Λουκάνικα στη σχάρα: σπιτική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ζουμερά, τρυφερά, απίστευτα νόστιμα λουκάνικα στη σχάρα - και μόνο η αναφορά τους ξυπνά μια έντονη όρεξη. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τρέξεις στο κοντινότερο κατάστημα και να περιμένεις τον καλό καιρό για να τα τηγανίσεις. Χάρη στις συνταγές που συλλέγονται στο άρθρο μας, νόστιμα ψητά λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Μπορείτε να τα τηγανίσετε απευθείας σε ένα τηγάνι, να τα ψήσετε στο φούρνο, ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων, και θα αποδειχθούν όχι λιγότερο νόστιμα και ζουμερά από τη φωτιά.

Λουκάνικα στη σχάρα: σπιτική συνταγή

Μία από τις πιο εύκολες συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα λουκάνικα. Ακόμα και όσοι δεν έχουν μηχανή κρέατος με ειδικό ακροφύσιο μπορούν να τα φτιάξουν. Θα είναι αρκετό να πάρετε την κομμένη άκρη ενός πλαστικού μπουκαλιού και να τραβήξετε το κέλυφος πάνω από το λαιμό, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να γεμίσει προσεκτικά με κιμά.

Σπιτικά ψητά λουκάνικα παρασκευάζονται ως εξής:

1. Πρώτα από όλα, τα έντερα χοίρου μουλιάζονται σε κρύο νερό με ξύδι και σόδα.
2. Ο κιμάς παρασκευάζεται από χοιρινό λαιμό και μοσχαρίσιο ώμο σε μηχανή κοπής κρέατος. Προστίθεταικρεμμύδι (2 τεμ.), προ-εμποτισμένο σε βραστό νερό για 10 λεπτά, σκόρδο στυμμένο με πρέσα (2 σκελίδες), αλάτι και πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), κλωναράκι θυμάρι και ένα κουταλάκι του γλυκού κονιάκ.
3. Τα έτοιμα έντερα γεμίζουν με κιμά. Στη διαδικασία του γεμίσματος, κάθε 15 εκατοστά, τα έντερα δένονται με μια κλωστή.
4. Τα έτοιμα λουκάνικα τρυπούνται σε τέσσερα σημεία με μια οδοντογλυφίδα και βυθίζονται σε βραστό νερό για 20 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, τα προϊόντα μπορούν να τηγανιστούν σε σχάρα ή σε τηγάνι.

λουκάνικα Νυρεμβέργης σε τηγάνι

Δεν χρειάζεται να πάτε στη Γερμανία για να δοκιμάσετε ένα παραδοσιακό πιάτο της Νυρεμβέργης. Τα νόστιμα και ζουμερά ψητά λουκάνικα φτιάχνονται εύκολα στη δική σας κουζίνα και στη συνέχεια τα τηγανίζετε σε κανονικό τηγάνι.

Το μαγείρεμα των λουκάνικων βήμα-βήμα έχει ως εξής:

1. Η διαδικασία προετοιμασίας ενός νόστιμου σνακ ξεκινάει με τον ψιλοκόψιμο του κρέατος σε έναν μύλο κρέατος. Για τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης, θα χρειαστείτε 150 γραμμάρια μοσχάρι και 850 γραμμάρια χοιρινό λαιμό.
2. Αλατισμένο νερό προστίθεται στον έτοιμο κιμά (4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά 100 ml νερό), μαύρο πιπέρι (½ κουταλάκι του γλυκού), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας) και μπαχαρικά κατά βούληση (τριμμένο τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, κόλιανδρος).
3. Ένα ειδικό ακροφύσιο τοποθετείται στον μύλο κρέατος, πάνω στο οποίο τραβούν τα έντερα του αρνιού (διάμετρος 22-24 mm). Σταδιακά γεμίζονται με κρέας και σχηματίζονται μικρά λεπτά λουκάνικα (20-25 g το καθένα, μήκους 9 cm).
4. Τα έτοιμα λουκάνικα ζεσταίνονται σε ζεστό νερό (70 ° C) για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσουν καιβάζετε σε ένα ταψί σχάρας αλειμμένο με φυτικό λάδι.
5. Τα λουκάνικα τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Στη Γερμανία, τα λουκάνικα της Νυρεμβέργης σερβίρονται παραδοσιακά με ξινολάχανο και πατατοσαλάτα, 6-10 κομμάτια τη φορά και τρώγονται σχεδόν αμέσως.

λουκάνικα Μονάχου σε ζωμό

Τα λουκάνικα του Μονάχου είναι ένα παραδοσιακό πρωινό μιας γηγενούς Βαυαρίας. Σερβίρονται με φρέσκο κουλουράκι πασπαλισμένο με αλάτι, γλυκιά μουστάρδα και ελαφριά αφιλτράριστη μπύρα το αργότερο στις 12 το μεσημέρι. Παραδοσιακά, τα λευκά λουκάνικα σερβίρονται με ζωμό, όπου τα έβρασαν ή μάλλον τα ζεστάνουν σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Αυτό τα διατηρεί απίστευτα ζουμερά μέσα.

Τα λουκάνικα του Μονάχου μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι. Ωστόσο, για να γίνουν ζουμερά, είναι απαραίτητο να ελέγχετε τη θερμοκρασία του κιμά και μέσα στα ίδια τα λουκάνικα, και για αυτό χρειάζεστε ένα θερμόμετρο με μεταλλικό αισθητήρα.

