Λαχανικά τουρσί: συνταγή και συστάσεις. Μαριναρισμένα διάφορα λαχανικά για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μαριναρισμένα λαχανικά παρασκευάζονται παραδοσιακά το φθινόπωρο και στο τέλος του καλοκαιριού. Το χειμώνα, τα κενά χρησιμοποιούνται ως σνακ και από αυτά παρασκευάζονται επίσης σαλάτες και πρώτα πιάτα. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να κάνετε τουρσί τα λαχανικά ώστε να γίνουν νόστιμα και να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Μαριναρισμένα παντζάρια με λάχανο και καρότα

Τα έτοιμα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ντρέσινγκ για μπορς και ως σαλάτα, αν στραγγίσετε τη μαρινάδα από το βάζο και τα καρυκεύσετε με ανάμεικτο φυτικό λάδι. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα λαχανικά τουρσί; Διαβάστε τη συνταγή παρακάτω:

• Καθαρίστε δύο καρότα και ένα μεγάλο παντζάρι. Τρίψτε λαχανικά για κορεάτικα καρότα.
• Ενάμιση κιλό λάχανο, χωρίστε το σε φύλλα και μετά κόψτε το σε τετράγωνα.
• Πάρτε ένα καθαρό βάζο και βάλτε τα λαχανικά σε στρώσεις με οποιαδήποτε σειρά.
• Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη. Φέρτε υγρό σεβράζει.
• Σβήστε τη φωτιά και ρίξτε 150 ml ξύδι στη μαρινάδα.
• Ρίξτε νερό σε ένα βάζο και στη συνέχεια προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Καλύψτε τα λαχανικά με ένα αποστειρωμένο καπάκι και τυλίξτε τα με ζεστά ρούχα. Όταν το βάζο είναι κρύο, αποθηκεύστε το.

Μαριναρισμένα λαχανικά για το χειμώνα

Εδώ είναι μια απλή συνταγή για ανάμεικτα λαχανικά. Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα:

• Κουνουπίδι - μισό πιρούνι.
• Καρότα - τρία τεμάχια.
• Κοτσανάκια σέλινου - δύο κομμάτια.
• Ραπανάκια - ένα δίκτυο κομματιών.
• Μπλε κρεμμύδι - μισό κεφάλι.
• Βουλγαρική πιπεριά - μία.
• Σκόρδο - τέσσερις σκελίδες.
• Καυτερή πιπεριά - ένα κομμάτι.
• Αποξηραμένη ρίγανη - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• Αποξηραμένο θυμάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκοι πιπεριού - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• Λευκό ξύδι - τρία ποτήρια (από 5-9%).
• Νερό - ένα ποτήρι.
• Ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μία κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - δύο τεμάχια.

Τα μαριναρισμένα λαχανικά για το χειμώνα παρασκευάζονται ως εξής:

• Ετοιμάστε τα λαχανικά για επεξεργασία - πλύντε τα και ξεφλουδίστε τα. Κόβουμε τις καυτερές πιπεριές, τα ραπανάκια και τα καρότα σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα υπόλοιπα κενά σε μικρούς κύβους.
• Χωρίστε τα έτοιμα λαχανικά σε δύο ίσα μέρη και βάλτε τα σε βάζα λίτρων με τυχαία σειρά.
• Πασπαλίστε τα με μυρωδικά και μπαχάρι από πάνω.
• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το υγρό να πάρει βράση.
• Βάλτε ένα φύλλο δάφνης σε κάθε βάζο και μετά γεμίστε τα με μαρινάδα.
• Περιμένετε να κρυώσει το υγρό και μετά καλύψτε τα λαχανικά με καθαρά καπάκια.

Φυλάσσετε την ποικιλία στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε έτοιμο σνακ σε λίγες μέρες.

Ποικιλίες τουρσί

Μαγειρέψτε τη συνταγή μας για ένα πρωτότυπο ορεκτικό από λαχανικά εποχής. Αυτή τη φορά θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Λάχανο λευκό - ένα ή δύο μικρά κεφάλια.
• Καρότα - ένα κιλό.
• Φασόλια - ένα κιλό.
• Αγγούρι - ένα κιλό.
• Ντομάτα - ένα κιλό.
• Βουλγαρική πιπεριά - ένα κιλό.
• Κρεμμύδι - 500 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 100 γραμμάρια.
• Πράσινα - για γεύση.
• Αλάτι - 150 γραμμάρια.
• Νερό - πέντε λίτρα.
• Μαύρο πιπέρι - 20-30 τεμάχια.
• Φύλλο δάφνης - πέντε τεμάχια.

