Συνταγές για μαρινάδες για λαχανικά για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι σύγχρονες νοικοκυρές φτιάχνουν μια ποικιλία από σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα. Ανάμεσά τους, ιδιαίτερη θέση, φυσικά, έχουν τα τουρσί. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε μανιτάρια και αγγούρια, λάχανο και ντομάτες σε παρασκευές - αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ζεστά πιάτα, καθώς και ένα ορεκτικό και μια υπενθύμιση ενός ζεστού καλοκαιριού. Για να προετοιμάσετε σωστά μια μαρινάδα για λαχανικά, πρέπει να γνωρίζετε τις καλύτερες συνταγές και τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Θα βρείτε τις απαραίτητες πληροφορίες στο άρθρο μας.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος χειμερινών μαρινάδων

Νόστιμη μαρινάδα για διάφορα λαχανικά για το χειμώνα δεν είναι εύκολη στην προετοιμασία. Εδώ είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά κύρια μπαχαρικά που θα τονίσουν το άρωμα και τη γεύση των κύριων συστατικών του twist. Τα πιο δημοφιλή συστατικά είναι το ξύδι, τα μπαχαρικά και το αλάτι.

Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ του τουρσί και της κονσερβοποίησης. Ο πρώτος είναι ο τρόπος παρασκευής, ενώ ο δεύτερος εγγυάται μακροχρόνια αποθήκευση. Αλλά αν η άλμη είναι βρασμένη, τότε μπορούν να γίνουν μαρινάδεςκυλήστε σε βάζα, διατηρώντας την εξαιρετική γεύση των λαχανικών. Η σύνθεση της μαρινάδας για τη συντήρηση των λαχανικών επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση του τελικού προϊόντος. Έτσι, όταν κονσερβοποιείτε αγγούρια, μπορείτε να επιτύχετε ένα ορεκτικό τραγανό ή μια πρωτότυπη γεύση. Οι μαρινάδες για αγγουράκια τουρσί και τουρσί είναι διαφορετικές.

Ταξινόμηση

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τύποι μαρινάδων λαχανικών. Συνήθως ταξινομούνται σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

• βαθμός οξέος (υποκτόνο και ξινό);
• μέθοδος μαγειρέματος (κρύο, ζεστό).

Σε ελαφρώς όξινες μαρινάδες προστίθεται λίγο ξύδι. Το συνολικό της μερίδιο δεν ξεπερνά το 0,55% στην τελική λύση. Για παραλλαγές του ξινού τύπου, η περιεκτικότητά του μπορεί να φτάσει έως και 0,95%.

Πολλοί ειδικοί ισχυρίζονται ότι η ποιότητα της τελικής μαρινάδας καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το ξύδι. Εάν είναι δυνατόν, οι μαρινάδες για λαχανικά προετοιμάζονται καλύτερα με ξύδι μήλου ή κρασιού. Εάν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο, πρέπει να δουλέψετε λίγο με τη συνηθισμένη τραπεζαρία. Για να γίνει αυτό, αραιώνεται δύο φορές με καθαρό νερό και στη μαρινάδα προστίθενται επίσης κατάλληλα μπαχαρικά και καρυκεύματα, βότανα. Όλα είναι ατομικά εδώ, επομένως προχωρήστε από τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειάς σας.

Κρύα μαρινάδα

Με μια επιλογή κρύου τουρσί, το παρασκευασμένο διάλυμα δεν βράζεται ούτε καν θερμαίνεται. Αρκεί να βάλετε τα έτοιμα λαχανικά σε βάζα και να τα περιχύσετε με το κατάλληλο διάλυμα. Σε αυτή την περίπτωση, συνηθίζεται να κλείνουμε τα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κυρίωςγια τα αγγούρια, αλλά υπάρχουν συνταγές κρύου τουρσί για ντομάτες, λάχανο, βραστά παντζάρια και σταφύλια.

Ζεστή μαρινάδα

Η καυτή εκδοχή της μαρινάδας για λαχανικά για το χειμώνα είναι η πιο διαδεδομένη. Η παρασκευή του είναι στάνταρ για όλους τους πολιτισμούς. Κατά κανόνα αναφέρεται κατά την προετοιμασία της συντήρησης, αφού σε αυτή την περίπτωση τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Επιπλέον, ως μέρος του τύπου ζεστού τουρσί, μειώνεται η κατανάλωση ξυδιού.

Σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή και τοποθετούνται σε βάζα που έχουν προαποστειρωθεί. Το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια αφήνεται μέχρι το υγρό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο επόμενο στάδιο, το νερό από τα δοχεία στραγγίζεται και βράζεται και στη βάση του παρασκευάζεται μια ζεστή μαρινάδα. Και αν ψάχνετε για μια ευέλικτη μαρινάδα για λαχανικά, τότε αυτή η μέθοδος είναι μόνο για εσάς.

