Από τι να μαγειρέψετε τυρί cottage; Μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί cottage από ξινόγαλο, κεφίρ ή κρέμα γάλακτος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σπιτικό τυρί cottage είναι ένα χρήσιμο διαιτητικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Πώς να το φτιάξετε μόνοι σας, οι αναγνώστες μπορούν να μάθουν από αυτό το άρθρο. Εδώ περιγράφεται πώς και από τι να μαγειρέψετε τυρί cottage στο σπίτι. Μελετώντας όλες τις παρακάτω πληροφορίες, ο καθένας μπορεί να φτιάξει ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής στην κουζίνα του.

Στάδιο 1. Προετοιμασία φαγητού

Από τι να μαγειρέψετε τυρί cottage; Ας δούμε τη λίστα των συστατικών. Νόστιμο, μυρωδάτο και εύθρυπτο σπιτικό τυρί (έτσι ονομάζονταν παλιά το τυρί cottage) μπορεί να γίνει μόνο από φυσικό αγελαδινό γάλα. Επιτρέπεται επίσης η χρήση κατσίκας, αλλά έχει τη δική του ιδιαίτερη μυρωδιά, η οποία μεταδίδεται και στα προϊόντα που παράγονται από αυτήν. Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα, τόσο πιο θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες θα βγει το τυρί cottage. Αυτό ήταν, δεν απαιτούνται άλλα υλικά για την παρασκευή σπιτικού τυριού. Ορισμένες οικοδέσποινες συνιστούν να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο γάλα. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιταχυνθεί η διαδικασία ξινίσματος. Αλλά νατο τυρί cottage αποδείχθηκε φυσικό, καλό είναι να μην το "βιαστούμε", αλλά να αφήσουμε το γάλα να ξινίσει φυσικά. Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα; Θα μιλήσουμε για αυτό περαιτέρω.

Βήμα 2. Το γάλα μετατρέπεται σε κεφίρ

Βάλτε το γάλα σε ζεστό μέρος (αλλά όχι σε άμεσο ηλιακό φως) για μια μέρα. Το καπάκι στο βάζο δεν πρέπει να τοποθετείται σφιχτά, ο λαιμός πρέπει απλώς να καλύπτεται. Είναι αδύνατο να ανακατέψετε το περιεχόμενο του δοχείου, να το ανακινήσετε όσο ξινίζει το γάλα, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστεί χαλαρός θρόμβος τυριού. Όταν το γάλα μετατραπεί σε πηγμένο γάλα, είναι ώρα να το επεξεργαστούμε περαιτέρω. Πώς ξέρετε εάν ένα προϊόν είναι ξινό με τον σωστό τρόπο; Ρίξτε μια ματιά στο βάζο. Οι φυσαλίδες αέρα πρέπει να απελευθερωθούν στο υγρό του γάλακτος. Βγάλτε το περιεχόμενο του βάζου με ένα κουτάλι. Το έτοιμο πηγμένο γάλα θα έχει πηχτή υφή παρόμοια με το ζελέ.

Βήμα 3. Θερμική επεξεργασία

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάχνετε τυρί cottage. Από γάλα, που ως αποτέλεσμα ξινίσματος μετατρέπεται σε γιαούρτι. Το αδειάζουμε σε ένα καθαρό εμαγιέ ή ανοξείδωτο τηγάνι και το βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Προθερμάνετε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά και σβήστε τη σόμπα. Αφήστε το γαλακτοκομικό προϊόν να κρυώσει εντελώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί από το τυρόπηγμα. Θα δείτε πώς επιπλέουν κόκκοι σπιτικού τυριού σε ένα διαυγές κιτρινωπό υγρό. Αυτός είναι ο ορός γάλακτος, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζύμης, μπάμμου, μαρινάδων για κρέας.

Στάδιο αριθμός 4. Διαχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος

Ενεργόκουβά, βάλτε σε μια τσάντα από γάζα ή βαμβακερό ύφασμα. Ρίξτε τη μάζα ξινόγαλα από το τηγάνι σε αυτό. Όλος ο ορός γάλακτος δεν θα μπει στον κουβά με τη μία. Δέστε έναν κόμπο στην τσάντα και κρεμάστε την. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό στο μπάνιο, πάνω από το οποίο βρίσκεται το άπλωμα. Σταδιακά, ο ορός γάλακτος θα κατέβει και το σπιτικό τυρί κότατζ θα παραμείνει στην υφασμάτινη σακούλα, η οποία είναι εντελώς έτοιμη να φάει ή να μαγειρέψει πιάτα από αυτήν.

