Ψωμί με προζύμι λυκίσκου: συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τελευταία, μεταξύ των οπαδών των ιδεών της σωστής και υγιεινής διατροφής, η γνώμη των ειδικών για τα οφέλη του σπιτικού άζυμου ψωμιού έχει γίνει πολύ δημοφιλής. Φυσικό προζύμι για το ψήσιμο του μπορεί να δημιουργηθεί από όλα σχεδόν τα φρούτα και τα λαχανικά. Ωστόσο, το πιο διάσημο και διαδεδομένο στους οικιακούς μάγειρες είναι το προζύμι λυκίσκου για ψωμί, τη συνταγή για την οποία προτείνουμε να διαβάσουμε παρακάτω.

Ο καλύτερος λυκίσκος για το ψήσιμο του ψωμιού, σύμφωνα με τους γνώστες, είναι ο άγριος λυκίσκος, ο οποίος συλλέγεται συνήθως τον Αύγουστο κατά την τεχνική του ωρίμανση και ξηραίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία στη σκιά. Ωστόσο, σε ορισμένες συνταγές χρησιμοποιείται και φαρμακείο (από συσκευασία). Πώς φτιάχνεται το ψωμί με προζύμι λυκίσκου; Μπορείτε να βρείτε συνταγές σε αυτό το άρθρο και να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας.

Σχετικά με την ποικιλίαπροσεγγίσεις

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων για να φτιάξετε ψωμί με λυκίσκο. Διαφέρουν τόσο στον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο (χρησιμοποιείται η υψηλότερη, πρώτη, δεύτερη κατηγορία, το ψωμί ψήνεται από σιτάρι, αλεύρι σίκαλης κ.λπ.), όσο και σε κάθε είδους συνδυασμούς πληρωτικών (βύνη, πίτουρο, σπόροι, καρυκεύματα, κ.λπ.), καθώς και τις ποικιλίες εκκίνησης λυκίσκου που χρησιμοποιούνται (μπορεί να είναι ξηρό, υγρό ή με τη μορφή ενός μικρού κομματιού από την υπόλοιπη έτοιμη ζύμη που δημιουργείται πάνω σε λυκίσκο).

Πώς να φτιάξετε μια τυπική μίζα λυκίσκου - υγρό;

Η συνταγή για προζύμι λυκίσκου για ψωμί χωρίς μαγιά (υγρό) περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Το βράδυ, οι κώνοι λυκίσκου (ώριμοι και αποξηραμένοι) χύνονται με βραστό νερό (χρησιμοποιείται αναλογία 1: 2, δηλ. δύο ποτήρια βραστό νερό πρέπει να ληφθούν για 1 ποτήρι κώνοι, ένα λίτρο βραστό νερό για ένα βάζο μισού λίτρου κώνοι, κλπ.).
2. Τα χωνάκια γεμάτα με βραστό νερό βράζονται για 20 λεπτά, τυλίγονται σε μια πετσέτα και αφήνονται όλη τη νύχτα. Το πρωί φιλτράρονται με γάζα ή λεπτό κόσκινο.
3. Περαιτέρω, ζάχαρη (ή μέλι) και αλεύρι προστίθενται στον ζωμό. Η προβλεπόμενη αναλογία των συστατικών είναι η εξής: δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μισό ποτήρι αλεύρι τοποθετούνται σε κάθε ποτήρι ζωμό.
4. Το μείγμα που προκύπτει τυλίγεται καλά και αφήνεται για ζύμωση σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Κάθε μέρα, το μείγμα πρέπει να ζεσταίνεται σε λουτρό νερού και να ανακατεύεται συνεχώς (διαφορετικά μπορεί να καεί το κατακάθιστο αλεύρι), μέχρι να εμφανιστούν πολλές φυσαλίδες και η γεύση να αποκτήσει μια χαρακτηριστική πικράδα. Εάν το μείγμα σταματήσει να θερμαίνεται, η διαδικασία ζύμωσης θα σταματήσει.

