Μπισκότο βανίλιας: συνταγή με περιγραφή, υλικά, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στον πλούσιο κόσμο της ζαχαροπλαστικής, υπάρχουν δεκάδες διαφορετικά μπισκότα. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κέικ, ρολά, αρτοσκευάσματα και μεγάλη ποικιλία γλυκών. Αλλά για πολλούς ζαχαροπλάστες, το μπισκότο βανίλιας είναι ένα από τα αγαπημένα τους: ελαφρύ, αέρινο, σιφόν, σχεδόν χωρίς βάρος. Ίσως το κύριο χαρακτηριστικό του είναι ότι είναι υγρό, άρα δεν απαιτεί επιπλέον εμποτισμό. Λοιπόν, εκτός από το να δίνουμε στα κέικ κάποια ιδιαίτερη γεύση. Το άρθρο μας παρουσιάζει μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία μπισκότου βανίλιας. Στην πράξη χρησιμοποιούνται αρκετές μέθοδοι παρασκευής του.

Μπισκότο σιφόν βανίλιας: Συστατικά

Υγρό, βαρύ, αλλά ταυτόχρονα ένα ασυνήθιστα αφράτο μπισκότο λαμβάνεται προετοιμάζοντας το σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Είναι φθηνό, αρκετά απλό, αλλά εκπληκτικά νόστιμο. Το μπισκότο μυρίζει καλάβανίλια, και με τη βοήθεια του εμποτισμού μπορεί να της δοθεί ιδιαίτερη γεύση.

Η συνταγή για μπισκότο σιφόν βανίλιας (φωτογραφία) χρησιμοποιεί τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 130 g;
• ζάχαρη - 105 g;
• αυγό - 4 τεμ;
• ζάχαρη βανίλια - 10 g;
• φυτικό λάδι - 55 g;
• γάλα - 85g;
• μπέικιν πάουντερ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,25 κουτ.

Για το μαγείρεμα, ένα αποσπώμενο μεταλλικό καλούπι με διάμετρο 18 cm είναι ιδανικό.

Προετοιμασία ζύμης μπισκότου

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο μπισκότο μόνο αν ακολουθήσετε ακριβώς την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Για το μπισκότο βανίλιας, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι σημαντικό τα πιάτα να είναι στεγνά και καθαρά, χωρίς σταγόνα νερού ή λίπους. Συνολικά, για τη ζύμη μπισκότου θα χρειαστείτε 4 ασπράδια και 2 κρόκους.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας και 80 γραμμάρια κανονικής ζάχαρης. Ανακατεύουμε τη στεγνή μάζα με ένα σύρμα.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι και ζεστό γάλα σε ένα μπολ με κρόκους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μίξερ χαμηλής ταχύτητας.
4. Διπλώστε σταδιακά το ξηρό μείγμα στη μάζα των αυγών. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε 25 γρ ζάχαρη και συνεχίστε να δουλεύετε σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνει πυκνή και αφράτη η πρωτεϊνική μάζα. Μόλις κρατηθεί καλά μέσα στο μπολ, το μίξερ μπορεί να απενεργοποιηθεί.
6. Σε 4 προσθήκες, διπλώνουμε τα χτυπημένα ασπράδιαβασική ζύμη. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και μέτρια πηχτή.

ψήσιμο μπισκότων

Αυτό το βήμα μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα απαιτούμενα βήματα:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Το μπισκότο βανίλιας ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία. Μετά βγαίνει όμορφο και ομοιόμορφο, χωρίς ρωγμές και γλιστρά στη μέση.
2. Στρώνουμε το κάτω μέρος μιας αποσπώμενης μεταλλικής φόρμας με χαρτί ψησίματος. Δεν συνιστάται η πρόσθετη λίπανση των πλευρών. Αυτό θα κάνει τη ζύμη να φουσκώσει καλύτερα στις πλευρές του ταψιού.
3. Ρίξτε το κουρκούτι στο έτοιμο ταψί και λειώστε το αν είναι δυνατόν με μια σπάτουλα.
4. Ψήνετε το μπισκότο για τουλάχιστον 50 λεπτά. Ο χρόνος παραμονής στο φούρνο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μοντέλο της συσκευής και άλλα χαρακτηριστικά.
5. Μαγειρέψτε το μπισκότο μέχρι να κολλήσει ένα στεγνό ξύλινο ραβδί στο κέντρο του αφράτου κέικ. Το θραύσμα πρέπει να βγαίνει στεγνό, χωρίς ίχνη ζύμης.

