Μαστίχα από συμπυκνωμένο γάλα. Μαστίχα γάλακτος σε συμπυκνωμένο γάλα. Μαστίχα με συμπυκνωμένο γάλα - συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε επετείους, γάμους και - ειδικά! - για τα γενέθλια των παιδιών, δεν είναι τόσο η ίδια η τούρτα που είναι σημαντική όσο η διακόσμησή της. Τα ειδώλια της νύφης και του γαμπρού από μαστίχα φαγητού φαίνονται πολύ συγκινητικά. Και στα παιδιά σίγουρα θα αρέσουν ολόκληρες συνθέσεις βασισμένες στο δημοφιλές καρτούν "Masha and the Bear" ή το παιχνίδι στον υπολογιστή "Angry Birds". Μπορείτε, φυσικά, να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε έτοιμα διακοσμητικά κέικ από marshmallows, γλυκόζη και γλυκερίνη. Αλλά, πρώτον, όλες αυτές οι γιρλάντες, οι χάντρες και οι φιόγκοι με λουλούδια δεν φέρουν ίχνος της ατομικότητας και της δημιουργικής φαντασίας σας και, δεύτερον, δεν είναι φθηνές. Επομένως, σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε μαστίχα από συμπυκνωμένο γάλα. Η συνταγή είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει ακόμα και έναν αρχάριο. Μπορεί να μην είναι δυνατό να πλάθουμε όμορφα τις φιγούρες την πρώτη φορά, αλλά η μαστίχα θα βγει σίγουρα νόστιμη.

Υλικά

Τι χρειάζεστε για αυτό; Η διακόσμηση μιας τούρτας με μαστίχα δεν απαιτεί εξαρτήματα που καταστρέφουν τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Ολα όσααπαραίτητο, επομένως είναι ένα κουτάκι με συμπυκνωμένο γάλα, ξηρή κρέμα, ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού. Λοιπόν, χρωστικές τροφίμων, φυσικά, εκτός κι αν αποφασίσετε εκ των προτέρων ότι το κέικ σας θα είναι ομοιόμορφα μπεζ. Αλλά τώρα ας μιλήσουμε για την ποιότητα των προϊόντων, γιατί η επιτυχία της επιχείρησης εξαρτάται από αυτό. Το γάλα σε σκόνη ή η κρέμα πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κολλημένο σε ένα κομμάτι, ένα ευχάριστο κρεμ (όχι κίτρινο) χρώμα. Συνιστάται να παίρνετε ζάχαρη άχνη της καλύτερης άλεσης έτσι ώστε η μαστίχα από το συμπυκνωμένο γάλα να μην θρυμματίζεται και να μην σχίζεται, αλλά να είναι ελαστική. Έχετε πρόχειρο άμυλο πατάτας για παν ενδεχόμενο. Βουτήξτε τα δάχτυλά σας σε αυτό ενώ σκαλίζετε, τότε η μαστίχα δεν θα κολλήσει στα χέρια σας. Η βότκα θα δώσει στα γλυπτά σας μια ορεκτική λάμψη. Και, τέλος, συμπυκνωμένο γάλα. Πάρτε λευκορωσικά ή ουκρανικά προϊόντα. Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να παρασκευάζεται από πλήρες γάλα και ζάχαρη, όχι χημικά.

Ποια κρέμα για μαστίχα με συμπυκνωμένο γάλα να επιλέξετε

Πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε αυτό το πολύπλοκο συστατικό, ας σκεφτούμε: το χρειαζόμαστε; Εξάλλου, αν το πάνω μέρος του κέικ μας είναι καλυμμένο με κρέμα γάλακτος, κρέμα πρωτεΐνης ή σαντιγί, τα διακοσμητικά από συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη απλά θα διαλυθούν σε ένα υγρό περιβάλλον. Για τον ίδιο λόγο, η μαστίχα διακόσμηση δεν μπορεί να εφαρμοστεί σε κέικ εμποτισμένα με ρούμι ή μαρμελάδα. Αλλά ακόμα και στη «γυμνή» ζύμη, η επικάλυψη ζάχαρης άχνης και γάλακτος δεν θα κρατήσει. Το κέικ πρέπει πρώτα να ισιωθεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε κρέμα βουτύρου, αμυγδαλόπαστα ή γκανάζ που έχουν ήδη παγώσει στο ψυγείο. Έχετε ψήσει ένα κέικ με μέλι; Εδώ είναι η τέλεια κρέμα για μαστίχα. Βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα και λιωμένη σοκολάτα (όλα τα συστατικά ίσα).αναλογίες) χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο κέικ με μέλι, ισοπεδώνουμε τις άκρες με ένα μαχαίρι, ζυμώνουμε τα ψίχουλα με μια μικρή ποσότητα κρέμας. Αποδεικνύεται αρκετά παχύρρευστη μάζα. Με μια σπάτουλα βουτηγμένη σε χλιαρό νερό, το απλώνουμε στο πάνω μέρος του προϊόντος και το βάζουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα. Παγώνουμε ξανά. Η βάση για τη μάσκα είναι έτοιμη. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να καλύπτετε.