Ανη γεύση της προζύμης παραμένει γλυκιά, πράγμα που σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί. Αποθηκεύστε μια τέτοια μίζα στο ψυγείο, σε ερμητικά κλεισμένα μπουκάλια, βάζα. Η συνταγή για ψωμί με προζύμι λυκίσκου (υγρό) προβλέπει την ακόλουθη κατανάλωση του προϊόντος: 1 φλιτζάνι μαγιά λυκίσκου ανά 2-3 κιλά αλεύρι, προσθέστε περισσότερο αλεύρι για ανάμειξη. Κατά το ψήσιμο των πασχαλινών κέικ ή άλλων μάφιν, συνιστάται να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό προζύμι (περίπου μισό ποτήρι) για να βελτιώσετε την άνοδο της ζύμης.

Προετοιμασία ξηρού μείγματος

Η συνταγή για ψωμί με προζύμι μπορεί να απαιτεί ξηρό προϊόν.

Η ξηρή προζύμι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Σε αφέψημα από χωνάκια λυκίσκου (στραγγιστό), αντί για αλεύρι προστίθεται πίτουρο (πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέτοια ποσότητα πίτουρου ώστε να απορροφήσουν όλο το υγρό).
2. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά και στέλνεται για 3 ημέρες για να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Το προζύμι πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Το προϊόν θεωρείται έτοιμο εάν έχει μια όχι πολύ ευχάριστη χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά.
3. Το πίτουρο (που έχει υποστεί ζύμωση) διασκορπίζεται σε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια του τραπεζιού (ή σε οποιαδήποτε άλλη κατάλληλη επιφάνεια) για να στεγνώσει.
4. Το αποξηραμένο προζύμι τοποθετείται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και φυλάσσεται έξω από το ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πριν πιει το βράδυ, περιχύνεται με χλιαρό νερό (ένα κουταλάκι του γλυκού προζύμι για μισό ποτήρι νερό), προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα γάλακτος. Το επόμενο πρωί, η μάζα πρέπει να αφρίσει. Μετά από αυτό, προσθέτουμε νερό, αλάτι και αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Πώςφτιάξτε ένα τελικό προϊόν;

Στη συνταγή για το ψήσιμο του ψωμιού με προζύμι λυκίσκου, παρέχεται συχνά η χρήση του τελικού προϊόντος. Τι είναι ένας έτοιμος εκκινητής hop; Συνήθως πρόκειται για ένα μικρό κομμάτι ζύμης, προηγουμένως μαγειρεμένο με λυκίσκο ή αγορασμένο από μοναστήρι ή εκκλησία.

Μετά την προετοιμασία της ζύμης, κόβεται ένα κομμάτι από αυτήν, το οποίο τοποθετείται σε δοχείο καλυμμένο με καπάκι ή πλαστική σακούλα και αφαιρείται στο κρύο (στο ψυγείο). Το μέγεθος του τεμαχίου μπορεί να είναι αρκετά μικρό, για παράδειγμα, 1 cu. δείτε

Πριν τη χρήση, το προζύμι τοποθετείται σε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί η ζύμη, θα περιχυθεί με χλιαρό νερό, θα ανακατευτεί καλά, θα προστεθεί λίγο αλεύρι και θα αφεθεί σε ζεστό μέρος. Κάθε μία με δύο ώρες πρέπει να προσθέτουμε αλεύρι και νερό στο προζύμι. Φέρτε το σταδιακά στην επιθυμητή ένταση. Το ψωμί που ψήνεται με αυτό το προζύμι έχει πιο ξινή γεύση από το ψωμί που παρασκευάζεται με φρέσκια υγρή βάση λυκίσκου. Επίσης, να γνωρίζετε ότι θα χρειαστεί λίγο περισσότερος χρόνος για να ανέβει.

