Τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι: χαρακτηριστικά, μέθοδοι και συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε χρόνο, στο τέλος του καλοκαιριού, είναι ώρα για περιστροφές. Αγγούρια, ντομάτες, σαλάτες, lecho, κομπόστες - όλα αυτά προετοιμάζονται για το χειμώνα. Πολλοί ακολουθούν δοκιμασμένες συνταγές, κάποιος πειραματίζεται συχνά. Για παράδειγμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να παστώσετε αγγούρια χωρίς ξύδι. Πολλοί λένε ότι χωρίς αυτό θα αποδειχθεί άγευστο, ξινίλα πρέπει να είναι. Αλλά σε ορισμένες συνταγές, υπάρχουν αρκετά άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα - το ορεκτικό εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο. Για να το επιβεβαιώσετε, μπορείτε να εξετάσετε τις συνταγές για το τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι και την επόμενη φορά φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα από αυτά.

Προετοιμασία αγγουριών για τουρσί

Παρά την παραλλαγή της συνταγής για τουρσί αγγουριών (χωρίς ξύδι ή με ξύδι), είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά. Αρχικά, πρέπει να ταξινομηθούν σε δύο ομάδες: αυτές που είναι μικρότερες, σε μία, αυτές που είναι μεγαλύτερες, σε άλλη. Αυτό θα το χρειαστούμε αργότερα, όταν τα βάζουμε σε βάζα. Όλα τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν με δροσερό νερό και να μουλιάσουν για 3-4 ώρες σε άλλο δροσερό νερό. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να πλένετε καλά κάθε αγγούρι, κατά προτίμηση με σφουγγάρι, αλλά σε καμία περίπτωση με απορρυπαντικό! Η χρήση περίσσειας χημικών δεν θα οδηγήσει σε τίποτα καλό. Είναι καλύτερο να τουρσί αγγούρια μέσατην ίδια μέρα που συλλέχθηκαν.

Προετοιμασία βάζων για χρήση

Τώρα λίγοι αλατίζουν τα αγγούρια σε βαρέλια, αλλά υπάρχουν μερικά. Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε βάζα για το τουρσί αγγουριών (χωρίς ή με ξύδι, δεν έχει σημασία). Αρχικά, όλα τα κονσέρβες πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά για πιθανές ρωγμές ή τσιπς - δεν πρέπει σε καμία περίπτωση, διαφορετικά είτε τα αγγούρια μπορεί να ξινίσουν είτε τα κονσέρβες μπορεί να σπάσουν, οποιαδήποτε επιλογή είναι απίθανο να ταιριάζει σε κανέναν, επομένως είναι καλύτερα να αποφύγετε τους. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να πλυθούν σε όσο το δυνατόν πιο ζεστό νερό με ένα καθαρό (κατά προτίμηση νέο) σφουγγάρι. Είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα ως απορρυπαντικό - θα αφαιρέσει κάθε πιθανή βρωμιά από τα τοιχώματα των κουτιών και μπορεί εύκολα να ξεπλυθεί με ζεστό νερό.

Αποστείρωση βάζων για τουρσί αγγουριών

Μετά το πλύσιμο των βάζων, πρέπει να αποστειρωθούν. Φυσικά, υπάρχουν τρόποι να κάνετε τουρσί χωρίς ξύδι και χωρίς να αποστειρώσετε το δοχείο, αλλά η συμβουλή μιας έμπειρης νοικοκυράς είναι να ξοδέψετε λίγο από τον πολύτιμο χρόνο σας και να το κάνετε αυτό, θα υπάρχει περισσότερη σιγουριά ότι τα βάζα δεν θα εκραγούν και θα παραμείνουν ανέπαφα.

Υπάρχουν επίσης, παραδόξως, πολλές μέθοδοι αποστείρωσης. Μπορείτε να το κάνετε στον ατμό, σε βραστό νερό, στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο, στο πλυντήριο πιάτων ή σε υπερμαγγανικό κάλιο. Για να επιλέξετε την κατάλληλη μέθοδο, πρέπει να λάβετε υπόψη καθεμία από αυτές.

