Πώς να φτιάξετε θερμοστατικό γιαούρτι στο σπίτι - συνταγή μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Έχουν γραφτεί άρθρα, ακόμη και βιβλία για τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία είναι αποτέλεσμα της ζύμωσης. Λίγοι άνθρωποι το αρνούνται, εκτός ίσως από σκληρυμένους γαλακτοφοβικούς που προειδοποιούν την προοδευτική ανθρωπότητα για τους κινδύνους οποιωνδήποτε παραγώγων γάλακτος. Πρόσφατα όλοι έχουν ακούσει τη φράση «θερμοστατικό γιαούρτι». Κάποιοι όμως ακόμα δεν γνωρίζουν τι είναι και πώς διαφέρει από το συνηθισμένο. Όσοι έχουν ακούσει για ένα τέτοιο προϊόν ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν θερμοστατικό γιαούρτι στο σπίτι με τα χέρια τους. Για όλα αυτά θα μιλήσουμε στο άρθρο μας.

Δύο είδη

Πώς διαφέρει το θερμοστατικό γιαούρτι από το κανονικό γιαούρτι; Η απάντηση είναι απλή: ο τρόπος παρασκευής. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση γιαουρτιού παρασκευάζονται στα εργοστάσια με δύο βασικούς τρόπους.

1. Reservoir. Με αυτή τη μέθοδο, το προϊόν παρασκευάζεται σε ειδική δεξαμενή και μόνο μετά χύνεται στα πιάτα στα οποία πωλείται.
2. Θερμοστάτης. Εδώ το ποτό ζυμώνεται και ωριμάζειαπευθείας στο δοχείο, στο οποίο θα πωλείται ως προϊόντα στα καταστήματα. Το θερμοστατικό γιαούρτι «ωριμάζει» σε ειδικούς θαλάμους (θερμοστάτες όπου τοποθετείται το δοχείο) - εξ ου και το όνομα.

Διαφορά σε ορισμένα χαρακτηριστικά

Το θερμοστατικό γιαούρτι διαφέρει από το γιαούρτι της δεξαμενής κυρίως στο ότι είναι πιο πηχτό. Κατά την προετοιμασία ενός ποτού σε δεξαμενές, θα παραμείνει υγρό και στον θερμοστάτη θα αποκτήσει μια πυκνή σύσταση, αφού στη διαδικασία θα σχηματιστούν θρόμβοι. Και η κύρια διαφορά του είναι ότι είναι το πιο χρήσιμο για ένα άτομο: το περιεχόμενο παραγωγικών μικροοργανισμών σε αυτό είναι απλά εκπληκτικό. Μια θερμοστατική μέθοδος κατασκευής σας επιτρέπει να σώσετε αυτή τη μοναδική μικροχλωρίδα. Εξ ου και η μικρή διάρκεια ζωής του προϊόντος που παράγεται στο εργοστάσιο (ή στο σπίτι).

Σύνθεση

Περιέχει απλά συστατικά: γάλα, προζύμι (ένα μείγμα από καθαρές βουλγαρικές καλλιέργειες), ActiRegularis bifidobacteria ή Bifidobacterium animalis. Το προϊόν λαμβάνεται με ζύμωση παστεριωμένου γάλακτος με τη βοήθεια εκκίνησης με προσθήκη βακτηρίων. Σύμφωνα με τα πρότυπα, σε ένα τέτοιο «ζωντανό» γιαούρτι ανά χιλιοστόλιτρο θα πρέπει να υπάρχουν 10⁷ γαλακτοβάκιλλοι και 10^{6bifidobacteria (ζωντανά). Επομένως, η θρεπτική και υγιεινή αξία του ροφήματος είναι μεγάλη. Περιέχει, εκτός από μικροοργανισμούς, πρωτεΐνες και λίπη, υδατάνθρακες και ασβέστιο, πολλές βιταμίνες. Το θερμόφιλο γιαούρτι προτείνεται από διατροφολόγους σε όλο τον κόσμο ως ιατρική θεραπεία.επανορθωτική και προληπτική διατροφή.}

