Σπιτικά εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα - αυτό δεν είναι το επιδόρπιο που μπορεί να ονομαστεί καθημερινό. Για να τα μαγειρέψετε, χρειάζεστε λίγη εμπειρία και πολύ χρόνο και σε πολλούς δεν αρέσει η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αλλά η υπέροχη γεύση αυτών των κέικ τα κάνει ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον κόσμο. Λοιπόν, πώς να μην τα αγαπάς!

Αν αποφασίσετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε εκλέρ μόνοι σας, τότε πιθανότατα γνωρίζετε ήδη ότι το σπιτικό βραστό συμπυκνωμένο γάλα είναι εξαιρετικό για να τα γεμίσετε. Η συνταγή για την παρασκευή του από αγορασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι τόσο απλή που ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να το χειριστεί. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε την κατσαρόλα που γουργουρίζει απαλά στη σόμπα, διαφορετικά θα πρέπει να κυριαρχήσετε τις δεξιότητες του πλυσίματος των επιφανειών της κουζίνας από ένα παχύρρευστο παχύρρευστο μείγμα. Η έκρηξη ενός κουτιού συμπυκνωμένου γάλακτος γίνεται συχνά αντικείμενο αστείων, επομένως όλοι προειδοποιούνται πιθανώς για έναν τέτοιο κίνδυνο. Δεν είναι όμως ο μόνος τρόπος παρασκευής της λεγόμενης «βαρένκας», η οποία είναι ιδανική για σπιτικές κρέμες.

ζαχαροπλαστική για εκλέρ

Όπως υποδηλώνει το όνομα, η συνταγή βασίζεται στη διαδικασία παρασκευής. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας της ζύμης. Μερικοί από αυτούςσυνεπάγεται αλεύρι ζυθοποιίας, μερικά - άμυλο, και μερικά - αυγά. Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή για ζύμη εκλέρ:

• ποτήρι νερό (250 ml);
• 100 g κρεμώδες βούτυρο;
• 200 g αλεύρι κοσκινισμένο;
• 4 αυγά μεσαίου μεγέθους;
• αλάτι στην άκρη ενός κουταλιού.

Ετοιμάστε τη ζύμη σε λουτρό νερού. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε φωτιά, βάλτε ένα μικρό μέσα σε αυτό. Ρίξτε νερό και προσθέστε το βούτυρο σε κύβους, αλάτι. Όταν εργάζεστε, μπορεί να χρειαστείτε μια ξύλινη σπάτουλα. Ανακατεύουμε το υγρό προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Στο τέλος του μαγειρέματος, η ζύμη θα ενωθεί σε ένα κομμάτι που απλώνεται. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά και προσθέστε μέσα τα αυγά: ένα κάθε φορά, ζυμώνοντας τη μάζα κάθε φορά.

Πρέπει να καταθέσετε εκλέρ από σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Προσπαθήστε να μην αγγίζετε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας, διαφορετικά τα κέικ δεν θα φουσκώσουν. Ψήνετε τα προϊόντα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στους 180oC για άλλα 5 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα κατά το ψήσιμο.

Σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα

Εν τω μεταξύ, τα κέικ κρυώνουν, μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, η συνταγή του οποίου είναι γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία, μπορεί να παρασκευαστεί την προηγούμενη μέρα. Βράζουμε το βάζο σε ζεστό νερό σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε βραστό νερό.

Τα εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα μπορούν να παρασκευαστούν διαφορετικά. Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα με τα χέρια σας, αλλά πρέπει να το κάνετε εκ των προτέρων. Όταν είναι ζεστό, το προϊόν θα είναι πολύ υγρό, δεν θα είναι δυνατό να το γεμίσετε.κέικ.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε υψηλή όψη σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέσα 3 λίτρα γάλα πλήρες με ένα κιλό ζάχαρη. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Βεβαιωθείτε ότι το παρασκεύασμά σας δεν ξεφεύγει - και το γάλα, όπως γνωρίζετε, προσπαθεί να αφήσει το τηγάνι και να πιτσιλιστεί στη σόμπα. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, μειώστε τη φωτιά και σημειώστε το χρόνο - η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες. Μόλις βράσει η μάζα, αφαιρέστε το τηγάνι και προσθέστε προσεκτικά 3 κ.σ. μεγάλο. χυμό λεμονιού και 1 κουτ. σόδα. Σε αυτό το σημείο, η μάζα θα αυξηθεί πολύ σε όγκο, πάει αφρός. Αυτό δεν πρέπει να σας ανησυχεί. Βάλτε το ξανά στη φωτιά. Δεν χρειάζεται να στέκεστε πάνω από τη σόμπα όλη αυτή την ώρα, αλλά κρατήστε τη διαδικασία υπό έλεγχο. Θα δείτε πώς η μάζα πυκνώνει και μειώνεται σε όγκο. Το αποτέλεσμα είναι περίπου 1,5 λίτρο νόστιμο σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο είναι εξαιρετικό για εκλέρ.

Η διαδικασία του γεμίσματος εκλέρ με γέμιση

Το κλειδί της επιτυχίας είναι η χρήση προϊόντων ψύξης. Εάν τα κάνετε όλα σωστά, τα εκλέρ θα αποδειχθούν δύο ή τρεις φορές μεγαλύτερα από τα σωληνάρια που βάζετε στο ταψί πριν τα ψήσετε. Τα μεσαία μέρη σε αυτά είναι ευρύχωρες κοιλότητες - πρέπει να γεμιστούν με κρέμα. Είναι βολικό να το κάνετε με σύριγγα ή σακούλα, αλλά αν δεν έχετε ειδικό εργαλείο, μπορείτε απλά να κάνετε μια τομή με ένα μαχαίρι και να απλώσετε την κρέμα μέσα από αυτό.

Τα εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα πιάτο σε μία στρώση, όχι σε τσουλήθρα, διαφορετικά θα βραχούν και θα απλωθεί το γλάσο.

Γλάσο για εκλέρ

Επιφάνεια κρέμαςΤα κέικ συνήθως καλύπτονται με σοκολάτα. Για αυτούς τους σκοπούς, μπορείτε απλά να λιώσετε το πλακάκι ή να μαγειρέψετε το γλάσο.

Για την προετοιμασία του, ανακατέψτε γάλα, κακάο και ζάχαρη σε ίσες ποσότητες - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. Βάζουμε το μπολ στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αν θέλετε, προσθέστε μια πρέζα βανίλια ή μερικές σταγόνες κονιάκ. Μόλις κρυώσει το frosting, καλύψτε με αυτό τα σπιτικά brownies σας.

Εκλέρ στο τραπέζι

Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο με τσάι ή καφέ, αλλά και με επιδόρπιο κρασί ή σαμπάνια. Το τραπέζι σερβίρεται με επιδόρπια μαχαιροπίρουνα - μαχαίρια και πιρούνια. Τα εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα σερβίρονται σε ένα μεγάλο πιάτο και απλώνονται σε πιάτα με μερίδες χρησιμοποιώντας λαβίδες ζαχαροπλαστικής. Σύμφωνα με τους κανόνες της εθιμοτυπίας, μπορείτε να φάτε εκλέρ χωρίς μαχαιροπίρουνα, κρατώντας στο χέρι και δαγκώνοντας μικρά κομμάτια.