Μαστίχα - τι είναι; Παρασκευή μαστίχας. Πώς να φτιάξετε μαστίχα στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αγοράζοντας μια τούρτα γενεθλίων ή ένα σετ τούρτες στο κατάστημα, έχουμε θαυμάσει επανειλημμένα την εκπληκτικά όμορφη εμφάνιση αυτών των γλυκών. Οι κρέμες αέρα σχηματίζουν ιδιότροπα πλούσια παρτέρια ή περίπλοκα σχέδια. Το γλάσο σοκολάτας είναι καλυμμένο με ασημένια δροσιά και κάνει νεύμα να δοκιμάσετε τη λιχουδιά. Όμως τα κοσμήματα από μαστίχα προκαλούν ιδιαίτερη απόλαυση. Τι δεν φτιάχνεται από αυτό! Και μεσαιωνικά κάστρα, και ευγενείς φρεγάτες, και ειδώλια από υπέροχα πλάσματα. Ας δούμε πώς γίνεται αυτή η μεγαλοπρέπεια.

Εισαγωγή προϊόντος

Πρώτα, ας το ξεκαθαρίσουμε. Μαστίχα λοιπόν. Τι είναι τελικά αυτή η ουσία; Η λέξη έχει πολλές έννοιες. Πρώτον, αυτό είναι το όνομα μιας ειδικής πάστας, που λερώνει μικρά ανοίγματα, τρύπες. Στις κατασκευές αυτός ο στόκος χρησιμοποιείται για σφράγιση ραφών κλπ. Τι άλλο είναι η μαστίχα; Πρόκειται για τη ρητίνη των δέντρων ειδικών ειδών που ονομάζονται φιστικιές. Τρίτον, στη Βουλγαρία αυτό είναι το όνομα για τη δυνατή βότκα, η οποία παρασκευάζεται με βάση τον γλυκάνισο (ένα ανάλογο της ρωσικής διάσημης "Anisovka"). Και, τέλος, τέταρτον, υπάρχει μια μαγειρικήόρος: μαστίχα ζαχαροπλαστικής. Γνωρίζουμε ήδη τι είναι αυτό το προϊόν: ένα είδος γλυκιάς κρέμας που διακοσμεί επιδόρπια και γλυκά. Σε αυτό προστίθενται αρωματικές ύλες, βαφές για να πάρει το υλικό του επιθυμητού χρώματος και μυρωδιάς. Η συνοχή μοιάζει με πλαστελίνη, οπότε οτιδήποτε μπορεί να διαμορφωθεί από φρέσκια μαστίχα. Είναι αλήθεια ότι σε τελική μορφή στον αέρα η κρέμα σκληραίνει γρήγορα. Επομένως, το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να φυλάσσεται για μελλοντική χρήση σε μια ερμητικά κλεισμένη πλαστική σακούλα.

Κύρια συστατικά

Χρειάζεται κάποια δεξιότητα και εμπειρία για να αποκτήσετε τη «σωστή» μαστίχα για μια αρχάριο οικοδέσποινα. Τι είναι σωστό; Όπως υποδηλώνει η πρακτική, ανεξάρτητα από το πόσο ακριβείς είναι οι συνταγές, πολλά εξακολουθούν να καθορίζονται «με το μάτι» και εξαρτώνται από την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται, τη συνοχή τους κ.λπ. Ένα υποχρεωτικό συστατικό οποιασδήποτε μαστίχας είναι η ζάχαρη άχνη. Το ασπράδι αυγού, το συμπυκνωμένο και γάλα σε σκόνη, η ζελατίνη, οι αμυγδαλωτές, το άμυλο, τα marshmallows μπορούν να λειτουργήσουν ως βοηθητικά.

Σχετικά με ορισμένα προϊόντα

Σίγουρα δεν έχετε ξανασυναντήσει κάποια ονόματα. Για παράδειγμα, το αμύγδαλο είναι ένα μείγμα από αμύγδαλα θρυμματισμένα σε αλεύρι με σιρόπι ζάχαρης ή σκόνη. Με τη σωστή ποιότητα των προϊόντων και τον σεβασμό στις αναλογίες, προκύπτει μια εξαιρετική «ζύμη». Και τα marshmallows είναι γλυκά που μοιάζουν με marshmallows ή marshmallows. Φυσικά, μην ξεχνάτε ένα τέτοιο συστατικό όπως οι βαφές για τη μαστίχα. Λαμβάνονται είτε τεχνητή τροφή είτε φυσικά (χυμός φρούτων και μούρων, «τηγανητό» σιρόπι ζάχαρης κ.λπ.).

