Πώς να μαγειρέψετε τα τουρσί για το χειμώνα; Συνταγές και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Λαμπούλες… πανέμορφες, αρωματικές και λαμπερές… Προσελκύουν τόσο πολύ τους μανιταροσυλλέκτες. Αν τα καλάθια και τα κουβαδάκια σας είναι γεμάτα από αυτά, σας προτείνουμε να μην χάνετε χρόνο και να τα κάνετε τουρσί για τον χειμώνα. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές στο άρθρο μας και σύντομα θα απολαύσετε ένα νόστιμο σνακ.

Δύο τρόποι αλατίσματος

Αρχικά, θα πρέπει να σημειωθεί ότι στη μαγειρική υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί για το χειμώνα - κρύο και ζεστό. Παρακάτω θα εξετάσουμε κάθε ένα από αυτά λεπτομερώς. Η βασική διαφορά μεταξύ κρύου και ζεστού είναι ότι κατά τη διάρκεια του πρώτου δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε άλμη, καθώς αλατίζονται στο δικό τους χυμό υπό πίεση. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε την καυτή μέθοδο, θα χρειαστεί να προσθέσετε αμέσως την άλμη.

Αλάτισμα λιπαντικών για το χειμώνα (ζεστό τρόπο)

Απαιτούμενα συστατικά:

1. Chanterelles - μισό κιλό.
2. Αλάτι.
3. Φύλλο δάφνης.
4. Μαύρο πιπέρι.
5. Μπαχάρι.
6. Μερικές σκελίδες σκόρδο.
7. Γαρύφαλλο.

Πρώτα, πλένουμε τις καντερέλες, τις καθαρίζουμε από την άμμο και τη βρωμιά. Πάρτε μια κατσαρόλα, ρίξτεπροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση. Όταν πάρει βράση, ρίχνουμε εκεί μανιτάρια καθαρισμένα. Μην ξεχάσετε να ρίξετε και όλα τα παραπάνω μπαχαρικά, αλλά φυλάξτε το σκόρδο για αργότερα.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε σε ένα ευρύχωρο δοχείο. Τα chanterelles πρέπει να αλατιστούν και να προσθέσετε επίσης προηγουμένως ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτά. Το νερό στο οποίο έβρασαν δεν πρέπει να χυθεί, γεμίστε ξανά τα μανιτάρια και βάλτε ένα μικρό φορτίο πάνω τους. Στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Η μέθοδος με την καταπίεση είναι κατάλληλη αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανάκια σχεδόν αμέσως μετά το αλάτισμα, εάν θέλετε να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα, μετά το μαγείρεμα πρέπει να τα απλώσετε σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτούν σε ρολό.

Πατημένες λιπανίδες: συνταγή (κρύα)

Πώς να κάνετε τουρσί για το χειμώνα με κρύο τρόπο; Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Chanterelles - περίπου 2 κιλά.
2. Σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
3. Αλάτι.
4. Dill.
5. Μπαχαρικά προαιρετικά.

Πρώτα ας ασχοληθούμε με τις λαμπάδες. Τα πλένετε καλά και τα καθαρίζετε. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για 20-25 λεπτά και μετά ξεπλύνετε ξανά. Τώρα ρίχνουμε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να στεγνώσουν.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε λεπτά πιάτα.

Τώρα ας ετοιμάσουμε ένα δοχείο στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα - ένα βαρέλι, μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένας κουβάς. Ρίξτε αλάτι στο κάτω μέρος, στη συνέχεια βάλτε λαχανίδες, σκόρδο,πασπαλίζουμε με αλάτι. Τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε πολλά στρώματα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε το σκόρδο. Ένα σημαντικό σημείο: τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται με καπάκι.

Όταν φτάσετε στην επάνω στρώση, προσθέστε άνηθο και φύλλα δάφνης. Μετά από αυτό, βάζουμε ένα πιάτο στα μανιτάρια, η διάμετρος του οποίου είναι μικρότερη από τη διάμετρο του δοχείου, και του βάζουμε ένα φορτίο. Κρυβόμαστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος για περίπου ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αν θέλετε, μπορείτε να τοποθετήσετε μανιτάρια στο δοχείο.

Έτσι αλατίζονται τα λιπαντικά για τον χειμώνα. Αυτή είναι μια πολύ απλή διαδικασία που μπορεί να κάνει ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα, αλλά το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει τόσο την οικογένεια όσο και τους καλεσμένους στο μέλλον.