Άλλη μια κρέμα για μαστίχα

Ανακατεύουμε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με λιωμένη φυσική σοκολάτα χωρίς πληρωτικά (κατά προτίμηση μαύρο, bitter). Οι αναλογίες είναι περίπου ενάμισι προς ένα. Όταν πάρετε ένα ομοιογενές βούτυρο σοκολάτας, μπορείτε να ανακατέψετε σε λίγο βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε στο μίξερ όλη τη μάζα να πάρει μια απαλή και αφράτη κρέμα. Απλώστε το στο πάνω μέρος και στα πλαϊνά του κέικ. Η μαστίχα γάλακτος σε συμπυκνωμένο γάλα θα κολλήσει καλά σε αυτή την κρέμα. Αλλά για αυτό πρέπει να το αφήσετε να σταθεί για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Μαστίχα με συμπυκνωμένο γάλα: συνταγή

Αρχικά, ανακατέψτε τα χύμα προϊόντα. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γάλα σε σκόνη ή την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη. Είναι καλύτερο να κοσκινίσετε και τα δύο αυτά συστατικά μέσα από ένα κόσκινο για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Αν υπάρχουν στη μαστίχα, θα βγει εύθραυστη και θα σκάσει. Σε τι αναλογίες ανακατεύετε την κρέμα με τη ζάχαρη; Μέχρι στιγμής, επί ίσοις όροις - ένα ποτήρι ο καθένας. Ανακατέψτε καλά. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα, κρατώντας συνεχώς ένα κουτάλι προς μία κατεύθυνση (για παράδειγμα, αριστερόστροφα). Για να μην ξεκολλήσει η μαστίχα, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγη από την άχνη ζάχαρη με άμυλο. Αυτότο συστατικό θα δώσει σε ολόκληρη τη μάζα το απαραίτητο ιξώδες. Για γεύση, μπορείτε να οξινίσετε τη μαστίχα με ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα την επιφάνεια εργασίας με ζάχαρη άχνη (άλλο μισό ποτήρι περίπου). Μεταφέρουμε τη μαστίχα από το μπολ πάνω της. Συνεχίστε το ζύμωμα, προσθέτοντας άχνη ζάχαρη από την περιφέρεια προς το κέντρο, μέχρι η μάζα να γίνει ελαστική και να σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας.

Δώστε το επιθυμητό χρώμα

Η φυσική μαστίχα από συμπυκνωμένο γάλα αποδεικνύεται σε χρώμα σάρκας, μπεζ απόχρωση. Για να του δώσετε χρώμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χρωστικές τροφίμων. Πωλούνται στα καταστήματα, συχνά πριν από το Πάσχα. Εξάλλου, αυτή τη στιγμή χρειάζονται "χρωματιστά" αυγά. Εάν η βαφή είναι στεγνή, αλέστε τη σκόνη και ανακατέψτε την με την ποσότητα μαστίχας που χρειάζεστε. Για να το κάνετε αυτό, αρχικά υπολογίστε πόσα πράσινα φύλλα, κόκκινα, πορτοκαλί και μπλε λουλούδια πρέπει να είναι. Μπορείτε να ενεργήσετε διαφορετικά, χρησιμοποιώντας υγρή βαφή. Αρχικά, σμιλεύουμε μια ροζέτα και στη συνέχεια με μια πιπέτα στάζουμε από πάνω μια σταγόνα κόκκινη μπογιά. Θα αποδειχθεί πολύ πρωτότυπο - το χρώμα δεν θα είναι συμπαγές, αλλά με υπερχειλίσεις από μπεζ έως πλούσιο κόκκινο. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε και φυσικά χρώματα: σιρόπι μαρμελάδας βατόμουρου (κόκκινο), χυμός καρότου (πορτοκάλι), εκχύλισμα παντζαριού (μπορντό), σκόνη κακάο (καφέ), λαμπερό πράσινο.

