Πώς να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι στο σπίτι;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι αλήθεια ότι όταν κάποιος αρχίζει να μιλάει για νόστιμα και υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα, για κάποιο λόγο, αναδύεται στη μνήμη η εικόνα αυτού του παχύρρευστου ροφήματος διαίτης με το χαρακτηριστικό φρέσκο άρωμα; Το ελληνικό γιαούρτι (φωτογραφία που παρουσιάζεται στο άρθρο) είναι ένα παραδοσιακό εθνικό μεσογειακό προϊόν που εισάγεται σε διάφορες χώρες του κόσμου. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητη λιχουδιά και ως συστατικό άλλων πιάτων.

Πολλοί καταναλωτές αγοράζουν ελληνικό γιαούρτι από το κατάστημα, αλλά αυτή δεν είναι πάντα η καλύτερη λύση. Πράγματι, σε αυτή την περίπτωση, όπως συμβαίνει συχνά, το προϊόν μπορεί να περιέχει διάφορα ανεπιθύμητα πρόσθετα. Γι' αυτό όλο και περισσότερες νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρέψουν ελληνικό γιαούρτι στο σπίτι. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει όλα τα βήματα στη διαδικασία προετοιμασίας μιας δημοφιλής λιχουδιά.

Εισαγωγή

Το Το ελληνικό γιαούρτι είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στην Ελλάδα. Σήμερα σε αυτή την όμορφη χώρα, απλωμένηστις ακτές της Μεσογείου, παράγονται διάφοροι τύποι γιαουρτιών, που διαφέρουν ως προς τη γεύση, την υφή και τον βαθμό ωφέλειας για την υγεία.

Μία από τις ποικιλίες αυτού του ροφήματος γάλακτος, που ονομάζεται "ελληνικό γιαούρτι", είναι ένα φιλτραρισμένο προϊόν που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία αφαίρεσης του ορού γάλακτος από το παραδοσιακό αντίστοιχο. Το ρόφημα χαρακτηρίζεται από αυξημένο ποσοστό λίπους και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και πρωτεΐνες.

Το ελληνικό γιαούρτι είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται παραδοσιακά από αιγοπρόβειο γάλα. Σήμερα, στη μαζική παραγωγή, το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή του ποτού. Η δημοτικότητα της λιχουδιάς οφείλεται στη χαμηλή περιεκτικότητά της σε θερμίδες, καθώς και στον πλούτο σε πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά.

χαρακτηριστικά παραγωγής

Για όσους έχουν φτιάξει ποτέ cottage cheese ή τυρί μόνοι τους, δεν θα είναι δύσκολο να μαγειρέψουν συνηθισμένο ελληνικό γιαούρτι σε μια κουζίνα του σπιτιού. Η διαδικασία είναι πολύ παρόμοια: πρώτα, το γάλα θερμαίνεται (αλλά όχι βρασμένο: όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία πρέπει να διατηρηθούν σε αυτό). Στη συνέχεια προστίθεται το μίζα, μεταγγίζεται ο ορός γάλακτος. Το γιαούρτι ή το τυρί (γιαούρτι) φιλτράρεται μέσα από ένα πανί και ψύχεται ελαφρά. Το φυσικό ελληνικό γιαούρτι έχει πυκνή υφή και θυμίζει πηγμένο γάλα ή ματσόνι. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, ούτε λακτόζη, ούτε ορός γάλακτος (γάλα), ούτε ζάχαρη παραμένει στο προϊόν.

Ελληνικό γιαούρτι: σύνθεση, οφέλη και βλάβες για την υγεία

Αυτό το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει ζωντανά βακτήρια,και επίσης έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και ασβέστιο. Πολυάριθμες κριτικές για το ελληνικό γιαούρτι από διατροφολόγους το θεωρούν ως ένα από τα καλύτερα φαγητά του αιώνα. Η σύνθεσή του χαρακτηρίζεται από μια σειρά από πλεονεκτήματα που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία: ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, της καρδιάς, των νεφρών, ενισχύει τις αρθρώσεις, βοηθά στην πρόληψη μολυσματικών ασθενειών, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει το μεταβολισμό. Ακόμη και ο ορός που έχει απολεπιστεί μετά την άντληση είναι πολύ χρήσιμος: επαναχρησιμοποιείται στη μαγειρική στο σπίτι ή στην κοσμετολογία.

Οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η υπερβολική κατανάλωση της λιχουδιάς μπορεί να προκαλέσει πέτρες στα νεφρά λόγω της περίσσειας ασβεστίου, να προάγει την ασβεστοποίηση των αιμοφόρων αγγείων. Ένας άλλος κίνδυνος είναι η περιεκτικότητα σε διάφορα πληρωτικά στο προϊόν του καταστήματος: ζελέ, άμυλο κ.λπ., που αναιρεί την ευεργετική επίδραση της κατανάλωσης του ποτού.

Διαβάστε περισσότερα

Το προϊόν περιέχει μόνο φυσικά συστατικά χωρίς συνθετικά πρόσθετα. Το γιαούρτι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια καλλιέργεια ζωντανών βακτηρίων: bifidobacteria, γαλακτικό οξύ κόκα, γαλακτοβάκιλλος. Επιπλέον, οι ειδικοί αποκαλούν αυτό το προϊόν μια πραγματική αποθήκη μαγνησίου, ριβοφλαβίνης και παντοθενικού οξέος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ροφήματος εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, αλλά κατά μέσο όρο είναι περίπου 66 kcal ανά 100 g του προϊόντος.

100 g γιαούρτι περιέχει:

• ζάχαρη 4g;
• πρωτεΐνη 10-12g;
• χοληστερόλη 6g;
• ημερήσιο επίδομαασβέστιο 10-15% (απορροφάται πολύ καλύτερα από το γάλα).

Φυλάσσετε το ποιοτικό ελληνικό γιαούρτι στο ψυγείο για έως και 1 μήνα.

Ποικιλία εφαρμογών

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικών πιάτων που χρησιμοποιούν αυτό το δημοφιλές προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: προστίθεται στα ψάρια και το κρέας, χρησιμοποιείται ως συστατικό για τη ζύμη, τα κοκτέιλ και άλλα ποτά δημιουργούνται στη βάση του. Το ελληνικό γιαούρτι χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της μαγιονέζας ή της κρέμας γάλακτος σε σαλάτες και ως ντρέσινγκ για σάντουιτς. Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της μαρινάδας: χάρη σε αυτό, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος μειώνεται, βελτιώνεται η ποιότητα και η γεύση του. Το γιαούρτι χρησιμοποιείται επίσης ως εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν - για το πλύσιμο του κεφαλιού, τον καθαρισμό του δέρματος του προσώπου.

Πώς να φτιάξετε ελληνικό γιαούρτι στο σπίτι;

Κατά την προετοιμασία ενός ροφήματος, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις: το παστεριωμένο ή βραστό γάλα δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή του, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ημερομηνία λήξης - εάν το γάλα είναι μπαγιάτικο, υπάρχει κίνδυνος να πήξει. Είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε σε κατσαρόλα στους 45 ° C. Ως ορεκτικό χρησιμοποιείται φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, το οποίο δεν περιέχει πρόσθετα. Στη συνέχεια, το μείγμα χύνεται σε θερμός (για να διατηρηθεί μια σταθερή βέλτιστη θερμοκρασία). Σε αυτή την περίπτωση, δεν συνιστάται η ανακίνηση και η ανακίνηση του δοχείου. Το προζύμι αποθηκεύεται σε ζεστό μέρος. Μετά από 8 ώρες το προϊόν θα είναι έτοιμο. Αν βγει το ποτόπολύ υγρό, θα πρέπει να φιλτραριστεί μέσω φίλτρου (χαρτί) ή γάζας. Το στραγγισμένο προϊόν θα πήξει εάν το κρυώσει στο ψυγείο πριν από τη χρήση.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Το ελληνικό γιαούρτι (συνταγή παρακάτω) μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα και γρήγορα σε αργή κουζίνα. Χρειάζονται περίπου 8 ώρες για την προετοιμασία. Για να ετοιμάσετε 4 μερίδες ενός πιάτου που συνήθως προορίζεται για πρωινό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• γάλα - 1 l;
• καλλιέργεια εκκίνησης προζύμι - ένα πακέτο.