Ποιο ορεκτικό να χρησιμοποιήσω;

Συνήθως, η παρασκευή του ψωμιού σίκαλης περιλαμβάνει τη χρήση του τελικού προϊόντος, καθώς και του ψωμιού με πίτουρο. Το μάφιν και το λευκό ψωμί ζυμώνονται πάνω σε φρέσκο υγρό προζύμι, που έχει καλύτερη σύγκλιση και γεύση. Όπως διαβεβαιώνουν έμπειρες νοικοκυρές, το λευκό ψωμί ψημένο σε έτοιμο προζύμι αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο - έχει μια χαρακτηριστική ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση. Για το ψήσιμο μάφιν και γλυκών, οι δάσκαλοι συνιστούν τη χρήση υγρού ή ξηρού προϊόντος.

Μυστικά ψησίματος

Όταν ψήνετε οποιαδήποτε από τις συνταγές ψωμιού με προζύμι λυκίσκου, υπάρχουν μερικά σημαντικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

1. Για να φουσκώσει καλά η ζύμη, τοποθετείται σε λαδόκολλα όχι περισσότερο από το ½ του όγκου τους, σκεπάζεται με πετσέτα και αφήνεται για μία με δύο ώρες. Εάν η ζύμη τοποθετηθεί σε φωτιά (περίπου 40 βαθμούς), θα φουσκώσει πιο γρήγορα.
2. Ψήνουμε το ψωμί σε θερμοκρασία έως 200 βαθμούς για 45-60 λεπτά. Το έτοιμο ζεστό ψωμί πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα, να ραντιστεί με νερό και να τυλιχθεί σε μια καθαρή πετσέτα - έτσι διατηρεί την απαλότητα και το άρωμα.
3. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ορεκτικό μία φορά μόνοι σας ή να αγοράσετε ένα έτοιμο μοναστηριακό και στη συνέχεια να αφήσετε ένα μικρό κομμάτι έτοιμη ζύμη από αυτό - έτσι θα έχετε πάντα στο χέρι το απαραίτητο υλικό για η επακόλουθη ζύμωση σπιτικού ψωμιού ή οποιοδήποτε άλλο ψήσιμο.
4. Μερικές νοικοκυρές συνιστούν να μην ξύνετε την υπόλοιπη ζύμη από τα πλάγια του πιάτου, αλλά απλώς να σκεπάζετε απαλά το δοχείο με μια πετσέτα κουζίνας και να χρησιμοποιείτε την υπόλοιπη ζύμη ως ορεκτικό για την επόμενη παρτίδα.

Λευκό ψωμί κρέμας με προζύμι λυκίσκου: συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Στην παρασκευή του λευκού ψωμιού κρέμας, θα χρησιμοποιήσουμε υγρό προζύμι λυκίσκου.

Υλικά (για ψήσιμο 3-4 ρολά):

• αλεύρι σίτου πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας - 2-2,5 kg;
• υγρό ορεκτικό λυκίσκου - 1 φλιτζάνι;
• πόσιμο νερό;
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας;
• λιναρόσποροι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

Συνήθως ενεργείτε ως εξής:

