Η Μπράγκα δεν περιπλανιέται: τι να κάνεις, αιτίες, λύσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κρίνοντας από τις κριτικές πολλών αρχαρίων φεγγαραδόρων, συμβαίνει ότι το mash δεν παίζει. Δύο-τρεις μέρες μετά την προσθήκη όλων των συστατικών, αποδεικνύεται ότι ο πολτός δεν ζυμώνεται. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Σύμφωνα με τους ειδικούς, δεν πρέπει να απελπίζεστε. Τι να κάνετε εάν ο πολτός έχει σταματήσει να ζυμώνει; Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό. Εάν εξαλειφθούν εκ των προτέρων, τότε δεν θα υπάρξει πρόβλημα. Σχετικά με το γιατί ο πολτός δεν περιπλανάται και τι πρέπει να κάνετε για να το αποτρέψετε, θα μάθετε από αυτό το άρθρο.

Ποια είναι η διαδικασία;

Πριν αναρωτηθείτε γιατί σταματά η ζύμωση, πρέπει να καταλάβετε τι είναι αυτή η διαδικασία. Το έργο της ζύμωσης είναι ο σχηματισμός αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα. Η βάση της πρώτης ύλης είναι το άμυλο και η ζάχαρη, τα οποία διασπώνται από μαγιά.

Σε αυτό το στάδιο, λένεέμπειροι φεγγαροδέρματα, δεν χρειάζεται οξυγόνο. Εάν διεισδύσει στο δοχείο, τότε η διαδικασία θα σταματήσει και το ίδιο το αλκοόλ θα αρχίσει να διασπάται. Ως αποτέλεσμα, αντί για το αναμενόμενο απόσταγμα, ο κύριος θα λάβει ξύδι στην έξοδο.

Η παρουσία στεγανοποίησης νερού με διαρροή

Σύμφωνα με πολυάριθμες κριτικές, η αύξηση του οξυγόνου είναι το πιο κοινό πρόβλημα. Σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της συχνής ανάδευσης του μείγματος. Το καθήκον του moonshiner είναι να αναμειγνύει προϊόντα και να δημιουργεί άνετες συνθήκες για ζύμωση. Όλα τα άλλα γίνονται από μύκητες ζύμης. Επομένως, δεν είναι επιθυμητό να ανακατεύετε συχνά το μείγμα. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης θα επιβραδυνθεί και ο πολτός θα γίνει ξινός.

Επίσης, ο λόγος έγκειται σε έναν διανομέα νερού χαμηλής ποιότητας. Μερικοί τεχνίτες μπορούν ακόμη και να το αντικαταστήσουν με ένα συνηθισμένο λαστιχένιο γάντι. Για αρχάριους, μπορεί να φαίνεται ότι ο γλυκός πουρές έχει σταματήσει να ζυμώνει. Τι να κάνετε αν είναι αδύνατο να καταλάβετε αν το ποτό παίζει; Το γεγονός είναι ότι αυτό μπορεί να προσδιοριστεί μόνο από τις φυσαλίδες που αναδύονται από τη σφράγιση νερού. Εάν η δομή δεν έχει εγκατασταθεί σωστά, τότε το διοξείδιο του άνθρακα θα διαφύγει από άλλες οπές, πέρα από το σωλήνα. Επομένως, μπορεί να φαίνεται ότι ο πολτός δεν ζυμώνεται.

Τι πρέπει να κάνει ένας αρχάριος σε αυτήν την περίπτωση; Πρώτον, όπως συνιστούν έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού, θα πρέπει να φυσήξετε δυνατά στον σωλήνα εξόδου μέσα στο δοχείο. Αυτό είναι απαραίτητο για τον εντοπισμό προβληματικών περιοχών, αφού σε αυτές σχηματίζεται σφύριγμα. Δεν είναι επιθυμητή η χρήση στεγανοποίησης νερού με διαρροή. Αν ο πουρές ζυμωθεί έντονα, τότε σίγουρα θα ξινίσει. Ως αποτέλεσμα, η έξοδοςτα αλκοολούχα προϊόντα θα είναι λιγότερα και θα είναι με ξινή γεύση. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές ο πολτός πραγματικά δεν περιφέρεται. Τι πρέπει να κάνω για να συνεχίσει να λειτουργεί η διαδικασία χωρίς διακοπή; Περισσότερα για αυτό παρακάτω.

