Τουρσί αγγουριών: συνταγές και μέθοδοι. Ποικιλίες αγγουριών για τουρσί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι συνταγές για το αλάτισμα των αγγουριών μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Οι διαφορές είναι μόνο στον αριθμό των κύριων συστατικών και των μπαχαρικών. Έντονα αλατισμένα, ελαφρώς αλατισμένα, μέτρια αλατισμένα - όλα αποδεικνύονται πολύ νόστιμα. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε ποιες ποικιλίες αγγουριών να χρησιμοποιήσετε για το τουρσί.

Κατανόηση των ποικιλιών

Όλα τα αγγούρια μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε τρεις κατηγορίες. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Υπάρχουν λοιπόν:

• Αγγούρια σαλάτας. Χρησιμοποιούνται αποκλειστικά φρέσκα. Διαφέρουν σε μικρές λευκές αιχμές σε παχουλό και λείο δέρμα. Η άλμη δεν διεισδύει καλά σε τέτοια λαχανικά. Το χρώμα των αγγουριών αυτής της ποικιλίας μπορεί να είναι από λευκό έως σκούρο πράσινο. Όταν είναι σε κονσέρβα, είναι άγευστα και μαλακά.
• Μικρό σε μέγεθος, τουρσί. Η φλούδα των λαχανικών τέτοιων ποικιλιών είναι αρκετά πυκνή. Μπορούν να καταναλωθούν τόσο φρέσκα όσο και τουρσί. Ωστόσο, αυτές οι ποικιλίες αγγουριών είναι ιδανικές για τουρσί. Βγαίνουν τραγανά, σφιχτά και νόστιμα.
• Παγκόσμιες ποικιλίες. Είναι πρακτικάόλα τα υβρίδια τελευταίας γενιάς. Τέτοια αγγούρια μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, καθώς και να χρησιμοποιηθούν για τουρσί.

Ποια να διαλέξετε

Οι καλύτερες ποικιλίες είναι:

• Εποχή.
• Αλτάι.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Πανέμορφο Φ.
• Στάδιο.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Παράκτια, κ.λπ.

Το μόνο μειονέκτημα αυτών των ποικιλιών είναι το γρήγορο κιτρίνισμα του καρπού. Ωστόσο, το πρόβλημα μπορεί να αποφευχθεί εάν συγκομιστεί εγκαίρως.

Αν ξεχάσατε ποια ποικιλία καλλιεργήθηκε, μπορείτε να προσδιορίσετε τα φρούτα που είναι κατάλληλα για τουρσί από την εμφάνισή τους. Τα αγγούρια με σκούρο πράσινο δέρμα είναι ιδανικά για συντήρηση. Το υπερώριμο και το κίτρινο πρέπει να αφεθεί αμέσως στην άκρη. Η φλούδα και οι σπόροι τέτοιων λαχανικών θα είναι σκληροί ακόμα και μετά το αλάτισμα.

Τα αγκάθια στα φρούτα μπορεί να είναι λευκά ή μαύρα. Εξαρτάται από την ποικιλία. Για τη συντήρηση, αξίζει να χρησιμοποιήσετε αγγούρια με μαύρα καρφιά, καθώς περνούν καλά την άλμη.

Τα λαχανικά με λεπτή φλούδα δεν τσακίζουν μετά το αλάτισμα. Εάν είναι δύσκολο να το τρυπήσετε με ένα νύχι, τότε τέτοια αγγούρια είναι ιδανικά για να προετοιμάσετε τα κενά για το χειμώνα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Οι συνταγές για το αλάτισμα αγγουριών είναι πολύ διαφορετικές. Ωστόσο, για να πάρετε ένα νόστιμο σνακ, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Συνιστάται το τουρσί αγγουριών την ίδια ημέρα που έγινε η συγκομιδή.
• Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να ταξινομούνται με βάση το μέγεθός τους. Μεγάλοσυνιστάται να μαρινάρετε ξεχωριστά από τα μικρά.
• Μην το χρησιμοποιείτε για αλάτισμα μαλακών, κατεστραμμένων και αποχρωματισμένων φρούτων.
• Μην χρησιμοποιείτε χλωριωμένο νερό κατά το μαγείρεμα.
• Για να απαλλαγείτε από πιθανή πικρία, συνιστάται να μουλιάζετε τα αγγούρια για περίπου 8 ώρες. Ταυτόχρονα, το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 60 λεπτά.
• Αν θέλετε να αλατίσετε λαχανικά σε βάζα, ετοιμάστε προσεκτικά τα δοχεία: πλύνετε τα και αποστειρώστε τα.
• Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών. Ωστόσο, όταν επιλέγετε μπαχαρικά, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα φύλλα σταφίδας, κερασιού και βελανιδιάς. Θα δώσουν στους καρπούς τη γεύση του αγγουριού.
• Μπορείτε επίσης να βάλετε πράσινα σταφύλια ή αμπελόφυλλα στο δοχείο. Αυτό θα αποφύγει το σχηματισμό κενών μέσα στα λαχανικά.
• Συνιστάται η αποθήκευση των τουρσιών σε μηδενική θερμοκρασία.

