Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γιαούρτι αναφέρεται συχνά στα διαιτητικά τρόφιμα. Υπάρχουν περισσότερα από αυτά τα προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων μας, αλλά αν πάρουμε τη συσκευασία και διαβάσουμε τη σύνθεση, θα δούμε ότι υπάρχουν αρκετά χρήσιμα πράγματα για τον οργανισμό μας: γαλακτωματοποιητές, βαφές, συντηρητικά και υποκατάστατα γεύσης. κοντά στο φυσικό». Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν μόνοι τους γιαούρτι. Επιπλέον, μερικές φορές χρειαζόμαστε ένα φυσικό προϊόν χωρίς πρόσθετα φρούτων ή μούρων (για παράδειγμα, ως σάλτσα σαλάτας).

Μην υποθέτετε ότι δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα χωρίς έναν παρασκευαστή γιαουρτιού. Αυτή η συσκευή είναι πιο βολική γιατί διατηρεί και διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλές μάρκες διαθέτουν χρονοδιακόπτη που απενεργοποιεί τη θερμότητα, επομένως δεν χρειάζεται να ρυθμίσετε ξυπνητήρι για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Αλλά αυτή η συσκευή δεν είναι απαραίτητη. Πώς να φτιάξετε γιαούρτι χωρίς αυτό; Ένα καλό θερμός ή απλά ζεστό είναι αρκετόκαρό.

Για να φτιάξουμε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να έχουμε τουλάχιστον μια βασική κατανόηση από τι αποτελείται το γιαούρτι και τι το κάνει τόσο καλό για την υγεία μας. Το κύριο συστατικό είναι το πλήρες γάλα. Αλλά το κύριο μυστικό του προϊόντος δεν βρίσκεται σε αυτό, αλλά σε δύο μορφές ωφέλιμων βακτηρίων - βουλγαρικό βακτήριο και θερμόφιλο γαλακτικό στρεπτόκοκκο. Αυτά τα μικροσκοπικά πλάσματα είναι που καταστρέφουν την παθογόνο και σήψη μικροχλωρίδα και επίσης διεγείρουν την απορρόφηση βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. Πρέπει λοιπόν να αποκτήσουμε αυτά τα βακτήρια. Πωλούνται στα φαρμακεία και ονομάζονται "γιαούρτι ορεκτικά". Μπορούν να είναι υγρά ή σε σκόνη.

Στο προζύμι, τα βακτήρια «κοιμούνται», αλλά μπαίνοντας σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον - πλήρες γάλα σε θερμοκρασία +40 C - αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Έτσι, λαμβάνει χώρα η διαδικασία της ζύμωσης. Για να το σταματήσετε, αρκεί να βάλετε το βάζο στο ψυγείο. Έχοντας βάλει στον εαυτό σας το καθήκον να μάθετε πώς να φτιάξετε γιαούρτι, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή του γάλακτος. Ένα αποστειρωμένο προϊόν με μεγάλη διάρκεια ζωής δεν είναι κατάλληλο! Περιέχει αλάτι και σταθεροποιητές, που έχουν επιζήμια επίδραση στα βακτήρια εκκίνησης. Μπορείτε να πάρετε 10% κρέμα και το ψημένο γάλα θα δώσει στο τελικό προϊόν μια λεπτή γεύση καραμέλας.

Λοιπόν, αγοράσαμε γάλα και προζύμι. Πώς να φτιάξετε γιαούρτι στο σπίτι; Βράζουμε ένα λίτρο γάλα, το ψύχουμε στους +45 C. Πώς να ελέγξετε τη θερμοκρασία - τελικά, τα βακτήρια απλά θα πεθάνουν στο πολύ ζεστό γάλα και δεν θα πολλαπλασιαστούν σε πολύ κρύο γάλα; Μην προσπαθείτε με το δάχτυλό σαςφέρνουν σε εντελώς άχρηστα μικρόβια. Πιέστε ένα μπολ με γάλα στο μάγουλό σας: αν το δέρμα είναι ζεστό, αλλά ανεκτή, τότε αυτό είναι που χρειάζεστε. Ρίχνουμε μέσα το προζύμι. Αν το έχετε σε μορφή σκόνης, ρίξτε λίγο γάλα σε ένα ποτήρι, ρίξτε το ορεκτικό, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν οι σβώλοι και ανακατέψτε με το υπόλοιπο γάλα.

Αν είστε ευτυχισμένος ιδιοκτήτης γιαουρτοπαρασκευαστή, ρίξτε το προϊόν σε βάζα, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 5-8 ώρες. Πώς να φτιάξετε γιαούρτι χωρίς αυτή τη χρήσιμη συσκευή; Λοιπόν, έχεις θερμός στο αγρόκτημα; Ρίχνουμε μέσα το γάλα με τη μίζα, κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε να ζυμωθεί κι αυτό. Δεν υπάρχει θερμός; Δεν πειράζει: τυλίξτε το τηγάνι με μια ζεστή κουβέρτα ή μαξιλάρια για να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία περισσότερο.

Μην νομίζετε ότι όσο περισσότερο παραμένει το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο καλύτερα θα βγαίνει. Η υπερβολική αφθονία βακτηρίων είναι επίσης άχρηστη για εμάς. Επομένως, μετά την καθορισμένη περίοδο, η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να σταματήσει και το προϊόν να χυθεί σε βάζα. Αποφύγετε τα πλαστικά δοχεία - απελευθερώνουν ρητίνες φαινόλης-φορμαλδεΰδης στο γάλα, οι οποίες περιέχουν καρκινογόνες ουσίες. Μπορείτε να προσθέσετε μούρα, φρούτα, μαρμελάδα στο γιαούρτι που προκύπτει.