«Γρήγορο» τυρί cottage: συνταγή

Εάν έχετε φρέσκο γάλα και πρέπει να πάρετε το τυρόπηγμα το συντομότερο δυνατό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο παρασκευής που περιγράφεται στις ακόλουθες οδηγίες.

3 λίτρα γάλα, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, στύψτε το χυμό από δύο μικρά λεμόνια. Το ρίχνουμε στο γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό από ένα λεμόνι σε αυτό. Το γάλα θα αρχίσει να πήζει. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, στραγγίστε το με τυρί και κρεμάστε το.

Πώς να φτιάξετε τυρί cottage εμπορικής παραγωγής από κεφίρ;

Υπάρχουν δύο τρόποι για να πάρετε σπιτικό τυρί cottage από αγορασμένο κεφίρ - ζεστό και κρύο. Σκεφτείτε τα και τα δύο.

Ζεστός τρόπος

Ρίξτε το γιαούρτι από τη συσκευασία σε ένα βάζο ή κατσαρόλα. Αφήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες. Όταν ο ορός γάλακτος αρχίσει να διαχωρίζεται, μεταφέρετε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού. Προθερμάνετε το τεμάχιο εργασίας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε το και στραγγίστε το μέσα από μια υφασμάτινη σακούλα όπως περιγράφεται στο προηγούμενο μέρος του άρθρου.

Κρύοτρόπος

Όταν συγκεντρώνετε πληροφορίες για το από τι να φτιάξετε τυρί κότατζ, σκεφτείτε το κεφίρ. Πρόκειται για αυτό που πωλείται σε πλαστικές σακούλες σε κάθε τμήμα γαλακτοκομικών σούπερ μάρκετ. Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε σπιτικό γάλα ή γιαούρτι, τότε το κεφίρ από το κατάστημα μπορεί να σας βοηθήσει σε αυτήν την κατάσταση. Εξετάστε τη μέθοδο παρασκευής τυριού cottage με προψύξη του γαλακτοκομικού προϊόντος. Βάλτε ένα σακουλάκι κεφίρ στην κατάψυξη για δύο μέρες. Μετά το βγάζουμε και το κόβουμε. Βάλτε το κατεψυγμένο κεφίρ σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες ή ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το πάνω από μια κατσαρόλα ή έναν κουβά. Καθώς λιώνει, ο ορός γάλακτος θα βυθιστεί στον πάτο του δοχείου. Τρυφερό λευκό τυρί κότατζ θα μείνει στο τρυπητό.

Ασβεστοποιημένο τυρί cottage: φτιάξτε ένα υγιεινό προϊόν στο σπίτι

Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω περιγραφή έχει χαμηλή οξύτητα, η οποία συνιστάται ιδιαίτερα για βρεφικές και διαιτητικές τροφές. Για να φτιάξετε τυρί cottage από ξινόγαλα εμπλουτισμένο με Ca, θα χρειαστείτε 3 κουταλάκια του γλυκού (12 g) κατάλληλο γαλακτικό ασβέστιο, 20 γραμμάρια βραστό κρύο νερό και 2 λίτρα πλήρες γάλα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Διαλύστε το ασβέστιο σε νερό. Αφήνουμε το γάλα να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε ένα διάλυμα ασβεστίου σε αυτό σταγόνα-σταγόνα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο του δοχείου. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το γάλα θα πήξει. Αφήστε το προϊόν που προκύπτει να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, διαχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος όπως περιγράφηκε προηγουμένως.τρόπος. Για να κάνετε το υγρό να στραγγίζει πιο γρήγορα, μπορείτε να βάλετε μια σακούλα με ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση υπό καταπίεση. Δύο λίτρα γάλα θα κάνουν 300-400 γραμμάρια τυρί κότατζ.

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό τυρί από κρέμα γάλακτος;

Είναι απίθανο να μπορείτε να μαγειρέψετε τυρί cottage από ξινή κρέμα. Αυτό το λιπαρό γαλακτοκομικό προϊόν είναι κρίμα ακόμη και να το επεξεργαστούμε. Κατά τη θερμική επεξεργασία της ξινής κρέμας, ο ορός γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε υγιή λίπη θα διαχωριστεί και δεν θα υπάρχει θρόμβος τυριού ως τέτοιος. Η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού βουτύρου με χτύπημα. Χρησιμοποιείται όμως και στην παρασκευή τυριού κότατζ ως πρόσθετο συστατικό για γιαούρτι ή κεφίρ. Με αυτόν τον τρόπο, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση εμπλουτίζεται με λιπαρά.