2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Τα δαμάσκηνα είναι ένα πολύ χρήσιμο αποξηραμένο φρούτο, το οποίο παρασκευάζεται από δαμάσκηνα διαφορετικών ποικιλιών. Δεν διατίθεται μόνο στο εμπόριο για όλους, αλλά είναι πολύ εύκολο να το παρασκευάσετε στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει πολλά φρέσκα δαμάσκηνα και γνώση της διαδικασίας προετοιμασίας.
Μερικά στοιχεία για την ιστορία των δαμάσκηνων
Η ανθρωπότητα ήξερε από καιρό πώς να φτιάχνει δαμάσκηνα. Η συνταγή προέρχεται από χώρες της Ασίας. Τα παλιά χρόνια, η παράδοση της αποξήρανσης φρούτων ήταν πολύ διαδεδομένη, γιατί δεν ήταν δυνατή η αποθήκευση τους, για παράδειγμα, κατεψυγμένα.
Για πρώτη φορά, η δαμασκηνιά αναφέρεται σε γραπτά που χρονολογούνται από τον 6ο αιώνα π. Χ. Υπάρχει η άποψη ότι η δαμασκηνιά είναι αποτέλεσμα διασταύρωσης άγριων αγκαθιών και κερασιών. Οι ποικιλίες που είναι κατάλληλες για ξήρανση είναι ανεπιτήδευτες, επομένως αναπτύσσονται σε όλη την ηπειρωτική μας χώρα. Στην Ευρώπη, το δαμάσκηνο εμφανίστηκε μόλις τον 17ο αιώνα.
Χρήσιμες ιδιότητες των δαμάσκηνων
Ποια είναι η χρήση αυτού του αποξηραμένου φρούτου και γιατί χρησιμοποιείται τόσο ευρέως στη μαγειρική;
Δαμάσκηνο, όπως τα δαμάσκηνα,πλούσιο σε ειδικές ουσίες - φυτοθρεπτικά συστατικά, δηλαδή νεοχλωρογενικά και χλωρογενικά οξέα. Έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Τα δαμάσκηνα περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για την πρόληψη και τη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2. Επίσης, τα αποξηραμένα φρούτα βοηθούν στη μείωση της όρεξης. Πολλές δίαιτες το περιλαμβάνουν σε μικρές ποσότητες, επομένως είναι καλό να γνωρίζετε πώς να φτιάχνετε δαμάσκηνα.
Τα αποξηραμένα φρούτα μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και επίσης προστατεύουν τα έντερα διατηρώντας υγιή τη μικροχλωρίδα. Μειώνει τον κίνδυνο σοβαρών ασθενειών όπως ο καρκίνος του παχέος εντέρου και οι αιμορροΐδες.
Τα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε κάλιο, ένα σύμπλεγμα βιταμινών που μπορεί να σταθεροποιήσει την ισορροπία νερού-αλατιού και τη λειτουργία των νεφρών, να ομαλοποιήσει το μεταβολισμό του σώματος. έχει διουρητικές και χολερετικές ιδιότητες, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της αναιμίας και του beriberi. Η αντιβακτηριδιακή του λειτουργία δεν είναι κατώτερη από ορισμένα ιατρικά σκευάσματα.
Πώς να επιλέξετε το σωστό είδος δαμάσκηνου για στέγνωμα
Πριν ξεκινήσετε τη συγκομιδή αποξηραμένων δαμάσκηνων, πρέπει να μάθετε τα χαρακτηριστικά του πώς να φτιάξετε σωστά δαμάσκηνα στο σπίτι και ποιες ποικιλίες δαμάσκηνων είναι κατάλληλες για αυτό. Εξάλλου, δεν είναι όλα τα φρούτα κατάλληλα για τη συγκομιδή αυτού του τύπου.
Η ποικιλία των φρούτων πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε τους καρπούς τέτοιων ποικιλιών που ωριμάζουν τελευταία. Ένα τέτοιο δαμάσκηνο θα είναι σαρκώδες και γλυκό.
