Γρήγορος τρόπος για ξινολάχανο χωρίς ξύδι, με ξύδι, με μέλι, με μαύρο ψωμί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μητέρα Ρωσία φημίζεται εδώ και πολύ καιρό για τα τουρσιά της, που δεν έφευγαν από τα τραπέζια των γιαγιάδων μας καμία εποχή του χρόνου.

Ένας από τους πιο συχνούς επισκέπτες ήταν το ξινολάχανο. Λένε ότι σώθηκαν από αυτό και στα πιο πεινασμένα χρόνια. Εξάλλου, το λάχανο καλλιεργείται πολύ εύκολα στον κήπο σας, δεν χρειάζεται να αγοράσετε ακριβά προϊόντα για την παρασκευή του και ένας γρήγορος τρόπος ξινολάχανου σας επιτρέπει να απολαύσετε μια λιχουδιά στο συντομότερο δυνατό χρόνο.

Οφέλη από ξινολάχανο

Αυτό το λαχανικό είναι σεβαστό και αγαπητό για πολύ καιρό. Δεν είναι δύσκολο να εξηγηθεί ο λόγος για τέτοια δημοτικότητα.

1. Έχει πολύ ευχάριστη και πικάντικη γεύση.
2. Λένε ότι το ξινολάχανο είναι ακόμα πιο υγιεινό από το ωμό, καθώς πολλά χρήσιμα στοιχεία απελευθερώνονται κατά τη ζύμωση.
3. Το Το ξινολάχανο με γρήγορο τρόπο καθιστά δυνατό να αποκτήσετε ένα έτοιμο πιάτο σε σύντομο χρονικό διάστημα.
4. Αυτό το λαχανικό είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών που αποθηκεύονται σε αυτό για 6-8 μήνες. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου, δεν χάνει τις χρήσιμες ιδιότητές του,αντιθέτως τα πολλαπλασιάζει.
5. Η τραγανή ομορφιά μπορεί να είναι η βάση για άλλα πιάτα. Ένας γρήγορος τρόπος για ξινολάχανο σας επιτρέπει να έχετε πάντα μια εξαιρετική προετοιμασία, από την οποία μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από σαλάτες, να μαγειρέψετε μπορς ή στιφάδο.
6. Ένα άλλο πλεονέκτημα που μπορεί να σημειωθεί στο περιουσιακό στοιχείο του λάχανου είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. 100 g του προϊόντος περιέχει μόνο 20 kcal. Αυτό το ωραίο χαρακτηριστικό ζεσταίνει τις καρδιές των κυριών που κάνουν συνεχώς δίαιτα.

Τόσα πλεονεκτήματα έχει ένας φαινομενικά συνηθισμένος κάτοικος των κήπων μας! Ένας γρήγορος τρόπος για ξινολάχανο σας επιτρέπει να ετοιμάσετε χωρίς κόπο μια λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο.

Ας μιλήσουμε για βιταμίνες

Το ξινολάχανο είναι ο θεματοφύλακας πολλών χρήσιμων ουσιών που παραμένουν σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της έλλειψης θερμικής επεξεργασίας.

• Βιταμίνη C. Όλοι έχουν ακούσει για τα οφέλη της. Είναι πολύ καλό για το αίμα, έχει αντιφλεγμονώδη δράση στον οργανισμό μας και επίσης προάγει την παραγωγή κολλαγόνου.
• Βιταμίνες της ομάδας Β. Ομαλοποιούν το μεταβολισμό, αμβλύνουν το αίσθημα της πείνας, ανακουφίζουν από την αναιμία και αυξάνουν την αποτελεσματικότητα.
• Ίνα. Αυτός ο πολυσακχαρίτης βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, ομαλοποιώντας έτσι την καρδιακή λειτουργία.
• Βιταμίνη U (άλλο όνομα είναι μεθυλομεθειονίνη). Συχνά ξεχνιέται, αλλά αυτή η βιταμίνη είναι που επιτρέπει στο ανοσοποιητικό μας να αναγνωρίζει τις επιβλαβείς ενώσεις και να τις απομακρύνει από το σώμα.
• Τεράστια ποσότηταχρήσιμα στοιχεία: ψευδάργυρος, ασβέστιο, σίδηρος και άλλα.
• Γαλακτικό οξύ. Το ξινολάχανο με γρήγορο τρόπο (ειδικά με την προσθήκη ζάχαρης) προάγει την απελευθέρωση αυτού του οξέος, το οποίο προστατεύει τον οργανισμό μας από παθογόνα βακτήρια.

Πότε είναι το ξινολάχανο ο εχθρός;

Περίεργα, αλλά παρ' όλα τα οφέλη του, το ξινολάχανο μπορεί επίσης να προκαλέσει προβλήματα. Δεν πρέπει να αρνηθείτε κατηγορηματικά μια νόστιμη απόλαυση, αλλά και πάλι πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε αυτό το πιάτο για όσους:

• Υποφέρει από γαστρίτιδα και πεπτικό έλκος.
• Έχει νεφρική και ηπατική νόσο.
• Επιρρεπείς σε αυξημένο πρήξιμο.
• Συχνά παρατηρεί υψηλή αρτηριακή πίεση.
• Πάσχει από καρδιακή νόσο.