1. Σε κατσαρόλα ή μπολ 5-7 λίτρων (εμαγιέ) ρίχνουμε το βράδυ περίπου 1,5 κιλό αλεύρι, το περιχύνουμε με βραστό νερό και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να βράσει όλο το αλεύρι.
2. Προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι, κρύο πόσιμο νερό (σύμφωνα με τη συνταγή), αλάτι και ανακατέψτε ξανά καλά, δροσίστε.
3. Όσο η ζύμη κρυώνει, 1 φλιτζάνι ορεκτικό λυκίσκου (υγρό) που αποθηκεύτηκε στο ψυγείο θερμαίνεται σε λουτρό νερού. Το βάζετε στη ζύμη, ανακατεύετε, προσθέτετε κι άλλο αλεύρι αν χρειάζεται (θυμηθείτε, η ζύμη δεν πρέπει να είναι ρευστή).
4. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε όλη τη νύχτα. Ελλείψει χρόνου, αυτή η ζύμη μπορεί επίσης να ζυμωθεί το πρωί - μερικοί δάσκαλοι αρχίζουν να τη δουλεύουν μετά από δύο ή τρεις ώρες (κυρίως, έτσι ψήνεται η πρόσφορα).
5. Το πρωί η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος. Αναμειγνύεται, προστίθεται φυτικό λάδι (δείτε τη λίστα των συστατικών), αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα, λιναρόσπορους ή σουσάμι, ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους, σταφίδες, ξερό βασιλικό κ.λπ.
6. Ανακατεύουμε λίγο αλεύρι και αφήνουμε για άλλες δύο ώρες.
7. Στη συνέχεια η ζύμη χωρίζεται σε τρία ή τέσσερα μέρη, το καθένα από τα οποία ζυμώνεται χωριστά και απλώνεται σε προετοιμασμένα ταψί (γεμίζεται ο μισός όγκος έτσι ώστε η ζύμη να έχει χώρο να φουσκώσει).
8. Μερικές νοικοκυρές το κάνουνκομμένες επιφάνειες (σαν καρβέλι), μερικές διακοσμούν με φιγούρα ζύμη (όπως στις πίτες). Η κορυφή πρέπει να είναι λαδωμένη.
9. Η τελική ζύμη σκεπάζεται με μια πετσέτα και αφήνεται να σταθεί για μιάμιση έως δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να εφαρμόζει σωστά.
10. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 50-60 λεπτά.
11. Το έτοιμο ζεστό ψωμί αφαιρείται από τα καλούπια, απλώνεται σε ένα μεγάλο πιάτο, ραντίζεται με νερό στην επιφάνειά του και τυλίγεται σε μια πετσέτα.

Ψωμί από λευκό πίτουρο

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται με έτοιμο σιτάρι ή οποιαδήποτε άλλη μαγιά λυκίσκου.

Συνταγή για ψωμί με προζύμι λυκίσκου:

1. Το βράδυ συνήθως φτιάχνουν μια ζύμη: για αυτό, το έτοιμο προζύμι βγαίνει από το ψυγείο, τοποθετείται σε ένα δοχείο για το ζύμωμα της ζύμης, αραιώνεται με ζεστό πόσιμο νερό (1 στοίβα), ανακατεύεται καλά, σιτάρι Προστίθεται αλεύρι ανώτερης ή πρώτης τάξης (0, 5 στοίβες), 100 γραμμάρια πίτουρο σιταριού (κοσκινισμένο), ζυμώνουμε και αφήνουμε ζεστό όλη τη νύχτα. Οι ειδικοί συνιστούν το πίτουρο, καθώς και το πιο χοντρό αλεύρι, να εισάγονται πρώτα στη ζύμη (το βράδυ), ενώ η προσθήκη του πρώτου ή υψηλότερου αλεύρου μπορεί να αναβληθεί μέχρι το πρωί.
2. Στη συνέχεια, ενεργούν παρόμοια με τη συνταγή που δόθηκε στην προηγούμενη ενότητα (βλ. παραπάνω), με τη μόνη διαφορά ότι το αλεύρι σε αυτή την περίπτωση δεν παρασκευάζεται με βραστό νερό. Προστίθεται σε αυτό κρύο βρασμένο νερό.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συνταγή, τα τελικά προϊόντα θα είναι λιγότερα - περίπου 2-3 καρβέλια ψωμί. Εάν χρειάζεστε περισσότερο ψήσιμο, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά τον όγκο της ζύμης, προσθέτοντας αλεύρι και νερό σε αυτό κάθε μία με δύο ώρες - μέχρι τον επιθυμητό όγκο.