Ποτό θερμίδων: 59 kcal. Σκοπός: για πρωινό. Πολλές νοικοκυρές αποκαλούν το πλεονέκτημα μιας πολυκουζίνας ότι είναι δυνατό να διατηρηθεί ένα βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας σε αυτό. Πριν ρίξετε το μίζα στο μπολ, είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε με βραστό νερό. Όλες οι άλλες συσκευές πρέπει να υποστούν επεξεργασία, καθώς και τα πιάτα στα οποία θα τοποθετηθεί το μείγμα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, δεν συνιστάται να ανοίγετε το καπάκι για να αποφύγετε διαφορές θερμοκρασίας. Μην χρησιμοποιείτε όλη την ποσότητα του γιαουρτιού ταυτόχρονα - τα υπολείμματά του μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσετε μια νέα μερίδα του προϊόντος.

Σχετικά με τη μέθοδο μαγειρέματος

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πρώτα, πρέπει να βράσετε το γάλα και μετά να κρυώσει στους 40 ° C.
2. Προσθήκη εκκίνησης.
3. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα μπολ.
4. Στη συνέχεια, στη λειτουργία "Θέρμανση", επιλέξτε θερμοκρασία 40 ° C, μετά από έξι ώρες, ένα φρέσκο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση θα είναι έτοιμο. Αν μέσαΤο multicooker δεν έχει σχεδιαστεί για να χρησιμοποιεί αυτήν τη ρύθμιση θερμοκρασίας, θα πρέπει να πειραματιστείτε με άλλα επίπεδα θερμοκρασίας.
5. Περαιτέρω, το φιλτραρισμένο γιαούρτι τοποθετείται στο ψυγείο για δύο ώρες για να πήξει το προϊόν.

Μαγείρεμα του αγαπημένου σας ποτού σε γιαουρτιέρα

Η διάρκεια της διαδικασίας είναι περίπου 8 ώρες. Για να ετοιμάσετε τέσσερις μερίδες του ροφήματος, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• γάλα - 1 l;
• γιαούρτι (φυσικό, χωρίς πρόσθετα) - 150 ml.

Αυτή η συνταγή ελληνικού γιαουρτιού χρησιμοποιεί ένα άλλο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (ζωντανό) ως ορεκτικό, το κυριότερο είναι ότι δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά και χρωστικές ουσίες. Τα υλικά μπορούν να παρασκευαστούν σε περίπου 10 λεπτά. Όταν απομονωθεί ο ορός, θα πρέπει να διηθείται μέσα από ένα πανί. Το προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζύμης (γλυκιάς). Γλυκαντικά και πληρωτικά προστίθενται στο ήδη παρασκευασμένο ποτό. Δεν συνιστάται η φύλαξη του στο ψυγείο για περισσότερες από πέντε ημέρες.

Μαγειρική

Πρώτον, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα που θα χρησιμοποιηθούν στη διαδικασία προετοιμασίας των λιχουδιών είναι καθαρά. Στη συνέχεια το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αδειάζετε στα φλιτζάνια που είναι διαθέσιμα στον παρασκευαστή γιαουρτιού. Στη συνέχεια, ορίστε την ώρα ή το επιθυμητό πρόγραμμα. Το πιάτο θα είναι έτοιμο μετά από έξι ώρες. Εάν το ρόφημα δεν έχει πήξει, θα πρέπει να μείνει στη συσκευή για άλλες δύο ώρες. Στη συνέχεια το γιαούρτι στέλνεται στο ψυγείο για μερικές ώρες για να πήξει.