Πρώτος λόγος

Συχνά οι αρχάριοι ρωτούν γιατί ο πολτός δεν έχει αρχίσει να ζυμώνεται και τι να κάνουν; Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτό παρατηρείται κυρίως σε περιπτώσεις που έχει περάσει πολύ λίγος χρόνος από την τοποθέτηση των υλικών. Κυρίως ο πολτός δεν αρχίζει να ζυμώνεται αμέσως. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία εξαρτάται άμεσα από παραμέτρους όπως η ποιότητα της χρησιμοποιούμενης βάσης πρώτης ύλης, η θερμοκρασία και ο τύπος της μαγιάς. Επομένως, για όσους ενδιαφέρονται για το τι να κάνουν εάν ο πολτός περιπλανηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούμε να προτείνουμε να περιμένετε για λίγο. Επιπλέον, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις, οι οποίες θα συζητηθούν αργότερα.

Σχετικά με το καθεστώς θερμοκρασίας

Η Μπράγκα θα παίξει με μαγιά που αγοράζεται από το κατάστημα αν η θερμοκρασία κυμαίνεται από 18 έως 32 βαθμούς. Σε θερμοκρασίες χαμηλότερες ο πολτός δεν ζυμώνεται. Τι να κάνω? Αρκεί ένα moonshiner απλά να μετακινήσει τον πολτό σε ένα πιο ζεστό μέρος. Η μαγιά σε χαμηλές θερμοκρασίες δεν θα πεθάνει, αλλά θα σταματήσει μόνο τη ζύμωση. Το αντίθετο αποτέλεσμα παρατηρείται σε περίπτωση υπέρβασης της θερμοκρασίας. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιά θα «ψηθεί». Σύμφωνα με τους ειδικούς, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μέσα στο δοχείο, η θερμοκρασία αυξάνεται αυθόρμητα. Όσο μεγαλύτερη είναι η χωρητικότητα, τόσο περισσότερο αυξάνεται. Αυτό το γεγονός θα πρέπει να ληφθεί υπόψη και από τον αρχάριο. Αφού το δοχείο με τις πρώτες ύλες μεταφερθεί σε κατάλληλο μέρος, θα πρέπει να συμπληρωθεί με μια νέα παρτίδα μαγιάς. Μακάρι να ήταν σκοτεινάθέση. Το δοχείο είναι καλυμμένο έτσι ώστε να μην πέφτει το άμεσο ηλιακό φως πάνω του.

Χρησιμοποιώντας μαγιά χαμηλής ποιότητας

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η ενεργή συμπιεσμένη μαγιά πρέπει να έχει ομοιόμορφη, μέτρια στερεή σύσταση. Επιπλέον, έχουν ένα ομοιόμορφο ροζ-κρεμ, κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα. Τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 12 ημέρες. Εάν εμφανιστεί μια σάπια μυρωδιά μούχλας, αυτό σημαίνει ότι η μαγιά έχει αλλοιωθεί. Η ξηρή μαγιά ρέει ελεύθερα. Αυτό επαληθεύεται εύκολα. Αρκεί απλώς να νιώσετε τη συσκευασία με το προϊόν. Εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες αποθήκευσης, αυτό θα γίνει προφανές: η μαγιά θα έχει κολλώδη υφή και θα λαμβάνεται σε σβώλους. Εάν η διαδικασία ζύμωσης σταματήσει ξαφνικά, παρά το γεγονός ότι η θερμοκρασία και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι φυσιολογικά, το moonshiner θα πρέπει να αποκτήσει νέα μαγιά, η οποία πρέπει να παρέχεται στον πολτό στο μέλλον.

