Πώς να συμπυκνώσετε το γάλα στο σπίτι; συνταγή για σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το συμπυκνωμένο γάλα είναι μια λιχουδιά που όλοι λατρεύουμε και είναι επίσης αρκετά προσιτό. Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, παρασκευή γλυκών, προσθήκη σε τσάι ή καφέ ή απλά να καταναλωθεί με ένα κουτάλι. Ωστόσο, το συμπυκνωμένο γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί πάντα να ονομάζεται βρώσιμο. Αυτό οφείλεται στη χρήση διαφόρων προσθέτων από τους κατασκευαστές προκειμένου να εξοικονομήσουν πρώτες ύλες και να επιταχύνουν τη διαδικασία μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρέψουν σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα. Αφού το φτιάξετε μόνοι σας, θα είστε σίγουροι για τη φυσικότητα και την απουσία επιβλαβών προσθέτων και η λεπτή γεύση θα ενθουσιάσει τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού σας.

Μερικά στοιχεία για τη γλυκιά απόλαυση

Οι άνθρωποι άρχισαν να συμπυκνώνουν γάλα τον 13ο αιώνα. Ωστόσο, άρχισαν να το μαγειρεύουν όπως το κάνουν τώρα το 1810. Ο Γάλλος N. Apper ήταν ο πρώτος που ξεκίνησε τη συμπύκνωση γάλακτος. Σήμερα, η παραγωγή συμπυκνωμένου γάλακτος είναι τυποποιημένη. Το γάλα παστεριώνεται, απολυμαίνεται, αναμιγνύεται με σιρόπι ζάχαρης. Στη συνέχεια, η μάζα βράζεται, εξατμίζεται το νερό από αυτήν και ψύχεται. Ένα κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του.

Το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες - ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες A, B, C. Η γλυκιά λιχουδιά έχει θετικές ιδιότητες και επομένως συνιστάται για χρήση από μαθητές, εργαζόμενους σε επικίνδυνες βιομηχανίες, θηλάζουσες μητέρες. Είναι θρεπτικό, βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης, αυξάνει την αποτελεσματικότητα του σώματος και του εγκεφάλου. Ωστόσο, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι υψηλή (323 kcal ανά 100 g) και περιέχει πολλή ζάχαρη, δεν συνιστάται η κατανάλωση του σε μεγάλες ποσότητες.

Όλοι γνωρίζουν ότι το συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται στο σπίτι από φυσικά προϊόντα και χωρίς την προσθήκη συντηρητικών είναι πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό από ό,τι αγοράζεται σε κατάστημα. Πώς να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι; Υπάρχουν πολλοί τρόποι.

Κλασική συνταγή

Μια τυπική συνταγή για σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα έχει δύο συστατικά:

• ζάχαρη - 500g;
• γάλα 3, 5% λιπαρά - 1 λίτρο.

Απαιτείται κατσαρόλα με χοντρές πλευρές και πάτο για το μαγείρεμα. Ρίχνουμε μέσα το γάλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε για 1-1,5 ώρα για να εξατμιστεί το νερό. Όταν ο όγκος του υγρού μειωθεί στο μισό, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και βράζουμε για άλλη μια ώρα. Εάν η μάζα γίνει πηχτή και κρεμώδης, το συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμο. Το δοχείο πρέπει να κρυώσει κάτω από κρύο νερό.

Απόη καθορισμένη ποσότητα προϊόντων θα αποδειχθεί περίπου 400-500 g συμπυκνωμένου γάλακτος. Μπορείτε να το τυλίξετε σε ρολό σε ένα βάζο και να το αποθηκεύσετε για μερικούς μήνες.

Σπυκνωμένο γάλα σε σκόνη

Πώς να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα από ένα μείγμα ξηρού και πλήρους προϊόντος; Η παρακάτω συνταγή είναι μια υπέροχη απόλαυση. Θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 ml γάλα, 3-5% λιπαρά;
• 350g ζάχαρη;
• 300 g γάλα σε σκόνη.

Το συμπυκνωμένο γάλα μαγειρεύεται σε ατμόλουτρο, επομένως χρειάζεστε δύο τηγάνια διαφορετικών μεγεθών. Σε ένα μικρότερο ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα σύρμα και το βάζουμε σε ένα μεγάλο με βραστό νερό. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να κρυώσει, τότε θα αποκτήσει τη σωστή σύσταση και θα λάβετε 500 ml νόστιμο συμπυκνωμένο γάλα.

Hurry Dessert

Για να μην αφιερώσετε πολλές ώρες στο μαγείρεμα, μπορείτε να συμπυκνώσετε γάλα με βούτυρο. Αυτό θα πάρει 15 λεπτά χρόνο, μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές και τα ακόλουθα υλικά:

• 200 ml γάλα;
• 200g ζάχαρη άχνη;
• 20g βούτυρο.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και αφήνονται να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Στη συνέχεια πρέπει να δυναμώσετε τη φωτιά και να βράσετε το συμπυκνωμένο γάλα για 10 λεπτά ακριβώς, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Μην εκπλαγείτε αν η μάζα αρχίσει να αφρίζει. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, πρέπει να το αδειάζετε σε βάζο και να το βάζετε στο ψυγείο να πήξει.