Πειραματισμός με μπαχαρικά

Τώρα σας φέρνουμε στην προσοχή σας μια πικάντικη συνταγή για το πώς να κάνετε τουρσί λαχανίδες για το χειμώνα. Οι αληθινοί καλοφαγάδες θα το λατρέψουν.

Διατηρήστε τα ακόλουθα συστατικά:

1. 300-350 γραμμάρια chanterelles.
2. Κρεμμύδι - 1-2 τεμάχια.
3. Σκόρδο - μερικές σκελίδες.
4. Μαύρο πιπέρι.
5. σελινόριζα.
6. Ξίδι από λευκό κρασί.
7. Φύλλο δάφνης.
8. Μούρα αρκεύθου.
9. Ζάχαρη.
10. Τσίλι λοβό.
11. Αλάτι.

Πρώτα, ως συνήθως, πλύνετε τα λαχανάκια και μετά καθαρίστε τα. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό σε αυτό, το βάζουμε στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια ρίχνουμε εκεί τα λαχανάκια για 1-2 λεπτά. Μετά το βγάζουμε, το αφήνουμε να στραγγίξει και να κρυώσει.

Τώρα ας κάνουμε τα μπαχαρικά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, και μετά το κόβουμε σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε και το σκόρδο, κόβουμε τις σκελίδες στα δύο. Στη συνέχεια, κόψτεπιπεριά τσίλι, βγάζετε το εσωτερικό.

Είναι η σειρά του τουρσί. Πρέπει να πάρετε περίπου 250 ml νερό, να προσθέσετε ξύδι, τα παραπάνω μπαχαρικά, καθώς και κρεμμύδια και σκόρδο σε αυτό. Βάζουμε την άλμη στη φωτιά, την αφήνουμε να πάρει μια βράση, δεν τη σβήνουμε για άλλα 5-7 λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι να αποστειρώσετε τα βάζα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να απλώσετε τις αλυσίδες σε αυτές και να ρίξετε την προκύπτουσα άλμη. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίγετε τα βάζα σε ρολό και να αφήνετε τα καπάκια για λίγο μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, μπορούν να μεταφερθούν σε ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο για περαιτέρω αποθήκευση.

Μαγειρεύοντας μια νόστιμη σαλάτα

Οι αλατισμένες λαδοθήκες είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί χωρίς αμφιβολία στο γιορτινό τραπέζι. Και τώρα, εν κατακλείδι, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε μια σαλάτα από αυτά τα μανιτάρια. Δεν μπορείτε να αναβάλλετε τα αλατισμένα καντερέλα για το χειμώνα, θα γίνουν ένα υπέροχο συστατικό.

Υλικά:

1. Περίπου 100 γραμμάρια αλατισμένες λιπανίδες.
2. Λίγες πατάτες.
3. Αγγούρι.
4. Τόξο.
5. Μαρούλι.
6. Μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος.
7. Πράσινο κρεμμύδι.

Βράζουμε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους. Καθαρίζουμε τα αγγούρια από τη φλούδα και τα κόβουμε κι αυτά. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να κοπούν.

Βάλτε τα υλικά σε μια σαλατιέρα, προσθέστε τα λαχανάκια. Καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος, αλάτι, διακοσμούμε με μαρούλι. Μπορείτε να τους βάλετε όλα τα υλικά και μετά να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο άνηθο και να προσθέσετε περισσότερη κρέμα γάλακτος.

Κλείσιμο

Η σαλάτα είναι έτοιμη. Δοκιμάζουμε, απολαμβάνουμε την εξαίσια γεύση. Τα αλατισμένα chanterelles μπορούν να γίνουν συστατικάπολλά νόστιμα πιάτα: σαλάτες, πίτες, γκούλας. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, θα τα καταφέρετε! Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι αυτά τα μανιτάρια είναι ευεργετικά για τον οργανισμό, καθώς περιέχουν βιταμίνη D, η οποία βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού, αλλά και των μυών. Η τακτική κατανάλωση λιπαντικών μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Βοηθούν επίσης στον καθαρισμό του σώματος από τα απόβλητα και τις τοξίνες. Η κατανάλωση μανιταριών έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο ορμονικό σύστημα ολόκληρου του σώματος.

Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί για το χειμώνα, φάτε τα στην υγειά σας!