Πώς να κρυώσει ένα μπισκότο;

Για να κάνετε το κέικ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, δεν αρκεί μόνο να ψήσετε ένα μπισκότο. Πρέπει ακόμα να μπορείτε να το ψύξετε σωστά. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν είναι στεγνό, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε στον πάγκο για λίγα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κέικ θα πέσει πίσω από τους τοίχους και θα είναι ευκολότερο να το αφαιρέσετε από τη φόρμα.
2. Σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, το παντεσπάνι βανίλιας για το κέικ (στη φωτογραφία) αποδεικνύεται πλούσιο, ψηλό, ελαφρώς κυρτό στο κέντρο. Αλλά αυτή η διαφάνεια είναι πολύ εύκολο να ξεφορτωθεί. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το μπισκότο ανάποδα σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τη σχισμένη φόρμα και να αφαιρέσετε την περγαμηνή ψησίματος.
3. Μετά από 5 λεπτά, γυρίστε ξανά το μπισκότο από την άλλη πλευρά. Ψύξτε εντελώς.
4. Τυλίγουμε το μπισκότο σε πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η υγρασία θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα μέσα στο κέικ και θα γίνει πιο ζουμερό. Ένα μπισκότο που θα μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο θα έχει πολύ καλύτερη γεύση από αυτό που χρησιμοποιήθηκε αμέσως για τη διακόσμηση της τούρτας.
5. Το κέικ μπισκότου τυλιγμένο σε μεμβράνη μπορεί να καταψυχθεί. Σε αυτή τη μορφή, διατηρείται στην κατάψυξη έως και 1 μήνα.

Λειτουργίες μαγειρικής και συστάσεις

Έμπειροι ζαχαροπλάστες κάνουν κάθε μπισκότο τέλειο. Αλλά είναι πολύ πιθανό να το ψήσετε στο σπίτι, εάν ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις κατά τη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Όταν ετοιμάζετε ένα ταψί, ο πάτος του καλύπτεται με λαδόκολλα. Οι τοίχοι δεν μπορούν να κλείσουν ή να λιπαίνονται με τίποτα, αφού το λίπος σε αυτή την περίπτωση θα εμποδίσει τη ζύμη να φουσκώσει. Μόνο που τώρα, δεν αφαιρείται εύκολα κάθε μορφή μπισκότου. Γι' αυτό οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν τη μέθοδο «Γαλλικό πουκάμισο» κατά την προετοιμασία της φόρμας. Η ουσία του είναι να αλείψετε τα πλαϊνά στο εσωτερικό με κρύο βούτυρο και μετά να το πασπαλίσετε με αλεύρι από πάνω. Αποτινάξτε την περίσσεια. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένα λεπτό, ελάχιστα αισθητό στρώμα αλευριού στα τοιχώματα της φόρμας και το έτοιμο κέικ θα βγει εύκολα από τη φόρμα μετά το ψήσιμο.
2. Όλατα προϊόντα πρέπει να ζυγίζονται ή να μετρώνται προσεκτικά. Αυτή η προσέγγιση εξοικονομεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Αν χρειαστεί να ψήσετε πολλά κέικ από μια μερίδα της ζύμης, τότε χάρη στο ζύγισμα θα αποδειχθούν το ίδιο πάχος.
3. Μην βάζετε ποτέ τη ζύμη σε κρύο φούρνο.
4. Αν το μπισκότο αρχίσει να καίγεται και το σουβλάκι που έχει κολλήσει στο κέντρο είναι ακόμα υγρό, πρέπει να καλύψετε το κέικ με αλουμινόχαρτο με την πλευρά του καθρέφτη από πάνω. Θα αντανακλά τη θερμότητα, προστατεύοντας το μπισκότο από το κάψιμο.