Εάν χρησιμοποιείται νερό κακής ποιότητας

Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι μύκητες ζύμης θα αναπτυχθούν κανονικά παρουσία οξυγόνου και ιχνοστοιχείων που περιέχονται στο νερό. Επομένως, το νερό που σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολτού δεν μπορεί να υποβληθεί σε διαδικασίες βρασμού και απόσταξης. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο, πηγή, πηγάδι ή εμφιαλωμένο πόσιμο νερό, το οποίο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο. Μερικοί άνθρωποι αερίζουν το νερό με συμπιεστή ενυδρείου. Η Braga μπορεί να σταματήσει τη ζύμωση εάν το νερό με υψηλή συγκέντρωσηχλώριο. Μπορεί να περιέχει άλλες ουσίες, η παρουσία των οποίων είναι ανεπιθύμητη για τους μικροοργανισμούς. Τουλάχιστον με αυτές τις ουσίες, η διαδικασία ζύμωσης θα επιβραδυνθεί σημαντικά. Εάν συμβεί αυτό, οι ειδικοί συνιστούν την προσθήκη νερού υψηλής ποιότητας στο πλύσιμο με ποσοστό 50% του αρχικού όγκου.

Έλλειψη μετάλλων

Και αν ο πολτός δεν ζυμωθεί στο σιτάρι, τι να κάνετε σε αυτήν την περίπτωση; Η μαγιά χρειάζεται θρεπτικά συστατικά για να ζυμωθεί κανονικά. Η διαδικασία της ζύμωσης θα προχωρήσει χωρίς προβλήματα παρουσία της απαιτούμενης ποσότητας φωσφόρου και αζώτου. Εάν ο πολτός δεν ζυμωθεί αρκετά καλά ή η διαδικασία σταματήσει εντελώς, οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση λαϊκών συμπληρωμάτων, δηλαδή αλεύρι σίκαλης, ψωμί, σταφίδες, μπιζέλια και τριμμένες ωμές πατάτες.

Σχετικά με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Κρίνοντας από τις πολυάριθμες κριτικές, μπορεί η διαδικασία ζύμωσης να σταματά ακόμα και σε κανονικές θερμοκρασίες. Παράλληλα, σημειώθηκε ότι ο πολτός είναι γλυκός και δεν ζυμώνει. Τι να κάνω? Σύμφωνα με έμπειρους οικιακούς ζυθοποιούς, όλα εξαρτώνται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που μπορεί να επιβραδύνει ή ακόμα και να σταματήσει την όλη διαδικασία. Επομένως, το πουρέ περιφέρεται άσχημα στη ζάχαρη. Τι πρέπει να κάνει ένας αρχάριος εάν παρουσιαστεί αυτό το πρόβλημα; Συνιστάται αρχικά να υπολογίσετε σωστά την αναλογία. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης είναι έως και 20% του συνολικού όγκου. Εάν υπάρχει πολύ ζάχαρη, τότε ο πολτός θα βγει πολύ υψηλόςφρούριο. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τις περισσότερες φορές τα στελέχη ζύμης σταματούν τη ζύμωση σε συγκέντρωση αλκοόλης μεγαλύτερη από 14%. Ορισμένοι συνεχίζουν τη διαδικασία, ακόμη κι αν αυτός ο δείκτης κυμαίνεται από 16 έως 18%. Καθώς αυξάνεται, η διαδικασία ζύμωσης γίνεται πιο αργή.

Αν χρησιμοποιήσετε πολλή ζάχαρη, ο πολτός θα βγει με τη μέγιστη δυνατή δύναμη. Λόγω του γεγονότος ότι η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ γρηγορότερα, η ίδια η ζύμωση θα τελειώσει πολύ νωρίτερα. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρξει «αγένεια», δηλαδή, μέρος της ζάχαρης που δεν έχει υποστεί ζύμωση, όπως το αποκαλούν επίσης οι φεγγαραδόροι. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι ανεπιθύμητη, καθώς η διαδικασία απόσταξης θα είναι πολύ δαπανηρή, δηλαδή, θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και ενέργεια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μεγαλύτερη ποσότητα υγρού υπόκειται σε θέρμανση. Για να αποφύγετε προβλήματα κατά την προετοιμασία του φεγγαριού, θα πρέπει να καθορίσετε την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται.

