Συνταγή για τουρσί αγγουριού με βότκα. Κρύο τουρσί αγγουριών με βότκα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αλάτισμα είναι μια από τις παλαιότερες και πιο δημοφιλείς επιλογές για τη συγκομιδή αγγουριών. Για πολλές δεκαετίες, οι νοικοκυρές συντηρούν με αυτόν τον τρόπο τα λαχανικά που καλλιεργούνται στα κρεβάτια τους. Αυτή η επιλογή έχει πολλές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων η συνταγή για τουρσί αγγουριών με βότκα αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Η μέθοδος, φαίνεται, είναι ασυνήθιστη, αλλά αρκετά ενδιαφέρουσα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε τουρσί αγγουριών με την προσθήκη βότκας: ζεστό και κρύο. Επιπλέον, καθένα από αυτά έχει πολλές επιλογές που διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη σύνθεση της άλμης που χρησιμοποιείται, καθώς και ένα σύνολο μπαχαρικών και βοτάνων. Για παράδειγμα, εξετάστε τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά.

τουρσιά βότκα

Αναρωτιέμαι γιατί στη Ρωσία συνηθίζεται εδώ και καιρό να μεθάνε με τουρσί αγγουριού μετά από θορυβώδεις γιορτές το πρωί; Ίσως γιατί παλιά το παρασκεύαζαν με βότκα. Αυτό είναι απλώς μια εικασία. Για να βεβαιωθείτε για αυτό, θα πρέπει να δοκιμάσετε μόνοι σας μια πρωτότυπη συνταγή για το τουρσί αγγουριών με βότκα. Για εργασία είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία. Για παράδειγμα, βάζα τριών λίτρων.

Εκτός από τα ίδια τα αγγούρια, καθένα από αυτά θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά: ενάμισι λίτρο νερό, 75 γραμμάρια ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο, 60 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 150 χιλιοστόλιτρα βότκα, 2 φύλλα δάφνης, καθώς και κοτσάνια άνηθου και λίγα φύλλα χρένου.

Η συνταγή για τουρσί αγγουριών με βότκα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και κόβουμε προσεκτικά τις άκρες τους.
2. Βάλτε επιλεγμένα μπαχαρικά και βότανα στον πάτο ενός καθαρά πλυμένου βάζου.
3. Τοποθετήστε σφιχτά τα έτοιμα αγγούρια σε αυτό. Τα λαχανικά πρέπει να γεμίζουν τον ελεύθερο χώρο όσο το δυνατόν περισσότερο.
4. Αραιώνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε κρύο νερό.
5. Ρίξτε λαχανικά με το έτοιμο διάλυμα.
6. Ρίξτε βότκα στον επάνω όροφο.
7. Καλύψτε το λαιμό του βάζου με γάζα ή ένα νάιλον καπάκι, έχοντας προηγουμένως κάνει μικρές τρύπες σε αυτό.
8. Αφήστε το δοχείο στην άκρη για 4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρεθεί.
9. Όταν περάσει ο χρόνος, στραγγίστε την άλμη.
10. Το βράζουμε για περίπου 5 λεπτά και μετά το ρίχνουμε ξανά στο βάζο.
11. Κλείστε καλά το δοχείο και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Σε λίγες μέρες, τα μυρωδάτα και πολύ νόστιμα αγγούρια θα είναι εντελώς έτοιμα. Αν και σε αυτή την κατάσταση μπορούν να σταθούν για πολλή ώρα.

Αλατισμένα αγγούρια

Όσοι δεν θέλουν να περιμένουν πολλή ώρα μπορούν να δοκιμάσουν μια γρήγορη συνταγή για τουρσί αγγουριού με βότκα. Με αυτό, μετά από 1 ημέρα θα μπορείτε να απολαύσετεαγαπημένο προϊόν. Σε αυτήν την περίπτωση, τα ακόλουθα υλικά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.

Για την άλμη: 1,2 λίτρα κρύο νερό, 8 γραμμάρια ζάχαρη, 2 φύλλα δάφνης και μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Επιπλέον, θα χρειαστείτε: για 1 κιλό αγγούρια, 10 σκελίδες σκόρδο, βότανα (φύλλα χρένο, μαϊντανός, άνηθος και σταφίδα), 40 χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο και ίδια ποσότητα βότκας.