Συμβουλές που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς

Για να βεβαιωθείτε ότι η πρώτη και οι επόμενες «τηγανίτες» σας δεν θα γίνουν σβώλους όταν ετοιμάζετε λιχουδιές, ακούστε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών. Θα σας βοηθήσουν σε μια κατάσταση ανωτέρας βίας.

• Να θυμάστε ότι κάθε παρασκευή μαστίχας απαιτεί την καλύτερη άχνη ζάχαρη. Λίγο μεγαλύτεροι κόκκοι απλά θα σκίσουν τη «ζύμη» της μαστίχας όταν πρέπει να απλωθεί. Συχνά, απαιτείται πολύ περισσότερη σκόνη από αυτή που καθορίζεται στη συνταγή - όταν η μαστίχα είναι πολύ πλάθεται στα χέρια, πρέπει να ζυμωθεί και να ζυμωθεί, προσθέτοντας τριμμένη ζάχαρη.
• Αν φτιάξατε μαστίχα για κέικ, δεν μπορείτε να τη διακοσμήσετε εάν το επάνω κέικ ή τα πλαϊνά είναι καλυμμένα με κρέμα γάλακτος, εμποτισμένη με σιρόπι. Σε επαφή με την υγρασία, ο «στόκος ζαχαροπλαστικής» αρχίζει αμέσως να λιώνει και να διαλύεται. Για να μην συμβεί αυτό, βάλτε το είτε σε ένα στεγνό κέικ, είτε σε μια πηχτή ψίχα μπισκότου, μια στρώση αμυγδαλόπαστα ή σκληρυμένη βουτυρόκρεμα.
• Όπως ήδη αναφέρθηκε, οποιαδήποτε μαστίχα στεγνώνει πολύ γρήγορα στον αέρα. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν κάνετε οποιεσδήποτε φιγούρες: απλώς προετοιμάστε τις εκ των προτέρων. Και αν χρειαστεί να συνδέσετε πολλά ξεχωριστά στοιχεία, βρέξτε ελαφρά και κολλήστε τις "αρθρώσεις" μεταξύ τους. Για να μην λιώσει η μαστίχα σε θερμοκρασία δωματίου και τα προϊόντα να καθίσουν και να χάσουν το σχήμα τους, κρατήστε τα γλυκά στο ψυγείο μέχρι το τέλος.

Συνταγή καραμέλας Marshmallow

Εξετάστε την πρώτη επιλογή για το πώς να φτιάξετε μαστίχα στο σπίτι. Αγοράστε ένα πακέτο σουφλέ Marshmallow (πωλείται σεσούπερ μάρκετ). Γενικά, το όνομα μπορεί να είναι οτιδήποτε - το κύριο πράγμα είναι ότι πρέπει να είναι σουφλέ. Στη συνέχεια, πάρτε ένα πακέτο ζάχαρη άχνη - για μία μερίδα του προϊόντος θα χρειαστείτε ένα και μισό ποτήρι. Και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (μπορεί να είναι πορτοκάλι, μήλο και άλλα - με ξινίλα) ή νερό. Επειδή τα κουφέτα βγαίνουν σε διάφορα χρώματα, τα χωρίζουμε σε μικρά κατσαρολάκια. Προσθέστε υγρά (χυμό ή νερό) στα απλά και στείλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού: όταν θερμαίνεται, η μάζα της καραμέλας πρέπει να αυξηθεί σε όγκο. Στη συνέχεια βγάζετε, βάζετε τη βαφή (αν χρειάζεται) και ανακατεύετε καλά.