Ποια μπαχαρικά να διαλέξετε

Το αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα σε βαρέλια ή βάζα απαιτεί την προσθήκη ορισμένων μπαχαρικών. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν πολλά τέτοια στοιχεία. Πόσα μπαχαρικά χρειάζονται για ένα βάζο τριών λίτρων; Λοιπόν, για αναφορά:

• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια;
• καυτερή πιπεριά - όχι περισσότερο από 0,5 λοβούς;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• άνηθος - 2 ομπρέλες;
• μαύρο φραγκοστάφυλο - 2 φύλλα;
• σκόρδο - έως 6 σκελίδες;
• κεράσι - έως 3 φύλλα;
• ρίζα χρένο - όχι περισσότερο από 6 cm;
• σταφύλια - 1 φύλλο;
• δρυς - έως 3 φύλλα.

Εκτός από τα παραπάνω μπαχαρικά, για αργό ή γρήγορο τουρσί αγγουριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετεαλμυρή, μέντα, βασιλικός και εστραγκόν. Η επιλογή των εξαρτημάτων εξαρτάται από την προτίμησή σας.

Μέθοδοι αλατίσματος

Πριν περιγράψουμε τις συνταγές για το τουρσί αγγουριού, αξίζει να αναφέρουμε τις βασικές μεθόδους. Υπάρχουν μόνο δύο από αυτά: ζεστό και κρύο. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντελώς διαφορετικά δοχεία: κουβάδες, βαρέλια, κονσέρβες, μπουκάλια με πλατύ στόμα κ.λπ.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι να κάνετε τουρσί αγγουριού. Ωστόσο, τα μπαχαρικά σας επιτρέπουν να δώσετε στα λαχανικά μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Ας δούμε μερικές συνταγές για να επιλέξετε τη σωστή.

Καυτή μέθοδος: επιλογή 1

Το αλάτισμα αγγουριών σε βάζα σάς επιτρέπει να εφοδιαστείτε με ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα. Για το μαγείρεμα, αξίζει να αποφασίσετε για τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε φύλλα κερασιού, δρυός ή σταφίδας στον πάτο των δοχείων και στη συνέχεια στρώστε τα λαχανικά σφιχτά. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τις τράπεζες κάθετα. Το επάνω στρώμα των αγγουριών μπορεί να τοποθετηθεί οριζόντια. Τα κενά μπορούν επίσης να γεμιστούν με επιλεγμένα μπαχαρικά.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα έτοιμα αγγούρια. Καλύψτε τα δοχεία με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίξτε τα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα για αυτό. Περιμένετε περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.

Επαναλάβετε τη χειραγώγηση. Αυτή τη φορά, στραγγίστε το νερό μετά από 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε την άλμη. Θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να διαλύσετε το αλάτι στο νερό, τηρώντας τις αναλογίες: ανά 1 λίτροτο νερό απαιτεί από 30 έως 35 g αλάτι. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο σε δροσερό δωμάτιο.

Δεύτερη επιλογή

Γεμίστε τα δοχεία όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε τα λαχανικά για μια μέρα σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι + 25 … + 30 ˚С. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα κενά για 8 ημέρες σε ένα πιο δροσερό μέρος. Εδώ η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 10 ˚С. Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι ιδανικό.

Όταν τα αγγούρια γίνουν τραγανά και νόστιμα, ρίξτε την άλμη στο τηγάνι, πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα. Βάλτε τα αγγούρια μέσα, προσθέτοντας νέα μπαχαρικά. Περιχύνουμε με άλμη που βράζει, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και βάζουμε στο ψυγείο τοποθετώντας τα δοχεία σε κρύο μέρος.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Η άλμη του αγγουριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία για το hangover, καθώς και για την παρασκευή τουρσί και αλμυρού. Άλλωστε, περιέχει πολλά μέταλλα.