Βήμα μαγειρέματος:

1. Η χοιρινή σπάλα (1 κιλό) είναι κιμάς σε μηχανή κοπής κρέατος μέσα από μια σχάρα με διάμετρο οπής 3-4 mm.
2. Ο έτοιμος κιμάς κρυώνεται στην κατάψυξη για 1 ώρα ή σε θερμοκρασία -1 °C μέσα.
3. Ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για λευκά λουκάνικα Μονάχου προστίθεται στον παγωμένο κιμά. Συνήθως περιλαμβάνει αποξηραμένο μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, φλούδα λεμονιού, κόλιανδρο.
4. Ο κιμάς μεταφέρεται στο μπλέντερ και προστίθενται 100 ml κρύο νερό. Μετά από αυτό, ολόκληρη η μάζα συνθλίβεται μέχρι στιγμήςμέχρι η θερμοκρασία μέσα στον κιμά να φτάσει τους 10°C. Είναι σημαντικό να τηρείτε αυστηρά αυτή την κατάσταση. Διαφορετικά, τα λουκάνικα θα γίνουν στεγνά.
5. Με τη βοήθεια ενός ειδικού εξάρτημα για μηχανή κοπής κρέατος, ο κιμάς γεμίζεται σε χοιρινά έντερα (περίπου 2 m με διάμετρο 32-34 mm). Στη συνέχεια σχηματίζονται τα ίδια τα λουκάνικα με μήκος 12-15 cm και βάρος 80-90 g.
6. Τα έτοιμα λουκάνικα βυθίζονται σε ζεστό νερό (75-80 °C) και ζεσταίνονται έως ότου η θερμοκρασία στο εσωτερικό των προϊόντων φτάσει τους 70 °C.
7. Σερβίρεται ζεστό, κατευθείαν από το ζωμό.

Λουκάνικα για ψήσιμο στο φούρνο

Όποτε βολεύει, χωρίς να προσαρμόζεστε στις ιδιοτροπίες της φύσης, μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικα στο φούρνο. Τα ίδια τα προϊόντα παρασκευάζονται στο σπίτι από χοιρινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο και οποιονδήποτε άλλο κιμά, ο οποίος χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα καθαρισμένα έντερα.

Η συνταγή βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε λουκάνικα για ψήσιμο στο φούρνο είναι να ακολουθήσετε αυτά τα βήματα:

1. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 225 βαθμούς.
2. Κρεμμύδι Κριμαίας (3 κομμάτια) κομμένο σε 4 μέρη και τον ίδιο αριθμό μεγάλων ντοματών ανακατεύονται σε ένα ταψί. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, θυμάρι, μυρωδικά. Η φόρμα με τα λαχανικά στέλνεται στο φούρνο για 15 λεπτά.
3. Το καθεστώς θερμοκρασίας μειώνεται στους 175 βαθμούς. Τα ψητά λουκάνικα απλώνονται πάνω από τα ψημένα λαχανικά (τρυπάτε προηγουμένως με ένα πιρούνι), μετά από το οποίο η φόρμα ξαναστέλλεται στο φούρνο για 30 λεπτά.
4. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε πιατέλα και σερβίρεται με μουστάρδα.

Λεπτά λουκάνικα γαλοπούλας στη σχάρακαι κοτόπουλα

Για να ετοιμάσετε τρυφερά και ζουμερά λουκάνικα γαλοπούλας και κοτόπουλου, θα χρειαστείτε σχεδόν τα ίδια υλικά με τις προηγούμενες συνταγές. Η τεχνολογία γέμισης της θήκης με κρέας επίσης δεν διαφέρει πολύ από την παραδοσιακή συνταγή.

Για αρχή, τα φιλέτα γαλοπούλας και κοτόπουλου (300 g το καθένα) κόβονται σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού), πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο (1 σκελίδα), δεντρολίβανο και άλλα μπαχαρικά προσθέτουμε στον κιμά για γεύση. Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή ένα χωνί με φαρδύ λαιμό, το καθαρισμένο έντερο γεμίζεται με έτοιμο κιμά. Τα έτοιμα λουκάνικα τηγανίζονται με οποιονδήποτε τρόπο ή βράζονται απευθείας στο τηγάνι για 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά λουκάνικα στο φούρνο μικροκυμάτων

Γευστικά ψητά λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο στη σχάρα, στο τηγάνι ή στο φούρνο, αλλά και στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε μια ειδική σχάρα-ψησταριά με ψηλά πόδια. Σε πολλά μοντέρνα μοντέλα, περιλαμβάνεται ήδη στη συσκευασία του φούρνου μικροκυμάτων. Εάν δεν συμβαίνει αυτό, τότε η γρίλια μπορεί να αγοραστεί ξεχωριστά.

Τα έτοιμα ψητά λουκάνικα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές, απλώνονται σε μια σχάρα, μετά την οποία η πόρτα μικροκυμάτων κλείνει και ρυθμίζεται η λειτουργία "Γκριλ". Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 10 λεπτά. Για να μην λερωθεί ο φούρνος μικροκυμάτων, τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω από τη σχάρα από κάτω.