Λίγη ιστορία

Πιστεύεται ότι η ζωντανή κουλτούρα του γιαουρτιού ανακαλύφθηκε από τον επιστήμονα Mechnikov το 1908. Αλλά σήμερα είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι ακόμη και οι αρχαίοι Τούρκοι χρησιμοποιούσαν παρόμοιες συνταγές για να αποκτήσουν ένα υγιεινό και νόστιμο ποτό. Το πρώτο βιομηχανικό ζωντανό γιαούρτι εμφανίστηκε το 1918 στην Ισπανία χάρη στον Carasso, οπαδό των έργων ενός Ρώσου επιστήμονα που ξεκίνησε την παραγωγή στο δικό του εργαστήριο. Είναι ενδιαφέρον ότι το πρώτο πηγμένο γάλα (αυτή είναι η μετάφραση του αγγλικού γιαουρτιού) πωλούνταν αποκλειστικά σε πήλινες γλάστρες και μόνο στα φαρμακεία (με ιατρική συνταγή). Σήμερα, τα γιαούρτια που παράγονται σε «ήπιες» θερμοκρασίες σε θερμοστάτες είναι άμεσοι απόγονοι και δισέγγονα του γιαουρτιού Mechnikov, που φτιάχτηκε από έναν λαμπρό Ρώσο επιστήμονα στις αρχές του περασμένου αιώνα, δηλαδή πριν από περισσότερα από 100 χρόνια.

Συνοπτικά για την τεχνολογία παραγωγής μαγειρέματος

Η θερμοστατική μέθοδος είναι η πιο ήπια στην παραγωγή γιαουρτιών. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το μείγμα προζύμι, γάλα και βακτηριακό πρόσθετο χύνεται σε ειδικά προετοιμασμένα δοχεία, τα οποία τοποθετούνται σε θερμοστάτη, όπου γίνεται η διαδικασία θέρμανσης. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία στον θάλαμο διατηρείται σε επίπεδο 20-45 βαθμών πάνω από το μηδέν, γεγονός που καθιστά δυνατή τη διατήρηση όλων των μικροοργανισμών στο μείγμα σε ζωντανή φυσική μορφή. Στους θερμοστάτες λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης του προϊόντος. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα βάζα με το μελλοντικό γιαούρτι ψύχονται ελαφρώς και το προϊόν αφήνεται να ωριμάσει για αρκετές ημέρες. Βασικές απαιτήσεις παραγωγήςείναι: πάντα φρέσκο επιλεγμένο γάλα, χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία, υψηλές απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής για την ίδια τη διαδικασία. Ένα θερμοστατικό ρόφημα είναι επίσης καλό επειδή δεν χρησιμοποιεί χημικά πρόσθετα και ζάχαρη στην παραγωγή του και μια μικρή διάρκεια ζωής (συνήθως αρκετές δεκάδες ημέρες) υποδηλώνει ότι το ποτό είναι πραγματικά φυσικό και περιέχει ζωντανούς μικροοργανισμούς που είναι ευεργετικοί για το έντερο. μικροχλωρίδα και η ανάρρωσή της.

Εργοστασιακά γιαούρτια

Το θερμοστατικό γιαούρτι Danone (παχύ) είναι εξέχων εκπρόσωπος αυτού του προϊόντος στην εγχώρια αγορά. Αποτελείται από: κανονικοποιημένο και αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, κρέμα γάλακτος, προζύμι και βακτήρια. Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια - 49 kcal (με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5%). Συνιστάται η φύλαξη του σε θερμοκρασία λίγο πάνω από το μηδέν στο ψυγείο. Και μετά το άνοιγμα της συσκευασίας (250 γραμμάρια), δεν συνιστάται η διατήρησή της για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχει ξινή γεύση που θυμίζει σπιτικό πηγμένο γάλα με σβόλους, αλλά το κυριότερο εδώ είναι τα μεγάλα οφέλη του για τον οργανισμό. Και αν δεν σας αρέσει το υπερβολικό οξύ, μπορείτε πάντα να προσθέσετε μια κουταλιά φυσικό μέλι μέλισσας, έτσι οι ευεργετικές ιδιότητες θα αυξηθούν ακόμη.

Το θερμοστατικό γιαούρτι Activia, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε από οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ σήμερα, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό.

Κάν' το μόνος σου

Όμως δεν έχουν όλοι οι άνθρωποι που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή τείνουν να εμπιστεύονται τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Αυτό συμβαίνει για διάφορους λόγους, αλλά το γεγονός παραμένει: πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το προϊόν με τα χέρια τους. Πώς να φτιάξετε θερμοστατικό γιαούρτι στο σπίτι; Δεν είναι τόσο δύσκολο. Χρειάζεστε μια δεξιότητα που αποκτάται με τον καιρό, από την τρίτη περίπου φορά (αλλά είναι πιθανό να πάρετε νόστιμο και υγιεινό φαγητό με την πρώτη προσπάθεια). Φυσικά, το καλύτερο θερμοστατικό γιαούρτι στο σπίτι παρασκευάζεται σε ειδική γιαουρτομηχανή. Αλλά επειδή πρόκειται για μια μάλλον συγκεκριμένη συσκευή, μπορεί να μην είναι διαθέσιμη. Και αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τη γεύση ενός σπιτικού προϊόντος ζύμωσης γάλακτος για πρώτη φορά, τότε ακόμα περισσότερο. Ας προσπαθήσουμε όμως να τα βγάλουμε πέρα με απλούστερες συσκευές, που σίγουρα υπάρχουν σε κάθε κουζίνα.