Πώς να αποθηκεύσετε τη μαστίχα

Αυτό το προϊόν στεγνώνει γρήγορα όταν εκτίθεται στον αέρα, με αποτέλεσμα τα ειδώλια να ραγίζουν και να θρυμματίζονται. Στο ψυγείο απορροφάται η ακάλυπτη μαστίχα γάλακτος πάνω σε συμπυκνωμένο γάλατο συμπύκνωμα εκεί. Από αυτή τη διαδικασία το στόκο «επιπλέει» σαν λιωμένο παγωτό. Ποια έξοδο; Αν χρησιμοποιήσουμε μαστίχα για το κάλυμμα του κέικ (καλύπτοντας το πάνω μέρος με μια ομοιόμορφη στρώση), τότε μπορούμε να το εφαρμόσουμε αμέσως. Αλλά είναι καλύτερο να σμιλεύετε φιγούρες πριν το σερβίρετε. Στο μεταξύ, η μαστίχα πρέπει να τυλιχτεί σε κολομπόκ ή λουκάνικα διαφορετικών χρωμάτων, να τυλιχτεί σφιχτά σε μεμβράνη και να μπει στο ψυγείο. Όταν το τραβήξετε έξω και αρχίσετε να σκαλίζετε, θα διαπιστώσετε ότι η μάζα έχει γίνει πιο συμπαγής και θρυμματισμένη. Μη φοβάσαι. Ζεσταίνετε το στα χέρια σας και θα επιστρέψει στην παλιά του ελαστικότητα.

Γλυπτικά ειδώλια

Για να εκδηλωθούν πλήρως οι ιδιότητες της πλαστελίνης της μαστίχας, πρέπει να τυλίξετε τα πολύχρωμα κομμάτια σε μεμβράνη και να τα αφήσετε να μείνουν στο ψυγείο για μια νύχτα. Μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε για μισή ώρα. Η μαστίχα από το συμπυκνωμένο γάλα θα μαλακώσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Πριν τη γλυπτική, τσιμπάμε ένα κομμάτι και το ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Δοκιμάζουμε, ποιες είναι οι ιδιότητές του; Αν η μαστίχα κολλάει στα δάχτυλά σας, προσθέστε ζάχαρη άχνη. Σε περίπτωση πολύ σκληρού και ανελαστικού προϊόντος, προσθέστε λίγο συμπυκνωμένο γάλα, χυμό λεμονιού ή βρασμένο νερό. Δουλεύουμε σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη - έτσι τα προϊόντα δεν θα κολλήσουν στο τραπέζι. Εκτός από δημιουργική φαντασία, θα οπλιστούμε με ένα μικρό μαχαίρι με κοφτερό άκρο. Εάν πρέπει να συνδέσετε δύο θραύσματα μαστίχας, είναι απαραίτητο να υγράνετε τα σημεία κόλλησης με νερό ή ασπράδι αυγού. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε μια βούρτσα σιλικόνης.

Μερικά μυστικά για να δουλέψεις με μαστίχα

Τα μικρά ειδώλια γίνονται καλύτερα λίγο πριντροφοδοσίας, καθώς θα στεγνώσουν στον αέρα. Και σε ένα κέικ ή στο ψυγείο, μπορούν να χαλαρώσουν. Ένα τρισδιάστατο γλυπτό που αποτελείται από πολλά θραύσματα, αντίθετα, πρέπει να κατασκευαστεί εκ των προτέρων και να αφεθεί να στεγνώσει. Στη συνέχεια θα πρέπει να το τυλίξετε προσεκτικά σε μεμβράνη και να το φυλάξετε στο ψυγείο μέχρι να στερεωθεί στο κέικ. Η μαστίχα συμπυκνωμένου γάλακτος θα μοιάζει με γυαλιστερό γλάσο αν αλειφθεί με βότκα ή οινόπνευμα πριν το σερβίρισμα. Επίσης, οι βαφές σε σκόνη μπορούν να αραιωθούν με αυτά τα πτητικά στοιχεία και να εμποτιστούν με αυτά πριν από τη γλυπτική. Αν η μαστίχα είναι πολύ σκληρή και δεν τυλίγεται καλά, τη ζεστάνετε για λίγα δευτερόλεπτα στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων - και θα ξαναγίνει σαν πλαστελίνη.

Πώς να φτιάξετε μια λεία περιτύλιξη κέικ

Καλύπτουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του προϊόντος με αμυγδαλόπαστα, ganache ή καλά πολτοποιημένη κρέμα βουτύρου. Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης στο τραπέζι. Το πασπαλίζουμε ελαφρά με άμυλο ή το αλείφουμε με φυτικό λάδι με ένα πινέλο. Η μαστίχα για το κέικ με συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τυλίξτε το με έναν πλάστη πασπαλισμένο με άμυλο ή ζάχαρη άχνη. Το στρώμα πρέπει να είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος από το πάνω μέρος του προϊόντος και τις πλευρές του. Βρέχουμε την αμυγδαλόπαστα με κρύο νερό. Παίρνουμε τη μεμβράνη από τις άκρες και τη μεταφέρουμε προσεκτικά στην κορυφή του κέικ, τυλίγουμε τα πλαϊνά, κόβουμε όλες τις άκρες που προεξέχουν. Χωρίς να αφαιρέσουμε την επίστρωση πολυαιθυλενίου περνάμε ελαφρά έναν πλάστη πάνω από τη μαστίχα για να φύγουν όλες οι φυσαλίδες αέρα. Μετά από αυτό, η μεμβράνη πρέπει να αφαιρεθεί.