Βποια πιάτα χρησιμοποιούν τη λιχουδιά;

Σύμφωνα με κριτικές, οι λιχουδιές με αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (ντρέσινγκ για σαλάτες, σάλτσες για πιάτα με κρέας, αλείμματα σε ψωμί) ικανοποιούν γρήγορα την πείνα και απορροφώνται καλά από τον οργανισμό. Επιπλέον, είναι πολύ υγιεινά και θρεπτικά.

Οι πιο συνηθισμένες ελληνικές συνταγές γιαουρτιού είναι περιγραφές για το πώς να φτιάξετε σάλτσα τζατζίκι, μους κέικ, γλυκά ντρέσινγκ για φρουτοσαλάτες. Η χαρακτηριστική ελαφριά, ξινή γεύση του γιαουρτιού τονίζει με επιτυχία τον πλούτο της γεύσης τόσο των φρουτοσαλάτων όσο και των πιάτων με ψάρι και κρέας. Οι νοικοκυρές είναι ιδιαίτερα πρόθυμες να συστήσουν τη χρήση αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση ως μαρινάδα για οποιοδήποτε κρέας. Σύμφωνα με κριτικές, ένα ασυνήθιστα νόστιμο πιάτο λαμβάνεται από κοτόπουλο εμποτισμένο σε προζύμι με μπαχαρικά. Στο γιαούρτι προστίθεται ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων ή άλλων μπαχαρικών, πιπέρι και αλάτι. Το κοτόπουλο ψήνεται στο φούρνο. Το πιάτο γίνεται απίστευτα τρυφερό και νόστιμο, με χρυσαφένια κρούστα και υπέροχο άρωμα.

Μια άλλη, όχι λιγότερο σημαντική επιλογή για τη χρήση γιαουρτιού είναι να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ζύμη για ψήσιμο. Προστίθεται κατά το ζύμωμα της ζύμης ως πρόσθετο συστατικό, που χρησιμοποιείται για τη λίπανση κέικ (έτοιμα), καθώς και για τη διακόσμηση ζαχαροπλαστικής. Μια παχιά μους ή κρέμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε επιδόρπια φρούτων που είναι απίστευτα υγιεινά και νόστιμα.

Σαλάτα γιαουρτιού

Θα χρειαστούν 20 λεπτά για το μαγείρεμα. Για να δημιουργήσετε τέσσερις μερίδες ενός πιάτου, χρησιμοποιήστε:

• 400g φιλέτο κοτόπουλο;
• 200ml ελληνικό γιαούρτι;
• 100g σταφύλια χωρίς κουκούτσι;
• ένα αχλάδι;
• 50g Dor Blue cheese;
• 50g καρύδια;
• μία σκελίδα σκόρδο;
• ένα ασκαλώνιο;
• ένα μάτσο μαϊντανό;
• 4 τραπέζι. σούπας φυτικό λάδι για το τηγάνισμα;
• 5g αλάτι;
• πιπέρι για γεύση.

Η σαλάτα κοτόπουλου με ελληνικό γιαούρτι είναι ένα χορταστικό πιάτο. Μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας ένα μήλο, κρουτόν, αρακά, ντοματίνια. Το κρέας θα γίνει λιγότερο θρεπτικό αν δεν είναι τηγανητό, αλλά βρασμένο ή ροδισμένο στο φούρνο. Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να μαρινάρετε το φιλέτο σε γιαούρτι, προσθέτοντας κρεμμύδια εκεί - αυτό θα το κάνει πιο απαλό.

Πώς να μαγειρεύω;

Το φιλέτο κοτόπουλου πλένεται, στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια πλένονται τα σταφύλια, τα αχλάδια και ο μαϊντανός. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεφλουδίζονται. Το κρέας αλείφεται με μπαχαρικά, τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να ψηθεί (t 80-90 ° C). Αφήστε να κρυώσει. Τα μεγάλα σταφύλια κόβονται στη μέση. Το τυρί και το αχλάδι πρέπει να κοπούν σε μεγάλους κύβους. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα κρεμμύδια. Ο μαϊντανός με το γιαούρτι και το σκόρδο ψιλοκόβεται με ένα μπλέντερ. Το φιλέτο κόβεται σε κύβους, τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύονται σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, το πιάτο διαμορφώνεται και σερβίρεται στο τραπέζι. Μπορείτε να το προψύξετε στο ψυγείο.