1. Πάνω από το πλοίο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι με τη μεγαλύτερη διάμετρο - έτσιθα είναι δυνατό να αποστειρώσετε περισσότερα βάζα ταυτόχρονα. Πρέπει να βράσει μια μικρή ποσότητα νερού και να βάλεις μια σχάρα ή έναν ειδικό κύκλο πάνω από το τηγάνι (που είχαν πολλοί στη σοβιετική εποχή), βάλε το ήδη πλυμένο βάζο ανάποδα από πάνω. Αφού βράσει νερό, η φωτιά κάτω από το τηγάνι μπορεί να μειωθεί και να παραμείνει σε αυτή την κατάσταση για 10-15 λεπτά. Πώς ξέρετε αν οι τράπεζες είναι καθαρές; Εάν, μετά το βράσιμο, δεν μείνουν σταγόνες νερού στα τοιχώματα μέσα στο βάζο, το βάζο είναι καθαρό και έτοιμο για χρήση. Αλλά σε περίπτωση που υπάρχουν σταγόνες, πρέπει να ξεπλύνετε τα βάζα και να τα αποστειρώσετε ξανά (αφού κρυώσουν). Μετά από αυτό, κάντε ξανά τη διαδικασία.
2. Σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα βάζα για αλάτισμα είναι μικρά. Τα πλυμένα βάζα πρέπει να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και να γεμίζονται με δροσερό νερό, ώστε να καλύπτει πλήρως κάθε βάζο. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και αφού βράσει νερό «μαγειρεύουμε» για 5-7 λεπτά. Είναι σημαντικό να βάζετε αποστειρωμένα βάζα σε ένα καθαρό πανί, κατά προτίμηση προσιδερωμένο.
3. Σε ηλεκτρικό φούρνο. Ένας φούρνος αερίου δεν θα λειτουργήσει, καθώς η θερμοκρασία στο εσωτερικό του δεν αυξάνεται ομοιόμορφα και αυτό είναι πολύ σημαντικό στη διαδικασία αποστείρωσης των βάζων. Οι τράπεζες πρέπει να μπουν στο φούρνο ανάποδα, να τον ανάψουν στους 120 βαθμούς και να αφήσουν για 15 λεπτά.

Επιλογές τεμπέλης αποστείρωσης

1. Στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να γεμίσετε το καθένα από αυτά με λίγο νερό, διαφορετικά απλά θα σπάσουν. Εάν το βάζο είναι ψηλό, μπορείτε να το βάλετε στο πλάι, αλλά πρέπει να ρίξετε νερόαναγκαίως. Ρυθμίστε την ισχύ στα 800-900 Watt και ενεργοποιήστε για 3 λεπτά. Τα αποστειρωμένα βάζα είναι έτοιμα!
2. Στο πλυντήριο πιάτων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε μέσα τα βάζα που έχουν πλυθεί με σόδα και να τα ρυθμίσετε στη μέγιστη θερμοκρασία - κανένα απορρυπαντικό δεν θα σας φανεί χρήσιμο.
3. Σε υπερμαγγανικό κάλιο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν είναι εντελώς άβολο να βράσει νερό, να εγκαταστήσετε πολύπλοκες κατασκευές ή απλά να μην έχετε αρκετό χρόνο. Μετά το πλύσιμο με σόδα, κάθε βάζο πρέπει να ξεπλυθεί με έντονο ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Προετοιμασία μπαχαρικών και μπαχαρικών

Δεν έχει σημασία πώς μαγειρεύονται τα αγγούρια, αλλά όλα τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή για τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι, τα φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου τοποθετούνται σε βάζα. Όλα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα καθαρό, κατά προτίμηση σιδερωμένο πανί. Δεν είναι απαραίτητο να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα χόρτα, καθώς αυτό θα ξεπλύνει λίγη από τη γεύση που πρέπει να πάρει στα αγγούρια.

Επιλογές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να συμβουλεύσουν πολλούς τρόπους για να μαγειρέψετε αγγούρια χωρίς οξικό οξύ. Για παράδειγμα, για όσους τους αρέσει μια συγκεκριμένη ξινή γεύση, υπάρχει μια μέθοδος αλατίσματος με κιτρικό οξύ ή ασπιρίνη. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να φτιάξουν αγγούρια με χρένο, σκόρδο ή καυτερές πιπεριές τσίλι και οι λάτρεις των νέων πικάντικων γεύσεων μπορούν να χρησιμοποιήσουν γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, μπαχάρι, μέντα, μαντζουράνα, ρίγανη, βασιλικό,εστραγκόν και ούτω καθεξής. Επίσης, η παλέτα των γεύσεων των τουρσιών αυξάνεται λόγω της κύριας διαφοράς στις μεθόδους τουρσίματος των αγγουριών: ζεστό ή κρύο. Για λόγους σαφήνειας, θα αναλύσουμε πολλές διαφορετικές συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι.

Μέθοδος κρύου τουρσί

Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια;
• κρύο νερό;
• αλάτι;
• βότανα και μπαχαρικά (φύλλα σταφίδας, χρένο, άνηθο, σκόρδο, κόκκους μαύρου πιπεριού).