Υλικά

Θα χρειαστούμε: ένα λίτρο γάλα 3, 2% (καλύτερα να πάρουμε υπερπαστεριωμένο, μετά δεν χρειάζεται να βράσει), ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος 10%, μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος 15%. Ως πιάτα, πρέπει να προετοιμάσετε μικρά γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια. Και χρειαζόμαστε επίσης μια κατσαρόλα με καπάκι και μια χοντρή ζεστή κουβέρτα ή μια μεγάλη πετσέτα. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να το κάνετε το βράδυ - το πρωί το σπιτικό σας γιαούρτι θα είναι έτοιμο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Αν το γάλα είναι υπερπαστεριωμένο, τότε αρκεί να το ανακατέψετε με κρέμα και να το ζεστάνετε σε θερμοκρασία λίγο κάτω από τους 40°C. Αν συνήθως, βράζουμε για 3-5 λεπτά και κρυώνουμε στους ίδιους 40 βαθμούς.
2. Εισάγετε το προζύμι στο ζεστό γάλα. Καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί συνηθισμένη ξινή κρέμα, ή μπορείτεαγοράστε έτοιμο ξηρό προζύμι (αναπαράγετε και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες) ή την ίδια Activia. Ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίξτε τις πρώτες ύλες σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Δεν χρειάζεται να κλείσετε βάζα με καπάκι.
4. Βάλτε τα σε μια έτοιμη κατσαρόλα με ζεστό νερό. Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας, διατηρούμε τη θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 ° C (ελέγχουμε με ένα θερμόμετρο κουζίνας): θυμηθείτε, δεν μπορείτε να υπερθερμάνετε το γιαούρτι, διαφορετικά οι μικροοργανισμοί μπορεί να πεθάνουν!
5. Κλείστε την κατσαρόλα με βάζα και ζεστό νερό με ένα καπάκι. Το τυλίγουμε με μια κουβέρτα από όλες τις πλευρές και το αφήνουμε με αυτή τη μορφή στο τραπέζι της κουζίνας όλο το βράδυ.
6. Το πρωί ξετυλίγουμε το σχέδιο: το σπιτικό γιαούρτι είναι έτοιμο!

Για τους λάτρεις της πυκνότητας: αντέχετε για λίγο ακόμα. Σε άλλες περιπτώσεις κλείνουμε τα βάζα και τα στέλνουμε στο ψυγείο να ωριμάσουν. Και να θυμάστε: ένα τέτοιο προϊόν έχει μικρή διάρκεια ζωής, επομένως καλό είναι να το φάτε αμέσως.

Στην αργή κουζίνα

Η προετοιμασία του θερμοστατικού γιαουρτιού σε μια αργή κουζίνα είναι αρκετά απλή. Θα ήταν διαθέσιμη. Αλλά σήμερα, αυτή η εύχρηστη συσκευή κουζίνας δεν είναι ασυνήθιστη στις σύγχρονες κουζίνες. Έτσι, πιθανότατα, η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη.

1. Η παρασκευή του θερμοστατικού γιαουρτιού σε αργή κουζίνα ξεκινά με την επιλογή των υλικών. Το γάλα είναι καλύτερο να λαμβάνεται στο σπίτι και να βράζει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια να κρυώνει στους 30-40 βαθμούς. Ως αρχή, αυτή τη φορά χρησιμοποιούμε ένα μικρό κουτί γιαουρτιού Activia χωρίς πρόσθετα - υπάρχουν πολλές ζωντανές καλλιέργειες σε αυτό.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά και ρίχνουμε τη μάζα μέσααποστειρωμένα μικρά βάζα. Δεν τα σκεπάζουμε με καπάκια.
3. Βάζετε στο μπολ του multicooker και γεμίζετε με ζεστό νερό τις «κρεμάστρες». Κλείστε και ανάψτε τη θέρμανση για μερικά λεπτά. Απενεργοποίηση.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία θέρμανσης μετά από 3 ώρες.

Το γιαούρτι είναι έτοιμο σε περίπου 6-9 ώρες. Στρίβουμε τα καπάκια και το στέλνουμε στο ψυγείο.