Μπισκότο βανίλιας με άμυλο

Η πιο ντελικάτη υφή, ευχάριστη γεύση και θεϊκό άρωμα βανίλιας - αυτό ακριβώς θα αποδειχθεί το επιδόρπιο αν τα κέικ για αυτό παρασκευαστούν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Μπισκότο βανίλιας για το κέικ συνιστάται να παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Βγάζετε όλα τα τρόφιμα από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Επιλέξτε αυγά (4 τεμ.) της υψηλότερης κατηγορίας, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους.
3. Λιώστε το βούτυρο (30 g) και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη (55 g) και τη βανίλια (5 g) μέχρι να ασπρίσει η μάζα. Προσθέστε αλεύρι (110 g) κοσκινισμένο με άμυλο καλαμποκιού (25 g) σε αυτό. Προσθέστε 45 γραμμάρια γάλα και λιωμένο βούτυρο εδώ.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια πρώτα με μια πρέζα αλάτι και μετά με τη ζάχαρη (άλλα 55 g).
6. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα και αλλάζουμε το σχήμα της.
7. Ψήνετε ένα μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για 40 λεπτά.
8. Συνιστάται να κρυώσετε το κέικ ανάποδα. Για αυτό χρειάζεστε μια φόρμααναποδογυρίζουμε και τοποθετούμε σε ύψος 5-10 εκ. πάνω από μια οριζόντια επιφάνεια, για παράδειγμα, σε βάζα. Αφαιρούμε τη φόρμα μετά από 5 λεπτά και τοποθετούμε το μπισκότο σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς. Το κάτω μέρος του κέικ πρέπει να είναι στο κάτω μέρος.

Λικτό μπισκότο σιφόν με σκίουρους

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το «θαύμα του αέρα» σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
2. Αλεύρι σίτου (130 g) κοσκινισμένο με ζάχαρη (180 g) και βανίλια (3 g).
3. Χτυπάμε τα ασπράδια 8 αβγών σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ μαζί με το κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού και μια πρέζα αλάτι. Όταν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της μάζας, εισάγετε απαλά ζάχαρη άχνη (80 g). Μετά από 5-7 λεπτά, οι πρωτεΐνες θα γίνουν πλούσια, πυκνές, ευάερες.
4. Εισάγετε το ξηρό μείγμα στο μπολ με την πρωτεϊνική μάζα. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
5. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ταψί για cupcake (με εσοχή μέσα). Αλείψτε το με ένα κουτάλι.
6. Σύμφωνα με τη συνταγή, το μπισκότο βανίλιας πρέπει να ψηθεί για 40 λεπτά. Αφού το ελέγξουμε για ετοιμότητα, σβήνουμε τον φούρνο και αναποδογυρίζουμε τη φόρμα. Αφήστε το κέικ έτσι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε το σε μια σχάρα.

Συνταγή για μπισκότο βραστή βανίλια

Το παρακάτω μπισκότο είναι τέλειο για ένα κέικ με πολλά μούρα ή φρούτα. Μπορεί να ψηθεί σε φόρμα με διάμετρο 24 εκ. Το κέικ θα γίνει ψηλό, αφράτο και νόστιμο.

Η συνταγή για βρασμένο μπισκότο βανίλιας είναι πολύ απλή:

1. Αυγά (4 τεμ.) χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε ένα πακέτο βανιλίνη και 180 γρ ζάχαρη. Συνεχίστε να δουλεύετε με το μίξερ για άλλα 5 λεπτά.
2. Κοσκινίστε 170 γραμμάρια αλεύρι και 6 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ στη μάζα των αυγών.
3. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό και φυτικό λάδι.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα. Το αδειάζουμε σε μια φόρμα και το στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 40 λεπτά.

Συνταγή για μπισκότο βανίλιας για αργή κουζίνα

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, το μπισκότο είναι ψηλό και πορώδες. Μπορεί να σερβιριστεί με τσάι, ζεστό γάλα ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ.

Μια συνταγή για μπισκότο βανίλια βήμα προς βήμα αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Ασπράδια αυγών (4 τμχ.) Χτυπάμε με ένα ποτήρι ζάχαρη και 20 γρ. ζάχαρη βανίλιας. Όταν η μάζα γίνει πυκνή, προσθέστε 4 κρόκους έναν κάθε φορά, ζυμώνοντας κάθε φορά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Βάζετε το κοσκινισμένο αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας) στη μάζα των αυγών. Ανακατεύουμε με κουτάλι ή σπάτουλα.
3. Αλείφουμε τη φόρμα του multicooker με βούτυρο. Ρίξτε τη ζύμη σε αυτό.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος "Ψήσιμο". Ακριβώς 50 λεπτά αργότερα το μπισκότο θα είναι έτοιμο.