Τώρα, για να πάρετε μια καλή ελαστική μαστίχα, τη συνταγή (με φωτογραφία) της οποίας σας προσφέρουμε, ρίξτε ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες. Πρέπει πρώτα να επανασπορευτεί για να αφαιρεθούν οι κολλημένοι σβώλοι. Όταν η μάζα γίνει αρκετά πυκνή, την «ρίχνουμε» στο τραπέζι, την πασπαλίζουμε με σκόνη και τη ζυμώνουμε. Η μαστίχα θεωρείται έτοιμη αν είναι σφιχτή στην αφή και δεν κολλάει στα χέρια. Συσκευάζουμε προσεκτικά το προϊόν σε σελοφάν (για να μην υπάρχει αέρας), το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Παίρνετε λίγο άμυλο, πασπαλίζετε έναν πάγκο ή ξύλο κοπής και απλώνετε με λεπτό ρολό τη μαστίχα που έχετε βγάλει από το ψυγείο. Από το στρώμα που προκύπτει, σμιλέψτε ήδη προϊόντα ή απλώς καλύψτε με αυτό την επιφάνεια του κέικ.

Κρεμώδης μαστίχα

Για αυτή τη συνταγή, αγοράστε 100 γραμμάρια γλυκών και 250 έως 350 γραμμάρια σκόνης. Πάρτε λίγο χρώμα τροφίμων και βούτυρο - μια κουταλιά της σούπας. Τεχνολογίαη μαγειρική σας είναι ήδη γνωστή. Προσθέτουμε το βούτυρο στα γλυκά και τα ζεσταίνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ανακατεύουμε προσθέτοντας ζάχαρη άχνη και ετοιμάζουμε τη ζύμη «μαστίχας» της επιθυμητής σύστασης (πλαστελίνη). Εάν θέλετε να σμιλέψετε προϊόντα διαφορετικών χρωμάτων, χωρίστε τη μάζα σε μέρη, προσθέστε βαφές σε καθένα ξεχωριστά. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα προϊόντα, δώστε τους μια μέρα να στεγνώσουν. Και μπορείτε να διακοσμήσετε επιδόρπια.

Μαστίχα σοκολάτας: συστατικά

Η προτεινόμενη εκδοχή της λιχουδιάς μεταξύ των ζαχαροπλαστών θεωρείται σχεδόν κερδοφόρα, αφού μια τέτοια μαστίχα είναι εύκολη στην προετοιμασία. Και η εμφάνιση των προϊόντων που κατασκευάζονται στο σπίτι δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα εργοστασιακά. Συστατικά: μια μικρή μπάρα μαύρης σοκολάτας 100 γραμμαρίων, marshmallows ήδη γνωστά σε εμάς (περίπου ίδια ποσότητα ή 90 γραμμάρια), 40 g κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30%), μιάμιση κουταλιά της σούπας βούτυρο, ίδια ποσότητα κονιάκ ή ποτό / κονιάκ. Και ζάχαρη άχνη - κατ' απαίτηση, αλλά όχι λιγότερο από 100 γρ. Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε. Προσθέτουμε τα σουφλέ και συνεχίζουμε το ζέσταμα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν λιώσουν καλά τα γλυκά, προσθέτουμε το βούτυρο και περιχύνουμε με κονιάκ με κρέμα. Μαγειρέψτε μέχρι να έχετε μια πηχτή ομοιογενή μάζα. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε σε δόσεις ζάχαρη άχνη, ζυμώνουμε τη «ζύμη» και την επεξεργαζόμαστε μέχρι να γίνει ελαστική, λεία, να μην κολλάει στα δάχτυλα. Τυλίξτε την τελική μαστίχα σε μια μπάλα, αφήστε τη να «ψηθεί» για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, προχωρήστε στο ντύσιμο των φιγούρων. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίαςψυγείο, τσάντα. Ζεσταίνετε λίγο πριν την επεξεργασία.

Γαλακτώδης μαστίχα

Και εδώ είναι άλλη μια συνταγή, πολύ απλή και οικονομική. Πάρτε ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα και ένα ποτήρι γάλα σε σκόνη και ζάχαρη άχνη. Ανακατέψτε καλά τα προϊόντα έτσι ώστε να έχετε μια μάζα που μοιάζει με μαλακωμένη πλαστελίνη. Η ποσότητα της σκόνης μπορεί να αποδειχθεί διαφορετική από αυτή που γράψαμε, ανάλογα με το αν είναι βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή ωμό. Το χρώμα της μαστίχας στην τελευταία περίπτωση θα είναι λευκό. Χρησιμοποιήστε είτε χρωστικές τροφίμων είτε λίγη σκόνη κακάο για να προσθέσετε χρώμα.