Σάλτσα γιαουρτιού

Το Τζατζίκι είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με ψάρι, κρέας και λαχανικά. Αυτή η σάλτσα, που παρασκευάζεται από ελληνικό γιαούρτι, συμπληρώνει τέλεια τη γεύση πολλών προϊόντων. ΚριτέςΣημειώστε ότι τους αρέσει να βυθίζουν λαχανικά, πατατάκια και κράκερ σε αυτό. Την εποχή που δεν υπάρχουν φρέσκα λαχανικά, μπορούν να αντικατασταθούν με κονσέρβες. Όσοι προτιμούν μια απαλή σάλτσα από την πικάντικη μπορούν να χρησιμοποιήσουν λιγότερο σκόρδο. Μπορείτε να αυξήσετε την πικάντικη γεύση αυξάνοντας την περιεκτικότητα αυτού του προϊόντος. Ο άνηθος μερικές φορές αντικαθίσταται με κόλιαντρο, μαϊντανό, κρεμμύδι, προστίθεται μέντα για φρεσκάδα.

Υλικά

Για να ετοιμάσετε τέσσερις μερίδες χρησιμοποιήστε:

• 400ml ελληνικό γιαούρτι;
• δύο αγγούρια;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• δύο τραπέζια. κουταλιές ελαιόλαδο;
• 15ml χυμό λεμονιού;
• ένα μάτσο άνηθο;
• 10g αλάτι.

Μαγειρική

Η διαδικασία περιλαμβάνει τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Το σκόρδο ετοιμάζεται.
2. Το αγγούρι ξεφλουδίζεται (προαιρετικά!), τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, πασπαλίζεται με αλάτι για να αφήσει ο χυμός των λαχανικών. Μετά από μερικά λεπτά, η υπερβολική υγρασία πρέπει να αποσπαστεί.
3. Περαιτέρω, το σκόρδο περνάει από τη μηχανή του σκόρδου, ο άνηθος ψιλοκόβεται.
4. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά με το γιαούρτι και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Η όλη προετοιμασία διαρκεί περίπου 40 λεπτά.

Μους γιαουρτιού

Αυτό το ρόφημα είναι μια λεπτή απόλαυση με λίγες θερμίδες. Τα σμέουρα σε αυτό μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια, σταφίδες, φράουλες. Όσοι προτιμούν μια πορώδη δομή στο γλυκό μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζελατίνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι ή κονιάκ στο ποτό ή να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ ως μαρινάδα για φρούτα, σε περίπτωση που υποτίθεται ότι θα γίνει πάρτι ενηλίκων.

Τι προϊόντα χρησιμοποιούνται;

Αποτελείται από:

• 150ml ελληνικό γιαούρτι;
• 150g σοκολάτα (μαύρη);
• ένα τραπέζι. κουταλιά ζάχαρη;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• δύο γραμμάρια βανιλίνης;
• 50g σμέουρα;
• 5g αλάτι.

Πώς να μαγειρεύω;

Ετοιμάστε έτσι: τρίψτε λίγη σοκολάτα σε ένα λεπτό τρίφτη. Το υπόλοιπο λιώνει σε υδατόλουτρο. Τα αυγά χωρίζονται σε ασπράδια και κρόκους. Οι κρόκοι αλέθονται με γιαούρτι και ζάχαρη, προστίθεται βανιλίνη. Οι πρωτεΐνες χτυπιούνται με αλάτι, χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, αναμιγνύονται με το υπόλοιπο μείγμα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Αδειάζουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με μούρα και τριμμένη σοκολάτα και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Καλή όρεξη!