Από τα τετράδια των γιαγιάδων μας

Πριν ξεκινήσετε τη ζύμωση του λάχανου, θα ήταν ωραίο να ακούσετε τις συμβουλές που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά σε διαφορετικές οικογένειες. Ποιος ξέρει, ίσως με βάση αυτά, θα εμφανιστεί στο σημειωματάριό σας ο δικός σας εύκολος και γρήγορος τρόπος για το τουρσί λάχανου.

Λοιπόν, τι πρέπει να προσέξεις;

• Είναι καλύτερο να επιλέξετε σφιχτά, ώριμα πιρούνια από όψιμες ποικιλίες. Πρασινωπά φύλλα και χαλαρά κεφάλια λάχανου δεν θα λειτουργήσουν. Δεν θα είναι δυνατή η ζύμωση λάχανων πρώιμων ή μεσαίων ποικιλιών.



• Φροντίστε να αφαιρέσετε τις σάπιες ή κρυοπαγημένες περιοχές. Γενικά, είναι επιθυμητό να κόψουμε τα πάνω φύλλα. επιδέξιοςοι νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 5% της συνολικής μάζας.
• Και μια ακόμη συμβουλή από την κατηγορία του «το πιστεύεις ή όχι». Οι γιαγιάδες μας υποστήριξαν ότι πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο μόνο εκείνες τις ημέρες στο όνομα των οποίων εμφανίζεται το γράμμα "r": Πέμπτη, Τετάρτη, Τρίτη. Αλλά όχι την Κυριακή.

Χαρακτηριστικά της επιλογής των πιάτων

Σημαντική λεπτομέρεια στην παρασκευή νόστιμων λιχουδιών είναι τα πιάτα. Τι ακριβώς είναι το ξινολάχανο; Ας ασχοληθούμε με το υλικό.

• Ξύλινες μπανιέρες. Μια εξαιρετική επιλογή, ήταν σε αυτά που το λάχανο αλατίστηκε στην αρχαιότητα στη Ρωσία. Το δέντρο είναι φιλικό προς το περιβάλλον και δίνει στο λαχανικό ένα ευχάριστο άρωμα.
• Γυάλινα βάζα. Επίσης μια καλή επιλογή. Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές μαγειρεύουν λάχανο σε αυτά.
• Εσμάλτο. Κατάλληλο για προζύμι μόνο αν δεν υπάρχουν πατατάκια μέσα. Διαφορετικά, το γυμνό μέταλλο μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο με το πιάτο σας, δηλαδή: να δώσει στο τεμάχιο μια δυσάρεστη οσμή.
• Πλαστικά δοχεία. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα παράπονα για αυτά (είναι απολύτως ακίνδυνα), αλλά πολλοί λάτρεις του ξινολάχανου ισχυρίζονται ότι αποδεικνύεται άγευστο σε ένα τέτοιο δοχείο.
• Αλουμίνιο. Δεν είναι κατάλληλο σε καμία περίπτωση, καθώς όταν εκτίθεται σε οξύ, οξειδώνεται και το λάχανο αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για ξινολάχανο. Ας δοκιμάσουμε μερικά από αυτά.

Γρήγορος τρόπος για ξινολάχανο σε μια μέρα (μέθοδος εξπρές)

Το λένε γιαΗ πλήρης ζύμωση διαρκεί τουλάχιστον 5 ημέρες, αλλά εάν προγραμματιστεί ξαφνικά μια γιορτή, ένα τραγανό λαχανικό με πικάντικη γεύση θα σας φανεί χρήσιμο ως ορεκτικό. Και αν ναι, πρέπει να έχετε τέτοιες εξπρές συνταγές στο σημειωματάριό σας.

Ένας γρήγορος τρόπος για ξινολάχανο με ξύδι θα σας βοηθήσει σε πολλές περιπτώσεις. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• Μέτρια καρότα (2 τεμ.).
• Λευκό λάχανο (2,5 κιλά).
• Αλάτι (γεμάτες 2 κουταλιές της σούπας).

Ψιλοκόψτε το λάχανο, αλευρώστε με τα χέρια σας μέχρι να αναδειχθεί ο χυμός. Αυτή η συνταγή θέλει μαρινάδα. Είναι εύκολο στην προετοιμασία:

• Σαφές νερό (1 φλιτζάνι).
• Φυτικό λάδι (0,5 κουταλιές της σούπας).
• Ξίδι (0,5 κουταλιές της σούπας).
• Ζάχαρη (100 g).
• Μαύρο πιπέρι (10 μπιζέλια).
• Φύλλο δάφνης (4 τεμάχια).