Μαρινάδα φρούτων και μούρων

Αυτή η συνταγή μαρινάδας λαχανικών είναι ιδιαίτερα καλή για το λευκό λάχανο και τα κρεμμύδια, καθώς και τη μελιτζάνα και το σκόρδο. Συχνά, τουρσί ντομάτες, αγγούρια, γλυκές πιπεριές, γλιστρίδα, ακόμη και μερικά φρούτα - μήλα και αχλάδια. Η παρασκευή του απαιτεί αγνό νερό με ζάχαρη και αλάτι, καθώς και μπαχαρικά ανάλογα με το είδος και το είδος των λαχανικών.

Επιλογή λαχανικών

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της μαρινάδας για διάφορα λαχανικά για τις χειμερινές ή μονοσυστατικές περιστροφές είναι η παρουσία μπαχαρικών. Συνήθως είναι κόκκινο και μαύρο πιπέρι,εστραγκόν, αστεροειδής γλυκάνισος, λαβρούσκα, μπαχάρι και πικρή πιπεριά, άνηθος. Τα πικάντικα φυτά όπως το κύμινο, τα φύλλα χρένου, ο κόλιανδρος, τα φύλλα σταφίδας και τα κεράσια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν εδώ.

Για να ετοιμάσετε την ενδεικνυόμενη γέμιση, καλό είναι να κοσκινίσετε τη ζάχαρη και το αλάτι από πριν. Στη συνέχεια ρίχνονται σε καθαρό νερό, το οποίο πρέπει να βράσει. Στο επόμενο στάδιο, το ξύδι χύνεται στο διάλυμα. Αλλά είναι καλύτερα να βάλετε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και να τοποθετήσετε τα λαχανικά από πάνω.

Universal Marinade

Αυτή η εκδοχή μαρινάδας για λαχανικά είναι γνωστή σε κάθε νοικοκυρά. Είναι κατάλληλο για σχεδόν όλα τα είδη λαχανικών κατά το τουρσί και την κονσερβοποίηση. Για την παρασκευή του, για κάθε λίτρο νερό, 1 κ.γ. μεγάλο. απόσταγμα ξυδιού, 4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Η συνταγή προβλέπει την προσθήκη όλων των συστατικών στις υποδεικνυόμενες αναλογίες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, το διάλυμα στη φωτιά φέρεται σε βρασμό και μετά μπορούν να ρίξουν τα λαχανικά σε βάζα.

Ανάλογα με τα επιλεγμένα προϊόντα, η μαρινάδα μπορεί να έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για τα κολοκυθάκια, προσθέστε λίγο μαϊντανό στη σύνθεσή του. Εάν τα αγγούρια μαζευτούν, τότε κόκκοι πιπεριού και μερικές σκελίδες σκόρδο πρέπει να μπουν σε βάζα. Για να τονιστούν οι ιδιαίτερες γευστικές ιδιότητες της ντομάτας, προστίθενται στο δοχείο γλυκές βουλγαρικές (σίγουρα κόκκινες) πιπεριές και μαϊντανός.

Δημοφιλείς συνταγές μαρινάδας

Εκτός από την καθολική μαρινάδα, υπάρχουν αρκετές από τις συγκεκριμένες επιλογές της. Όλα εξαρτώνται από το συγκεκριμένο λαχανικό. Η συνταγή για μαρινάδες για λαχανικά θα είναι η εξής:

• για τη συγκομιδή αγγουριών, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας απόσταγμα ξυδιού ή επιτραπέζιο ξύδι και μια κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε κιλό λαχανικών.
• για άρωμα αγγουριού με ντομάτα, συνιστάται να παίρνετε ένα ποτήρι ξύδι και 1/2 κουταλιά της σούπας νερό για κάθε 400 ml καθαρού νερού.
• για να κάνετε τουρσί παντζάρια, χρειάζεστε ξύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, αλλά χωρίς διαφάνεια.
• για την αποστράγγιση του διαλύματος παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη, ξύδι και αλάτι.
• για να ετοιμάσετε ντομάτες για ένα ποτήρι νερό, χρειάζεστε ξύδι, αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη.
• για το τουρσί λάχανου, πρέπει πρώτα να τεμαχιστεί, να αναμειχθεί με αλάτι και να πολτοποιηθεί καλά. για κάθε κιλό λάχανου χρειάζεστε τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας αλάτι, το παρασκευασμένο λαχανικό περιχύνεται με μαρινάδα με βάση νερό, ζάχαρη και ξύδι.

Οι μαρινάδες για τη χειμερινή συγκομιδή λαχανικών είναι διαφορετικές. Κάθε νοικοκυρά έχει την αγαπημένη της συνταγή. Πολλά εδώ εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου ατόμου: σε κάποιον αρέσουν πιο πικάντικα σνακ, ενώ σε κάποιον προτιμά τα πικάντικα. Ανάλογα με αυτό, η μαρινάδα μπορεί να περιέχει μεγάλη αναλογία μπαχαρικών, βότανα ή καυτερές πιπεριές. Τα σταθερά συστατικά της σύνθεσης, εκτός από ξύδι ή αιθέριο έλαιο, είναι η ζάχαρη και το αλάτι. Έχουν συντηρητική δράση, αναστέλλοντας τη δραστηριότητα της παθογόνου μικροχλωρίδας.