Αφού πλύνουμε και αποστειρώσουμε τα βάζα, προχωράμε απευθείας στο τουρσί των αγγουριών. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε βότανα και μπαχαρικά σε στρώσεις στο κάτω μέρος του βάζου. Για μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, για ένα πικάντικο - μερικά κομμάτια καυτερής πιπεριάς. Στη συνέχεια απλώστε τα αγγούρια, καλύτερα όρθια και όσο πιο πυκνά γίνεται. Το επάνω στρώμα, το οποίο είναι πιο κοντά στο λαιμό, μπορεί ήδη να τοποθετηθεί ξαπλωμένο, απλά χρησιμοποιήστε αγγούρια όσο το δυνατόν μικρότερα ώστε να ξαπλώνουν πιο πυκνά.

Προετοιμασία της άλμης: σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε δροσερό νερό με αλάτι σε αναλογία 100 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αλάτι, έτσι τα αγγούρια θα είναι πιο τραγανά. Ρίξτε τα αγγούρια με το υγρό που προκύπτει σχεδόν μέχρι το λαιμό - 1-2 εκατοστά μπορούν να μείνουν - και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.

Έτσι τα αγγούρια πρέπει να σταθούν για 4-5 ημέρες μέχρι να γίνει διάφανη η άλμη (όλο το ίζημα θα παραμείνει στον πάτο). Μόλις η άλμη γίνει διαφανής, μπορεί να στραγγιστεί και να γεμιστεί με νέο καθαρό νερό. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί μέχρι να βγει όλο το θολό ίζημα, αλλά κάντε αυτόόχι απαραίτητο. Αφού ετοιμάσουμε τα καπάκια (πρέπει να βράσουν για 5-10 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό) και τυλίγουμε τα αγγούρια έτοιμα για τουρσί.

Είναι σημαντικό να ρίχνετε νερό στις άκρες του βάζου για να μην υπάρχει αέρας μέσα. Έτσι μπορούν να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου και σε κρύο μέρος τουλάχιστον όλο το χειμώνα.

Ένας ζεστός τρόπος για να κάνετε τουρσί αγγουράκια χωρίς ξύδι

Αυτή η επιλογή για το μαγείρεμα αγγουριών θα αρέσει σε όσους αγαπούν πιο μαλακά, με ενδιαφέρον άρωμα, αλλά όχι πολύ πικάντικα αγγούρια. Για τουρσί 1 κιλού αγγουριού θα χρειαστείτε:

• μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ ή μία αναβράζουσα ασπιρίνη;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο;
• καρότο;
• ομπρέλα άνηθο;
• τέταρτο πράσινης πιπεριάς;
• φύλλο χρένο;
• 1,5 κ.σ μεγάλο. αλάτι;
• 1 κ.σ μεγάλο. ζάχαρη;
• 3-4 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ετοιμάστε βάζα και αγγούρια. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε. Στον πάτο του βάζου τοποθετούνται: καρότα, σκόρδο, μυρωδικά, πιπεριές. Τα αγγούρια πάνε από πάνω (που είναι μεγαλύτερα - κάτω, μικρότερα - πάνω). Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν όλα (περίπου 30 λεπτά). Στη συνέχεια στραγγίζουμε προσεκτικά το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι (ανάλογα με την ποσότητα του νερού), βράζουμε. Ρίξτε βάζα με την άλμη που προκύπτει και τυλίξτε αμέσως. Τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να φυλάσσεται σε σκοτεινό δροσερό μέρος.

Επιλογή για τουρσί αγγουριών για αποθήκευση στο διαμέρισμα

Πολλοί από εμάς δεν έχουμε την ευκαιρία να αποθηκεύσουμε τα κομμάτια εργασίας μας στο κελάρι ή στο υπόγειο. Για να καιΣτο διαμέρισμα, τα αγγούρια στάθηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν αλλοιώθηκαν, είναι πολύ σημαντικό να τα μαγειρέψετε σωστά. Για αυτή τη μέθοδο, για 1 κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό;
• 60g αλάτι;
• μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.

Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα χόρτα σε βάζα, ρίξτε ζεστή άλμη, αφήστε τα για 3 ημέρες. Στραγγίστε την άλμη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τα αγγούρια δύο φορές με καθαρό βραστό νερό. Μετά ρίχνουμε βραστό αλατόνερο και τυλίγουμε.

Όταν επιλέγετε οποιαδήποτε μέθοδο αλατίσματος, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους απλούς κανόνες της κονσερβοποίησης και, στη συνέχεια, τυχόν παρασκευές θα αποδειχθούν πολύ νόστιμες!