καπάκι.
3. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να προχωρήσετε στο μασκαρπόνε. Όλα είναι απλά εδώ: απλώς αλέθουμε 200 γραμμάρια τυριού με εκατό γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
4. Για ποικιλία γεύσεων, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανιλίνη ή τριμμένο ξύσμα εσπεριδοειδών.
5. Σύνδεση και των δύο μαζών πολύ προσεκτικά.
6. Τέλος χτυπάμε τρία ασπράδια - επίσης πολύ παγωμένα.
7. Για να τσακώσετε τα πράγματα, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτά στην άκρη ενός μαχαιριού.
8. Οι πρωτεΐνες πρέπει επίσης να σχηματίζουν μια παχιά, πυκνή, γυαλιστερή μάζα.
9. Σιγά σιγά, κουταλιά-κουταλιά, τα προσθέτουμε στην κρέμα.
10. Ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα σιλικόνης από κάτω προς τα πάνω.

Κρέμα αυγού

1. Ψύξτε καλά όλα τα υλικά.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους από δύο αυγά. Ξαναβάλτε τα πρώτα στο ψυγείο.
3. Οι κρόκοι είναι αλεσμένοι με 150 γραμμάριαζάχαρη.
4. Χτυπώντας ένα ποτήρι παχύρρευστη κρέμα.
5. Ρίξτε ένα κιλό τυρί σε ένα μπολ, ζυμώστε με ένα κουτάλι. Προσθέστε κρόκους σε αυτό.
6. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σφίξουν οι κορυφές με μια πρέζα αλάτι.
7. Συνδυάστε μασκαρπόνε με κρέμα.
8. Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στην κρέμα. Αυτή η μάζα μπορεί να χτυπηθεί ξανά.
9. Αυτή η κρέμα είναι καλή για τη διακόσμηση και την λείανση επιφανειών. Μην αλείφετε τα κέικ με αυτά, γιατί μπορεί να διαρρεύσουν οι πρωτεΐνες.
10. Αυτή η κρέμα μπορεί να αρωματιστεί προσθέτοντας βανιλίνη, ξύσμα λεμονιού ή μερικές σταγόνες ρούμι, κονιάκ ή σιρόπι σε τυρί με κρόκους.
11. Αν εισάγετε καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αντί για συνηθισμένη ζάχαρη, τότε το μείγμα θα έχει ένα ευχάριστο μπεζ χρώμα και ένα πιο λεπτό άρωμα.
12. Πριν από τη διακόσμηση της τούρτας, συνιστούμε να διατηρήσετε τη μάζα στο ψυγείο για μία ώρα.

Με κρέμα γάλακτος

Θέλετε η κρέμα σας να έχει ωραία, ξινή γεύση γιαουρτιού; Στη συνέχεια, αντί για φρέσκια κρέμα, πάρτε ξινή. Αλλά δεν χρειάζεται να είναι αγορασμένη από το κατάστημα κρέμα γάλακτος. Ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση απαιτεί πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αλλά ακόμη και η σπιτική κρέμα γάλακτος πρέπει να ζυγιστεί, δηλαδή να αφαιρεθεί το υπερβολικό υγρό.

1. Βάζουμε μια σήτα στο ταψί, το σκεπάζουμε με ένα πανί και μεταφέρουμε εκεί την κρέμα γάλακτος. Ένα τυπικό βάζο μασκαρπόνε 250 γραμμαρίων απαιτεί 700 χιλιοστόλιτρα.
2. Αφήστε την κρέμα γάλακτος για μερικές ώρες.
3. Μην ρίχνετε τον ορό γάλακτος που έχει στραγγίσει στον πάτο του τηγανιού - αυτή είναι μια υπέροχη βάση για τηγανίτες.
4. Και ανακατεύουμε τη ζυγισμένη κρέμα γάλακτος (που έχει μείνει περίπου μισό κιλό) με ένα ποτήρι ζάχαρη.
5. Γλυκιά άμμος θα κάνειη συνοχή είναι πιο ρευστή, αλλά δεν υπάρχει τίποτα ανησυχητικό. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε υψηλές ταχύτητες του μίξερ.
6. Όταν αποκτήσετε μια αφράτη μάζα, συνδυάστε την κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με μασκαρπόνε.
7. Βάζετε την κρέμα στο ψυγείο για μία ώρα και μετά μπορείτε και οι δύο να αλείψετε τα κέικ και να διακοσμήσετε την τούρτα.

Με σοκολάτα

Η συνταγή απαιτεί ποιοτική μπάρα, όχι σκόνη κακάο. Η σοκολάτα σταθεροποιεί ακόμη περισσότερο την κρέμα «Μασκαρπόνε με κρέμα και ζάχαρη άχνη». Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα σύμφωνα με τη βασική συνταγή.

1. Κρέμα σαντιγί με ζάχαρη άχνη.
2. Μασκαρπόνε συνδυάζονται με αυτόν τον αφρό. Κτυπήστε ξανά.
3. Και τώρα ας δώσουμε στην κρέμα άρωμα και χρώμα σοκολάτας. Ας σπάσουμε ένα πλακίδιο 100 γραμμαρίων και ας το λιώσουμε σε ένα λουτρό νερού.
4. Αν το σπίτι έχει φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να βάλετε σοκολάτα σε ένα πιατάκι για 30 δευτερόλεπτα στη μονάδα.
5. Το λιωμένο προϊόν αναμειγνύεται σταδιακά στην τελική κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς και επιτυγχάνοντας ομοιομορφία.

Μια τέτοια επικάλυψη μπορεί επίσης να είναι κατάλληλη για το κέικ "Πράγας".