Η τεχνολογία αυτής της μεθόδου είναι εξαιρετικά απλή:

1. Πλένουμε καλά τα φρέσκα λαχανικά και μετά τα ρίχνουμε με κρύο καθαρό νερό και τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση για μερικές ώρες.
2. Για να ετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, προσθέστε λαβρούσκα και αφήστε το μείγμα που προκύπτει να βράσει.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά σε προετοιμασμένα καθαρά δοχεία (βάζα ή γλάστρες).
4. Τα περιχύνουμε με ξύδι, βότκα και μετά βραστό άλμη.
5. Καλύψτε τα δοχεία και βάλτε τα σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, τα τραγανά και πολύ νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια θα είναι έτοιμα για δοκιμή.

Σπιτικό

Το αλάτισμα αγγουριών με βότκα για το χειμώνα θεωρείται ιδανική επιλογή για τα λαχανικά να διατηρήσουν το αρχικό τους χρώμα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Άλλωστε, το ίδιο το όνομα της διαδικασίας προβλέπει την προσθήκη αλατιού.

Για να δουλέψεις, χρειάζεσαι ελάχιστα υλικά: για 10 κιλά φρέσκα αγγούρια, 20 γραμμάρια σκόρδο και βότανα (χρένο, φύλλα σταφίδας και άνηθο).

Για άλμη: για 7 λίτρα νερό, 300 γραμμάρια αλάτι και ¾ φλιτζάνι βότκα.

Αλάτισμα αγγουριών μεΗ βότκα για το χειμώνα πρέπει να γίνεται με την ακόλουθη σειρά:

1. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα έτοιμα βότανα στον πάτο των πλυμένων και αποξηραμένων βάζων.
2. Απλώστε τα αγγούρια από πάνω, στρώνοντάς τα σφιχτά μεταξύ τους.
3. Αλατι αραιώστε σε νερό και αφήστε το διάλυμα που προκύπτει να βράσει. Προσθέστε τη βότκα τελευταία.
4. Προσθέστε ζεστή άλμη στα λαχανικά. Το υγρό πρέπει να φτάσει μέχρι τις άκρες του δοχείου.
5. Τα βάζα καλύπτονται αμέσως με καπάκι (νάιλον).

Σε δροσερό μέρος (υπόστεγο ή μπαλκόνι) μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Σημαντικές λεπτομέρειες

Το αλάτισμα αγγουριών με βότκα σε βάζα είναι μια διαδικασία που φαίνεται απλή μόνο με την πρώτη ματιά. Φαίνεται, τι είναι τόσο δύσκολο; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη:

1. Τα πιάτα πρέπει να είναι τέλεια καθαρά. Μετά το πλύσιμο, είναι καλύτερο να το αποστειρώσετε επιπλέον.
2. Μην χρησιμοποιείτε αγγούρια σαλάτας για τουρσί.
3. Το αλάτι είναι καλύτερο να πάρεις μια μεγάλη πέτρα.
4. Ακολουθήστε αυστηρά την επιλεγμένη μέθοδο.

Διαφορετικά, η άλμη μπορεί να θολώσει ή τα αγγούρια δεν θα γίνουν τραγανά. Για το αλάτισμα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή για την οποία θα χρειαστείτε το ακόλουθο σετ προϊόντων: 0,3 κιλά φρέσκα αγγούρια, 0,5 λίτρα νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, αλάτι και βότκα, 2 φύλλα σταφίδας, ομπρέλα άνηθο και 4 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί βήμα προς βήμα:

1. Ξπλύνετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο και τα μυρωδικά καιστεγνό.
2. Τοποθετήστε τα στον πάτο του βάζου.
3. Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.
4. Γεμίστε τυχαία το βάζο με λαχανικά.
5. Προσθέστε αλάτι στο νερό και βράστε το.
6. Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο του βάζου μέχρι τη μέση με την έτοιμη άλμη.
7. Προσθέστε ξύδι.
8. Ρίξτε βότκα.
9. Γεμίστε το βάζο με την υπόλοιπη άλμη.
10. Χωρητικότητα σφιχτά φελλό (τύλιγμα ή κλείσιμο με ένα ζεστό νάιλον καπάκι).