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Περιχύνουμε το έτοιμο λάχανο με ζεστή μαρινάδα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, χτυπήστε καλά το μείγμα, καλύψτε και τοποθετήστε το φορτίο από πάνω. Για παράδειγμα, ένα βάζο μισού λίτρου με νερό. Στείλτε το δοχείο στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η ταχύτητά της. Υπάρχει όμως και ένα μείον: λόγω της περιεκτικότητας σε ξύδι, υπάρχει πολύ μικρό όφελος σε αυτό.

Ένας γρήγορος τρόπος για ξινολάχανο

Υπάρχει άλλος τρόπος. Η αξία του είναι ότι δεν χρειάζεστε ξύδι, και το πιάτο θα είναι έτοιμο σε λίγο. Ένα γρήγορο τρόπο για ξινολάχανο χωρίς ξύδι επιλέγουν πολλές νοικοκυρές. Χρειάζεστε:

• Λάχανο (1 κεφάλι μεσαίου μεγέθους).
• Καρότα (3 τεμ.).

Για άλμη πρέπει να αναμίξετε:

• Νερό (800 ml).
• Αλάτι και ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).

Βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα σε ένα γυάλινο βάζο και περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έχει πάρει μια βράση. Αφήστε για μια μέρα και όταν δείτε φυσαλίδες αερίου την επόμενη μέρα, χτυπήστε ξανά το μείγμα καλά. Κάντε αυτό μέχρι να εξαφανιστεί το αέριο.

Μετά από μερικές ημέρες, ο σχηματισμός αερίου θα σταματήσει και στη συνέχεια το λάχανο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Είναι η διαδικασία τάμπινγκ που επιταχύνει τη ζύμωση και το ορεκτικό μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα.

Παλέτα χρωμάτων στο τραπέζι σας

Μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο όχι μόνο σε υπέροχη απομόνωση. Πολλοί καλοφαγάδες προσελκύονται από την προσθήκη άλλων λαχανικών στην προετοιμασία του πιάτου. Για παράδειγμα, πιπέρι.

Ένας τόσο γρήγορος τρόπος για το ξινολάχανο σε κομμάτια (και έτσι πρέπει να κόψετε τα υλικά) θα αρέσει σε πολλούς. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ περισσότερες βιταμίνες σε αυτό.

Ετοιμαστείτε λοιπόν:

• Λάχανο (3 κιλά).
• Καρότα (6 τεμ.).
• Βουλγαρική πιπεριά (6 τεμ.).
• Κρεμμύδι και σκόρδο (1 το καθένα).

Και για να καρυκεύσετε τα λαχανικά, πρέπει να πάρετε:

• Αλάτι (50g).
• Ζάχαρη (100 g).
• Ξίδι (150 ml).
• Φυτικό λάδι (200 ml).
• Νερό (1 l).
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο.

Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια (μήκους περίπου 4 εκ.). Κρεμμύδι και σκόρδο - μισοί δακτύλιοι και λεπτοί κύκλοι. Πρέπει να απλώσετε τα λαχανικά σε στρώσεις, ξεκινώντας από λάχανο και τελειώνοντας με σκόρδο. Μετά ακολουθείΑνακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε με το μείγμα. Σε μια μέρα το πιάτο θα είναι έτοιμο.

Μια μικρή απόχρωση: τέτοιο λάχανο δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι, κατά κανόνα, δεν παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πικάντικο λάχανο

Για αυτούς που τους αρέσει να πειραματίζονται, ένας γρήγορος τρόπος για ξινολάχανο με μέλι είναι τέλειος. Δεν απαιτείται τίποτα ιδιαίτερο για αυτό, αλλά το πιάτο αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο. Απαιτείται:

• Λάχανο (3 κιλά).
• Καρότο (1 τεμ.).

Για άλμη:

• Αλάτι και μέλι (1 κουταλιά της σούπας το καθένα)
• Νερό (1 l).

Ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα χτυπάμε και μετά ρίχνουμε την άλμη που έχει πάρει βράση. Μια τέτοια συνταγή είναι κατάλληλη όχι μόνο για καθημερινό, αλλά και για γιορτινό τραπέζι.

Γρήγορος τρόπος για ξινολάχανο με μαύρο ψωμί

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να επιταχύνετε τη ζύμωση του λάχανου. Προσθέστε μαύρο ψωμί σε αυτό, το οποίο θα χρησιμεύσει ως επιπλέον προζύμι. Απαιτείται:

• Λάχανο (1 κεφάλι).
• Νερό (1 l).
• Αλάτι (1 κ.σ.).
• Κρούστα ψωμιού.

Κόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε ένα δοχείο και ρίχνουμε βρασμένη άλμη (μερικές φορές βάζουμε φύλλα δάφνης, λοβούς κόκκινης πιπεριάς, σπόρους κύμινος). Όταν το μείγμα κρυώσει, πρέπει να προσθέσετε μια κρούστα μαύρου ψωμιού σε αυτό, να το σφίξετε και να το βάλετε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Συνιστάται να διατηρείτε το έτοιμο σνακ στο ψυγείο.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές με λάχανο. Διαλέξτε οποιοδήποτε και απολαύστετις οικογένειές τους.