Συνταγή από τον Γερμανό Sterligov

Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για το ψωμί με προζύμι λυκίσκου από τον Γερμανό Sterligov, έναν Ρώσο επιχειρηματία και μάνατζερ, ο οποίος έγινε διάσημος, μεταξύ άλλων, για τις επαναστατικές του απόψεις για τη γεωργία και την καλλιέργεια των καλλιεργειών. Είναι γνωστό ότι αυτός ο αριθμός κάποτε προωθούσε ενεργά τις ιδέες της υγιεινής διατροφής. Πώς φτιάχνεται το ζυμωτό ψωμί του Sterligov;

Σχετικά με το προζύμι

Το προζύμι λυκίσκου για ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του Sterligov γίνεται ως εξής:

1. Ενάμιση λίτρο νερό (καλά) πάρτε 50 γραμμάρια λυκίσκου, αφήστε να πάρει βράση και συνεχίστε να το αφήνετε στη φωτιά για 15-20 λεπτά.
2. Περαιτέρω, η προκύπτουσα μάζα διηθείται μέσω ενός σουρωτηρίου, το διάλυμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Στη συνέχεια προσθέστε 100 g μέλι και ανακατέψτε καλά.
4. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 200 γραμμάρια αλεύρι (σιτάρι). Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε για 2 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος (για παράδειγμα, σε έναν πάγκο σόμπας μιας ρωσικής σόμπας). Ανακατέψτε το μείγμα πρωί, απόγευμα και βράδυ.
5. Μετά από 2 ημέρες, προστίθενται 400 γρ πατάτες (βρασμένες) που προαλέθονται στον τρίφτη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε ανακατεύοντας ακόμα τρεις φορές την ημέρα. Μετά από μια μέρα, φιλτράρετε ξανά.

Το έτοιμο ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να αποθηκευτεί στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Στο καπάκιπρέπει να γίνει μια σχισμή, διαφορετικά το δοχείο μπορεί να εκραγεί λόγω ζύμωσης.

Πώς φτιάχνεται η ζύμη του Sterligov;

Σε 1 λίτρο νερό (ζεστό), αραιώστε 200 g μέλι, προσθέστε 150 g προζύμι και μια κούπα (λίτρο) αλεύρι σίτου. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 3-5 ώρες για να φουσκώσει η ζύμη.

Σχετικά με την παρασκευή ζύμης και το ψήσιμο ψωμιού

Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο αλεύρι σίτου στην έτοιμη ζύμη και η ζύμη ζυμώνεται (πρέπει να γίνει ελαστική, να μένει πίσω από τα χέρια).

Η ζύμη απλώνεται σε ταψιά και διατηρείται σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο και ψήνεται για 30-40 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς μαγιά σε μια μηχανή ψωμιού;

Όσοι έχουν στη διάθεσή τους μια προγραμματιζόμενη μηχανή ψωμιού μπορούν να επωφεληθούν από την ιδανική ευκαιρία να ψήσουν ψωμί με προζύμι λυκίσκου σύμφωνα με τις μεμονωμένες ρυθμίσεις. Είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: τα υλικά μπαίνουν, η απαραίτητη λειτουργία είναι ενεργοποιημένη, το μόνο που μένει είναι να περιμένουμε το ηχητικό σήμα.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 45g προζύμι;
• 290 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 5 γραμμάρια ζάχαρη;
• αλάτι (μια πρέζα);
• 110g μαγιά;
• 390 g αλεύρι;
• 35 ml φυτικό λάδι.

Τεχνολογία

Λοιπόν, φτιάχνουμε άλλο ένα ψωμί με προζύμι λυκίσκου. Η συνταγή στη μηχανή ψωμιού προβλέπει την ανάγκη να διασφαλιστεί η λάμψη του καρβελιού, ζυμώστε τη ζύμη δύο φορές, μεταξύτο ζύμωμα κάνει διάλειμμα για τη διόγκωση.

Το μίξερ και το νερό τοποθετούνται πρώτα στο μπολ της συσκευής, στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι (σύμφωνα με τη συνταγή), ανακατεύουμε χωριστά το πίτουρο με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε αλεύρι και προσθέτουμε το μείγμα το υγρό στο μπολ. Η διαδικασία του πρώτου ζυμώματος πρέπει να διαρκέσει δεκαπέντε λεπτά, ακολουθούμενη από διόγκωση (1 ώρα), μετά τη δεύτερη παρτίδα (5 λεπτά) και φουσκώματος ζύμης (4 ώρες). Στη συνέχεια, το καρβέλι ψήνεται για μιάμιση ώρα.

