Φρέσκα λαχανικά: ποιότητα, αποθήκευση, συνταγές για υγιεινές σαλάτες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τη σωστή διατροφή χωρίς πολλά φρέσκα λαχανικά. Στο τραπέζι πρέπει σίγουρα να υπάρχουν εκπρόσωποι φυτικών και οπωροφόρων φυτών: διάφορες ριζικές καλλιέργειες, κόνδυλοι, λάχανο και κρεμμύδι, επιδόρπιο, ντομάτα και κολοκύθα. Σήμερα προτείνουμε να μιλήσουμε για λαχανικά: εξετάστε την ταξινόμηση, τις απαιτήσεις ποιότητας. Οι συνταγές για σαλάτες είναι ένα ωραίο μπόνους!

Ταξινόμηση

Βοτανικά μιλώντας, όλα τα λαχανικά είναι τα βρώσιμα μέρη των ποωδών φυτών. Από τη σκοπιά του μαγειρέματος, συνηθίζεται να συμπεριλαμβάνονται τα φρούτα που η επιστήμη θεωρεί φρούτα, για παράδειγμα, ντομάτες, κολοκύθα και άλλα, στην ομάδα των λαχανικών.

Η ταξινόμηση των λαχανικών εξαρτάται από το μέρος του φυτού που καταναλώνεται. Έτσι, τα φυτά στα οποία οι μίσχοι, οι ρίζες και τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τροφή ανήκουν στη βλαστική ομάδα. Τα φρούτα λαχανικά είναι εκείνα τα λαχανικά που έχουν φρούτα για φαγητό.

Όλα τα φυτικά λαχανικά μπορούν να χωριστούν σε πολλές υποομάδες:

• ριζικές καλλιέργειες – παντζάρια, ρουταμπάγκα, σέλινο, καρότα, γογγύλια, παστινάκια, ραπανάκια;
• καλλιέργειες κονδύλων - γλυκοπατάτα, πατάτα;
• λαχανικά σαλάτα με σπανάκι - οξαλίδα, μαρούλι και σπανάκι;
• κρεμμύδι - σκόρδο, κρεμμύδι (πράσο, κρεμμύδι, μπατούν);
• πικάντικο - χρένο, άνηθος, εστραγκόν;
• λάχανο;
• επιδόρπιο - ραβέντι, σπαράγγι, αγκινάρα.

Τα φρούτα λαχανικά, με τη σειρά τους, μπορούν να χωριστούν σε:

• κολοκύθας - κολοκύθα, κολοκύθα, αγγούρια, κολοκυθάκια;
• τομάτα - μελιτζάνα, ντομάτες, πιπεριά;
• όσπρια;
• δημητριακά – γλυκό καλαμπόκι.

Οφέλη των λαχανικών

Ποια είναι τα οφέλη των φρέσκων λαχανικών; Φυσικά, σε πλούσια σύνθεση σε βιταμίνες και μέταλλα. Τα λαχανικά περιέχουν φυτικές ίνες, οργανικά οξέα, πηκτίνη. Είναι αδύνατο να μην πούμε ότι τα λαχανικά είναι αναπόσπαστο μέρος της διατροφής, γιατί δεν περιέχουν λίπος.

Τα μέταλλα που περιέχονται στα φρέσκα λαχανικά παρέχουν στον οργανισμό κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και κατά το μαγείρεμα, αυτές οι ουσίες δεν καταστρέφονται. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τρώτε ωμά λαχανικά, ενώ τα φρεσκοκομμένα μπορούν να ονομαστούν τα πιο χρήσιμα!

Ποιοτικές απαιτήσεις

Υπάρχουν ορισμένες απαιτήσεις ποιότητας για τα φρέσκα λαχανικά. Οι δείκτες ποιότητας μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες - ειδικούς και γενικούς. Συγκεκριμένοι δείκτες είναι η ωριμότητα ή η ωριμότητα των λαχανικών, η γεύση, η πυκνότητά τους. Οι γενικοί δείκτες περιλαμβάνουν το μέγεθος, την εμφάνιση των λαχανικών - χρώμα, σχήμα, φρεσκάδα, ακεραιότητα.

Καρποί άσχημου σχήματος, με σημάδια μαρασμού, κοψίματα, γρατσουνιές, κηλίδες από μώλωπες ή μηχανικές βλάβες θεωρούνται κακής ποιότητας. Βλάβες από παράσιτα, ασθένειες των καρπών θεωρούνται επίσης ελαττώματα.

Αποθήκευση

Προτείνουμε να μιλήσουμε για την αποθήκευση φρέσκων λαχανικών. Ορισμένα λαχανικά απλά δεν αντέχουν τις χαμηλές θερμοκρασίες, ενώ άλλα, αντίθετα, πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε δροσερό μέρος. Το κύριο πράγμα στην αποθήκευση είναι μια ατομική προσέγγιση.

Οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν πρέπει να πλένονται! Οι χαμηλές θερμοκρασίες είναι ο κύριος εχθρός της φρέσκιας ντομάτας, σκοτώνουν τόσο τη γεύση όσο και το άρωμα.

Το σχοινόπρασο αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί κουζίνας ή αλουμινόχαρτο.

Οι δροσεροί αεριζόμενοι χώροι είναι κατάλληλοι για την αποθήκευση πατάτας. Σημείωση: οι χαμηλές θερμοκρασίες μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρη, επομένως η αποθήκευση αυτού του κονδύλου στο ψυγείο κινδυνεύει με γλυκά λαχανικά.

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τα καρότα είναι το ψυγείο. Βάλτε το σε πλαστικές σακούλες από πριν - έτσι τα καρότα θα διατηρήσουν την υγρασία.