Πώς να υπολογίσετε;

Ένα κιλό ζάχαρης αραιωμένης σε νερό θα πάρει 0,6 λίτρα του συνολικού όγκου. Για να είναι η περιεκτικότητα του πολτού σε ζάχαρη από 15 έως 20%, πρέπει να προστεθούν 4 λίτρα νερό. Επιπλέον, πρέπει να παρέχεται με πεπιεσμένη μαγιά (100 g). Εάν αυτό το προϊόν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό (20 g). Κρίνοντας από τις κριτικές, 0,6% αλκοόλ θα ληφθεί από 1% ζάχαρη. Ο δείκτης της αρχικής περιεκτικότητας σε ζάχαρη του πολτού έτοιμου για απόσταξη θα είναι 20% με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως και 12%. Μια παρόμοια συγκέντρωση, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι κατάλληλη για κάθε μαγιά.

Μερικοί λάτρεις του φεγγαριού προσθέτουν 1 κιλό ζάχαρη σε 6 λίτρα νερό. Εξηγούν την απόφασή τουςτο γεγονός ότι ο πολτός με τέτοια αναλογία θα ζυμωθεί νωρίτερα. Δεδομένου ότι η μαγιά θα λειτουργήσει για μικρό χρονικό διάστημα, θα αφήσουν πίσω τους λιγότερα απόβλητα. Σύμφωνα με τέτοιους φεγγαραδόρους, δεν θα υπάρχουν επιβλαβείς ακαθαρσίες στον πολτό. Σε ακραίες περιπτώσεις, ο αριθμός τους θα είναι ασήμαντος. Εάν η περιεκτικότητα του πολτού σε σάκχαρα είναι πολύ υψηλή, τότε η υδρομάδα του θεωρείται ότι έχει υποστεί βλάβη. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτή την περίπτωση απαιτείται για να φτάσει στην επιθυμητή τιμή. Για το σκοπό αυτό, οι ειδικοί συνιστούν να προσθέσετε κρύο ή ελαφρώς θερμαινόμενο (έως 30 βαθμούς) νερό σε αυτό. Το Braga αραιώνεται σε δύο δοχεία. Κρίνοντας από τις κριτικές, μετά την εκτέλεση αυτών των βημάτων, η διαδικασία ζύμωσης συχνά ξαναρχίζει ξανά.

Αν σταματήσει ο πολτός

Όπως δείχνει η εμπειρία, η αναδιάταξη των προϊόντων είναι επικίνδυνη γιατί στις περισσότερες περιπτώσεις ο πολτός απλώς θα ξινίσει. Ως αποτέλεσμα, το moonshiner θα λάβει ξίδι στην έξοδο. Ωστόσο, εάν παρόλα αυτά συνέβη ότι ο πολτός δεν έπαιζε για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να το πετάξετε. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μπορεί ακόμα να είναι χρήσιμο για τη δημιουργία φεγγαριού. Ωστόσο, αυτό είναι δυνατό μόνο εάν δεν υπάρχουν ξένες οσμές και έντονη ξινή γεύση.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού;

Σύμφωνα με έμπειρους λάτρεις του φεγγαριού, με άμυλο ή πρώτες ύλες που περιέχουν άμυλο, ο πουρές θα είναι έτοιμος εντός πέντε ημερών μετά την ωοτοκία. Εάν η ζάχαρη είναι η βάση, τότε η ζύμωση θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Στα σταφύλια, η Braga παρασκευάζεται για 4 εβδομάδες. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τη γεύση. Ο ώριμος πουρές είναι πάντα με πικρή γεύση. Για άγουραχαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση. Εάν ο πολτός έχει καθίσει στον πάτο του δοχείου, τότε είναι ήδη ψημένο. Επιπλέον, γίνεται πιο ελαφρύ και πιο διαφανές.

Συμπερασματικά

Είναι πολύ καλύτερο να μην σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Αλλά αν το έκανε, το moonshiner, όπως μπορούμε να δούμε, έχει αποτελεσματικούς τρόπους για να αναβιώσει τον πολτό.