Μοναστηριακό ζυμωτό ψωμί

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή ψωμιού με προζύμι λυκίσκου. Το «Τρώμε στο σπίτι» (η επίσημη σελίδα του γαστρονομικού έργου της Γιούλια Βισότσκαγια) δημοσιεύει μια σειρά υλικών για το γρήγορο φαγητό. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με μια από τις συνταγές.

Πώς να φτιάξετε προζύμι σίκαλης για μοναστηριακό ψωμί;

Το πρώτο προζύμι σίκαλης παρασκευάζεται για πολύ καιρό, για 4-5 ημέρες. Χρησιμοποιούν καλό νερό, το νερό πηγής είναι το καλύτερο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καθαρό νερό. Το γυάλινο δοχείο για τη μίζα πρέπει να έχει όγκο τουλάχιστον ενάμισι έως δύο λίτρα, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να «ξεφύγει», γιατί «παίζει» αρκετά βίαια.

Λειτουργούν ως εξής:

1. 100 g αλεύρι (σίκαλη) αναμειγνύονται σε ένα γυάλινο δοχείο με 100 ml νερό (ελαφρώς ζεστό). Καλύψτε με μια λινή χαρτοπετσέτα και στείλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
2. Τη δεύτερη μέρα, το ορεκτικό ανακατεύεται καλά, προσθέτουμε άλλα 100 g αλεύρι και 150 ml νερό (ζεστό). Για άλλη μια φορά αναμειγνύεται προσεκτικά και στέλνεται ξανά σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
3. Την τρίτη και τέταρτη μέρα ξανά «ταΐζουν» το προζύμι, επαναλαμβάνουν δηλαδήτα παραπάνω βήματα.
4. Την πέμπτη μέρα, 100 γραμμάρια από το έτοιμο προζύμι ρίχνονται σε ένα καθαρό βάζο, το κλείνουν με καπάκι και το βάζουν στο ψυγείο. Μερικές νοικοκυρές συνιστούν να το αφήνετε κοντά στην μπαταρία, όπου θα συνεχίσει να ζυμώνει, κάτι που θα κάνει το ψωμί πιο νόστιμο.

Περιγραφή της βασικής συνταγής για το μοναστηριακό ψωμί σίκαλης

Χρήση:

• αλεύρι σίκαλης - 600 g;
• προζύμι σίκαλης - 600 mg;
• αλεύρι σίτου (κοσκινισμένο) - 200 g;
• αλάτι - 30 g;
• διάφορα καρυκεύματα (σησάμι, παπαρούνα, βότανα της Προβηγκίας, σπόροι) - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό (ή μαύρο τσάι) - 450 ml;
• μέλι (ή ζάχαρη) - 1 κ.σ. κουτάλι;
• έλαιο (φυτικό) - 3 κ.σ. κουτάλια.

Σχετικά με τη μέθοδο μαγειρέματος

Ευχόμενοι νοερά σε όλους ευτυχία, υγεία και καλοσύνη, αρχίζουν να δημιουργούν ένα τεστ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ζυμώνουμε τη ζύμη (βγαίνει κολλώδης, κάτι που είναι φυσιολογικό για τη ζύμη σίκαλης, αλλά δεν πρέπει να προστεθεί αλεύρι).

Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, σκεπάζοντάς τη με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Για άλλη μια φορά ζυμώνουμε καλά, βάζουμε σε αλευρωμένη φόρμα και αφήνουμε για δύο ώρες.

Αφού διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης, ο φούρνος θερμαίνεται στους 250 βαθμούς και το ταψί με το προϊόν τοποθετείται στον πάτο για να ζεσταθεί καλά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ξύλινο σουβλάκι. Το έτοιμο ψωμί ψύχεται σε μια σχάρα, καλυμμένο με μια πετσέτα.