Λάχανο (οποιοδήποτε) πρέπει επίσης να φυλάσσεται στο ψυγείο. Είναι αλήθεια ότι δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Οι μελιτζάνες πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Αλλά είναι καλύτερο να τα καταναλώνετε το συντομότερο δυνατό.

Το σέλινο μπορεί να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον επτά ημέρες. Είναι αλήθεια ότι λόγω του έντονου αρώματος θα χρειαστεί αεροστεγή συσκευασία.

Οι πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν σεψυγείο. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια προϋπόθεση - σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλυθεί, διαφορετικά θα αρχίσουν να μουχλιάζουν. Και δεν συνιστάται η συσκευασία φρέσκων πιπεριών σε πολυαιθυλένιο.

Τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια διατηρούν όλες τις ιδιότητές τους καλά στο ψυγείο. Απλώς μην τα κρατάτε περισσότερο από μία εβδομάδα.

Σαλάτες λαχανικών

Θέλετε να τρώτε ελαφρύ αλλά χορταστικό φαγητό; Οι σαλάτες με φρέσκα λαχανικά μπορούν να αποδοθούν με ασφάλεια σε αυτήν την κατηγορία. Ετοιμάσαμε… συνταγές για τις πιο νόστιμες σαλάτες που σίγουρα θα απολαύσετε!

Πικάντικη σαλάτα με αγγούρια και καρότα

Για αυτή τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 200 g;
• φρέσκα καρότα - 500g;
• σησάμι - 20 g;
• σάλτσα σόγιας - 50 ml;
• σκόρδο - μια σκελίδα είναι αρκετή;
• έλαιο (καλύτερο σουσάμι) - 40 ml;
• φρέσκο τζίντζερ για γεύση.

Αυτή η σαλάτα φτιάχνεται εύκολα. Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα καρότα, να τα τρίψετε με ένα μακρύ καλαμάκι. Το αγγούρι πρέπει να κοπεί, να το προσθέσετε στα καρότα. Το σκόρδο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, και το τζίντζερ να τρίβεται στον λεπτό τρίφτη και στη συνέχεια αυτά τα δύο υλικά να αλέθονται σε γουδί. Μια ομοιογενής μάζα πρέπει να προστεθεί σε φρέσκα λαχανικά, ρίξτε σάλτσα σόγιας και λάδι. Η σαλάτα πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Πασπαλίστε αυτή τη σαλάτα με σουσάμι πριν τη σερβίρετε.

Σαλάτα κολραμπι και καρότο

Αυτή η σαλάτα είναι εξαιρετικά υγιεινή. Το λάχανο Kohlrabi, το οποίο είναι μέρος του, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης και τα καρόταπολύ χρήσιμο για το καρδιαγγειακό σύστημα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κολράμπι - 500 γραμμάρια;
• φρέσκα καρότα - 200 γραμμάρια;
• μήλα - 300 γραμμάρια;
• κοτσάνια σέλινου - 100-150 γραμμάρια;
• χυμός από μισό λεμόνι ή λάιμ.
• Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Το Το κολράμπι πρέπει να τριφτεί, κατά προτίμηση σε μέτριο τρίφτη. Η περίσσεια χυμού πρέπει να στύβεται. Τρίψτε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, αλλά για το σέλινο είναι καλύτερο να πάρετε ένα λεπτό τρίφτη. Τα μήλα συνιστάται να κόβονται σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια να καρυκεύονται με χυμό. Προσθέστε λαχανικά, λάδι και μπαχαρικά στα μήλα. Η υγιεινή φρέσκια σαλάτα λαχανικών είναι έτοιμη!

Σαλάτα με σπανάκι και κολοκύθα

Από τις πιο νόστιμες και εξαιρετικά υγιεινές σαλάτες είναι μια σαλάτα από κολοκύθα, σπανάκι με dressing μελιού-μουστάρδας. Θα χρειαστείτε:

• κολοκύθας - 600 γραμμάρια;
• σπανάκι - ένα ματσάκι;
• σησάμι - 1-2 κουταλάκια του γλυκού;
• χυμός λεμονιού - κουταλιά της σούπας;
• ελαιόλαδο και μέλι - δύο κουταλάκια του γλυκού το καθένα;
• πιπέρι, αλάτι.

Το πρώτο βήμα για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή για φρέσκια σαλάτα λαχανικών είναι να ξεφλουδίσετε την κολοκύθα, να την κόψετε σε μεσαίου μεγέθους φέτες και να τη βάλετε σε ένα ταψί, προλαδωμένη. Στη συνέχεια, η κολοκύθα πρέπει να χυθεί με λάδι και μέλι. Μπορεί να καρυκευτεί με αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε την κολοκύθα σε θερμοκρασία 220 βαθμών μέχρι να αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση. Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη,συνιστάται να πασπαλίζετε με σουσάμι, ραντίζετε με χυμό λεμονιού και αφήνετε να κρυώσει.

Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε το αρωματικό dressing. Για αυτήν, πρέπει να αναμίξετε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) με μια κουταλιά της σούπας μέλι, δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα. Μπορείτε να προσθέσετε περίπου 70-100 γραμμάρια κουκουνάρι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο dressing.

Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε τα φύλλα σπανακιού - πλύνετε, στεγνώστε τα. Το σπανάκι πρέπει να μπει σε ένα μπολ, να περιχυθεί με το dressing και να ανακατευτεί καλά και μετά να τοποθετηθεί σε ένα όμορφο πιάτο. Από πάνω βάζουμε κολοκύθα και κουκουνάρι. Καλή όρεξη!