Σοκολατένιο γάλα

Στους ερωτευμένουςΗ σοκολάτα αναμφίβολα θα αρέσει το συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται με κακάο. Για να κάνετε τη γεύση πιο κρεμώδη, θα πρέπει να συμπυκνώσετε γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για αυτό το νόστιμο επιδόρπιο θα χρειαστείτε:

• 1L γάλα;
• 500g ζάχαρη;
• 50ml νερό;
• 1 κ.σ μεγάλο. κακάο.

Είναι απαραίτητο να ρίξετε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, να προσθέσετε νερό, να ανακατέψετε να διαλυθεί και να βάλετε το σιρόπι που προκύπτει να βράσει. Μετά από 2 λεπτά, ρίξτε το γάλα σε μια λεπτή ροή. Αφού βράσει, βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει, θυμόμαστε να το ανακατεύουμε συνεχώς. Μετά από αυτό, η σκόνη κακάο χύνεται μέσα από ένα κόσκινο, ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί και βράζεται για 1-2 λεπτά. Όταν το συμπυκνωμένο γάλα είναι έτοιμο, πρέπει να κρυώσει.

Συνταγή κρέμας

Αν χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα, μπορείτε να πάρετε απλώς μια απίστευτη, νόστιμη απόλαυση. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα στοιχεία:

• 25-30% κρέμα - 1L;
• 600g γάλα σε σκόνη;
• 1200 g ζάχαρη;
• βανιλίνη για γεύση.

Η ζάχαρη πρέπει να αραιωθεί ελαφρά με νερό και, ανακατεύοντας, να θερμανθεί μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα (αλλά όχι να διαλυθεί). Στη συνέχεια, ετοιμάστε δύο διαφορετικές κατσαρόλες για ένα λουτρό νερού. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρότερο μπολ και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και το γάλα σε σκόνη. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ατμόλουτρο και μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα. Το συμπυκνωμένο γάλα αναδεύεται για τα πρώτα 15 λεπτά με το χέρι ή με ένα μίξερ για να αφαιρεθούν οι σβώλοι, και στη συνέχεια κάθε 10 λεπτά. ανακατεύει. Για ορισμένεςώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται βανιλίνη. Το μείγμα βράζεται μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σύσταση.

Συμπυκνωμένο γάλα σε αργή κουζίνα

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να φτιάχνετε συμπυκνωμένο γάλα σε μια αργή κουζίνα - όλα γίνονται με ακρίβεια, ακρίβεια και, κυρίως, αυτόματα, χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση. Για να ετοιμάσετε μια γλυκιά απόλαυση χρειάζεστε:

• 200ml πλήρες πλήρες γάλα;
• 200 g ζάχαρη;
• 200 g γάλα σε σκόνη.

Στο δοχείο πολλαπλής κουζίνας, ανακατέψτε όλα τα προϊόντα, μετά ρυθμίστε τη λειτουργία "Porridge" και περιμένετε να τελειώσει το μαγείρεμα. Εάν η ώρα δεν ρυθμίζεται αυτόματα από το πρόγραμμα, πρέπει να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 40 λεπτά. Ενώ το συμπυκνωμένο γάλα ετοιμάζεται στο slow cooker, το καπάκι του πρέπει να παραμένει ανοιχτό. Όταν περάσει ο χρόνος, το συμπυκνωμένο γάλα μεταφέρεται σε γυάλινο δοχείο, ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και τοποθετείται στο ψυγείο για περαιτέρω πήξη.

Συμβουλές για την παρασκευή συμπυκνωμένου γάλακτος

Για να κάνετε το συμπυκνωμένο γάλα παχύρρευστο και νόστιμο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρέσκο πλήρες γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για την παρασκευή του. Δεν πρέπει να περιέχει πρόσθετα. Ένα υψηλής ποιότητας ξηρό προϊόν ή φυσική κρέμα είναι επίσης κατάλληλο.

Είναι καλύτερο να πήξετε το γάλα σε πιάτα αλουμινίου ή ανοξείδωτου χάλυβα. Όταν βράζει, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται για να μην τρέξει και να μην καεί. Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, μπορείτε να προσθέσετε ¼ κουταλάκι του γλυκού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. σόδα. Εάν παρόλα αυτά σχηματιστούν μαλακοί σβώλοι, μπορείτε να σκουπίσετε απαλά το συμπυκνωμένο γάλακόσκινο.

Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένα βάζα, στα οποία πρέπει να χύνεται αμέσως μετά την προετοιμασία. Τα δοχεία κλείνονται καλά με ένα καπάκι και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.