Τέτοια αγγούρια αποθηκεύονται τέλεια σε οποιοδήποτε δροσερό δωμάτιο. Το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορες σαλάτες με αυτά ή απλώς να σερβίρετε λαχανικά στο τραπέζι ως ιδανικό σνακ.

Ασυνήθιστο ζεστό αλάτισμα

Για μια έμπειρη νοικοκυρά, δεν είναι είδηση ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότκα σε ζεστό τουρσί αγγουριών. Αυτό το συστατικό θεωρείται από καιρό εξαιρετικό συντηρητικό και αντισηπτικό. Για παράδειγμα, σκεφτείτε μια ασυνήθιστη εκδοχή ουγγρικών αγγουριών.

Για βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε: αγγούρια, μια κρούστα μαύρο ψωμί (ή κράκερ), 30 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας βότκα και ξύδι, καθώς και μπαχαρικά και βότανα: 1 μεγάλο λοβό ζεστό πιπεριά, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης και ένα φύλλο σταφυλιού το καθένα, 3 φύλλα κερασιού και σταφίδας το καθένα, μια ομπρέλα άνηθο, ένα φύλλο δρυός, 6 μπιζέλια πιπέρι (μαύρο) και ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου.

Για έκχυση: μόνο 30 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.

Η διαδικασία φαίνεται μάλλον περίπλοκη μόνο με την πρώτη ματιά. Απαιτείται:

1. Από αλάτι και νερό για μαγείρεμασυμπληρώστε.
2. Τοποθετήστε μπαχαρικά και βότανα στον πάτο καθαρών βάζων.
3. Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια.
4. Ρίξτε τα φρούτα με έτοιμη άλμη. Βάλτε κράκερ πάνω από τα βάζα. Αφήστε τα δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Η ετοιμότητα των προϊόντων καθορίζεται από τη γεύση.
5. Μετά από αυτό, η άλμη πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει, και τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν. Τα χόρτα μπορούν να πεταχτούν. Δεν θα τη χρειάζεται πια.
6. Ρίξτε βραστό νερό στο εσωτερικό των βάζων.
7. Βάζουμε στον πάτο αλεύρι και φρέσκα μπαχαρικά με μυρωδικά.
8. Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια.
9. Ρίξτε φαγητό με ζεστή άλμη.
10. Προσθέστε ξύδι με βότκα.

Κάτω από τα καπάκια σε δροσερό μέρος, τέτοια αγγούρια θα σταθούν ήσυχα μέχρι την Πρωτοχρονιά. Αλλά για τις διακοπές, οι επισκέπτες μπορούν να ευχαριστηθούν με ένα καταπληκτικό σνακ.

Κρύο αλάτι

Ο ευκολότερος και πιο οικείος τρόπος συγκομιδής είναι το τουρσί των αγγουριών με κρύο τρόπο (με βότκα). Για να το κάνετε αυτό, εκτός από τα ίδια τα λαχανικά και οποιοδήποτε σετ βοτάνων και μπαχαρικών, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια άλμη με την ακόλουθη σύνθεση: 2 κουταλιές της σούπας βότκα και 50 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού.

Είναι εύκολο να φτιάξεις τέτοια αγγούρια:

1. Οι τράπεζες πλένονται καλά και αποστειρώνονται. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με οποιονδήποτε βολικό τρόπο (πάνω από το βραστήρα, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων).
2. Πλύντε τα αγγούρια και σκουπίστε για να αφαιρέσετε την υγρασία.
3. Προετοιμάστε την άλμη.
4. Βάλτε τα επιλεγμένα μπαχαρικά στον πάτο των βάζων.
5. Γεμίστε τα δοχεία με αγγούρια.
6. Ρίξτε το φαγητό με παγωμένη άλμη, κλείστε με καπάκια (συνηθισμένο πλαστικό) και βάλτε μέσαψυγείο.

Μπορείτε να δοκιμάσετε αγγούρια σε 6 ημέρες. Παραδόξως, ακόμη και με τόσο ελάχιστη επεξεργασία, τα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια μέχρι την άνοιξη. Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα δεν χρειάζεται να τυλίγονται ή να αποστειρώνονται. Αυτό είναι πολύ βολικό και εξοικονομεί σημαντικά τον ελεύθερο χρόνο της οικοδέσποινας.