Κρύο τουρσί αγγουριών

Για να ετοιμάσετε ένα σνακ, τοποθετήστε έτοιμα μπαχαρικά και λαχανικά σε βάζα. Γεμίστε τα δοχεία μέχρι το χείλος με κρύα άλμη. Για την παρασκευή του, είναι απαραίτητο να διαλυθεί το επιτραπέζιο αλάτι σε νερό, τηρώντας τις αναλογίες: απαιτούνται 50 έως 60 g αλατιού για 1 λίτρο νερού. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να τηρείτε ορισμένους κανόνες. Διαλύστε το αλάτι σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού και μετά προσθέστε παγωμένο νερό.

Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε τα αγγούρια με μουστάρδασκόνη. Καλύψτε τα δοχεία με γάζα και αφήστε σε θερμοκρασία +25 … +30 ˚С για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να μετακινήσετε τα αγγούρια σε ένα πιο δροσερό μέρος. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 1-5˚ χαμηλότερη. Αποθηκεύστε τα δοχεία λαχανικών σε αυτές τις συνθήκες για 10-12 ημέρες.

Αυτό είναι σημαντικό! Εάν τοποθετήσετε το προϊόν σε πιο ζεστό μέρος, τότε σχηματίζονται κενά μέσα στα λαχανικά. Η ζύμωση θα προχωρήσει πιο αργά σε ένα δροσερό δωμάτιο. Ταυτόχρονα, τα αέρια που απελευθερώνονται κατά το τουρσί δεν θα σπάσουν τα αγγούρια.

Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε κατά διαστήματα την ετοιμότητα του προϊόντος. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, φέρτε τον όγκο της άλμης στην αρχική, κλείστε ερμητικά τα δοχεία, αλλά μην τα τυλίγετε σε ρολό. Συνιστάται η αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας σε θερμοκρασία +4 ˚С και κάτω.

Αγγούρια σε ένα βαρέλι

Τα παστά αγγούρια είναι πάντα δημοφιλή. Εξάλλου, συμπληρώνουν τέλεια κάποια πιάτα. Παραδοσιακά, τα αγγούρια αλατίζονται σε βαρέλια από δρυς. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πλαστικά δοχεία. Για να δώσετε στο προϊόν ένα χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση, αρκεί να προσθέσετε φύλλα δρυός κατά την προετοιμασία της άλμης. Συνιστάται επίσης να τρίψετε εκ των προτέρων το βαρέλι με σκόρδο και στη συνέχεια να βάλετε τα έτοιμα αγγούρια σε αυτό σε στρώσεις.

Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε την άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά όλες οι αναλογίες. Για 10 λίτρα νερού (μη χλωριωμένο), απαιτούνται 900 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.

Μετά το μαγείρεμα, ρίξτε την άλμη στο βαρέλι. Κάνετε αυτό μέσα από την τρύπα της γλώσσας. Όταν αλατίζετε τα λαχανικά με ανοιχτό τρόπο, συνιστάται να καλύπτετε το τεμάχιο εργασίαςύφασμα, βάλτε το καπάκι από πάνω και πιέστε το προς τα κάτω με καταπίεση. Για περίπου 20 ώρες, το δοχείο πρέπει να παραμείνει σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι τουλάχιστον 20 ° C. Μετά από αυτό, μετακινήστε το βαρέλι με τα αγγούρια σε ένα πιο δροσερό μέρος. Εδώ η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +1˚С. Μετά από ένα μήνα, το σνακ θα είναι έτοιμο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Για να αποτρέψετε το μούχλασμα των αγγουριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζαχαρότευτλα ή σκόνη μουστάρδας. Εάν εμφανιστεί, τότε είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε την πλάκα από την επιφάνεια του τουρσί αγγουριού.

Συνταγή για βότκα

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα αγγούρια στο σπίτι; Εξετάστε μια δημοφιλή και πρωτότυπη συνταγή. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια;
• μερικές ομπρέλες άνηθο;
• 5 φύλλα μαύρης σταφίδας;
• 5 φύλλα κερασιού;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 20g χρένο (φύλλο ή ρίζα);
• 8 κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• 75g αλάτι;
• 50g βότκα;
• 1,5L νερό (μη χλωριωμένο).

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και περιχύνουμε με βραστό νερό. Μουλιάζουμε τα έτοιμα αγγούρια σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες. Τα βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Σε αυτή την περίπτωση, μετατοπίστε τα αγγούρια με έτοιμα μπαχαρικά. Διαλύουμε 50 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα λαχανικά στο βάζο. Προσθέστε 50 γραμμάρια βότκας σε αυτό. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι από πολυαιθυλένιο.

Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο ή ψύξτε. Ένα τέτοιο ορεκτικό αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, τα αγγούριαδιατηρούν το φυσικό τους χρώμα.