Η προετοιμασία διαφόρων λαχανικών τουρσί είναι πολύ εύκολη:

• Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και τη δάφνη.
• Ετοιμάστε φαγητό. Βράζετε τα φασόλια και τα καθαρισμένα καρότα σχεδόν μέχρι να ψηθούν πλήρως, κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και βυθίστε σε βραστό νερό. Κόβουμε τα αγγούρια στη μέση, κόβουμε την πιπεριά σε φέτες και βράζουμε ελαφρά, κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια και κρατάμε σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
• Βάζουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα (εκτός από το λάχανοκαι τα φασόλια) τα μαρινάρουμε και τα αφήνουμε μόνο για δύο μέρες.
• Βάζετε τα λαχανικά σε στρώσεις, εναλλάσσοντάς τα και μετατοπίζοντας το λάχανο και τα φασόλια.

Ρίξτε το ίδιο διάλυμα στα πιάτα, παστεριώστε τα και μετά κλείστε τα διάφορα με αποστειρωμένα καπάκια.

Κολοκύθα μαριναρισμένη με ντομάτες

Το αρχικό ορεκτικό χρειάζεται περίπου μία ώρα για να προετοιμαστεί. Ποια συστατικά θα χρειαστούν αυτή τη φορά; Συνιστούμε να εφοδιαστείτε:

• Patissons - δύο τεμάχια.
• Σετ κρεμμυδιών - πέντε τεμάχια.
• Ντομάτες - τέσσερις ή πέντε.
• Πιπέρι - πέντε κομμάτια.
• Καρότα - ένα.
• Επιτραπέζιο ξύδι - κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - τέσσερις σκελίδες.

Μαριναρισμένη ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα παρασκευάζεται ως εξής:

• Πλένουμε τη σκουός και την κόβουμε τυχαία.
• Φτιάξτε μια άλμη από νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Βράστε το για πέντε λεπτά.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από πέντε λεπτά, στραγγίστε το νερό και αντικαταστήστε το με ζεστή άλμη με μια κουταλιά ξύδι.

Οι τράπεζες τυλίγονται και ανατρέπονται. Διατηρήστε τα έτσι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ποικίλα για το χειμώνα

Σας προσφέρουμε άλλη μια παραλλαγή ανάμεικτων λαχανικών. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• Αγγούρια - 500 γραμμάρια.
• Ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - δύο κομμάτια.
• Σκόρδο - έξι σκελίδες.
• Κόκκοι πιπεριού - 10-12 τεμάχια.
• Φύλλο δάφνης - τρία κομμάτια.
• Καυτερή πιπεριά - δύο κομμάτια.
• Ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• Ciliantro - μισό μάτσο.

Και θα μαγειρέψουμε λαχανικά τουρσί ως εξής:

• Πλένουμε βάζα δύο λίτρων και βάζουμε καυτερές πιπεριές και κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες στο κάτω μέρος του καθενός. Στη συνέχεια προσθέστε κόκκους πιπεριού, κόλιανδρο, δάφνη και σκελίδες σκόρδου.
• Ξεπλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες τους και βάλτε τα σε βάζα.
• Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και τις στέλνουμε επίσης σε βάζα.
• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και να επαναληφθεί η τελευταία λειτουργία.
• Μετά από αυτό, ρίξτε μια κουταλιά ξύδι και μια μαρινάδα από νερό, αλάτι και ζάχαρη σε κάθε βάζο.

Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και στείλτε τα σε ένα δροσερό μέρος.

Μαριναρισμένα λαχανικά με μελιτζάνα

Αυτή η χειμωνιάτικη πιατέλα λαχανικών με τουρσί έχει πρωτότυπη γεύση και είναι ιδανική για αλμυρές σαλάτες. Προμηθευτείτε τα ακόλουθα είδη:

• Μελιτζάνα - τρία κιλά.
• Λάχανο λευκό - 500 γραμμάρια.
• Καρότο - 500 γραμμάρια.
• Βουλγαρική πιπεριά - τρία κομμάτια.
• Σκόρδο - 100 γραμμάρια.
• Φυτικό λάδι - 250 ml.
• Ξίδι 6% - 100 ml.
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• Αλάτι - ενάμιση κουταλάκι του γλυκού.
• Φρέσκα χόρτα - 40 γραμμάρια.

Συνταγή:

• Μελιτζάνακαθαρίστε και κόψτε σε λωρίδες. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για μερικά λεπτά.
• Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε την πιπεριά σε λεπτές φέτες, ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο τυχαία.
• Συνδυάστε τα έτοιμα φαγητά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι σε αυτά. Ανακατεύουμε τα υλικά και βάζουμε στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Βάζουμε τα λαχανικά σε βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια, τα αποστειρώνουμε και μετά τυλίγουμε σε ρολό.

Συμπέρασμα

Τα μαριναρισμένα λαχανικά είναι νόστιμα και υγιεινά. Περιέχουν βιταμίνες και μικροστοιχεία, που τόσο πολύ μας λείπουν χειμώνα και άνοιξη. Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τις συνταγές μας και επιλέξτε αυτές που σας αρέσουν περισσότερο. Ετοιμάστε νόστιμο πιάτο για εσάς και την οικογένειά σας.