Αν καταλαβαίνετε ποικιλίες ή έχετε την ευκαιρία να ρωτήσετεόσοι καταλαβαίνουν, τότε επιλέγουν ουγγρικά (ιταλικά, συνηθισμένα, Azhan, μωβ), Renklod, Raisin-Eric, Stanley, Cromagne και Burton.
Το Το ουγγρικό ταιριάζει καλύτερα επειδή οι καρποί του είναι μεγάλοι, έχουν πυκνή φλούδα και η σάρκα του είναι ελαστική. Η πέτρα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό, έχει λίγο οξύ και πολλά γλυκά.
Πώς να προετοιμάσετε ένα δαμάσκηνο για στέγνωμα
Τώρα το δαμάσκηνο πρέπει να προετοιμαστεί για τη διαδικασία ξήρανσης, ας δούμε πώς να φτιάξουμε δαμάσκηνα στο σπίτι.
Είναι σημαντικό η διαδικασία αποθήκευσης φρούτων να μην καθυστερήσει για περισσότερο από 3 ημέρες, καθώς τα ώριμα δαμάσκηνα θα αρχίσουν να αλλοιώνονται και να ζυμώνονται.
Η αποχέτευση πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Ξεπλύνετε μέχρι το νερό να είναι καθαρό.
Τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, καθώς αυτό καθορίζει τον χρόνο παρασκευής τους. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τα οστά.
Επίσης, πριν φτιάξετε δαμάσκηνα στο σπίτι, πρέπει να ασπρίσετε τα δαμάσκηνα σε διάλυμα σόδας 1%. Με άλλα λόγια, ρίξτε τα με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα για 25-30 δευτερόλεπτα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε οι ιστοί των δαμάσκηνων να γίνουν πιο μαλακοί και τα κύτταρα τους να είναι μεγαλύτερα και έτσι ώστε οι καρποί να χάνουν την περίσσεια αέρα. Στη συνέχεια, το δαμάσκηνο πρέπει να ξεπλυθεί ξανά καλά.
Στο τελευταίο στάδιο, οι καρποί θα πρέπει να κρυώσουν. Αφού κάνετε όλες αυτές τις διαδικασίες, θα δείτε μικρές ρωγμές στο δέρμα. Αυτό είναι σωστό, καθώς θα βοηθήσουν στην απελευθέρωση του νερού όταν στεγνώσουν, ο χυμός θα παραμείνει μέσα.
Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Γιαπροετοιμασία αποξηραμένων φρούτων όχι πολύ καιρό πριν έβγαλαν ειδικό εξοπλισμό - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Αυτή η συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα όχι μόνο δαμάσκηνων, αλλά και για το στέγνωμα οποιωνδήποτε άλλων φρούτων και λαχανικών.
Πριν φτιάξετε δαμάσκηνα στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο, πρέπει να τακτοποιήσετε τα φρούτα στα μπολ έτσι ώστε να μην ακουμπούν ή να επικαλύπτονται μεταξύ τους.
Ανάλογα με τον τύπο του εξοπλισμού, μπορούν να τοποθετηθούν έως και 600 γραμμάρια δαμάσκηνων στο δίσκο και το στεγνωτήριο μπορεί να σχεδιαστεί για διαφορετικούς όγκους, για παράδειγμα, 14 κιλά. Συνολικά, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο πρέπει να είναι ανοιχτό για 41 ώρες μέχρι να ψηθούν τελείως τα δαμάσκηνα. Η θερμοκρασία επεξεργασίας θα είναι 55 βαθμοί Κελσίου.
Μετά το μαγείρεμα, το τελικό προϊόν είναι εύκολο να διαχωριστεί από τους δίσκους, είναι καλά στεγνωμένα και έτοιμα για κατανάλωση. Από 16 κιλά δαμάσκηνα, μπορείτε να πάρετε περίπου 2,5 κιλά δαμάσκηνα.
Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα στο φούρνο
Μια πιο δημοφιλής μέθοδος παρασκευής δαμάσκηνων είναι ο φούρνος. Αυτό δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Και η ίδια η διαδικασία είναι διαφορετική από το πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα σε στεγνωτήριο.
Απλώνουμε τα δαμάσκηνα σε ένα ταψί σε μία στρώση. Το καθεστώς θερμοκρασίας για αυτό επιλέγεται επίσης στην περιοχή 50-55 βαθμών στο αρχικό στάδιο. Το δαμάσκηνο θα χρειαστεί να στεγνώσει για 3-4 ώρες.
Μετά το πρώτο μεσοδιάστημα, πρέπει να βγάλετε το ταψί, να γυρίσετε όλα τα φρούτα από την άλλη πλευρά και να τα αφήσετε να κρυώσουν (μέσα σε 4-5 ώρες, για να γίνει το προϊόν υψηλής ποιότητας).
Επόμενο βήμα επίσηςθα χρειαστούν 3-4 ώρες, αλλά η θερμοκρασία στεγνώματος θα είναι τώρα υψηλότερη - 60-70 μοίρες. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, τα δαμάσκηνα πρέπει να αφαιρεθούν ξανά, να αναμειχθούν και να αφεθούν να κρυώσουν.
Το τελευταίο βήμα θα διαρκέσει τουλάχιστον 5 ώρες. Τα δαμάσκηνα θα πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία 90 βαθμών. Για να αποκτήσετε μια γυαλιστερή επιφάνεια στο τέλος του στεγνώματος, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 100-120 βαθμούς.
Έτσι, λύνεται το ερώτημα πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα. Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί ιδιαίτερες γνώσεις, αλλά μόνο την παρουσία χρόνου και λίγη υπομονή.
Συνιστάται:
Αποξηραμένα δαμάσκηνα στο σπίτι: συνταγές
Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται ως πρωτότυπο σνακ ή ως αλμυρή προσθήκη σε πολλά πιάτα με κρέας. Μπορείτε να επεξεργαστείτε τα τρόφιμα με αυτόν τον τρόπο στο σπίτι με φυσικό τρόπο ή χρησιμοποιώντας φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Συνταγή για σούσι στο σπίτι. Μαγειρικά ρολά στο σπίτι
Αυτό το άρθρο παρέχει λεπτομερείς οδηγίες για το πώς να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για σούσι στο σπίτι. Δίνονται συμβουλές για το πώς να τα βγάλετε πέρα με απλά, οικονομικά προϊόντα και να εκπλήξετε φίλους και αγαπημένα πρόσωπα με νόστιμη ιαπωνική κουζίνα
Πώς να φτιάξετε ένα κοκτέιλ; Πώς να φτιάξετε ένα κοκτέιλ στο μπλέντερ;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξεις ένα κοκτέιλ στο σπίτι. Σήμερα θα δούμε αρκετές συνταγές που περιλαμβάνουν απλά και αρκετά οικονομικά προϊόντα
Νόστιμο και εύκολο κέικ στο σπίτι. Το πιο εύκολο κέικ στο σπίτι
Λίγοι άνθρωποι δεν αρέσουν τα σπιτικά κέικ, αλλά στην καθημερινή φασαρία είναι δύσκολο να αφιερώσετε μερικές ώρες για να ευχαριστήσετε την οικογένεια με μια σύνθετη σύνθεση ζαχαροπλαστικής
Πώς να αναγνωρίσετε το φοινικέλαιο στο γάλα; Πώς να προσδιορίσετε την παρουσία φοινικέλαιου στο γάλα στο σπίτι;
Έχετε σκεφτεί ποτέ ότι οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν διάφορα πληρωτικά με τη μορφή φυτικών λιπαρών σε απλά και οικεία τρόφιμα για να αυξήσουν την απόδοση του τελικού προϊόντος; Σήμερα συμβαίνει παντού και η εύρεση φυσικών προϊόντων γίνεται όλο και πιο δύσκολη. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να αναγνωρίσουμε το φοινικέλαιο στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα
